鄭 罡

福建農(nóng)林大學(xué) 學(xué)生處，福建 福州 350002

奶茶已成為中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)的“王者”，其中16 ～ 25歲年齡段的青少年是奶茶消費(fèi)的主力軍?！?019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》指出，2019年奶茶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4000億，奶茶消費(fèi)能力驚人，消費(fèi)者月購(gòu)奶茶5 ～ 14杯占83%、15杯以上占11%，93%的消費(fèi)者表示有時(shí)一周會(huì)購(gòu)買(mǎi)多次。面對(duì)奶茶如此消費(fèi)頻率，青少年是否存在“奶茶成癮”現(xiàn)象，值得探討?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》將“癮”定義為是由于神經(jīng)中樞經(jīng)常接受某種外界刺激而形成的習(xí)慣性。”師建國(guó)認(rèn)為，廣義上的成癮應(yīng)包括各種依賴、癖習(xí)和迷戀[1]。黃晶晶認(rèn)為，“成癮”指?jìng)€(gè)體不可復(fù)制地反復(fù)渴求從事某種活動(dòng)或?yàn)E用某種藥物，雖然這樣做會(huì)給自己或已給自己帶來(lái)各種不良后果，但仍然無(wú)法控制[2]。D Ttirk G.認(rèn)為，成癮將成為21世紀(jì)的一種新危機(jī)與新社會(huì)病，一種來(lái)勢(shì)兇猛的流行病和泛濫成災(zāi)的公害。目前沒(méi)有任何一種理論能完全獨(dú)立地把成癮行為解釋清楚，一般是結(jié)合心理學(xué)、行為學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域共同研究[3]。從神經(jīng)生物學(xué)認(rèn)識(shí)上，不同食物的致癮機(jī)制雖不盡相同，但大多都與多巴胺、乙酞膽堿、阿片膚等神經(jīng)遞質(zhì)有關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)提示，糖的攝入可能促進(jìn)中腦邊緣多巴胺系統(tǒng)的多巴胺分泌，產(chǎn)生愉悅感，反復(fù)攝入后分泌減弱，形成耐受，繼發(fā)對(duì)糖的多食，同時(shí)促使乙酞膽堿分泌延后，滯后產(chǎn)生飽足感[4]。陳錫福等認(rèn)為，青少年從奶茶等甜品飲料中的茶多酚、葡萄糖、乳制品等獲得“幸福感”[5]。李欣童認(rèn)為青少年比中年人更易于陷入“甜味劑”陷阱[6]。現(xiàn)有研究對(duì)青少年奶茶飲用情況研究較少，主要側(cè)重于奶茶飲用數(shù)據(jù)和成本營(yíng)銷(xiāo)等調(diào)查研究，從奶茶成癮角度進(jìn)行研究處于起始階段。本研究采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，將奶茶飲用數(shù)量與心理變化相結(jié)合作為奶茶成癮的判斷標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)奶茶成癮直接和間接造成的肥胖、社交回避等心理和生理問(wèn)題進(jìn)行分析，以期為引導(dǎo)青少年合理飲用奶茶提供參考。

1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

福州作為全國(guó)產(chǎn)茶大省福建省的省會(huì)城市，是全國(guó)著名的茶葉消費(fèi)大區(qū)。據(jù)2019年12月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，福州有奶茶店超萬(wàn)家，飲茶人士人均月飲奶茶量達(dá)3.2杯，甚至于部分年輕人每周飲用2杯及以上奶茶[7]。本研究以福州本地506名青少年（90后、00后）為調(diào)查對(duì)象，采取個(gè)人訪談和問(wèn)卷調(diào)查（表1）相結(jié)合的方式，探討當(dāng)代青少年奶茶飲用現(xiàn)狀；采用簡(jiǎn)單的描述性統(tǒng)計(jì)方法分析受訪青少年奶茶飲用率指標(biāo)、一般人口學(xué)特征、奶茶飲用人群成癮率分布等；探究一般人口學(xué)特征、飲用奶茶行為以及戒奶茶（如減肥人群）意向?qū)δ滩璩砂a產(chǎn)生影響的因素，并對(duì)如何影響成癮性、奶茶成癮后對(duì)青少年身心影響等方面更進(jìn)一步探討。

表1 問(wèn)卷量表Table 1 Questionnaire scale

2 結(jié)果與分析

2.1 奶茶成癮判斷指標(biāo)

