江凱 甄忱 劉亮

摘 要：食品安全學(xué)是高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，系統(tǒng)概述了從農(nóng)田到餐桌食品中潛在的危害因素及其防控措施。本文探討了食品安全學(xué)課程思政教學(xué)改革模式，明確食品安全學(xué)課程思政元素，探索專業(yè)課程與思政元素的結(jié)合切入點(diǎn)，將課程思政的理念和元素融入到課堂講授、教學(xué)研討及考核評(píng)價(jià)等各個(gè)環(huán)節(jié)

關(guān)鍵詞：課程思政;食品安全學(xué);教學(xué)改革

“食品安全學(xué)”課程教學(xué)涉及食品安全、法律法規(guī)、食品檢測(cè)等教學(xué)內(nèi)容，本課程具備開展課程思政建設(shè)的優(yōu)勢(shì)，為本課程的思政建設(shè)提供了政策導(dǎo)向[1]。在熟悉我國當(dāng)前食品相關(guān)法律法規(guī)、環(huán)境保護(hù)等政策前提下，充分挖掘課程思政資源，明確食品安全學(xué)思政課程元素，探索專業(yè)課程與思政元素的結(jié)合切入點(diǎn)，明確課程思政教學(xué)目標(biāo)。通過資料收集、整理、甄選以及廣泛的學(xué)習(xí)交流，以網(wǎng)絡(luò)為手段，在比較借鑒全國各地各民族飲食習(xí)俗和飲食文化的基礎(chǔ)上，精選教學(xué)內(nèi)容，撰寫特色教案，制作網(wǎng)絡(luò)課件，同時(shí)選用適宜的教學(xué)方法，合理運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)等手段。了解課程思政建設(shè)的成效，通過教學(xué)反思，梳理總結(jié)好的做法和經(jīng)驗(yàn)。

1 課程思政教學(xué)改革目標(biāo)及特色

1.1 課程思政總體育人目標(biāo)

課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)收集整理的課程思政元素，在充分體現(xiàn)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想、中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、科學(xué)精神等思想政治教育內(nèi)容的基礎(chǔ)上，將食品相關(guān)法律法規(guī)、生態(tài)文明、可持續(xù)發(fā)展、誠信教育和社會(huì)主義核心價(jià)值觀等思政元素融入到食品安全學(xué)課程教學(xué)的各環(huán)節(jié)。

1.2 課程思政教學(xué)改革的主要特色

新修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)三位一體的課程目標(biāo)，并結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容實(shí)際，明確思想政治教育的融入點(diǎn)、教學(xué)方法和載體途徑，以及如何評(píng)價(jià)德育滲透的教學(xué)成效，注重將思想政治教育與專業(yè)教育的有機(jī)銜接和融合，并配套相應(yīng)的教學(xué)資源，根據(jù)上述新課程標(biāo)準(zhǔn)制作體現(xiàn)課程思想政治教育特點(diǎn)的新課件、新教案等[2]。

2 主要的課程思政點(diǎn)

2.1 食品從業(yè)人員的“德、規(guī)、技”

課程以崗位工作綜合能力培養(yǎng)為核心，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，以工作過程為導(dǎo)向進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。采取理論實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校現(xiàn)有資源，要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的程序與規(guī)范，能夠?qū)ΤＲ娪卸居泻ξ镔|(zhì)、病原微生物、食品添加劑等生物、化學(xué)因素進(jìn)行預(yù)防和控制，具有食品質(zhì)量安全管理的方法與能力[3]。在教學(xué)過程中，需要注意結(jié)合當(dāng)前的熱點(diǎn)事件，例如“浙食鏈”電子追溯體系的開發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品安全同生命健康的關(guān)系。《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》是食品行業(yè)相關(guān)規(guī)章制度，要求食品從業(yè)者必須遵守相關(guān)法律、法規(guī)，保障公眾的健康。通過教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)與理解“德、規(guī)、技”，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生樹立懂法、守規(guī)、用法的觀念，讓學(xué)生充分踐行自由、平等、法治的社會(huì)主義核心價(jià)值觀，以期成長(zhǎng)為中國特色社會(huì)主義事業(yè)的可靠建設(shè)者和合格接班人。

2.2 環(huán)境保護(hù)和生態(tài)文明

人與環(huán)境的物質(zhì)和能量交換過程主要依賴于人與資源環(huán)境之間復(fù)雜的食物鏈來實(shí)現(xiàn)，而食物鏈的平衡關(guān)系需要靠良好的環(huán)境來維持，只有環(huán)境安全，食品安全才可以得到保障，“一方水土養(yǎng)育一方人”充分說明了人類對(duì)食品資源環(huán)境的依賴性[4]。食品安全學(xué)課程中的環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、重金屬等知識(shí)點(diǎn)與環(huán)境保護(hù)、生態(tài)文明密切相關(guān)，通過對(duì)上述知識(shí)點(diǎn)的融入，以多種形式豐富學(xué)生的課內(nèi)外活動(dòng)，讓學(xué)生感受到愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)生態(tài)等社會(huì)公德心對(duì)和諧發(fā)展的重要性，樹立“人與自然和諧共生”的意識(shí)。在講解DDT農(nóng)藥危害引入生態(tài)文明和可持續(xù)發(fā)展，DDT農(nóng)藥是非常著名的殺蟲劑和除草劑，但對(duì)自然環(huán)境造成了不可逆轉(zhuǎn)的破壞，它的危害持久性強(qiáng)，具有顯著的“三致”作用。引導(dǎo)學(xué)生理解“綠水青山就是金山銀山”，堅(jiān)守道德底線，成為美麗中國的建設(shè)者和守護(hù)者。

