徐洪文

摘要：“創(chuàng)新”成了十八大以來我們社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵詞，餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)以現(xiàn)代信息技術(shù)為基礎(chǔ)，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的體制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展方式向依靠持續(xù)的知識(shí)積累、技術(shù)進(jìn)步和勞動(dòng)力素質(zhì)提高的方向轉(zhuǎn)變，促使主食食品向形式更高級(jí)、分工更精細(xì)、結(jié)構(gòu)更合理的階段發(fā)展，成為現(xiàn)在的生活服務(wù)業(yè)。

關(guān)鍵詞：智慧餐飲;餐飲管理;健康

一、餐飲管理變革的背景

1轉(zhuǎn)變動(dòng)力是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心。中國國家統(tǒng)計(jì)局在2015年宣布，服務(wù)業(yè)成為了經(jīng)濟(jì)增長的主要驅(qū)動(dòng)力。這顯示了“十三五”期間我國從以產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)向以服務(wù)為主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過渡，我國正式進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)代。為此，國務(wù)院辦公廳，商務(wù)部和國家發(fā)改委先后發(fā)布了有關(guān)文件。該文件提倡有關(guān)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的總體要求，關(guān)鍵任務(wù)和政策措施的具體規(guī)定。為食品服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2國民總收入促進(jìn)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)

當(dāng)人均GDP達(dá)到7，500美元時(shí)，消費(fèi)量就會(huì)增加。農(nóng)村居民將從自給自足轉(zhuǎn)向小康和富裕目標(biāo)，人們將更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)。傳統(tǒng)食品服務(wù)行業(yè)已經(jīng)徹底改變了業(yè)務(wù)模式，管理模式，服務(wù)方式等，以提供多樣化和差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全，營養(yǎng)和健康的需求。

3互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)改變了消費(fèi)方式

在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，我們已經(jīng)完全釋放了消費(fèi)者的個(gè)人需求，并且擴(kuò)大了消費(fèi)空間。通過多渠道參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)，生產(chǎn)和服務(wù)，已經(jīng)形成了代表未來的交互式自主消費(fèi)文化。成為了新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向。

二、餐飲公司智能管理的發(fā)展

傳統(tǒng)的食品服務(wù)業(yè)存在行業(yè)整體質(zhì)量低下，管理技術(shù)落后，缺乏高素質(zhì)的人力資源，服務(wù)質(zhì)量低下等問題。自本世紀(jì)初以來，隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，餐飲公司正通過信息構(gòu)建積極創(chuàng)新管理方法，以適應(yīng)國際化，工業(yè)化和工業(yè)化的進(jìn)程。

1智能餐飲的起源

智能餐飲的概念基于IBM在2008年提出的“智慧地球”和我國提出的“智慧城市”。其核心是新一代信息技術(shù)與人類智慧的結(jié)合，以優(yōu)化社會(huì)資源的整合。創(chuàng)造一個(gè)能夠智能地響應(yīng)各種需求并促進(jìn)人的全面發(fā)展的社交空間。智能餐飲已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。首先是數(shù)字化階段。通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，將業(yè)務(wù)和服務(wù)信息轉(zhuǎn)換為供餐飲公司執(zhí)行業(yè)務(wù)分析的數(shù)據(jù)。第二個(gè)是網(wǎng)絡(luò)階段。餐飲行業(yè)企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)和信息策略，對(duì)服務(wù)連接、供應(yīng)鏈、物流和配送進(jìn)行實(shí)時(shí)管理。第三，新一代信息技術(shù)的產(chǎn)生，基本上可以實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，內(nèi)部控制，營銷等環(huán)節(jié)的智能信息交互，數(shù)據(jù)分析和處理，而不會(huì)給餐飲公司造成浪費(fèi)。它支持精準(zhǔn)營銷和智能決策，從而推動(dòng)行業(yè)升級(jí)，服務(wù)創(chuàng)新，管理創(chuàng)新和業(yè)務(wù)格式創(chuàng)新。

2智能餐飲的含義

智能餐飲涉及兩個(gè)方面的改革。一是理想主義方面的改革。餐飲業(yè)的市場行為，公司行為和消費(fèi)者行為都被量化為“信息代碼”或“數(shù)字”。分解生產(chǎn)控制活動(dòng)的流程和行為，挖掘數(shù)據(jù)的價(jià)值以及提供業(yè)務(wù)管理和戰(zhàn)略決策是餐飲業(yè)管理活動(dòng)的起點(diǎn)，這些活動(dòng)體現(xiàn)了科學(xué)管理的思想，實(shí)質(zhì)上是構(gòu)建新的管理形式。第二是技術(shù)方面的變化。新一代信息技術(shù)已廣泛用于供應(yīng)鏈，生產(chǎn)，管理，服務(wù)，營銷等領(lǐng)域的鏈接中。智能運(yùn)營，高級(jí)信息共享，智能管理，敏捷響應(yīng)和個(gè)性化服務(wù)可在整個(gè)公司運(yùn)營過程中顯著提高公司的經(jīng)濟(jì)效益和競爭力。

