【摘要】本文以“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝及其文化傳承”口述史課程為例，論述口述史項目式學(xué)習(xí)的實踐過程與策略：根據(jù)實際問題確定項目選題、根據(jù)布局框架設(shè)計項目安排表、根據(jù)項目安排表組織實施教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】口述史 項目式學(xué)習(xí) 傳統(tǒng)文化 指導(dǎo)策略

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2021）17-0036-03

項目式學(xué)習(xí)是一種學(xué)生以小組為單位，鏈接真實世界的事件，在教師的指導(dǎo)和幫助下，通過運用多種工具及方法共同解決一個復(fù)雜問題或完成一項綜合性任務(wù)，最終產(chǎn)出產(chǎn)品的學(xué)習(xí)方式。目前，有關(guān)項目式學(xué)習(xí)的文章中，多是談及項目式學(xué)習(xí)的內(nèi)涵、特征、課程建設(shè)和一些通用方法等，而關(guān)于項目式學(xué)習(xí)的實踐研究占有量不多，且集中在信息技術(shù)、物理、地理等學(xué)科及一些校本課程中?？谑鍪吩趪H上是一門專門學(xué)科，是以搜集和使用口頭史料來研究歷史的一種方法，出現(xiàn)于20世紀(jì)40年代，近年來得到較快發(fā)展，并逐漸形成口述史課程。口述史課程具有顯著的歷史性特征，每一段歷史都是一個研究項目，利用項目式學(xué)習(xí)方式展開口述史課程教學(xué)，可以取得更佳的效果。本文以“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝及其文化傳承”口述史課程為例，談?wù)効谑鍪讽椖渴綄W(xué)習(xí)的策略。

一、口述史課程具備項目式學(xué)習(xí)的特征

關(guān)于項目式學(xué)習(xí)的特征有眾多學(xué)者、實踐者進(jìn)行探究。孫思佳基于已有研究對項目式學(xué)習(xí)特征進(jìn)行了歸納，即“項目式學(xué)習(xí)的目的是解決實際而具體的問題，最終形成產(chǎn)品;解決問題需要借助工具和技能，學(xué)習(xí)手段是數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化的;學(xué)生通過小組合作解決問題，注重探究和協(xié)作;學(xué)習(xí)的內(nèi)容綜合多樣，收獲多面而個性”。

從以上特征來看，口述史課程具備項目式學(xué)習(xí)特征。首先，口述史課程是通過訪談獲得一手史料的重要課程，其目的之一是探尋現(xiàn)有資料無法提供的相關(guān)信息，這便是實際而具體的問題。其次，口述史課程需要在訪談后制作出抄本，這是其產(chǎn)出的重要產(chǎn)品之一。再次，從解決問題需要借助的工具和技能來看，口述史課程涉及如何設(shè)計訪談提綱、如何開展切實有效的訪談、如何錄音錄像、如何制作抄本等。這些問題學(xué)生個人無法獨立完成，需要小組配合并且在教師指導(dǎo)下使用一系列工具（包括網(wǎng)絡(luò)）和技能來完成，符合項目式學(xué)習(xí)手段是數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化的條件。最后，從學(xué)習(xí)內(nèi)容、手段、收獲來看，學(xué)生在課程中需要學(xué)習(xí)相關(guān)歷史知識、訪談技巧、錄像技能、抄本制作方法、文本分析方法等，內(nèi)容綜合多樣，學(xué)習(xí)后不僅能增長知識、提升技能，還能在情感態(tài)度、價值觀等方面有所收獲。

二、口述史項目式學(xué)習(xí)實踐

（一）項目選題確定

筆者基于文獻(xiàn)查閱及采訪了解到，當(dāng)前由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小吃食品種類增多，人們對柳城云片糕需求量減少，掌握柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝的人逐漸減少，進(jìn)行云片糕制作的作坊數(shù)量也明顯減少。“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝”自2012年被列入廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，雖得到一定保護(hù)，但傳播范圍僅限于技藝者、柳城縣上一輩人中，本地學(xué)生對柳城云片糕熟悉度不高，不了解其制作技藝、承載的歷史變遷和情感寄托。筆者希望通過開展“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝及其文化傳承”這一口述史項目式學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝”的關(guān)注度，促進(jìn)學(xué)生了解柳城云片糕背后蘊(yùn)含的歷史文化及情感寄托，增強(qiáng)學(xué)生對家鄉(xiāng)的了解及對家鄉(xiāng)文化的自信。

