邱揚丹
[摘 要]互聯(lián)網(wǎng)背景下對于中小餐飲企業(yè)而言,有利于降低企業(yè)自身的采購成本,同時還可以適當提高配送效率。但是目前由于在采購、倉儲以及服務(wù)等各管理環(huán)節(jié)中仍然存在很多問題,導(dǎo)致中小餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)背景下的成本費用控制效果并不是很理想。文章分析互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費用控制情況,根據(jù)現(xiàn)存問題提出有針對性的控制對策,實現(xiàn)中小餐飲企業(yè)自身經(jīng)濟效益的最大化。
[關(guān)鍵詞]互聯(lián)網(wǎng);中小餐飲企業(yè);成本費用
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的日常生活質(zhì)量和水平不斷提升,對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展而言,既是機遇,同時也是挑戰(zhàn)。俗話說“民以食為天”,中國人的傳統(tǒng)思想觀念中,餐飲一直以來都是非常重要的產(chǎn)業(yè)類型,對于人們的日常生活、生產(chǎn)以及國家經(jīng)濟的穩(wěn)定增長等,都具有非常重要的影響和作用。近年來,由于受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊,傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)難免會受到一定沖擊,餐飲行業(yè)相互之間的競爭也越來越激烈。這種形勢下,對于中小餐飲企業(yè)而言,要順應(yīng)時代發(fā)展要求,積極轉(zhuǎn)變?nèi)粘_\營和發(fā)展思想觀,實現(xiàn)對互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等合理的應(yīng)用,以此來保證營業(yè)額的穩(wěn)定增長。但是要想實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化,最為重要的一點就是要保證實現(xiàn)對目前現(xiàn)有各類成本費用的合理控制,這樣才能夠推動中小餐飲企業(yè)的穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。
1 互聯(lián)網(wǎng)背景下的餐飲企業(yè)成本的作用
1.1 有利于降低采購成本
隨著社會經(jīng)濟的不斷快速發(fā)展,我國現(xiàn)如今已經(jīng)全面進入到互聯(lián)網(wǎng)時代?;ヂ?lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈技術(shù)的引進和應(yīng)用,對各領(lǐng)域發(fā)展而言具有非常重要的作用,特別是對于餐飲企業(yè)而言更是如此。對于中小型餐飲企業(yè)而言,由于目前面臨的市場競爭環(huán)境相對比較復(fù)雜,同時競爭壓力也普遍比較大,要想在諸多供應(yīng)商中快速選擇出高質(zhì)量、低價位等各方面都具有優(yōu)勢特點的供應(yīng)商,其實還是相對比較困難的。但是在網(wǎng)絡(luò)時代背景下,可以通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)篩選網(wǎng)絡(luò)信息,實現(xiàn)對供應(yīng)商相關(guān)信息內(nèi)容有效的分析和研究。這樣不僅能夠保證企業(yè)自身采購成本的合理把控,而且還能夠保障采購效率的提升,實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部整體成本的有效管理。
1.2 有利于提高配送效率
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在實際應(yīng)用中,通過互聯(lián)網(wǎng)物流信息技術(shù)合理的研發(fā)和應(yīng)用,有利于保證整個配送效率的提升,同時還能夠?qū)崿F(xiàn)集中配送,以此來保證物流成本的有效控制?,F(xiàn)如今,互聯(lián)網(wǎng)物流的整體發(fā)展相對比較成熟,各個不同地區(qū)的產(chǎn)品配送基本上都可以直接通過互聯(lián)網(wǎng)來進行訂購,緊接著通過專門的物流公司進行統(tǒng)一的調(diào)配。根據(jù)各種不同類型物品的實際情況,可以適當利用冷鏈配送等系統(tǒng),這樣從根本上保證企業(yè)自身的資金配送成本得到有效控制,同時還能夠保證餐飲企業(yè)內(nèi)部成本管理工作的有序開展。
