楊小萍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 課程思政就是堅持立德樹人，而立德樹人是高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目標，專業(yè)人才培養(yǎng)目標是依靠課程體系來實現(xiàn)的，課程的教學設(shè)計如何，采用什么樣的教學模式來實施是實現(xiàn)教學目標的重要因素。對當代大學生的教育方式可以和思政課共同前行、協(xié)同共進。將思政教育融入當代大學生的課程教育之中，有利于培養(yǎng)新時代的高素質(zhì)、高水平人才。而線上線下的混合教育模式更是促進了這種教育的發(fā)展，以培養(yǎng)學生學習的自主性，解決大部分學生對學習提不起興趣的基本問題。針對這些問題，重點探索面點工藝在線上線下混合教學模式下進行課程思政的實施。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 線上線下混合模式;課程思政;面點工藝

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）04-0120-03

一、課程思政實施的必要性

職業(yè)教育主要圍繞培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人的根本問題，堅持立德樹人，加強高等職業(yè)學校思想政治工作，推進高等職業(yè)教育改革[1]。全面推動習近平新時代中國特色社會主義思想進教材、進課堂、進頭腦，加強專業(yè)課程教師思想政治和師德師風的學習與提高，對教學方法進行改革，優(yōu)化課程設(shè)置，重構(gòu)教學設(shè)計等。高職院?；凇罢n程思政”視域下的各門課程改革勢在必行，目前思想政治課程和專業(yè)課程的互通互融也必將成為高職院校教育的方向[2]。

二、線上線下混合教學模式特點

線上教學，指的是利用各類網(wǎng)絡(luò)教育平臺和國家資源庫及高校自己的教育資源進行教學，線下教學就是原始的線下課程，主要指教師和學生面對面教授的教學方式。混合教學模式不同于傳統(tǒng)的教學模式，它是將網(wǎng)絡(luò)教學和線下課程很好地結(jié)合起來，既能夠保證學生的問題在與教師進行面對面交流時能夠得到很好的解決，又能確保學習能力及學習興趣不同的學生能夠在線上教育平臺進行針對性學習和鞏固，全部學習者都可以得到提升。

線上線下混合式教學模式的最大特點就是因材施教，線下課堂學生能和老師直接討論交流，對學生提出的問題，老師可以及時解決其疑惑。而線上學習平臺和課件、圖片、視頻、微課、測試題等資源，給學生帶來了極大的方便，隨時隨地可以學習。學習平臺和教學資源對整個教學的課前和課后環(huán)節(jié)起著至關(guān)重要的作用，學生可進入課前預習，提前對新知識和新技能有所了解，為課中學習打下基礎(chǔ)，課后對所學知識或技能掌握不好的，可以再次回到學習平臺進行學習，通過這種方式，既可以加強教學的深入程度和學生對知識的理解程度，也可以使學生對所學內(nèi)容形成更加透徹的認識[3]。

三、思想政治教育結(jié)合線上線下教學方式的理念

面點工藝課程采用線上和線下混合的教學模式，有效擴寬了學生的學習形式，有利于培養(yǎng)學生的自主學習能力，提升教學質(zhì)量。為提升烹飪專業(yè)的育人能力并全面推進課程思政體系建設(shè)，本課在線上線上混合式教學模式下有效進行課程思政的實施。通過線上課前學習任務(wù)單（包含職業(yè)文化）的教學，激發(fā)學生渴望學習的積極性;通過課中老師的實地教學（包含教師師德和職業(yè)規(guī)范、形為的引領(lǐng)），提高學生的職業(yè)素養(yǎng);通過課后重復學習，能夠使學生根據(jù)自己的學習情況再次進入平臺進行學習或者利用第二課堂進行技能訓練，實現(xiàn)知識、能力、素養(yǎng)目標，真正發(fā)揮課堂育人主渠道作用，實現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外混合式全面育人。

