華覺明

(中國科學(xué)院 自然科學(xué)史研究所，北京 100190)

1 界 定

中國的傳統(tǒng)工藝有著悠久的歷史和極為豐富的種類，但由于學(xué)科建設(shè)的滯后，長期以來沒有科學(xué)的界定和統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)與體系?！皞鹘y(tǒng)工藝”一詞較為后起，最早明確使用此詞的是1986年由中國傳統(tǒng)工藝研究會(huì)制訂的《祖國傳統(tǒng)工藝保護(hù)開發(fā)實(shí)施方案》。近些年來，隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的推進(jìn)，作為其一要項(xiàng)的傳統(tǒng)工藝廣受民眾的關(guān)注，它的科學(xué)界定也就成為學(xué)科建設(shè)的迫切需要。

學(xué)術(shù)界有關(guān)傳統(tǒng)工藝的論述很多，例如有學(xué)者稱：“傳統(tǒng)工藝是指源于生產(chǎn)實(shí)踐，并通過經(jīng)驗(yàn)的積累不斷傳承的，旨在解決人們的衣食住行等物質(zhì)性生存問題的知識(shí)、技能、技藝和技巧”?！吨袊鴤鹘y(tǒng)工藝振興計(jì)劃》則指出傳統(tǒng)工藝是“具有歷史傳承和民族或地域特色，與日常生活聯(lián)系緊密，主要使用手工勞動(dòng)的制作工藝及相關(guān)產(chǎn)品，是創(chuàng)造性的手工勞動(dòng)和因材施藝的個(gè)性化制作，具有工業(yè)化生產(chǎn)不能替代的特性”。這些都是對(duì)傳統(tǒng)工藝的闡發(fā)和說明，并非科學(xué)的界定。

界定是對(duì)所論概念的質(zhì)的規(guī)定性之科學(xué)表述。這對(duì)所有學(xué)科都是一個(gè)基礎(chǔ)性的理論問題，也是實(shí)際問題；非此，無從確定其內(nèi)涵、類別及與其他學(xué)科的分野，難免會(huì)在理念和實(shí)踐的層面出現(xiàn)混亂與差錯(cuò)。

以傳統(tǒng)工藝中的工藝美術(shù)為例，多年來眾多學(xué)者曾就其定義作了多次討論，卻都未能達(dá)成讓大家都認(rèn)可的共識(shí)。原因有二：一是各家的視界和理解不盡相同；二是對(duì)“什么是定義”、“如何下定義”缺少認(rèn)知。后面這個(gè)原因是更關(guān)緊要的。所以，要解決這個(gè)問題還得從這方面著手。

按《辭?！贰岸x”條稱：“定義亦稱界說，揭示概念內(nèi)涵的邏輯方法，即指出概念所反映的對(duì)象的本質(zhì)屬性。”

概念可以“屬”分，每一屬下有若干“種”，種與種之間的區(qū)別統(tǒng)稱“種差”。據(jù)此，得出下定義亦即作界定的方式(方法)如下：

被定義的概念=屬+種差

為確保界定的準(zhǔn)確性與嚴(yán)謹(jǐn)性，須遵從以下要求：(1)定義概念與被定義概念外延相等；(2)不得以循環(huán)的方式下定義；(3)一般不作否定判斷；(4)簡練、明白、確切。

按以上界定方法，科學(xué)界給眾多學(xué)科下了定義，諸如：

數(shù)學(xué)是研究現(xiàn)實(shí)世界的空間形式和數(shù)量關(guān)系的學(xué)科。

物理學(xué)是研究物質(zhì)運(yùn)動(dòng)最一般的規(guī)律和物質(zhì)基本結(jié)構(gòu)的學(xué)科。

化學(xué)是研究物質(zhì)(單質(zhì)及化合物)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變化規(guī)律的學(xué)科。