（二）項目準(zhǔn)備

1.組建團(tuán)隊，遴選人員

項目團(tuán)隊包括教師團(tuán)隊和學(xué)生團(tuán)隊。教師團(tuán)隊首選有相關(guān)歷史文化背景的老師，在此基礎(chǔ)上考慮能為項目實施提供更多保障的教師。最終教師團(tuán)隊確定了除筆者，還有能爭取學(xué)校支持和資源幫助的李老師、梁老師，以及有社會學(xué)背景的韋老師;學(xué)生團(tuán)隊的人員選擇以自愿為原則，鼓勵喜愛歷史、具備一定信息技術(shù)能力和寫作能力的學(xué)生參與。最終確定了7名學(xué)生成員，分別是黎某某、楊某某、黃某某、葉某某、何某某、余某某和韋某某。

2.展開前測，了解學(xué)情

學(xué)生團(tuán)隊組建完畢后，教師對學(xué)生團(tuán)隊展開前期問卷調(diào)查。調(diào)查目的是了解學(xué)生在項目開展前對柳城云片糕制作技藝、柳城云片糕文化傳承情況和口述史的認(rèn)識。通過分析問卷，了解到大部分學(xué)生對柳城云片糕這一食物有一定認(rèn)識，但對其傳統(tǒng)制作技藝、傳承情況、蘊(yùn)含的歷史文化比較陌生，對口述史的認(rèn)識也模糊不清。

（三）項目實施

1.分析背景，發(fā)現(xiàn)問題

首先，教師引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，初步了解柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝及文化傳承的相關(guān)知識。隨后，組織學(xué)生現(xiàn)場交流搜集到的資料。在交流的過程中，學(xué)生于教師引導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)了資料有些地方存在問題，如柳城云片糕出現(xiàn)的時間，有資料顯示是在明代，有資料說是在清代;又如柳城云片糕的鼎盛時期，有資料說是在民國時期，有資料說是在新中國成立前后;再如關(guān)于柳城云片糕制作技藝研究的著作和文章較少，且描述不同。正是這些不明確之處，使得開展“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝及其文化傳承”口述史課程十分必要且具有意義。

2.開展培訓(xùn)，實操演練

接下來，進(jìn)入項目學(xué)習(xí)的第二階段，即對學(xué)生進(jìn)行口述史相關(guān)知識與技能的培訓(xùn)。在培訓(xùn)階段，學(xué)生要重點了解口述史的含義及口述史訪談的步驟與方法。其中，教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行模擬訪談，這是重點中的重點。首先是教師示范訪談、學(xué)生觀察，期間教師強(qiáng)調(diào)訪談注意事項。明確相關(guān)事項、流程、方法后，教師引導(dǎo)學(xué)生分小組依據(jù)之前查閱的有關(guān)背景資料設(shè)計訪談問題，形成訪談提綱。但學(xué)生能力有限，設(shè)計的訪談問題和提綱比較局限，需要教師指導(dǎo)補(bǔ)充。如學(xué)生會圍繞柳城云片糕制作技藝展開一系列的問題設(shè)計，但對云片糕制作技藝傳承發(fā)展及手藝人對云片糕的情感挖掘較少。對此，教師可以引導(dǎo)學(xué)生增加一些問題，如：在機(jī)器量產(chǎn)與手工生產(chǎn)之間如何選擇？為何會做出這樣的選擇？如果自己的后人不從事此行業(yè)，打算如何？在制作中遇到過什么趣事或者困難？通過這樣引導(dǎo)，學(xué)生很快就設(shè)計出挖掘云片糕技藝背后的歷史與現(xiàn)實的訪談問題。然后學(xué)生小組依次進(jìn)行模擬訪談（見圖1、圖2），其他學(xué)生觀察，并記錄訪談?wù)咴谠L談過程中的優(yōu)點和不足。最后全體學(xué)生討論、教師總結(jié)。