四、線上線下混合式教學模式下課程思政的實施

我校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)核心能力課程面點工藝課程思政是根據(jù)我校現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)理想信念堅定、德藝雙馨、全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和一定的科學文化水平、工匠精神，及較強的創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才。本課程是以工作過程為導向的課程教學體系，采用線上線下混合教學教學模式，以立德樹人為根本目的，利用師徒制背景下面點工藝課程思政教學的實施。首先利用線上發(fā)布課程導學，學生通過觀看說課、課程教學導學圖、教學方法及評價與考核，使學生全面了解課程的整體設(shè)計，清楚每一個模塊學習對整個課程的支撐作用，學生有方向地學習。再講餐飲行業(yè)的職業(yè)道德和規(guī)范操作，使學生知道作為一名烹飪行業(yè)的人員所具備的道德和素養(yǎng)。再有，培養(yǎng)學生的崗位職能認知，了解中國及區(qū)域餐飲發(fā)展現(xiàn)狀和面點發(fā)展歷史及文化和在專業(yè)領(lǐng)域中的地位，掌握面點工藝的基本知識和技能。最后，以小組形式在具有“德育味”的線上課堂和理實一體教室學習6大項目，采用任務(wù)驅(qū)動方式學習每種面團形成工藝、產(chǎn)品成形工藝、產(chǎn)品成熟工藝，通過“預中學”“學中做”“做中練”“練中悟”此層次學習，由淺入深，由簡到難，引導學生入門學習，激發(fā)學生的學習積極性，使學生養(yǎng)成廚師道德素養(yǎng);能安全規(guī)范地實踐操作流程，并增加老師和學生之間的師徒情懷;讓學生理解面團的形成原理并分析缺憾，會應(yīng)用所學技能，制作不同面團產(chǎn)品和調(diào)制各類餡心，從而達到現(xiàn)階段餐飲企業(yè)及地方食品加工廠面點產(chǎn)品制作的職業(yè)核心能力，培育學生在專業(yè)領(lǐng)域的價值觀、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德及工匠精神。

（一）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)課程，將思政教育融入其中

通過本課程線上線下混合式教學模式的建設(shè)，對課程標準進行修訂;根據(jù)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，結(jié)合線上線下教學模式和要求;依據(jù)《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》對現(xiàn)已成熟的理實一體教學模式及教學內(nèi)容進行重構(gòu)，建成了面點工藝課程思政線上線下混合式教學模式，共設(shè)計了3個教學模塊，1個拓展模塊，8個項目，23個學習任務(wù)。每個學習任務(wù)分別由課前、課中、課后組成。在整個課程中有課程導學、拓展資源、職業(yè)技能試題測試、試卷等，制訂教學計劃，編寫教案;完成23個教學任務(wù)課前任務(wù)單，課中教學包含30多個課件、微課15集、視頻若干及課后253道測試題等。

（二）教學實施

1.課程導學

課程導學采用線上教學方式，教師提前將做好的說課、課程教學思政圖、教學方法及評價錄課添加到網(wǎng)絡(luò)課程中，本部分內(nèi)容主要圍繞培養(yǎng)什么樣的人（課程目標）、如何培養(yǎng)人（課程如何設(shè)計，包括教學體系、教學內(nèi)容、教學組織、教學方法與手段、考核評價）以及為誰培養(yǎng)人（工作領(lǐng)域及崗位）和誰來培養(yǎng)人（教師團隊）、培養(yǎng)誰（學生）的思路，使學生對本課程教學整體設(shè)計全面了解，同時在有文化、有歷史、有資源、有成績、有團隊、有企業(yè)的面點工藝課程思政的教學體系下，由自治區(qū)“五一勞動獎?wù)芦@得者、烹飪大賽特金獎獲得者、塞上技能大師、國家級教學能力獲獎?wù)摺⒆灾螀^(qū)優(yōu)秀黨員組成的一支政治素質(zhì)過硬、業(yè)務(wù)能力精湛、育人水平高超的高素質(zhì)的“師傅型”教學隊伍，讓學生有希望、有目標、有理念、有理想、有計劃、有方法地學習;師生同行同道，同心同德。以崗前認知和6個項目19個任務(wù)的學習內(nèi)容為載體，在教學組織下，最終使學生獲得面點工作領(lǐng)域知識、技能目標的同時，老師將職業(yè)思想、做人真理、烹飪靈魂、工匠精神融通到每個學習任務(wù)中，塑造烹飪專業(yè)新時代的新人。學生要知道被誰培育，在什么樣的體系下被培育，最終會干什么。所以只有明確學習目標，才能激發(fā)學生的學習興趣和熱情。

2.烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德

廚師的責任感是決定工作質(zhì)量的首要因素。烹飪專業(yè)學生只有熱愛烹飪事業(yè)，才能將自己的身心融入烹飪事業(yè)當中，樹立起優(yōu)良品質(zhì)和高尚的情操，發(fā)揮自己的聰明才智，盡職盡責完成自己的工藝，鉆研業(yè)務(wù)，提高技能、講究衛(wèi)生，保證健康，為自己從事的工作感到驕傲。

