劉艷

摘要：近年來(lái)，我國(guó)國(guó)民生活水平不斷提高，國(guó)民生活質(zhì)量不斷變好，出現(xiàn)在人們餐桌上的食物品種逐漸豐富和多樣，在此基礎(chǔ)之上，我國(guó)國(guó)民對(duì)食物的安全和食物的質(zhì)量也引起了高度重視。從檢測(cè)食品衛(wèi)生安全而言，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法已經(jīng)落后，我國(guó)結(jié)合新形勢(shì)和國(guó)家的新型科技技術(shù)不斷完善我國(guó)食品檢測(cè)方法，也對(duì)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。為了在新形勢(shì)下更好地做到食品檢測(cè)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理也需要做出優(yōu)化和創(chuàng)新，需要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理方式進(jìn)行優(yōu)化，保證在市場(chǎng)中流通的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，防止不安全或不衛(wèi)生的食品流入市場(chǎng)，影響國(guó)民的安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);實(shí)驗(yàn)室;管理;

引言：食品檢測(cè)是檢驗(yàn)食品安全的最后一道防線。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是對(duì)食品進(jìn)行抽樣分析，保證流入市場(chǎng)中的食品符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代社會(huì)中，許多食品生產(chǎn)制造商為了讓食品更加美味或者保質(zhì)期較長(zhǎng)，會(huì)在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加許多食品添加劑，而不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑會(huì)直接危害到人體健康，在這樣的情況下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室就顯得尤為重要。對(duì)于提高食品檢測(cè)質(zhì)量，需要在新形勢(shì)的背景下優(yōu)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理模式，以達(dá)到促進(jìn)食品行業(yè)朝著綠色、安全的方向前進(jìn)。

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理出現(xiàn)的問(wèn)題分析

（一）、制度管理方面

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為檢驗(yàn)食品安全的重要場(chǎng)所，應(yīng)該建立全面的管理制度和管理方案。但是經(jīng)過(guò)筆者的了解發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室未能完善自身管理制度，甚至部分檢驗(yàn)人員在操作過(guò)程中沒(méi)有統(tǒng)一的服裝標(biāo)準(zhǔn)。除此之外缺乏完整的管理方案也未能規(guī)范食品檢測(cè)的操作環(huán)節(jié)，導(dǎo)致食品安全監(jiān)測(cè)容易出現(xiàn)紕漏。另外部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)沒(méi)有對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行相應(yīng)的防護(hù)措施，導(dǎo)致檢測(cè)人員的人身安全無(wú)法得到保障。由于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)未能建立完善的管理制度，許多實(shí)驗(yàn)室操作人員在進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室或者操作檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中沒(méi)有養(yǎng)成穿鞋套、戴手套、戴頭套等習(xí)慣，導(dǎo)致食品安全衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果無(wú)法得到有效的保障。

（二）、器具管理方面

近年來(lái)我國(guó)社會(huì)中發(fā)生多起食品安全事件，至此之后我國(guó)社會(huì)對(duì)食品安全尤為重視，所以在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中逐漸完善食品檢測(cè)準(zhǔn)則。食品在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢驗(yàn)流程，并且實(shí)驗(yàn)室內(nèi)也會(huì)為操作環(huán)節(jié)配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備。但是據(jù)筆者了解發(fā)現(xiàn)，食品檢驗(yàn)的設(shè)備都屬于高精尖設(shè)備，在后期的維護(hù)和檢修過(guò)程中所產(chǎn)生的成本費(fèi)用都較高，所以導(dǎo)致部分食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中部分儀器出現(xiàn)損壞或者需要維護(hù)的情況時(shí)未能得到及時(shí)的檢修和維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)備壽命變短，影響了食品檢測(cè)的最終結(jié)果。除此之外，隨著近年來(lái)對(duì)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提高，食品安全檢測(cè)的數(shù)據(jù)也更加繁多，所需要的食品安全檢測(cè)儀器也更加多，但是現(xiàn)階段仍有部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室使用了落后的食品檢測(cè)儀器，導(dǎo)致許多食品添加劑無(wú)法被檢驗(yàn)出來(lái)，影響了食品安全質(zhì)量。