在模擬訪談的觀察中，筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生能力有限，常常不知道如何提問、不知道如何結(jié)合受訪者的語言深挖信息。在模擬訪談后的討論階段，學(xué)生紛紛發(fā)表自己的訪談感想，如楊某某說：“今天是培訓(xùn)的第二天，和昨天相比，我在訪談時少了幾分拘謹(jǐn)，多了幾分自信，但是多少還是有些緊張，許多問題問得不好，訪談收尾也不夠嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真?！庇嗄衬痴f：“回想我今天的采訪，我覺得有幾個地方還要更注意一下。第一，受訪者回答完問題之后我應(yīng)該順著他的意思去說;第二，與受訪者交談不應(yīng)該讓他覺得困難，如果他苦思冥想都答不出，那么應(yīng)該及時引導(dǎo)談話繼續(xù);第三，訪談時我不夠?qū)Ｗ?，有時候會東張西望，這是對受訪者一種不尊重。這些問題在以后的采訪中我會注意避免。”結(jié)合教師的觀察和學(xué)生的反思，在之后的培訓(xùn)中，筆者側(cè)重指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)提問、追問技巧，并注意引導(dǎo)學(xué)生對訪談?wù)卟煅杂^色。

3.實地訪談，產(chǎn)出成果

我們將訪談地點確定在受訪者的作坊，以便學(xué)生更直觀、具體地感受柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝與生產(chǎn)現(xiàn)狀。

第一次訪談時分為兩組，具體分工如下：第一組由李老師、韋老師、梁老師三名教師帶隊，由黎某某同學(xué)主訪，黃某某同學(xué)負(fù)責(zé)文字記錄，韋某某同學(xué)負(fù)責(zé)錄音和攝像;第二組由筆者帶隊，楊某某同學(xué)主訪，葉某某同學(xué)負(fù)責(zé)文字記錄，何某某同學(xué)、余某某同學(xué)負(fù)責(zé)錄音、錄像。第一組負(fù)責(zé)訪談傳承人韋燕雙，第二組負(fù)責(zé)訪談制作技藝者盧華志，訪談傳承人黃智英則由兩組共同負(fù)責(zé)。

第一次訪談進(jìn)行得比較順利，訪談過程氣氛融洽，學(xué)生能夠熟練地運用準(zhǔn)備階段中培訓(xùn)的訪談追問技巧。實錄如下：

訪談片段一：楊某某（學(xué)生）采訪盧華志（柳城云片糕制作技藝者）

楊某某：您剛才提到了做云片糕選料是非常講究的，那這種講究體現(xiàn)在哪里呢？

盧華志：這個說起來就多了，我和你說一天也說不完。你們只要記得，做云片糕尤其要講究原料的選擇。

楊某某：能舉個例子具體說一說嗎？

盧華志：曾經(jīng)有個朋友來找我，讓我?guī)退眉t米做云片糕。不可否認(rèn)，紅米里含有各種各樣的營養(yǎng)素，如果能用它做云片糕肯定有特色，但是紅米缺少油脂，不夠軟糯，做成成品容易硬，不像大糯，做出的云片糕軟，還軟得久。

受訪者在訪談過程中基本上都會談及制作技藝和職業(yè)生涯遇到的故事，教師在旁邊觀察記錄學(xué)生的訪談情況，有時學(xué)生沒有意識到可以深入了解，教師便會及時地幫助學(xué)生。如在訪談柳城云片糕制作技藝傳承人黃智英時，韋老師就幫助黎某某同學(xué)深入挖掘黃智英在職業(yè)生涯中遇到的問題。

訪談片段二：黎某某（學(xué)生）、韋老師采訪黃智英（柳城云片糕制作傳承人）

黎某某：你做了那么久的云片糕，從學(xué)習(xí)到現(xiàn)在，有什么是你覺得比較有趣的事？

黃智英：做得好自己心里面舒服，但如果出現(xiàn)問題，心里就不好受。

韋老師：出的問題一般是什么問題？比如說口感、質(zhì)量，還是其他？

黃智英：比如調(diào)糖時，發(fā)現(xiàn)糖沒有想象中的好。因為糖是廠家發(fā)貨，如果廠家發(fā)來的糖質(zhì)量不好，煮出來就會有一些問題;另外，臨時更換其他牌子的糖來做，也可能出現(xiàn)問題。

