王明浩

摘 ? 要：我國生豬市場及豬肉市場作為重點(diǎn)民生產(chǎn)業(yè)價(jià)格波動(dòng)頻繁，呈現(xiàn)典型的“周期性波動(dòng)”特征，隨機(jī)波動(dòng)趨勢明顯。如今在市場風(fēng)險(xiǎn)和疫情風(fēng)險(xiǎn)的雙重壓力下，市場供給出現(xiàn)斷崖式下跌，呈現(xiàn)“豬貴傷民，豬賤傷農(nóng)”的周期性豬肉價(jià)格變化怪圈。高價(jià)豬肉導(dǎo)致消費(fèi)者肉類消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，帶來消費(fèi)者的消費(fèi)轉(zhuǎn)移。因此，基于價(jià)格波動(dòng)的需求效應(yīng)，對豬肉價(jià)格波動(dòng)導(dǎo)致居民消費(fèi)需求改變的影響機(jī)制分別進(jìn)行了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)分析：在消費(fèi)端，消費(fèi)者應(yīng)建立動(dòng)態(tài)多元化的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行理性消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng);在供給端，養(yǎng)殖戶應(yīng)充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖。在產(chǎn)業(yè)層面，通過產(chǎn)業(yè)升級，破解“豬周期”的波動(dòng);在制度層面，政府應(yīng)積極進(jìn)行制度供給，提供相應(yīng)的制度保障。

關(guān)鍵詞：價(jià)格波動(dòng);豬周期;消費(fèi)需求;消費(fèi)福利

中圖分類號：F127;F326.3 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1673-291X（2021）20-0036-05

豬肉產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)民生產(chǎn)業(yè)，是我國菜籃子工程重點(diǎn)扶植對象，在國民經(jīng)濟(jì)中扮演著重要地位。2016年12月中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能的若干意見》中提出，要以提高農(nóng)業(yè)供給質(zhì)量為主攻方向，推進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，拓展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值鏈。但2019年“超豬周期”出現(xiàn)，豬肉價(jià)格出現(xiàn)急劇波動(dòng)，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和居民消費(fèi)帶來直接沖擊。2019年9月發(fā)改委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于做好穩(wěn)定生豬生產(chǎn)中央預(yù)算內(nèi)投資安排工作的通知》，指出要實(shí)施生豬規(guī)模化養(yǎng)殖場建設(shè)補(bǔ)助項(xiàng)目，支持生豬規(guī)?；B(yǎng)殖。豬肉價(jià)格的穩(wěn)定不僅有利于農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進(jìn)行，也有利于生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)和消費(fèi)者消費(fèi)福利的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)前，我國豬肉價(jià)格正處于一輪新的波動(dòng)周期中，引起了社會的廣泛關(guān)注。城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)不斷走低的趨勢，反映城鄉(xiāng)居民生活消費(fèi)水平在不斷提高，食品價(jià)格波動(dòng)對總支出的影響較小，但豬肉價(jià)格波動(dòng)為何會引發(fā)國民和社會的普遍關(guān)注？本文基于當(dāng)前我國豬肉市場價(jià)格變化的現(xiàn)實(shí)，界定豬肉市場價(jià)格的超常波動(dòng)，深入分析豬肉價(jià)格波動(dòng)的規(guī)律機(jī)理，探究豬肉市場價(jià)格波動(dòng)的原因及傳導(dǎo)機(jī)制，為完善市場供求機(jī)制、延長生豬產(chǎn)業(yè)鏈、提升生豬價(jià)值鏈提供思路，以利于生產(chǎn)者充分分享產(chǎn)業(yè)鏈增值的收益、消費(fèi)者充分獲得福利水平的提升。

一、豬肉價(jià)格波動(dòng)的市場特征分析

（一）豬肉價(jià)格處于新一輪的波動(dòng)

自2019年下半年以來，豬肉價(jià)格呈現(xiàn)波動(dòng)發(fā)展，總體價(jià)格呈現(xiàn)波動(dòng)中的不斷上升態(tài)勢。豬肉價(jià)格的波動(dòng)變化引起了市場的高度關(guān)注，與其他肉類相比，市場反應(yīng)較為強(qiáng)烈。受生豬生產(chǎn)周期的限制，往存量中補(bǔ)充增量時(shí)，供需的不同步難免會出現(xiàn)錯(cuò)位，引發(fā)豬肉價(jià)格的波動(dòng)發(fā)展。豬肉價(jià)格在2019年1月時(shí)達(dá)到最低點(diǎn)，基本為12.5元/公斤，2019年2月躥升至17元/公斤，2019年4月上升為20元/公斤。此后，從2019年8月開始，豬肉價(jià)格呈現(xiàn)持續(xù)快速增長狀態(tài)，2019年10月高達(dá)53元/公斤。2020年1月至2月，豬肉價(jià)格略有回落，圍繞在40元/公斤左右的價(jià)格上下浮動(dòng)。