2.3 科學(xué)道德與生命教育

以熱點(diǎn)為題為導(dǎo)向?qū)I(yè)知識(shí)和課程思政點(diǎn)充分融合。例如，新冠肺炎疫情期間如何避免出現(xiàn)食品安全問題，特殊時(shí)期更要注意食品安全，減少食源性疾病發(fā)生的可能。通過討論、引導(dǎo)、總結(jié)等方式引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)健康生活方式。新技術(shù)、新方法在“食品安全評(píng)價(jià)”中的應(yīng)用中，結(jié)合2018年中國賀建奎基因編輯事件，通過課堂討論的形式，強(qiáng)化學(xué)生的“科學(xué)倫理”意識(shí)，說明科學(xué)共同體在“科學(xué)道德”和“科學(xué)倫理”的規(guī)范中起到的作用。以辯論賽形式加強(qiáng)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的理解，教師提前兩周提出比賽方案，發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，全班分正反兩組對(duì)轉(zhuǎn)基因安全性進(jìn)行辯論。學(xué)生利用課余時(shí)間查閱資料，要求人人參與準(zhǔn)備并隨堂檢查。二甲基亞硝胺是2013年復(fù)旦投毒案所用毒物，講解食品毒理學(xué)基本知識(shí)時(shí)候，通過提問，回答等方式，通過案例對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本的生命教育，可引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)人的生命價(jià)值。

3 課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革

本課程采取過程評(píng)價(jià)與期終考核相結(jié)合的考核方式，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和課程思政的融入能力將作為考核評(píng)價(jià)的要點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面：①學(xué)生在討論課中對(duì)事件看法和處理能力;②實(shí)踐報(bào)告中涉及的思政元素和人文情感;③責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。具體考核方法如表1所示。

4 課程思政教學(xué)改革的思考和反思

為加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和課程思政相融合，筆者提出了以下幾點(diǎn)建議。

（1）探索課程思政多元化教學(xué)方法，將價(jià)值引領(lǐng)與知識(shí)傳授相融合，依托在線課程建設(shè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采用專題式、案例式等多種教學(xué)方法，潛移默化地將課程思政教學(xué)目標(biāo)融入到教學(xué)設(shè)計(jì)中，融入到學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)中，注重改革課程考核方式方法。

（2）充分發(fā)揮教研室、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、課程組等基層教學(xué)組織作用，強(qiáng)化專業(yè)課與思政教師合作教學(xué)教研，通過教學(xué)觀摩、技能比賽、教學(xué)研討等活動(dòng)，提升相關(guān)教學(xué)能力。

（3）強(qiáng)思政課程理論研究和教學(xué)改革研究，推進(jìn)思政課程內(nèi)容更新，將馬克思主義研究新進(jìn)展、實(shí)踐發(fā)展新經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)需求新變化納入課程教學(xué)，建立思政課程內(nèi)容及時(shí)更新機(jī)制。創(chuàng)新線上線下混合式教學(xué)，將“互聯(lián)網(wǎng)+”與通識(shí)課程相結(jié)合，建設(shè)在線開放課程、微課堂等數(shù)字化課程，推進(jìn)通識(shí)課程與新媒體優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，與時(shí)俱進(jìn)提升課程的開放性和創(chuàng)新性。

（4）提升專業(yè)課教師思政意識(shí)和思政能力為重點(diǎn)，充分發(fā)揮好思政課程的價(jià)值引領(lǐng)和示范作用[5]。開展“課程思政”的專題研討，專任教師共同參與，探索優(yōu)化“課程思政”的內(nèi)容和形式，力避附加式、標(biāo)簽式的生硬說教，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)課程學(xué)習(xí)的專注度，引發(fā)學(xué)生認(rèn)知、情感和行為的認(rèn)同。

5 結(jié)語

食品安全學(xué)課程思政改革要緊密結(jié)合教育政策導(dǎo)向，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，總結(jié)出有利于培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法;要著眼于課程的文化內(nèi)涵和傳承脈絡(luò)，提煉出愛國情懷、文化自信、社會(huì)責(zé)任等要素，將隱性的思政教育融入到顯性的專業(yè)課程教學(xué)活動(dòng)中，創(chuàng)新教育教學(xué)方式，將食物所承載的味覺記憶、家國情懷、飲食習(xí)俗融入到課堂教學(xué)中，培育學(xué)生熱愛祖國文化，讓學(xué)生對(duì)實(shí)現(xiàn)中國食品工業(yè)強(qiáng)國夢(mèng)有更深刻的理解，達(dá)到事半功倍的效果。

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