韋老師：你們現(xiàn)在用的是什么糖？

黃智英：我們用的糖是石龍牌或雙鹿牌的，基本上都是廣西本地產(chǎn)的糖。

第一次訪談結(jié)束后，負(fù)責(zé)攝像的學(xué)生將視頻剪輯成完整的訪談視頻;教師培訓(xùn)并指導(dǎo)學(xué)生借助電腦技術(shù)與軟件、根據(jù)訪談錄音完成抄本制作和第一遍校對等工作，接著教師匯總抄本再校對一遍，由此完成抄本整理工作;教師指導(dǎo)學(xué)生對抄本進(jìn)行研讀、分析。學(xué)生依照抄本，對照課程目標(biāo)，梳理對柳城云片糕制作技藝過程，整理非遺傳承人與柳城云片糕之間的故事，同時找出訪談遺漏之處，列出第二次訪談的問題和提綱;之后教師帶領(lǐng)學(xué)生對黃智英和韋燕雙進(jìn)行第二次訪談，訪談主要圍繞柳城云片糕興衰背后的原因展開。有了第一次訪談的經(jīng)驗以及補(bǔ)充整理羅列的訪談提綱，這次訪談成果顯著，知道了交通和通信發(fā)展、制作者對技藝質(zhì)量的堅守與對技藝技術(shù)的創(chuàng)新，是影響柳城云片糕制作技藝及其文化傳承的重要因素。

4.總結(jié)收獲，反思不足

學(xué)生在口述史課程項目式學(xué)習(xí)中收獲頗豐，他們根據(jù)訪談錄音制作了3個抄本，成為本次口述史課程的一個重大成果。同時，學(xué)生從抄本分析中，梳理出柳城云片糕的制作技藝、技藝變遷、起源和傳播、行業(yè)傳承變遷以及傳承人的職業(yè)人生等內(nèi)容，這些是物化成果。此外，部分參與項目學(xué)習(xí)的學(xué)生把在本次口述史課程學(xué)習(xí)的感悟?qū)懗晌恼?，參加首屆全國青少年工匠文化征文活動，并獲得了榮譽(yù)。（見圖3、圖4）

三、口述史項目式學(xué)習(xí)策略

總結(jié)本次“柳城云片糕傳統(tǒng)制作技藝及其文化傳承”口述史課程的開展經(jīng)驗，筆者從中提煉了若干口述史項目式學(xué)習(xí)策略。

（一）根據(jù)實際問題確定項目選題

好的選題是項目成功的一半。實踐證明，成功的口述史項目式學(xué)習(xí)主題擬訂，既要有價值、有教育意義，也要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平與興趣。口述史項目式學(xué)習(xí)的價值在于其對已有史料的補(bǔ)充，學(xué)生通過口述史可以了解到從文獻(xiàn)資料中無法了解的歷史，增加對歷史細(xì)節(jié)的了解，進(jìn)而對歷史產(chǎn)生更深刻的體悟。同時，以項目式學(xué)習(xí)方式開展口述史教學(xué)，其承載的教育功能是顯著的，既要包含相關(guān)歷史知識普及、口述史訪談方法訓(xùn)練，還要滲透情感態(tài)度與價值觀，彰顯歷史文化的魅力。一般而言，項目選題越是接近學(xué)生的生活實際，越能吸引學(xué)生去解決問題，項目推行度就越高，項目的持久性就越長。

（二）根據(jù)布局框架設(shè)計項目安排表

確定項目主題后，要根據(jù)項目需求選擇適宜的人員組建團(tuán)隊，并對學(xué)生進(jìn)行前測以了解學(xué)情。同時，對口述史項目式學(xué)習(xí)進(jìn)行整體框架設(shè)計（如表1）。在項目實施過程中，團(tuán)隊成員可以通過此表了解項目進(jìn)展、學(xué)生任務(wù)完成度、教師指導(dǎo)細(xì)節(jié)及學(xué)生預(yù)計產(chǎn)出成果等情況。

（三）根據(jù)項目安排表組織實施教學(xué)