（二）豬肉價(jià)格重新進(jìn)入周期輪回

作為一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，豬周期呈現(xiàn)一種“豬貴傷民，豬賤傷農(nóng)”的周期性豬肉價(jià)格變化怪圈?；谏i養(yǎng)殖的周期所限，近些年來豬肉市場價(jià)格表現(xiàn)為周期波動(dòng)的特征。豬周期的波動(dòng)時(shí)限往往為3—4年，其循環(huán)軌跡通常是“豬肉價(jià)格上漲—母豬存欄量上升—生豬供給量增加—豬肉價(jià)格下跌—母豬存欄量大幅下跌—生豬供給量減少—豬肉價(jià)格上漲”的周期性波動(dòng)現(xiàn)象。豬肉價(jià)格上漲刺激了生產(chǎn)者的積極性，帶來市場供給量的增加，市場供給的增加導(dǎo)致豬肉價(jià)格的下跌，豬肉價(jià)格下跌打擊了生產(chǎn)者的積極性形成供給短缺，供給短缺又推動(dòng)豬肉價(jià)格上漲，豬肉供給滯后于價(jià)格波動(dòng)的時(shí)滯效應(yīng)，形成周而復(fù)始的循環(huán)怪圈。

豬肉價(jià)格呈現(xiàn)周期性波動(dòng)，主要源自“生豬生產(chǎn)周期性波動(dòng)”，即生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律。豬肉價(jià)格的周期性波動(dòng)，首先源自豬的生長周期，一頭豬從誕生到出欄，大約需要6—9個(gè)月的生長周期，一旦市場價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，短時(shí)期內(nèi)無法通過供需關(guān)系進(jìn)行調(diào)整，需要經(jīng)歷下一個(gè)生長周期進(jìn)行調(diào)節(jié)。其次，供給廠商規(guī)模較小，肉豬養(yǎng)殖以散戶養(yǎng)殖居多，未能實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，容易導(dǎo)致追漲現(xiàn)象的出現(xiàn)，當(dāng)市場價(jià)格上升時(shí)，養(yǎng)殖戶會迅速擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模;當(dāng)市場價(jià)格下跌時(shí)，養(yǎng)豬戶會迅速收縮規(guī)模。

（三）豬肉價(jià)格呈現(xiàn)隨機(jī)波動(dòng)特征

在我國豬肉市場上，豬肉價(jià)格往往還呈現(xiàn)出隨機(jī)波動(dòng)的特征，一般由于重大疫情、意外事件或重大政策調(diào)整等偶發(fā)性以及特殊性因素沖擊導(dǎo)致。近些年來，受突發(fā)事件的影響，豬肉價(jià)格隨機(jī)波動(dòng)的頻率及隨機(jī)波動(dòng)幅度較為顯著。梳理近16年來的豬肉市場，大致呈現(xiàn)5個(gè)“豬周期”，典型年份為2004年、2007年、2011年、2014年和2018年，基本遵循每3—4年呈現(xiàn)一個(gè)周期區(qū)間。從歷史情況可以看出，受突發(fā)事件的影響，豬肉價(jià)格頻繁呈現(xiàn)隨機(jī)波動(dòng)的特征，對豬周期的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。疫病突發(fā)會導(dǎo)致養(yǎng)殖戶因恐慌性出欄增加短期市場供給，短期豬價(jià)會進(jìn)一步下跌。而在長期中，會加速去產(chǎn)能，為下一個(gè)豬周期的開始和豬價(jià)反彈鋪墊了基礎(chǔ)，疫情對短期豬價(jià)助漲助跌的同時(shí)也加速了產(chǎn)能去化。養(yǎng)殖戶會淘汰母豬，從而加速產(chǎn)能去化，導(dǎo)致豬肉價(jià)格的周期性波動(dòng)特征，短期生豬出欄加速，長期后備供給不足，養(yǎng)殖戶虧損，消費(fèi)者消費(fèi)積極性降低等因素的多重影響下，使得豬肉價(jià)格呈現(xiàn)周期性的反彈。

（四）豬肉消費(fèi)價(jià)格敏感度增強(qiáng)

隨著我國國民生活水平的提升，豬肉消費(fèi)在CPI中的權(quán)重也在慢慢降低。2011年以來，CPI指數(shù)走勢與生豬價(jià)格同比值基本吻合，豬肉在CPI中權(quán)重占比為3%，2019年6月該指標(biāo)下降為2.13%。盡管如此，但依舊反映出豬肉消費(fèi)在居民日常消費(fèi)中占比超過1/50。2019年，隨著生豬市場的變化，豬肉價(jià)格波動(dòng)日趨明顯。通常而言，市場價(jià)格圍繞均衡價(jià)格進(jìn)行擴(kuò)展和收縮的上下浮動(dòng)。有規(guī)律的、正常的價(jià)格波動(dòng)能有效推動(dòng)資源的合理配置，而外在因素干擾帶來的過度價(jià)格波動(dòng)則直接削減了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的福利水平。從需求彈性的角度分析，在肉類消費(fèi)中，2000—2016年間隨著收入的增長，我國居民對牛羊肉需求的收入彈性最大，排在第二位的是禽肉，豬肉的收入彈性增長最慢，說明這一期間我國居民對牛羊肉及其他肉類的價(jià)格變動(dòng)比較敏感，豬肉需求對自身價(jià)格以及對其他肉類價(jià)格變動(dòng)的敏感度較低。但是自2019年以來，隨著豬肉價(jià)格的浮動(dòng)，消費(fèi)者對豬肉需求的價(jià)格彈性開始加大，豬肉需求對自身價(jià)格以及對其他肉類價(jià)格變動(dòng)的敏感度增強(qiáng)。