本研究將奶茶飲用數(shù)量及心理變化作為奶茶成癮的判斷標(biāo)準(zhǔn)。其中根據(jù)現(xiàn)有研究[8]，將奶茶成癮性征兆按以下三項(xiàng)主要指標(biāo)進(jìn)行判斷：①想少喝奶茶或者不喝時(shí)，依然控制不住喝奶茶；②很想喝奶茶時(shí)，滿腦子都想著奶茶，直到喝到奶茶才得到心理滿足；③當(dāng)心情不好、沮喪時(shí)，喝奶茶可使自己快樂(lè)、減少負(fù)面情緒。三項(xiàng)符合其中一項(xiàng)即可作為認(rèn)定。對(duì)于奶茶飲用數(shù)量，通過(guò)質(zhì)詢?cè)L談，以每周喝1杯奶茶界定為奶茶成癮的下線。問(wèn)卷結(jié)果顯示，有334名青少年存在奶茶成癮現(xiàn)象，占65.8%。

2.2 奶茶成癮者的個(gè)人特性

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，以下人群容易奶茶成癮：一是有食用甜品習(xí)慣的人群；二是女性比男性更容易對(duì)奶茶上癮，男性對(duì)奶茶不論是飲用頻率還是數(shù)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于女性（表2）。在支付成本上，54.9%的女性愿意為奶茶支付10 ～ 20元；而男性對(duì)價(jià)格敏感度較低，支付區(qū)間浮動(dòng)較大，可能與他們奶茶飲用頻率低以及基本是同伴社交飲用為主有關(guān)。在等待制作時(shí)間上，80%左右的被調(diào)查者不愿意超過(guò)15 min；在甜度上，50%左右選擇半糖和三分糖，31%左右選擇七分糖和全糖，只有6%選擇無(wú)糖，部分成癮者表示對(duì)甜度不敏感，選擇默認(rèn)糖度或者讓店員幫忙決定。有趣的是，對(duì)奶茶成癮的人群同時(shí)也喜歡甜品（蛋糕等）。

表2 奶茶成癮者的個(gè)人特性Table 2 Personal characteristics of milky tea addicts

2.3 奶茶成癮者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)

2.3.1 網(wǎng)紅奶茶的吸引力

從2017年2月開(kāi)始，網(wǎng)絡(luò)媒體頻頻宣傳一家“不排隊(duì)就喝不到的店”的網(wǎng)紅奶茶“喜茶”；之后，“一點(diǎn)點(diǎn)”“茶顏悅色”等品牌奶茶連鎖店接連爆出“排隊(duì)3個(gè)小時(shí)只為喝一杯奶茶”的新聞。2020年12月“茶顏悅色”西安店開(kāi)業(yè)（第一家非湖南店），由于消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度和熱情度高，平均需排隊(duì)8 h才能買(mǎi)到奶茶，以至于出動(dòng)武警部門(mén)幫助協(xié)調(diào)秩序。當(dāng)問(wèn)及被調(diào)查的奶茶成癮者，37.7%的青少年是為了打卡網(wǎng)紅奶茶而消費(fèi)；而消費(fèi)之后是否會(huì)分享到媒體時(shí)，26.5%的青少年表示會(huì)，大部分為女性且表示會(huì)分享到微信朋友圈和小紅書(shū)等社交媒體。

圖1 奶茶成癮循環(huán)示意圖Figure 1 Schematic diagram of milke tee addication cycle

2.3.2 社交功能

與其他成癮性消費(fèi)不同，奶茶的消費(fèi)具有個(gè)體成癮和群體成癮雙重特性。除了之前提到的大多數(shù)青少年購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)紅奶茶后會(huì)分享到社交平臺(tái)的行為，當(dāng)一個(gè)人有奶茶消費(fèi)動(dòng)機(jī)時(shí)，如果處于群體環(huán)境，一般會(huì)為群體代為購(gòu)買(mǎi)奶茶，作為社交行為的補(bǔ)充。不同于中老年人的“一起喝茶”，青少年更愿意以約出來(lái)“一起喝奶茶”或者“請(qǐng)喝奶茶”作為社交臺(tái)詞。52.1%的成癮者表示在有同伴同行時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇奶茶替代其他飲料解渴。此外，部分青少年表示去奶茶店是因?yàn)椴糠制放频哪滩璧昴軌蛱峁┻m宜的社交環(huán)境，有的奶茶店（如奈雪的茶、喜茶等）供應(yīng)歐包等點(diǎn)心提供下午茶服務(wù)。