三、建立智能餐飲的想法和技術(shù)方面

1智能餐飲管理操作模式

智能餐飲管理模型需要支持三個(gè)方面：數(shù)據(jù)資源，數(shù)據(jù)挖掘和數(shù)據(jù)文化。在宏觀管理層面，充分考慮了用于管理的數(shù)據(jù)資源的核心價(jià)值，并將企業(yè)的運(yùn)營數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為決策依據(jù)。它創(chuàng)造了收益，并為企業(yè)績效管理形成了一個(gè)閉環(huán)。提供自組織的動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控和智能管理。在業(yè)務(wù)運(yùn)營的微觀層面上，餐飲公司經(jīng)歷了數(shù)字化，網(wǎng)絡(luò)化和智能化轉(zhuǎn)型，從企業(yè)內(nèi)部角度形成垂直流數(shù)據(jù)資源，從產(chǎn)業(yè)鏈角度形成水平交互式數(shù)據(jù)資源。餐飲運(yùn)營數(shù)據(jù)的完全垂直和水平整合打破了地理和公司限制，實(shí)現(xiàn)了聯(lián)合生產(chǎn)，并加速了餐飲業(yè)的現(xiàn)代化和升級(jí)。

2智能餐飲技術(shù)框架

它由四個(gè)功能層組成：硬件資源層、智能餐飲云平臺(tái)、集成應(yīng)用層和終端層，體現(xiàn)了復(fù)雜的智能管理和服務(wù)集成。智能餐飲技術(shù)框架可以為公司和政府部門提供服務(wù)。集中定位于消費(fèi)者體驗(yàn)需求，個(gè)人需求，質(zhì)量需求中，促進(jìn)餐飲業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，可持續(xù)的餐飲信息生態(tài)系統(tǒng)建設(shè)。

四、基于多級(jí)指標(biāo)模型的智能餐飲支持系統(tǒng)

1全能型團(tuán)隊(duì)

傳統(tǒng)的食品服務(wù)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，缺少高級(jí)人力資源，尤其是缺乏熟悉食品服務(wù)管理并能充分利用最新信息技術(shù)的綜合人力資源。智慧餐飲的建設(shè)需要對(duì)餐飲人員有高水平的要求，需要從人力資源開發(fā)，人力資源激勵(lì)，人力資源評(píng)價(jià)和人力資源培養(yǎng)等方面來加強(qiáng)人力資源支持系統(tǒng)的建設(shè)。公司建立創(chuàng)新機(jī)制，積極實(shí)施整合的生產(chǎn)和教育策略，著重培養(yǎng)具有專業(yè)餐飲管理知識(shí)和最新信息技術(shù)知識(shí)的全能型的團(tuán)隊(duì)。

2智能餐飲構(gòu)建

的政策支持系統(tǒng)主要以行業(yè)主管部門制定的相關(guān)計(jì)劃，系統(tǒng)和規(guī)范為指導(dǎo)。近年來，國家發(fā)改委和商務(wù)部都提出鼓勵(lì)餐飲公司使用互聯(lián)網(wǎng)，大數(shù)據(jù)，云計(jì)算和其他技術(shù)來提高控制水平。實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)在線和線下集成和創(chuàng)新的發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)與其他行業(yè)的融合，并使公司能夠創(chuàng)新產(chǎn)品，服務(wù)，管理和業(yè)務(wù)模式。一些地方政府還制定了具體計(jì)劃和扶持政策，以積極促進(jìn)相關(guān)政策的實(shí)施。例如，成都開展了餐飲業(yè)項(xiàng)目的建設(shè)，杭州開展了“食品安全檢驗(yàn)，冷鏈配送和信息”項(xiàng)目。諸如“管理系統(tǒng)”，“電子商務(wù)”，“市場互換”和“機(jī)器更換”等智能建設(shè)措施。廣州建立了跨境電子商務(wù)食品（材料）進(jìn)口平臺(tái)和在線預(yù)訂系統(tǒng)，以幫助企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新營銷模式中的服務(wù)方式。

3智能技術(shù)系統(tǒng)

智能技術(shù)系統(tǒng)是智能餐飲的核心支持技術(shù)。從2013年開始，立法機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門就開始研究物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)。信息技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新指明了方向，并闡明了將特定行業(yè)與新一代信息技術(shù)相集成的途徑。下一代信息技術(shù)正在運(yùn)行互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、餐飲管理、服務(wù)和消費(fèi)。各個(gè)部分的集成保證了智能餐飲運(yùn)營的信息技術(shù)。

五.結(jié)語

以創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略為導(dǎo)向，以新一代信息技術(shù)為引領(lǐng)，構(gòu)建智慧餐飲將給整個(gè)餐飲業(yè)帶來全面變革。伴隨著新一代信息技術(shù)對(duì)餐飲行業(yè)的滲透，餐飲消費(fèi)需求升級(jí)，特別是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代餐飲商業(yè)模式和消費(fèi)行為方式的變革，消費(fèi)者對(duì)信息服務(wù)的要求大大提高，智慧餐飲將在消費(fèi)者定制化服務(wù)、餐飲行業(yè)監(jiān)管、業(yè)務(wù)流程再造、信息整合共享等方面發(fā)揮重要作用，具有廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

[1]俞曉露. 淺析信息化創(chuàng)新餐飲管理模式[J]. 商品與質(zhì)量， 2019， 000（028）：P.11-11.