1.3 有利于餐飲文化合理的建設(shè)
對于新時期背景下的餐飲企業(yè)而言,可以通過現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)科技技術(shù)的合理應(yīng)用,以網(wǎng)站建設(shè)為基礎(chǔ),體現(xiàn)出企業(yè)自身的文化特色。這樣不僅能夠從根本上保證餐廳的整體品位得到有效提升,而且還可以根據(jù)實際情況的不同,在網(wǎng)站上設(shè)計出相對應(yīng)的板塊,在每個板塊中配備對應(yīng)的文字或者是菜品介紹。將自己企業(yè)的具體位置信息等,全部都呈現(xiàn)在網(wǎng)站當中。通過網(wǎng)站的合理應(yīng)用,可以清晰傳遞出餐廳的人文信息等,重點是保證整體服務(wù)水平的提升,同時還要給消費者提供了解餐廳的機會,這樣不僅能夠吸引消費者前來餐廳消費,而且還能夠收到良好的宣傳效果。
2 中小餐飲企業(yè)成本費用管理和控制現(xiàn)狀
2.1 采購、倉儲以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本管理現(xiàn)狀
對于餐飲企業(yè)而言,在日常運營和發(fā)展中,采購管理一直以來都是其中非常重要的組成部分之一。但是由于目前中小企業(yè)面臨的競爭環(huán)境相對比較復(fù)雜,壓力也比較大。所以在各方面的成本管理工作具體開展中,仍然存在很多問題,尤其是在采購以及倉儲和生產(chǎn)環(huán)節(jié)。首先,在采購方面。餐飲企業(yè)并沒有對采購計劃進行科學(xué)合理的編制,整個驗貨流程也不夠嚴格,缺少對材料的監(jiān)督管理力度。材料的整體使用效率普遍比較低,在采購計劃的編制以及具體審批和最終執(zhí)行等各方面,無法實現(xiàn)系統(tǒng)化的操作,人員的監(jiān)督管理也呈現(xiàn)出多種問題。在倉儲方面,倉庫管理人員由于自身的專業(yè)性水平達不到標準要求,材料在處置方面很容易出現(xiàn)損壞和腐敗的各種問題,這種形勢下將會造成成本的不斷增加。原材料的出入庫也沒有嚴格按照標準流程進行,通常情況下都是直接利用先進先出的方式,由于倉庫管理人員自身的執(zhí)行力度不夠,導(dǎo)致原材料出現(xiàn)嚴重的浪費情況。在成本管理方面,原材料從采購以及運輸?shù)雀鞣矫?,一直到后續(xù)的加工、銷售等整個過程中,勢必會導(dǎo)致原材料的嚴重損耗。尤其是在生產(chǎn)中,比如瓜果皮屑材料等加工后整體的使用率只有40%左右,這種情況下被看作是一種硬性的損耗。但是由于人工技術(shù)而引起的材料損耗被稱為是軟性損耗,各種不同類型的損耗如果無法在實踐中得到有效控制,那么勢必會導(dǎo)致餐飲企業(yè)自身的成本投入有所增加。
2.2 服務(wù)以及銷售環(huán)節(jié)的成本管理現(xiàn)狀
眾所周知,餐飲企業(yè)通常情況下可以被看作是勞動密集型企業(yè),需要的工作人員數(shù)量比較多。但是由于近年來勞動力成本一直在不斷提升,餐飲企業(yè)自身的人力資源成本也會隨時增加。要想從根本上實現(xiàn)對人力成本的有效控制,餐飲企業(yè)大多數(shù)情況下都只能夠不斷的降低員工準入標準,很多服務(wù)人員在進入到崗位之前沒有接受系統(tǒng)性的培訓(xùn)。在淡季或者是旺季,都會配備同標準的服務(wù)人員,但是一旦出現(xiàn)淡季過?;蛘呤峭静蛔愕那闆r,會很容易在人員設(shè)置方面出現(xiàn)嚴重的問題。在整個銷售中,餐飲企業(yè)最為重要的營銷方式就是以傳單為主,網(wǎng)絡(luò)宣傳方面的投入力度不足。同時由于宣傳的成本相對比較高,效果也受到一定的限制,整體營銷模式?jīng)]有實現(xiàn)有針對性的改革和創(chuàng)新,基本上都是盲目的參與各互聯(lián)網(wǎng)平臺的打折活動,并沒有將這些活動的效果逐漸發(fā)揮出來。很多餐飲企業(yè)的實際體驗與網(wǎng)絡(luò)宣傳嚴重不符,導(dǎo)致消費者對商家逐漸呈現(xiàn)出不信任的態(tài)度,甚至給出差評。差評積累的越來越多,就會導(dǎo)致消費者不愿意來餐廳消費。久而久之,餐飲企業(yè)在前期的投資成本無法及時回收,導(dǎo)致成本不斷增加。