近幾年，無(wú)論是在超市、進(jìn)口食品商店還是網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，價(jià)格低廉的臨期食品越來(lái)越多地出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。因?yàn)榕R近保質(zhì)期，一些原本價(jià)格頗高的進(jìn)口食品會(huì)被賣(mài)家以“白菜價(jià)”“骨折價(jià)”售賣(mài)，很受消費(fèi)者青睞。

有人認(rèn)為，臨期食品很劃算按捺不住“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”，也有人持謹(jǐn)慎態(tài)度，認(rèn)為這種食品會(huì)影響健康，那么，食品的保質(zhì)期如何制定？保質(zhì)期是不是唯一識(shí)別食品是否可食用的標(biāo)準(zhǔn)？臨期食品處理方式又有哪些？《民生周刊》記者一探究竟。

多一種選擇

家住北京海淀的楊女士是臨期食品的“鐵粉”。“一般稍大一些的超市，偶爾就能看到臨期食品的標(biāo)簽。比如，一些高端進(jìn)口礦泉水，還有大半年才過(guò)期，原價(jià)十幾塊一瓶，現(xiàn)在四五塊錢(qián)就能買(mǎi)到，口感也不會(huì)有什么差別。”

楊女士說(shuō)，個(gè)別超市的臨期食品種類(lèi)也不少，比如餅干、奶酪、咖啡、奶粉等，除了線下，線上的臨期食品種類(lèi)還要多一些。在她看來(lái)，在保證食品安全的情況下，確實(shí)能“撿到漏”。

青島的魏先生經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)，也買(mǎi)過(guò)臨期食品，起初也對(duì)其安全與否有過(guò)懷疑。“第一次是買(mǎi)的進(jìn)口巧克力，正常價(jià)格非常貴，一小盒就要五六百塊，在網(wǎng)上作為臨期食品就便宜多了，一盒也就100多塊。因?yàn)闆](méi)多少錢(qián)，我就下單了。沒(méi)敢買(mǎi)太多，收到之后吃著口感不錯(cuò)，和原價(jià)買(mǎi)的沒(méi)什么兩樣。”

魏先生說(shuō)，后來(lái)查看了關(guān)于食品安全方面的資料，對(duì)臨期食品還是比較放心，在線上線下陸續(xù)買(mǎi)過(guò)臨期食品。在他看來(lái)，臨期食品給消費(fèi)者多了一種選擇。

不少消費(fèi)者起初都有過(guò)和魏先生一樣的顧慮，臨期食品安全嗎？臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。當(dāng)然，要明確臨期食品的安全性，就要了解食品的保質(zhì)期。

北京某大型超市貨架前，工作人員正在碼放商品。圖/于海軍

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。因此，可以理解為，處于保質(zhì)期內(nèi)的臨期食品，且在包裝完好、儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。

擦亮眼

《民生周刊》記者了解到，為了加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，規(guī)模較大的銷(xiāo)售平臺(tái)都會(huì)制定臨近保質(zhì)期食品管理制度，防止因銷(xiāo)售過(guò)期食品而產(chǎn)生食品安全糾紛。

北京西城區(qū)某大型超市負(fù)責(zé)人霍女士表示，不同產(chǎn)品因本身質(zhì)保期不同，對(duì)于臨近保質(zhì)期的界定也不同。目前，大中型商場(chǎng)超市和有條件的食品經(jīng)營(yíng)者，都會(huì)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并顯著標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”，讓消費(fèi)者在知情情況下購(gòu)買(mǎi)。

霍女士坦言，決定食品的保質(zhì)期有很多因素，如含水量、含糖量、含鹽量、脂肪含量、多酚含量等，還包括食品包裝工藝、制作工藝和存儲(chǔ)環(huán)境等?！凹偃鐑?chǔ)存環(huán)境沒(méi)有達(dá)到要求，即使食品沒(méi)有超出保質(zhì)期，也可能變質(zhì)?！?霍女士說(shuō)，臨期食品能否食用還是要視情況而定，保質(zhì)期并不是識(shí)別食物產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，存儲(chǔ)方式、存放環(huán)境也十分關(guān)鍵。

北京某物流公司相關(guān)負(fù)責(zé)人瞿先生表示，保質(zhì)期通常是針對(duì)該類(lèi)食品的相關(guān)適宜存放條件而制定，如果餅干被存放于一個(gè)日曬嚴(yán)重、溫度偏高或潮濕的環(huán)境里，它的實(shí)際保質(zhì)期就會(huì)比包裝上預(yù)設(shè)的保質(zhì)期大大縮短。

瞿先生說(shuō)，食品的包裝完整與否，也是一個(gè)衡量食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝缺損的食品很容易受潮或滋生細(xì)菌，安全性相對(duì)較低。此外，食用油中的脂肪酸會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。因此，買(mǎi)油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。

盡管一般食品只要在質(zhì)保期內(nèi)食用都是安全的，但霍女士提醒，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)要特別注意一些賣(mài)家的造假行為，尤其是價(jià)格較高的進(jìn)口食品。如果在不可靠的銷(xiāo)售平臺(tái)，買(mǎi)到假的食品，質(zhì)量安全就無(wú)法保障。

監(jiān)管別松懈

事實(shí)上，關(guān)于臨期食品的處理，一直是困擾商家和企業(yè)的難題。過(guò)去，往往只有對(duì)新鮮度要求較高的食品（如蔬菜、水果）才會(huì)打折甩賣(mài)。但現(xiàn)在，很多保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的食品也被商家擺上了臨期食品貨架。而這些產(chǎn)品之所以“自降身價(jià)”，并不一定是因?yàn)橘|(zhì)量打了折扣。

國(guó)內(nèi)某電商平臺(tái)工作人員表示，平臺(tái)上的進(jìn)口食品大多不便宜，商品本身的需求彈性較大。如果原價(jià)銷(xiāo)售，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿并不大，商家若不做出價(jià)格調(diào)整，這類(lèi)食品也就難逃因過(guò)期而被銷(xiāo)毀的命運(yùn)。對(duì)此，商家一般會(huì)進(jìn)行特價(jià)銷(xiāo)售、搭配銷(xiāo)售，實(shí)體店還會(huì)推出免費(fèi)試吃（飲）等方式進(jìn)行銷(xiāo)售。

購(gòu)買(mǎi)臨期食品需注意什么？天津某食品公司負(fù)責(zé)人林培彥建議，選購(gòu)臨期食品時(shí)需注意查看保質(zhì)期，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)將食品食用完。不要因?yàn)閮?yōu)惠就大量囤貨，以免無(wú)法吃完而超過(guò)保質(zhì)期造成浪費(fèi)。同時(shí)，要細(xì)心觀察食品是否出現(xiàn)霉變、氣味改變、顏色改變、狀態(tài)改變等情況。謹(jǐn)慎選購(gòu)變質(zhì)速度快的臨期食品。水分含量低的食品相對(duì)安全，如餅干、方便面及罐頭食品等微生物不宜生長(zhǎng)或生長(zhǎng)速度較慢，其安全性相對(duì)較高。

事實(shí)上，我國(guó)始終重視食品安全問(wèn)題，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》中明確，超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

林培彥建議，國(guó)家相關(guān)部門(mén)要進(jìn)一步完善規(guī)范餐飲企業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)在確保食品安全和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的前提下，打折銷(xiāo)售臨近保質(zhì)期的食品。同時(shí)，無(wú)論是線上還是線下，相關(guān)部門(mén)對(duì)無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、不符合標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)注虛假日期等違法行為應(yīng)重點(diǎn)查處。