余飛宇,顧玉龍,李 剛,李茂柏

(1 光明米業(yè)(集團(tuán))有限公司農(nóng)業(yè)技術(shù)中心,上海200171;2 上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心,上海201103;3上海市種子管理總站,上海201103)

水稻是上海種植面積最大的糧食農(nóng)作物,全市水稻常年種植面積約91 333.33 hm2[1],隨著生活水平的逐步提升,市民消費(fèi)升級(jí)不斷加快,對(duì)美味、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等高品質(zhì)稻米的需求日益擴(kuò)大[2-3]。 2017年上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委提出緊緊圍繞農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效,探索從“賣(mài)稻谷”向“賣(mài)大米”到“賣(mài)品牌”轉(zhuǎn)變,因此,充分發(fā)揮上海人才、科技等綜合優(yōu)勢(shì),加快種源創(chuàng)新,加快優(yōu)質(zhì)稻米品種的推廣有著非常重要的意義。 近年來(lái),上海市非常重視優(yōu)質(zhì)大米的品種選育,以‘松香粳1018’‘青香軟粳’和‘滬軟1212’為代表的一批優(yōu)質(zhì)食味稻品種通過(guò)上海市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定,新品種深受廣大農(nóng)戶歡迎,稻米產(chǎn)品得到城鄉(xiāng)居民認(rèn)可。 為篩選適合上海本地種植的優(yōu)質(zhì)水稻新品種,本研究對(duì)2019 年度上海市水稻區(qū)域試驗(yàn)品種中抽樣進(jìn)行稻米品質(zhì)檢測(cè),總結(jié)分析米質(zhì)檢測(cè)結(jié)果,并對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻今后的研究方向提出相關(guān)建議,以期為種子管理機(jī)構(gòu)、農(nóng)技推廣和育種單位人員更好地了解當(dāng)前新育成水稻品種的米質(zhì)狀況提供參考。

1 試驗(yàn)概況

1.1 取樣與送樣

2019 年上海市水稻品種區(qū)域試驗(yàn)共設(shè)置特早熟(國(guó)慶稻)、常規(guī)晚粳和雜交晚粳3 個(gè)組(表1),其中特早熟組區(qū)域試驗(yàn)參試品種10 個(gè),對(duì)照為‘松早香1 號(hào)’;常規(guī)粳稻組區(qū)域試驗(yàn)參試品種15 個(gè),對(duì)照為‘秀水134’;雜交晚粳區(qū)域試驗(yàn)參試驗(yàn)品種10 個(gè),對(duì)照為‘花優(yōu)14’。 所有品種均在青浦區(qū)農(nóng)技推廣服務(wù)中心區(qū)試點(diǎn)取樣,水稻成熟后由承試單位技術(shù)人員于晴天每樣品取1 kg,放在房間陰干后寄送試驗(yàn)主持單位,再由試驗(yàn)主持單位寄送到光明種業(yè)有限公司綜合檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

表1 2019 年上海市水稻品種區(qū)域試驗(yàn)參試品種Table 1 Tested varieties in rice regional trails of Shanghai in 2019

1.2 米質(zhì)檢測(cè)

35 個(gè)樣品均在光明種業(yè)有限公司綜合檢測(cè)中心進(jìn)行米質(zhì)檢測(cè),檢測(cè)及評(píng)價(jià)依據(jù)NY∕T 593—2013[4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 米質(zhì)檢測(cè)結(jié)果分類情況

2019 年上海市水稻品種區(qū)域試驗(yàn)35 個(gè)參試品種米質(zhì)檢測(cè)等級(jí)統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表2。 特早熟組參試品種10 個(gè),米質(zhì)檢測(cè)結(jié)果均為等外;常規(guī)晚粳組參試品種15 個(gè),達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)二級(jí)的品種3 個(gè),占比20.0%,達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)三級(jí)的2 個(gè),占比13.3%;雜交晚稻組參試品種10 個(gè),達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)二級(jí)的品種7 個(gè),占比70.0%,達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)三級(jí)的2 個(gè),占比20.0%。 從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看,雜交晚粳組達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)稻品種總數(shù)最多,為9 個(gè),常規(guī)晚粳組次之,為5 個(gè),特早熟組沒(méi)有達(dá)到部頒的優(yōu)質(zhì)稻品種。

