陳水霞

摘要：中式面點(diǎn)創(chuàng)新是一直持續(xù)不斷的話題，也是其行業(yè)發(fā)展中需要突破的問題。現(xiàn)今人們的生活水平逐步提升，人們對(duì)面點(diǎn)的要求也逐漸提升，面點(diǎn)師的文化層次也逐漸提升，中式面點(diǎn)的開發(fā)和創(chuàng)新也達(dá)到了新的發(fā)展高度。本文主要針對(duì)功能性中式面點(diǎn)的開發(fā)和創(chuàng)新進(jìn)行探索，以推動(dòng)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn);功能性面點(diǎn);創(chuàng)新

引言

現(xiàn)代科學(xué)家對(duì)食品的要求逐漸提升，人們對(duì)食品的要求也更為全面，食品不僅需要滿足人體生長所需的營養(yǎng)功能，為人體提供各種需要的營養(yǎng)，還要滿足人們對(duì)食品的不同口感，還需要具有調(diào)節(jié)生理功能的要求。因此，功能性面點(diǎn)的創(chuàng)新和發(fā)展具有十分重要的意義。

1. 功能性中式面點(diǎn)概述

1.1 功能性中式面點(diǎn)的概念與要求

人們對(duì)于食品的追求，首要能吃飽，吃飽之后才要求口感，當(dāng)這兩樣都能夠滿足之后，人們對(duì)食物的營養(yǎng)也有了更高的要求，進(jìn)而功能性食品出現(xiàn)在人們的視野中，以上對(duì)食品的要求也是對(duì)功能性中式面點(diǎn)的有關(guān)要求。

1.2 功能性中式面點(diǎn)的制作要求

功能性中式面點(diǎn)在制作過程中要符合以下幾點(diǎn)要求：其一，可以借助中式面點(diǎn)的成分或者材料進(jìn)行制作，不使用一般的方法。其二，將具有調(diào)節(jié)的相關(guān)功能進(jìn)行標(biāo)記。其三，對(duì)已經(jīng)明確的功能因子的成分進(jìn)行劃分。其四，保證功能性中式面點(diǎn)的安全性。其五，功能性的中式面點(diǎn)能夠被消費(fèi)者所接受。

2. 功能性中式面點(diǎn)的發(fā)展歷史與趨勢(shì)

2.1 功能性中式面點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)今我國中式面點(diǎn)的發(fā)展形勢(shì)極具發(fā)展前景，其發(fā)展趨勢(shì)主要可以體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

2.1.1 需求大眾化

我國是農(nóng)業(yè)大國，遵循民以食為天的發(fā)展理念，人們的溫飽以及基本生活所需是面點(diǎn)制作的出發(fā)點(diǎn)。從商品生產(chǎn)的角度進(jìn)行分析，應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)的需求對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新?，F(xiàn)今人們的生活水平逐步提升，大眾化接受程度更高，對(duì)功能性中式面點(diǎn)的創(chuàng)新需求也逐漸提升。

2.1.2 生產(chǎn)科技化

現(xiàn)今功能性中式面點(diǎn)的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸科技化，設(shè)備的發(fā)展以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新推動(dòng)了生產(chǎn)科技化進(jìn)步，替代了傳統(tǒng)的手工操作。一方面可以提高生產(chǎn)效率，另一方面面點(diǎn)的種類也更為豐富。機(jī)械設(shè)備的使用可以優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)勞動(dòng)力也得到解放，食品的加工生產(chǎn)更為便利，食品的美觀性以及口感都能夠滿足市場(chǎng)消費(fèi)者的多樣化需求。

2.1.3 經(jīng)營品牌化

經(jīng)營品牌化是功能性中式面點(diǎn)較為重要的發(fā)展趨勢(shì)，很多企業(yè)都注重品牌經(jīng)營，進(jìn)而在積極生產(chǎn)的同時(shí)也保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.1.4 品種多元化

功能性中式面點(diǎn)對(duì)傳統(tǒng)的配方和工藝都有了一定的改進(jìn)，一方面保留了傳統(tǒng)面點(diǎn)的特點(diǎn)，另一方面也增加了面點(diǎn)的營養(yǎng)與功能性，進(jìn)而中式面點(diǎn)的品種更加多元化。

3. 功能性中式面點(diǎn)的開發(fā)與創(chuàng)新

3.1 功能性中式面點(diǎn)的開發(fā)創(chuàng)新思路

3.1.1 所使用的原料不得是違禁食品

功能性中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)所使用的原材料不能是違禁食品，只有允許使用的物品才能夠被添加到生產(chǎn)中，原料的使用與創(chuàng)新必須得到衛(wèi)生部門的明確批準(zhǔn)。當(dāng)然，它的范圍還包括既是食品又是藥品的物品，但是有一種物品不在它的范圍之內(nèi)，那就是用于治療的物品。對(duì)于既是食品又是藥品的名單，衛(wèi)生部先后規(guī)定了兩批，第一批有姜、棗、八角、茴香、山藥、黑芝麻、蜂蜜，第二批有麥芽、荷葉、鮮白茅根、鮮蘆根等。改革與發(fā)展中式功能性面點(diǎn)，使用的產(chǎn)品須經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)。

