【摘要】 目前新型檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用在食品質(zhì)量控制的過程中，但這些檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中存在一些問題。本文重點(diǎn)討論食品質(zhì)量檢測(cè)中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策以提升食品的生產(chǎn)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】 檢測(cè)技術(shù);食品質(zhì)量控制;問題;策略

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.05.026

Application of Inspection Technology in Food Quality Control

LI Guo-ning

（Comprehensive Administrative Law Enforcement Bureau of Linyi Economic-Technological Development Area，Linyi 276023，China）

Abstract： At present，new inspection technologies are applied in the process of food quality control. These inspection technologies alone have some problems in food quality control. This paper focuses on the problems existing in food quality inspection in China，and puts forward the corresponding countermeasures to improve the production quality of food.

Key words： inspection technology;food quality control;problems;strategy

我國食品安全部門為了解決食品安全問題，在食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)應(yīng)用新型的檢測(cè)技術(shù)，從而確保我國食品質(zhì)量合格。然而食品質(zhì)量檢測(cè)并非是一項(xiàng)簡單的工作，檢測(cè)人員要從食品的外觀以及營養(yǎng)價(jià)值等方面進(jìn)行反復(fù)的檢測(cè)，所以食品安全管理部門做好食品質(zhì)量控制工作是非常重要和必要的。

1 我國食品質(zhì)量檢測(cè)中存在的問題

1.1 技術(shù)檢測(cè)人員的專業(yè)水平低下

很多檢測(cè)部門的檢測(cè)人員的專業(yè)水平并不高，檢測(cè)人員沒有完善的質(zhì)量檢測(cè)理論知識(shí)儲(chǔ)備量，所以在食品檢測(cè)過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一系列的操作失誤。除此之外食品檢測(cè)部門中并沒有安排專業(yè)的監(jiān)督人員及時(shí)監(jiān)督檢測(cè)人員的工作情況，往往會(huì)使檢測(cè)人員抱有僥幸心理[1]。

1.2 樣品采樣不夠合理

抽樣檢測(cè)是目前經(jīng)常采用的一種食品檢測(cè)方法，但是這樣并不能確保檢測(cè)結(jié)果的精確性，因?yàn)檫@是一種隨機(jī)性的檢測(cè)方式，無法確保抽樣的合理性和科學(xué)性，所檢測(cè)的食品質(zhì)量不能夠代表所有食品的質(zhì)量。所以相關(guān)人員要與消費(fèi)者溝通交流的過程中獲取更多相關(guān)的食品信息，從而提升抽樣的精確性，確保抽樣全面性。然而大多數(shù)技術(shù)人員并沒有意識(shí)到與消費(fèi)者建立溝通的重要意義，也沒有了解到市場(chǎng)上食品的檢測(cè)方式，這樣的檢測(cè)結(jié)果存在局限性和片面性[2]。

1.3 檢測(cè)技術(shù)不夠科學(xué)合理

目前很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的檢測(cè)設(shè)備陳舊，無法滿足現(xiàn)在食品檢測(cè)的要求，而且檢測(cè)出來的食品質(zhì)量無法滿足相關(guān)規(guī)章要求的，不同類型食品的檢測(cè)技術(shù)也是不一樣的，所以，相關(guān)人員要根據(jù)食品的具體類型來選擇有針對(duì)性的檢測(cè)方式。

2 檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用策略

2.1 高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

將高效液相色譜技術(shù)用在食品質(zhì)量檢測(cè)的過程中，可以有效檢測(cè)食品中存在的有害物質(zhì)以及其他的雜物，還可以清晰的檢測(cè)出食物中所包含的營養(yǎng)因素及成分。目前食品生產(chǎn)加工過程中會(huì)使用大量的食品添加劑，而果蔬食品為了防止病蟲害也會(huì)使用大量農(nóng)藥，這些都會(huì)對(duì)人們身體造成危害。高效液相色譜技術(shù)就可以檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘余，確保食品安全。而且高效液相色譜技術(shù)還能夠有效檢測(cè)霉菌毒素這種致癌物質(zhì)。