表2 2019 年上海市水稻品種區(qū)域試驗(yàn)米質(zhì)檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)Table 2 Statistics of grain quality evaluation of rice varieties in the regional trails of Shanghai in 2019

2.2 部頒優(yōu)質(zhì)稻品種米質(zhì)性狀

2019 年參試品種中共有14 個(gè)品種達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米二級(jí)或三級(jí)標(biāo)準(zhǔn),常規(guī)晚粳組中‘光明粳5 號(hào)’‘金粳2 號(hào)’和‘秀水134’等3 個(gè)品種達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)二級(jí),‘金農(nóng)粳4 號(hào)’和‘滬稻16-89’等2 個(gè)品種達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)三級(jí)米標(biāo)準(zhǔn);雜交晚粳組中‘申21A∕繁42’‘申21A∕繁26’‘閔香優(yōu)122’‘常優(yōu)175’‘常優(yōu)1710’‘嘉優(yōu)9 號(hào)’和‘花優(yōu)14’等7 個(gè)品種達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)二級(jí),‘弘優(yōu)26’和‘甬優(yōu)7859’等2 個(gè)品種達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)三級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)(表3)。

2.3 非部頒優(yōu)質(zhì)稻品種米質(zhì)性狀

21 個(gè)非部頒優(yōu)質(zhì)米主要是直鏈淀粉、透明度、堊白度、膠稠度和整精米率不達(dá)標(biāo)(表4)。 部頒三級(jí)米直鏈淀粉含量為13.0%—20.0%,共有20 個(gè)品種直鏈淀粉含量低于13.0%,其中特早熟品種9 個(gè),常規(guī)晚粳品種10 個(gè);部頒三級(jí)米透明度≤2,共有9 個(gè)品種透明度＞2,全部為特早熟品種;部頒三級(jí)優(yōu)質(zhì)米堊白度≤5,共有2 個(gè)品種堊白度＞5;部頒三級(jí)優(yōu)質(zhì)米整精米率≥63.0%,僅‘松香早香1 號(hào)’不達(dá)標(biāo)。

表3 2019 年上海市水稻品種區(qū)域試驗(yàn)部頒優(yōu)質(zhì)稻品種的米質(zhì)性狀Table 3 Grain quality traits of 2nd and 3rd grade high-quality rice varieties in the regional trails of Shanghai in 2019

表4 2019 年上海市水稻品種區(qū)域試驗(yàn)非部頒優(yōu)質(zhì)稻品種的米質(zhì)性狀Table 4 Grain quality traits of substandard rice varieties in the regional trails of Shanghai in 2019

3 討論

加快優(yōu)質(zhì)食味稻品種的選育推廣是解決市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)食味稻米供應(yīng)、提高水稻種植綜合競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵舉措[5-6]。 隨著人們健康意識(shí)、生活質(zhì)量意識(shí)、生態(tài)環(huán)境意識(shí)的不斷增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)收入水平的持續(xù)提高,市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的需求日益增長(zhǎng)[7]。 當(dāng)前,中國(guó)稻米食味品質(zhì)普遍不高,在國(guó)內(nèi)難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)稻米需求,在國(guó)際市場(chǎng)上亦缺乏與泰國(guó)香米和日本高端大米競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力[2,8-9]。 2017 年“中央一號(hào)文件”中明確指出要重點(diǎn)發(fā)展“優(yōu)質(zhì)稻米”等產(chǎn)業(yè),著力推進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效,2017 年7 月20 日,國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)印發(fā)了《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家級(jí))》,要求品種審定要適應(yīng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、綠色發(fā)展和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化新形勢(shì)對(duì)品種審定工作的要求,2018 年5 月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在廣州組織了國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)會(huì),評(píng)選出‘龍稻18’等十大優(yōu)質(zhì)粳稻品種和‘美香占2 號(hào)’等十大優(yōu)質(zhì)秈稻品種。 近年來(lái),圍繞上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委提出“優(yōu)質(zhì)、高效、綠色、生態(tài)”的總體發(fā)展要求,全市加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)稻品種選育推廣,并取得了一定成績(jī),選育的‘滬軟1212’和‘松香粳1018’分別榮獲2018 年、2019 年全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)。 本研究對(duì)2019 年上海水稻品種區(qū)域試驗(yàn)中35 個(gè)品種進(jìn)行米質(zhì)檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn),雖然近年上海市優(yōu)質(zhì)稻品種選育取得較快進(jìn)展,但是仍存在優(yōu)質(zhì)稻品種比例較低、外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)不能兼顧等問(wèn)題。