上述諸界定，長期以來為國際學(xué)術(shù)界所承認(rèn)和奉行，對(duì)規(guī)范學(xué)科性質(zhì)，推動(dòng)學(xué)科發(fā)展起了重要作用，從而具有了經(jīng)典的意義。

傳統(tǒng)工藝是歷史上形成的手工藝，與之相關(guān)的稱謂有手功、工巧、手藝、手工技藝等等。它們的涵義大體相同，但應(yīng)用于不同場合卻有細(xì)微的差別。國內(nèi)外對(duì)手工藝一詞的詮釋不下數(shù)十種，英文則統(tǒng)稱之為handicrafts，傳統(tǒng)工藝的英譯則為traditional handicrafts。

手工藝屬于技藝性的勞作，這種復(fù)雜勞動(dòng)可由以下四個(gè)維度判別其種差：

創(chuàng)意或設(shè)計(jì)——人之初尚無設(shè)計(jì)的理念，所有手工藝均藉創(chuàng)意引領(lǐng)。這些創(chuàng)意可以是某種意念或設(shè)想，稍后則藉圖像、模具表述。完備的設(shè)計(jì)是在工業(yè)革命時(shí)期成型的，嗣后發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué)科，也用于手工藝的制作。

材料——手工藝在初是用唾手可得的純天然材料，如用樹干做成尖端木棒，用石料做成刀具。之后，則常用經(jīng)人為加工的材料，例如經(jīng)煉制的陶土、銅合金等?，F(xiàn)代的人工合成材料也已用于手工制作且有擴(kuò)展之勢。常有學(xué)者稱手工藝必須使用天然材料，甚至1997年發(fā)布的《傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護(hù)條例》也有這樣的提法，這并不符合史實(shí)也有悖于理。

制作——人的雙手在手工藝操作中起著重要作用，足部和其他肢體也很重要，例如足踏的碓和躡，焊接噴槍和煉鐵爐的爐前快速檢測要用到嘴，腰機(jī)由腰部的使用而得名，廣東人壓面有用臀部使力的，而工具器械及畜力、風(fēng)力、水力等自然力的運(yùn)用亦必不可少。

功能——手工藝以造物的方式創(chuàng)造人工自然，其制品具有實(shí)用功能、審美功能或?qū)嵱门c審美兼具的功能。即便是一件遠(yuǎn)古的骨梭也體現(xiàn)了制作者的匠心，達(dá)到功用與審美的和諧統(tǒng)一；合用稱手的工具每由藝人自行設(shè)計(jì)制作，也具備形制之美。

據(jù)此，可將傳統(tǒng)工藝界定如下：

傳統(tǒng)工藝是在歷史上形成的由創(chuàng)意或設(shè)計(jì)引領(lǐng)、使用天然或人工材料、依仗手和其他肢體并借助工具器械及自然力實(shí)施操作、其制品具有實(shí)用或兼具審美功能的技藝性勞作。

所謂歷史上形成的手工藝，一般指其具有百年以上的歷史。至于現(xiàn)當(dāng)代新出現(xiàn)的手工藝?yán)缒承┕に嚠嫼退芰暇幙椘返?，或需?jīng)一段時(shí)間的考察再予鑒別和作規(guī)定。

迄今，傳統(tǒng)工藝代表作的各級(jí)名錄的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)仍是：“在歷史上形成并傳承至今的手工藝”。這樣的規(guī)定，其實(shí)并不恰當(dāng)。歷史上手工藝旋生旋滅是常見的現(xiàn)象，而有些精湛的曾起過重要作用的手工藝，例如撥蠟法，富錫裝飾技藝和甲胄制作技藝等，因種種原因未能有緒傳承，但從考古發(fā)掘和社會(huì)調(diào)查獲得實(shí)證并經(jīng)由縝密的科學(xué)研究與復(fù)原得到確證。這類佚而復(fù)得的珍貴手工藝自是應(yīng)當(dāng)予以承認(rèn)并進(jìn)入名錄的。辦法很簡單，將傳統(tǒng)工藝?yán)宥椤皻v史上形成的手工藝”即可。