2.2 拉曼光譜技術(shù)的應(yīng)用

拉曼光譜技術(shù)實(shí)際上就是通過散射作用來檢測(cè)食品中各種糖類、脂類物質(zhì)，從而使檢測(cè)人員清楚食品中的添加劑成分。人們?cè)谌粘Ｉ钪袝?huì)攝入一定數(shù)量的維生素、蛋白質(zhì)，還會(huì)攝入有用的糖類和油脂類食物。拉曼光譜技術(shù)可以檢測(cè)蛋白質(zhì)氨基酸側(cè)鏈的酸度環(huán)境，以及詳細(xì)且全面的分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而確保他們獲得數(shù)據(jù)信息的精確性和準(zhǔn)確性[3]。拉曼光譜技術(shù)的應(yīng)用還能夠有效的檢測(cè)胡蘿卜中所涵蓋色素的含量，通過含量的高低可以有效地判斷出胡蘿卜是新鮮的還是已經(jīng)被存放好幾天的。而且這一技術(shù)還可以檢測(cè)食物中油脂含量的高低，以此來判斷油脂類產(chǎn)品是否符合規(guī)定的要求。除此之外通過拉曼光譜技術(shù)可以直觀的檢測(cè)添加劑的含量，確保流通在市場(chǎng)上的食品都是符合國家食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的。

2.3 核磁共振檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

檢測(cè)食品中是否有外源添加劑和微生物是核磁共振技術(shù)主要檢測(cè)內(nèi)容。通常情況下，以核磁共振技術(shù)為基礎(chǔ)和前提來分離天然同位素的峰度，如果想要查看食品中同位素的比值，首先要了解元素屬于輕元素的比值分布情況，這樣便可以有效地區(qū)分食品中所包含的是天然成分還是外源添加劑。比如一旦檢測(cè)出芒果汁中存在檸檬酸和蘋果酸，那就意味青霉素存在于芒果的內(nèi)部，由此可見應(yīng)用核磁共振技術(shù)可以確保食品的質(zhì)量[4]。食品在保存周期內(nèi)經(jīng)常會(huì)被微生物污染，然而微生物個(gè)體體積比較小，人們用肉眼無法有效觀察，這也需要用到核磁共振技術(shù)來檢測(cè)水果或者蔬菜等食物中的微生物。

2.4 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用

有機(jī)整合質(zhì)譜法和對(duì)相色譜法，并將二者應(yīng)用在檢測(cè)食品成分的過程中是質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的主要特征。比如在檢測(cè)食品中是否含有激素藥物殘留的時(shí)候，如果檢測(cè)到的雄性激素和雌性激素含量超過規(guī)定的要求，將會(huì)危害到人們的身體健康。除此之外，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以應(yīng)用在檢測(cè)食品中的重金屬含量。農(nóng)作物在生長的過程中可能會(huì)受到土壤或者水源的影響，從而造成農(nóng)作物產(chǎn)品中所含重金屬超標(biāo)，而在加工和儲(chǔ)藏農(nóng)作物的過程中也會(huì)容易被重金屬污染，若金屬含量過高將會(huì)損害人們的造血系統(tǒng)和腎臟。

3 結(jié)語

通過上面論述可以看出在食品質(zhì)量控制的整個(gè)過程中檢測(cè)技術(shù)是非常重要和必要的，在食品流入市場(chǎng)之前必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保食品質(zhì)量沒有任何問題。由于食品類型的多樣性，食品安全管理部門也要?jiǎng)?chuàng)新多樣化的檢測(cè)技術(shù)和手段以確保檢測(cè)結(jié)果的精確性。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 桑蕊，SangRui.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2015（13）：26-28.

[2] 孟欣，溫福田，趙海鑫.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019（22）：7819-7821.

[3] 孫花.化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測(cè)等領(lǐng)域質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究[J].百科論壇電子雜志，2020（3）：965.

[4] 徐廣偉.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（23）：40-42.

【作者簡介】

李國寧，男，1985年出生，工程師，學(xué)士，研究方向?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量安全和管理。