3.1 部頒優(yōu)質(zhì)米占比較低

2019 年上海市水稻區(qū)域試驗(yàn)參試品種共有35 個(gè),其中達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)2 級(jí)的品種10 個(gè),占比28.6%,部頒優(yōu)質(zhì)3 級(jí)的品種4 個(gè),占比11.4%。 對(duì)比2018 年,參試品種37 個(gè),其中達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)二級(jí)的品種2個(gè),占比5.4%,部頒優(yōu)質(zhì)三級(jí)的品種12 個(gè),占比32.4%,二級(jí)優(yōu)質(zhì)米略有增加,三級(jí)優(yōu)質(zhì)米減少幅度較大。 從總數(shù)上看,2018 年、2019 年上海達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米品種數(shù)量都是14 個(gè),且‘金農(nóng)粳4 號(hào)’‘光明粳5號(hào)’‘申21A∕繁42’‘申21A∕繁26’‘常優(yōu)175’‘甬優(yōu)7859’等6 個(gè)續(xù)試品種2 年都達(dá)到了部頒二級(jí)或三級(jí)標(biāo)準(zhǔn),這些品種品質(zhì)年份間差別不大。 2019 年度參試的10 個(gè)雜交粳稻品種中,只有1 個(gè)品種米質(zhì)檢測(cè)結(jié)果為普通米,其他的均達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米二級(jí)或三級(jí)標(biāo)準(zhǔn),15 個(gè)常規(guī)晚粳品種中只有6 個(gè)品種達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米二級(jí)或三級(jí)標(biāo)準(zhǔn),10 個(gè)特早熟品種全部沒(méi)有達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)。 相對(duì)于常規(guī)晚粳和特早熟品種,雜交粳稻達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)的品種比例更高。

3.2 優(yōu)質(zhì)食味軟米品種很難達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部?jī)?yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)NY∕T 593—2013 對(duì)粳米品質(zhì)的劃分主要依據(jù)糙米率、整精米率、堊白度、透明度等外觀性狀和堿消減值、膠稠度和直鏈淀粉等蒸煮食用性狀。 近年來(lái),隨著上海水稻育種方向從高產(chǎn)逐步向優(yōu)質(zhì)食味方向轉(zhuǎn)變,新選育的常規(guī)晚粳和特早熟稻絕大部分為口感綿糯、略帶清香的軟米品種,軟米品種直鏈淀粉含量一般為8.0%—12.0%,未達(dá)到農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)稻13.0%—20.0%的標(biāo)準(zhǔn)。 此外,因?yàn)檐浢灼贩N直鏈淀粉含量較低,堊白度、透明度等性狀均難達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn),而近年參試的15 個(gè)晚粳常規(guī)品種和10 個(gè)特早熟品種大部分為軟米品種,故未達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)稻品種研究

稻米品質(zhì)包括外觀品質(zhì)、碾米品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等多個(gè)方面[10]。 外觀品質(zhì)包括粒型、堊白度、堊白粒率、透明度等指標(biāo),碾米品質(zhì)包括糙米率、精米率、整精米率等指標(biāo),蒸煮品質(zhì)主要包括直鏈淀粉含量、堿消減值和膠稠度等指標(biāo)。 目前上海市新選育達(dá)到部頒的優(yōu)質(zhì)稻品種雖然外觀品質(zhì)較好,但是部分品種存在口感偏硬,且沒(méi)有香味基因,而新選育的軟米品種直鏈淀粉含量較低,大部分品種堊白率較高,影響其“賣(mài)相”[11-12]。 因此,建議發(fā)揮上?？萍純?yōu)勢(shì),結(jié)合分子育種與傳統(tǒng)技術(shù),選育出食味、外觀、加工俱佳的優(yōu)質(zhì)稻品種,同時(shí),加強(qiáng)良種良法結(jié)合,這樣才能真正推動(dòng)上海優(yōu)質(zhì)食味稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展。