2.3.3 普通飲品功能

74.6 %的青少年表示，將奶茶作為一種正常的飲品來(lái)補(bǔ)充水分；在進(jìn)一步問(wèn)及是否有隨身攜帶水杯的習(xí)慣時(shí)，只有15.3%表示會(huì)攜帶水杯，且攜帶水杯時(shí)會(huì)減少奶茶的飲用（表3）。目前市場(chǎng)上奶茶概念不斷增加，大部分商家在奶茶中添加各類風(fēng)味小料（珍珠、椰果、芋圓、奶蓋等），還大量推出茶葉基底的水果茶，以增加消費(fèi)選項(xiàng)。

表3 奶茶成癮者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)Table 3 Consumption motivation of milky tea addicts

2.4 奶茶成癮對(duì)青少年的身心影響

2.4.1 生理影響

31.1 %的青少年表示喝奶茶后心跳會(huì)加速，71.0%的人出現(xiàn)夜不能寐現(xiàn)象，95.2%的人表示擔(dān)心喝奶茶存在長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)（表4）。

表4 奶茶成癮對(duì)青少年的生理影響Table 4 Physiological effects of milky tea addiction on adolescents

2.4.2 心理影響

83.8 %的青少年表示喝奶茶后心情愉悅，即使之前有一些不愉快的情緒喝完奶茶后也會(huì)有所減緩；在長(zhǎng)期（持續(xù)3個(gè)月）飲用奶茶后，突然停喝奶茶時(shí)出現(xiàn)失落或情緒低落等現(xiàn)象的占41.0%，有煩躁和坐立不安之感的占11.4%，存在馬上滿足喝奶茶的沖動(dòng)行為占51.8% （表5）。

表5 奶茶成癮對(duì)青少年的心理影響Table 5 Psychological effects of milky tea addiction on adolescents

3 對(duì)策及建議

3.1 擺脫奶茶成癮的心理依賴

奶茶成癮并非心理疾病，而是一種心理依賴或味覺(jué)依賴。奶茶店布局廣，奶茶易于獲得，經(jīng)濟(jì)成本低廉，飲用后血糖迅速上升后帶來(lái)的心理滿足能在極短時(shí)間內(nèi)消除負(fù)面情緒。奶茶成癮雖然不若香煙、網(wǎng)絡(luò)成癮危害性大，但往往在群體特質(zhì)上具有重疊性。研究認(rèn)為肥胖實(shí)際上大都與內(nèi)在的飲食成癮性相關(guān)，飲食偏嗜行為更可能是飲食成癮性的直接后果[9]。青少年自控性較弱，無(wú)論是情緒控制還是行為控制能力都偏弱，而這類人群在其食物成癮行為上易跌入“消費(fèi)陷阱”。青少年應(yīng)有意識(shí)地控制奶茶飲用的數(shù)量與頻率，如通過(guò)改變飲食習(xí)慣，用更為健康的飲品來(lái)替代奶茶；針對(duì)在靜態(tài)活動(dòng)中容易產(chǎn)生對(duì)奶茶的飲用沖動(dòng)，通過(guò)采取運(yùn)動(dòng)、音樂(lè)等方式轉(zhuǎn)移對(duì)奶茶的需求。情緒起伏較大的奶茶成癮者，采取增加睡眠和閱讀來(lái)達(dá)到逐步減少奶茶的飲用量。

此外，奶茶成癮后的心理依賴更多在于消費(fèi)慣性，現(xiàn)有研究認(rèn)為，由于奶茶單價(jià)相對(duì)低廉，收入（或生活費(fèi)）、健康狀況、（現(xiàn)有）受教育程度等對(duì)青少年飲用奶茶情況的影響較小，而性別、飲食習(xí)慣和心理需求對(duì)奶茶飲用情況影響較大；適度的奶茶飲用不會(huì)對(duì)個(gè)人或者家庭經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響，而適度的社交性消費(fèi)有助于建立和改善社交關(guān)系，因此青少年樂(lè)于聲稱自己在經(jīng)濟(jì)上實(shí)現(xiàn)“奶茶自由”，從心理上得到更多滿足感。青少年要正視奶茶成癮后的消費(fèi)慣性，遠(yuǎn)離奶茶店（或關(guān)閉外賣(mài)APP），不將奶茶消費(fèi)作為生活的一部分，主動(dòng)尋求更多更為健康的飲品。