在項目組織實施環(huán)節(jié)，為了確保項目能夠有條不紊地開展，需要嚴(yán)格遵循項目安排表的安排，必要時可以做適當(dāng)調(diào)整。

第一階段是分析背景，發(fā)現(xiàn)問題。這一操作十分重要，因為學(xué)生對項目背景知識的了解程度，決定了其后面的學(xué)習(xí)是否有扎實的基礎(chǔ)。在本次項目學(xué)習(xí)中，學(xué)生需要先查閱了解有關(guān)口述史項目的背景資料，然后在查閱、分析資料時發(fā)現(xiàn)問題，接著通過再查閱資料辨析哪些問題可以直接解決、哪些問題需要通過口述史探究方式進(jìn)行突破，以此確定項目學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在這一階段，教師的價值體現(xiàn)在兩方面：一是教會學(xué)生獲取資料的方式和途徑;二是引導(dǎo)學(xué)生甄別資料真實性、發(fā)現(xiàn)資料之間的聯(lián)系與沖突，從不同角度分析口述史項目的背景，并發(fā)現(xiàn)問題。

第二階段是展開培訓(xùn)，實操演練。主要培訓(xùn)學(xué)生掌握口述史的相關(guān)知識和技能，如了解口述史的含義及其重要作用，熟悉口述史訪談提綱的設(shè)計方法、訪談追問的技巧，掌握錄音和錄像設(shè)備的使用方法等。在培訓(xùn)過程中，要有針對性地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行講練與實操結(jié)合，模擬訪談后注重反思，發(fā)現(xiàn)問題后再進(jìn)行改進(jìn)、強(qiáng)化練習(xí)。

第三階段是實地訪談，產(chǎn)出成果。在實地訪談時，教師要密切關(guān)注并記錄學(xué)生的表現(xiàn)，提醒學(xué)生記錄筆記，及時指導(dǎo)學(xué)生更正訪談中出現(xiàn)的問題，引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘受訪者談話中蘊(yùn)含的歷史信息。同時，注意關(guān)注學(xué)生在錄音和錄像上的質(zhì)量，必要時調(diào)整策略。實地訪談結(jié)束后，組織學(xué)生對訪談進(jìn)行總結(jié)與反思，并及時產(chǎn)出成果。抄本是口述史項目的重要產(chǎn)品，具有史料價值。在抄本制作之前，需先對學(xué)生進(jìn)行規(guī)范的抄本制作培訓(xùn)，再組織學(xué)生及時整理抄本。這一階段的工作，最重要的是及時，因為時間越久，學(xué)生會對訪談錄音中的一些專有詞記憶越模糊，容易影響抄本質(zhì)量。之后便是分析抄本，根據(jù)抄本核對項目目標(biāo)的達(dá)成度，同時歸納分析抄本反映的各方面信息。如果在抄本中發(fā)現(xiàn)口述的信息有未挖掘到位之處，要及時組織學(xué)生進(jìn)行第二次訪談提綱的設(shè)計和實地訪談。

第四階段是總結(jié)收獲，梳理不足。這一階段已是項目學(xué)習(xí)的收尾階段，教師需要多角度評價學(xué)生在項目中的表現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生從歷史認(rèn)識、方法與技術(shù)能力、情感態(tài)度與價值觀等方面寫出自己參與口述史項目式學(xué)習(xí)的收獲與感想，并反思不足，進(jìn)而給予改進(jìn)建議，使其在下一次項目學(xué)習(xí)中能有更出色的表現(xiàn)。

口述史項目式學(xué)習(xí)有助于提升學(xué)生解決實際問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生對歷史和現(xiàn)實的理解。教師是口述史項目式學(xué)習(xí)的重要組織者和指導(dǎo)者，在項目實施過程中，教師需通過科學(xué)組建團(tuán)隊、做好項目任務(wù)培訓(xùn)、做好項目實施框架、把控項目實施進(jìn)度、積極給予評價建議等策略，引領(lǐng)學(xué)生在項目學(xué)習(xí)中有產(chǎn)出、有收獲、有成長。

【作者簡介】楊佳敏（1994— ），女，苗族，二級教師，現(xiàn)就職于柳州市第三十五中學(xué)，研究方向為歷史教學(xué)。

（責(zé)編 黃健清）