2 分類

2.1 分類方法及其歷史回顧

傳統(tǒng)工藝是多個(gè)學(xué)科分支的集合體，它可以按行業(yè)分類，也可按工種、產(chǎn)品、地域分類。這些分類方法有各自的理由和適用范圍，也各有其不足之處，而分類方法的選擇和它的保護(hù)、振興是有內(nèi)在聯(lián)系的。

追溯以往，《考工記》稱：“審曲面勢，以飭五材，以辨民器，謂之百工?！痹摃谐龅墓に囉?jì)共6類30種(表1)。

表1 《考工記》的工藝分類

有些工種是制作器物或部件的，如車人、輪人、筑氏、冶氏；有些屬于工程建設(shè)，如匠人營國和修筑溝洫；有些從事原材料加工，如鮑人鞣革，氏湅絲?？偟膩碚f，《考工記》的工藝類目是以行業(yè)劃分的，兼顧產(chǎn)品和工種。30個(gè)工種分為6類，是以木、金、石、皮、土五種原料加上設(shè)色之工而成，后者實(shí)為纖維類原料的加工制作。文中的操持者分為兩類，即“人”和“氏”。其含義迄未有定論，“人”或指匠人，例如制弓的“弓人”，造車的“車人”；“氏”或指專司某類產(chǎn)品制作的世襲家族，例如鑄鐘的“鳧氏”，制作量器的“栗氏”。按中國上古時(shí)期素有部落、氏族間形成專業(yè)分工的傳統(tǒng)，如昆吾善冶、薛氏造車?！傍D氏”“栗氏”等看來便是沿襲這一傳統(tǒng)在工商食官的體制下形成的。

秦漢以降，各類傳統(tǒng)工藝都有大的發(fā)展，分工日益細(xì)密，類目隨之繁多?！妒酚洝へ浿沉袀鳌贩Q：“灑削，薄技也，而郅氏鼎食?！庇?，該書《梁孝王世家》記梁王為謀刺袁盎，使長安“削厲工”治劍。說明早在西漢時(shí)期，磨礪刀劍等刃具亦即俗稱“磨剪子，戧菜刀”的這類工種已成為專門的手工行業(yè)?！短屏洹份d金作有銷金、拍金、鍍金、織金、砑金、披金、泥金、鏤金、捻金、戧金、圈金、貼金、嵌金、裹金等14種技藝，迄今所知黃金的加工工藝幾乎己囊括概全。南宋周輝《清波雜志》著錄有茶行、藥肆行、絲綢行、皮草行、紙行、鐵器行等36種行業(yè)，它們既是商鋪也包含了為之提供產(chǎn)品的手工藝行業(yè)。

囿于中國古代重人文輕科技的文化傳統(tǒng)，遲至明代才出現(xiàn)百科全書式的技藝巨著《天工開物》。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《天工開物》所載與傳統(tǒng)工藝相關(guān)的行當(dāng)有以下18類115種(表2)。

表2 《天工開物》的工藝分類

《天工開物》注重與民生有關(guān)的手工技藝，但未列入開門7件事中的醬、醋、茶和編織工藝，未涉及至關(guān)重要的營造和印刷，以及刺繡、剪紙等民間手藝。

和《天工開物》同一歷史時(shí)期的清代匠作則例多與皇家宮室、園林及器用有關(guān)，但因其多源自民間且涉及甚廣，亦足資參考。王世襄主編的六卷本《清代匠作則例》收錄各類則例70余種，其中相當(dāng)數(shù)量是從未刊印的民間抄本，至為可貴。則例按作分列，計(jì)有土作等共41種(表3)，每種又常含有若干種工藝。