3.2 科學(xué)合理飲用奶茶

根據(jù)現(xiàn)有對(duì)食物成癮性的研究表明，致癮性食物環(huán)境與情緒壓力是飲食偏嗜形成的外在與內(nèi)在原因，具體體現(xiàn)在越是可口的食物越易引起過(guò)度消耗，而過(guò)度飲食又是導(dǎo)致肥胖激增的主要原因[10]。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，攝入過(guò)多奶茶會(huì)直接或間接導(dǎo)致肥胖、睡眠障礙、生活作息紊亂等問(wèn)題，步入中年后則有患糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)。適度的奶茶消費(fèi)對(duì)青少年身體健康影響較小，然而過(guò)度消費(fèi)會(huì)導(dǎo)致身體引發(fā)各種慢性疾病的概率大大增加，給健康帶來(lái)較大隱患[11]。個(gè)人健康狀況越好，能承受的潛在健康損失越高，也有可能會(huì)增加對(duì)成癮品的消費(fèi)[12]。青少年往往認(rèn)為自己代謝水平處于旺盛狀態(tài)，即使稍多飲用奶茶也不會(huì)給身體帶來(lái)太多影響，然而實(shí)際上目前市面上絕大部分品牌的奶茶使用植脂末沖泡，只有部分高端品牌采用純奶加純茶的配方，在現(xiàn)有的市場(chǎng)分布下，青少年追求奶茶口感而對(duì)價(jià)格不敏感，飲用植脂末沖泡奶茶的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于純茶加純奶配方，大量飲用的情況下對(duì)青少年的身體健康造成一定風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)青少年每日膳食中糖分的要求，每周飲用奶茶以不超過(guò)一杯為宜（500 mL），且盡可能選擇無(wú)糖或者低糖（三分糖），在經(jīng)濟(jì)允許情況下純茶加純奶配方優(yōu)先選擇低糖或代糖（零糖零脂肪款），以減少植脂末和糖分的攝入。一般建議奶茶在下午17點(diǎn)前飲用，給予人體更多時(shí)間代謝奶茶中的咖啡因，從而減少對(duì)睡眠和心臟的影響，同時(shí)奶茶宜在餐前一個(gè)小時(shí)或者餐后兩個(gè)小時(shí)飲用，以減少對(duì)血糖的影響，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 正確看待奶茶的解壓奇效

已有研究明確表明，遭遇過(guò)大喜大悲、心理創(chuàng)傷的人群更易食物成癮，尤其是糖分成 癮[13]，基于糖分犒賞機(jī)制出現(xiàn)不論是否饑餓都渴望不停進(jìn)食的現(xiàn)象。奶茶中的糖分能促進(jìn)身體分泌多巴胺這種能保持心情愉快的物質(zhì)，促使奶茶成癮者繼續(xù)飲食。此外，奶茶中的咖啡因會(huì)促進(jìn)神經(jīng)中樞產(chǎn)生興奮感，進(jìn)一步強(qiáng)化奶茶的犒賞機(jī)制。無(wú)獨(dú)有偶，從中醫(yī)角度看，飲食成癮原因在于“情志內(nèi)傷”，抑郁和焦慮所引發(fā)的情志內(nèi)傷、肝郁氣結(jié)和氣滯化火，形成飲食偏嗜[14]，在奶茶的犒賞下反復(fù)刺激后產(chǎn)生耐受，從而期待更為強(qiáng)烈的犒賞效果獲得預(yù)期或者超過(guò)預(yù)期的精神偷悅，促進(jìn)飲用更多奶茶。故而在中醫(yī)領(lǐng)域，奶茶成癮屬于“郁病”范疇，應(yīng)以疏肝解郁為根本治法，一方面可通過(guò)中藥復(fù)方和養(yǎng)生指導(dǎo)等方案綜合干預(yù)、調(diào)整飲食行為，另一方面青少年可借助奶茶的解壓奇效偶爾獎(jiǎng)勵(lì)一下自己，同時(shí)尋找其他更為健康的食物（如選擇代糖或者無(wú)糖奶茶）和更為健康的生活方式（如運(yùn)動(dòng)）取代這種解壓行為。