（三）、人員組織方面

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)專業(yè)要求較高的工作，但是目前許多國(guó)內(nèi)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室所聘請(qǐng)的檢測(cè)人員為高校畢業(yè)生或者前來(lái)實(shí)習(xí)的在校大學(xué)生。大學(xué)生在校內(nèi)由于時(shí)間機(jī)會(huì)較少，并未擁有專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)，所以在具體的食品檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確或者浪費(fèi)檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)工具等情況。除此之外，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中許多檢驗(yàn)人員由于進(jìn)入檢驗(yàn)室之后未能進(jìn)行后續(xù)的專業(yè)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致許多專業(yè)人員在就業(yè)過(guò)程中未能學(xué)習(xí)到符合新時(shí)代背景下的知識(shí)儲(chǔ)備，導(dǎo)致在食品檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)效率有所降低。在新形勢(shì)的背景下，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)人員質(zhì)量也是影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素之一，所以這一點(diǎn)也需要相關(guān)行業(yè)工作人員引起重視。

二、新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理創(chuàng)新路徑分析

（一）、創(chuàng)新制度管理模式

為了保證市場(chǎng)中的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要優(yōu)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理制度和管理方式，以此規(guī)范食品檢測(cè)的行為標(biāo)準(zhǔn)。在完善管理制度中，可以將員工的工作績(jī)效與責(zé)任制度進(jìn)行掛鉤，對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)了工作失誤情況的員工予以相應(yīng)的處罰，對(duì)部分工作態(tài)度積極認(rèn)真的工作員工及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，以此激勵(lì)員工的工作積極性。除此之外，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中可以對(duì)員工采取限制任務(wù)或者限制工作內(nèi)容的工作方式，讓員工發(fā)揮自身工作的主觀能動(dòng)性，從而保證食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

（二）、提升工作部門(mén)專業(yè)程度

食品檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)人員的專業(yè)度要求較高的工作，所以食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的工作人員必須學(xué)習(xí)專業(yè)的食品檢測(cè)知識(shí)，更要熟悉專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)?；诖?，在建設(shè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程中需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室配備專業(yè)的檢測(cè)儀器，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部分老舊、破損、落后的儀器進(jìn)行及時(shí)的更換，以保證現(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)能夠符合新形勢(shì)發(fā)展的腳步。除此之外，為了保證食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的權(quán)威性，在食品的抽樣送檢過(guò)程中需要建立轉(zhuǎn)向通道，全程在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行輸送，避免食品在抽樣送審的過(guò)程中出現(xiàn)二次污染，影響食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

（三）、強(qiáng)化食品檢測(cè)場(chǎng)地環(huán)境

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中對(duì)環(huán)境的要求較高。為了符合食品檢測(cè)過(guò)程中的水質(zhì)、用電的需要，在食品檢測(cè)過(guò)程中會(huì)使用蒸餾水對(duì)食品進(jìn)行稀釋，所以實(shí)驗(yàn)室內(nèi)配備專用的蒸餾水儲(chǔ)存器，并且需要對(duì)蒸餾水儲(chǔ)存器進(jìn)行及時(shí)的清晰，保證蒸餾水符合標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)有大量的化學(xué)用品和明火裝置，所以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)需要配備完整的防火裝置。另外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)擁有大量的化學(xué)用品，并且部分化學(xué)用品具有一定腐蝕性，所以實(shí)驗(yàn)室內(nèi)需要對(duì)這類用品的防止區(qū)域進(jìn)行合理的規(guī)劃，并在使用時(shí)定期做好檢查，防止化學(xué)用品的變質(zhì)影響食品檢測(cè)的結(jié)果。

總結(jié)：隨著我國(guó)人民對(duì)食品安全衛(wèi)生的越來(lái)越重視，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該結(jié)合新形勢(shì)下國(guó)民的需求，積極完善和建立實(shí)驗(yàn)室管理制度，并且對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新和維護(hù)，以此保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性，保證符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)當(dāng)中。

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