清代《古今圖書集成·經(jīng)濟(jì)匯編·考工典》(簡稱《考工典》)列舉木工等工藝門類(表3)，這是按工種和器用來分類的。又，舊時(shí)習(xí)稱的“三百六十行”有眾多的手藝匠作，諸如醬坊等共80種(表3)。

表3 《清代匠作則例》、《考工典》與“三百六十行(舉例)”的工藝分類

以上《天工開物》、《清代匠作則例》、《古今圖書集成》和“三百六十行”所列傳統(tǒng)工藝，去除重復(fù)約近200種，大體反映了明清至民國時(shí)期手工技藝的概況。

行業(yè)是在歷史上自然而然地形成的。所有行業(yè)都應(yīng)民眾生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的需要，經(jīng)長期歷練才得以成型。它們深深扎根于傳統(tǒng)工藝具有實(shí)用品格這一最重要的本質(zhì)特征之中，其形成和發(fā)展是傳統(tǒng)工藝強(qiáng)韌的內(nèi)在生命力的體現(xiàn)，從而具有一定的穩(wěn)固性；故按行業(yè)分類能覆蓋絕大部分傳統(tǒng)工藝、自洽且行之有效。有些傳統(tǒng)工藝屬于遠(yuǎn)古孑遺，例如鉆木取火和藤甲編制；有些傳統(tǒng)工藝分散于民間或應(yīng)用范圍較窄未能形成行業(yè)，例如打鐵花和某些工藝畫，它們可以歸入特種工藝及其他這一類。按現(xiàn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的構(gòu)成，雕塑、編織扎制、剪刻印繪被歸入民間美術(shù)類。這是應(yīng)工作需要而人為規(guī)定的，無礙于傳統(tǒng)工藝分類體系的完整性。事實(shí)上，這幾類工藝仍理所當(dāng)然地被人們視為傳統(tǒng)工藝的一部分。又，歷史上，手工業(yè)和餐飲業(yè)從來是并列的兩大行業(yè)。烹調(diào)雖由手工操作，但所制作的是菜肴和米、面類的即食或速食品，從事烹調(diào)的師傅們也從不把自己看作是手工業(yè)者。目前將烹調(diào)術(shù)劃歸傳統(tǒng)工藝類，只是一種臨時(shí)性的安排。烹調(diào)要不要單列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一類，有待進(jìn)一步商討和論定。

在現(xiàn)實(shí)生活中，因應(yīng)不同的需要可采用不同的分類方法。以織染繡和服飾制作為例：因所用原料的不同，絲綢有用家蠶絲織造的，也有用野蠶絲織造的，例如山東濰坊市柳疃鎮(zhèn)的柞綢；織錦采用蠶絲織就，但也有純棉和兼用絲、棉的，習(xí)俗上常以地區(qū)、族別命名，如三大名錦之蜀錦、宋錦和云錦，少數(shù)民族的壯錦、苗錦、黎錦、土家錦、瑤錦、侗錦、傣錦、阿昌錦、布依錦、毛南錦、景頗錦、傈僳錦、藏錦、德昂錦、怒錦、獨(dú)龍錦、普米錦、基諾錦、拉祜錦、高山錦、納西錦、佤錦、水族錦等。再以刺繡為例：按所用針法有平繡、十字繡、亂針繡、雙面繡、“八·工”繡等等；按品種及地區(qū)、族別分有顧繡，四大名繡之蘇繡、湘繡、粵繡、蜀繡，以及苗繡、水族馬尾繡、土族盤繡、湟中堆繡、甌繡、汴繡、漢繡、羌繡、彝繡、滿族刺繡、蒙族刺繡、柯爾克孜族刺繡、哈薩克氈繡和布繡、上海絨繡、寧波金銀彩繡、瑤繡、侗繡、錫伯族刺繡、京繡等等。這些分類方法從不同角度表述了傳統(tǒng)工藝的內(nèi)涵與特征，滿足了現(xiàn)實(shí)的需要，也加深了人們對(duì)傳統(tǒng)工藝豐富多彩、博大精深的認(rèn)知。