3.教學項目的實施

面點工藝課程始終堅持“以德為先”“以潔為要”“以養(yǎng)為本”的理念實施主教學全過程。以化學膨松面團工藝與實訓為例進行闡述。

課前，老師在線上發(fā)放化學膨松面團工藝教學任務(wù)單、電子教材、化學膨松劑安全使用及食品法相關(guān)圖片及視頻，學生課前在線上查看任務(wù)單，通過任務(wù)單去了解學習任務(wù)實施思路及必要性和教學目標，查看資源做好課中學習準備，完成測試或調(diào)查問卷。教師提前查看學生的學習情況，可調(diào)整教學內(nèi)容的重難點，并且可根據(jù)預習情況提升學生的掌握程度。通過任務(wù)單化學膨松產(chǎn)品營養(yǎng)及安全環(huán)節(jié)提高學生的國家情懷、對國情的認同感，以任務(wù)為載體，自學知識點，練習基本技能，促進學生思維推理。刻苦練習是成為工匠的基石。

課中，老師根據(jù)學生課前預習及上個任務(wù)的學習報告，發(fā)放開課語，如“民以食為先，食以安為先”，提示學生做好原料的選擇及正確使用，而安全規(guī)范操作流程是烹飪從業(yè)人員身心健康和心理健康必須遵循原則。再如“溫故而知新，可以為師矣”，提示學生，只學習不復習，就如沒有學習。依據(jù)問卷或測試引出本節(jié)教學內(nèi)容，以典型的任務(wù)載體為主，利用理實一體教室，老師有素養(yǎng)地進行規(guī)范的產(chǎn)品演示，并分析產(chǎn)品特點，結(jié)合投屏、視頻等，完成重難點講解和任務(wù)的實施，最后總結(jié)理論并拓展技能以完成教學任務(wù)。本環(huán)節(jié)通過開課語及問題引入提升學生的思考方式;通過老師實地演示及講授，使學生對專業(yè)老師有一定的崇拜感，而本課程是以現(xiàn)代學徒制模形式，學生把老師視為師傅，所以老師的操作行為和言談舉止、精湛的業(yè)務(wù)能力直接影響學生，使學生認可老師，從而熱愛專業(yè)，對學習產(chǎn)生濃厚的興趣并提高學生觀察模仿、細致耐心的習慣。在知識提升環(huán)節(jié)，使學生能找問題、善思考、會解決，最后通過團隊產(chǎn)品制作和評價總結(jié)，提升學生團結(jié)協(xié)作、自豪感。

課后，因材施教。對任務(wù)沒有完全掌握的學生可以再次進入平臺進行自學，或利用開放式實訓室進行技能練習，此環(huán)節(jié)提升了學生勇于突破的精神。最后完成線上測試，編寫學習報告并上傳學習通過。反復練習，真正實現(xiàn)知識、能力、素養(yǎng)目標。真正發(fā)揮課堂育人的主渠道作用，實現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外混合式全面育人。

第二課堂、工作室、技能大賽是我專業(yè)面點方向?qū)W生渴望參與的，也是我專業(yè)培養(yǎng)學生思政素養(yǎng)的高端手段。通過自愿報名、考核、選拔等過程，選擇出一批積極、熱愛面點技能的學生，通過培養(yǎng)來帶動其他學生。

4.課程考核方式

本課程是采用過程性考核，以項目過程式考核為主，共設(shè)計7個考核項目，每個項目考核包括出勤占5%、作業(yè)占5%、德育占20%、教師評價占10%、線上占10%、項目考核占50%，主要在于崗前認知和水調(diào)面團產(chǎn)品制作。

本課程將德育放在教學的中心，把思想政策教育貫穿到整個線上課堂、線下課堂及大師工作室、各項技能大賽訓練、第二課堂等手段的教學模式當中，尤其是“食品衛(wèi)生”及實踐操作中的“節(jié)約”，切實利用線上線下混合式教學模式進行面點工藝課程思政的實施，把思想政治工作貫穿到育人育才的全過程，培養(yǎng)符合現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的人才。

參考文獻：

[1]國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定[Z].國發(fā)〔2014〕19號文件，2014-05-02.

[2]鄭曉云.準確把握高職思政課實踐教學與專業(yè)實踐教學的關(guān)系[J].職業(yè)時空，2009（6）：38-39.

[3]王鷹漢，胡華海.線上線下混合式教學在高職院校教學中有效性探究[J].湖北開放職業(yè)學院學報，2019，32（23）：134-135.

編輯 趙瑞峰