3.1.2 立足營養(yǎng)需求

功能性中式面點(diǎn)的開發(fā)與創(chuàng)新應(yīng)該在營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上保證種類多樣化。營養(yǎng)與保健是現(xiàn)今國人選擇功能性面點(diǎn)的主要原因，對(duì)此，在開發(fā)創(chuàng)新的過程中要以老年人、兒童的實(shí)際需要?jiǎng)?chuàng)新功能性中式面點(diǎn)品種，包括可以降血壓、減肥、滿足兒童成長營養(yǎng)需求等多種類的中式面點(diǎn)。

3.1.3 保證中式生理活性成分的合理使用范圍和用量

在創(chuàng)新以及開發(fā)功能性中式面點(diǎn)的過程中，要充分重視中式生理活性成分的合理使用范圍以及用量，無論是哪種有益健康的營養(yǎng)或者是生理活性成分，都要在功能性中式面點(diǎn)的添加過程中保證適度的量。不管是健康人群還是亞健康人群，某種元素?cái)z入過多都會(huì)導(dǎo)致身體機(jī)能出現(xiàn)問題，也有不可預(yù)估的嚴(yán)重后果。對(duì)此，面點(diǎn)創(chuàng)新的過程中要注重營養(yǎng)成分以及生理活性成分的平衡以及控制，保證其合理使用范圍以及用量，尊重科學(xué)的同時(shí)，確保營養(yǎng)平衡。

3.1.4 確定制作標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)功能進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，也有一定的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于這個(gè)問題，前蘇聯(lián)學(xué)者認(rèn)為，如果“第三狀態(tài)”存在于人的健康和疾病狀態(tài)之間，則稱之為“誘發(fā)病態(tài)”。三態(tài)積累到一定程度，會(huì)引起機(jī)體的損傷。因此，健康人吃的是普通食物，人體從中獲得各種營養(yǎng)，并能使各種感覺需求（色、香、味、形）得到滿足。更重要的是，它在身體的第三狀態(tài)中發(fā)揮作用，使身體回到健康狀態(tài)。

3.2 功能性中式面點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新的具體措施

3.2.1在功能性中式面點(diǎn)中增加有特色風(fēng)味的原料

制作面皮的過程中可以增加特色風(fēng)味原料，確保其功能性的同時(shí)，保證面點(diǎn)的口味?？梢栽黾优Ｄ?、巧克力、果仁等原料，其原料在食用后會(huì)唇齒留香，更能夠滿足人們對(duì)功能性中式面點(diǎn)的口味要求。

3.2.2合理使用水果

水果中的營養(yǎng)較為豐富，富含人體所需要的維生素以及微量元素，能夠輔助膳食的構(gòu)成，保證營養(yǎng)成分的同時(shí)，還能提高面點(diǎn)的口感，其生理價(jià)值更高，能夠?qū)δ苄允称返墓δ苄云鸬教嵘淖饔谩?/p>

3.2.3創(chuàng)新面點(diǎn)餡料以及口味

功能性中式面點(diǎn)的變化最為主要的是，面點(diǎn)餡料以及口味的創(chuàng)新，餡料的口味主要有咸口、甜口等，其他口味相對(duì)占比較小，可選擇的口味原材料也較少。肉、蛋、奶等都是較為常用的原料，水產(chǎn)品通常只有幾種常用的品種。我國中式面點(diǎn)在一定程度上與發(fā)達(dá)國家還存在差距，其中功能性面點(diǎn)的餡料種類和口味的差距更大。對(duì)此，制作者應(yīng)該在現(xiàn)今的制作面點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)上進(jìn)行創(chuàng)新，也可以吸取發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而創(chuàng)新面點(diǎn)餡料和口味。

3.2.4合理利用菜肴調(diào)味方式入餡

面點(diǎn)創(chuàng)新制作期間，也可以制作五香型、陳皮味等菜肴系列口味的餡料，進(jìn)而對(duì)餡料的口味進(jìn)行創(chuàng)新拓展。

3.2.5 對(duì)功能性中式面點(diǎn)的色彩不斷進(jìn)行創(chuàng)新

功能性中式面點(diǎn)食物，它的形狀、顏色、香味、味道都能使人在感官上產(chǎn)生愉悅的感覺，這也是中餐制作的主要內(nèi)容之一，它對(duì)食物的消化和吸收的實(shí)際效果有較為直接的影響。功能性中國式面點(diǎn)應(yīng)進(jìn)一步挖掘傳統(tǒng)飲食配色技術(shù)，學(xué)習(xí)借鑒其優(yōu)秀做法，合理運(yùn)用色彩和制作技巧，將中國面點(diǎn)文化推向世界，能夠讓世界每一個(gè)角落都能看到中國面點(diǎn)，使中國式面點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

結(jié)束語

社會(huì)在不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平不斷提升，對(duì)面點(diǎn)的食療功能要求更高。在食療中明確指出，功能性中式面點(diǎn)創(chuàng)新是我國面點(diǎn)行業(yè)未來的主要發(fā)展方向，進(jìn)而需要?jiǎng)?chuàng)新和分析，從而推動(dòng)我國特色的功能性中式面點(diǎn)的持續(xù)性發(fā)展和進(jìn)步。