2.2 當(dāng)代中國的傳統(tǒng)工藝及其類別

長期以來，因文化保護(hù)理念及體制的缺失與不作為，傳統(tǒng)工藝非但全貌和總量不明，其品種和類目亦從無明確的界定。有些官員和學(xué)者將工藝美術(shù)即認(rèn)作是傳統(tǒng)工藝的全部，舉凡工具器械制作、農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工、金屬采冶、造紙、印刷等與國計(jì)民生密切相關(guān)且更具基礎(chǔ)性的手工技術(shù)都不在其視野之內(nèi)。

2003年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作啟動(dòng)時(shí)，為適應(yīng)工作需要，中國傳統(tǒng)工藝研究會(huì)召集眾多專家就傳統(tǒng)工藝的學(xué)科性質(zhì)、內(nèi)涵、類別作了深入的研討。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)征求意見，將中國傳統(tǒng)工藝分為工具器械制作、農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工、營造、織染繡、陶瓷燒造、金屬采冶和加工、雕塑、編織扎制、髹漆、家具制作、造紙和筆墨硯制作、印刷、剪刻印繪、特種技藝及其他等14大類，2018年又增加了中藥炮制，成為15大類。其排序主要是以其始創(chuàng)年代和對(duì)國計(jì)民生所起作用的重要性而定的。例如，工具器械制作之所以排在首位，是因?yàn)槠湓诟黝惞に囍衅鹪醋钤?；?guī)矩繩墨、斧刃銼鋸是一切器具機(jī)械制作之本，其重要性不言而喻。造紙和印刷非常重要，但年代較晚，所以排在家具制作之后。編織扎制雖很早使用，其重要性畢竟不如之前的那幾項(xiàng)，據(jù)此排到了雕塑的后面。大類之下有門類，門類之下有種類，如此構(gòu)成傳統(tǒng)工藝的15大類、106門類、765種類的三級(jí)分類體系(表4)。這一分類體系已被非遺主管部門所采納并用于傳統(tǒng)工藝普查和名錄制訂工作。

表4 當(dāng)代中國傳統(tǒng)工藝的類目

這個(gè)分類體系大體反映了當(dāng)代中國傳統(tǒng)工藝的類目，充分呈示了中國傳統(tǒng)工藝在當(dāng)代的巨大存在及其豐富內(nèi)涵和現(xiàn)代價(jià)值。表4是就2006年至今經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)已相繼公布的四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級(jí)代表作名錄及雖未進(jìn)入名錄但確具同等資質(zhì)的傳統(tǒng)工藝所作統(tǒng)計(jì)，未包括省級(jí)和縣市級(jí)名錄。傳統(tǒng)美術(shù)類中的刺繡、雕塑、編織札制、刻繪都屬于傳統(tǒng)工藝范疇，某些傳統(tǒng)工藝雖尚未進(jìn)入名錄但符合代表作水準(zhǔn)的，以及傳統(tǒng)音樂、戲劇、曲藝民俗等類項(xiàng)目由手工技藝提供保障者，表中亦擇要收錄。

傳統(tǒng)工藝的分類是其內(nèi)涵的重要體現(xiàn)，它為開展傳統(tǒng)工藝的調(diào)查研究指明了方向，更為規(guī)范性的因類施政提供了依據(jù)。

還需要指出，基于傳統(tǒng)工藝的能動(dòng)性和永恒性這兩個(gè)本質(zhì)特征，傳統(tǒng)工藝及其分類都不可能是恒定的。隨著時(shí)間的推移和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，若干年后，現(xiàn)有的某些工藝會(huì)被認(rèn)定為傳統(tǒng)工藝，還會(huì)出現(xiàn)新的工藝品種。屆時(shí)，傳統(tǒng)工藝的分類體系亦將隨之而變。