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關(guān)鍵詞 鄉(xiāng)村美食類短視頻；去濾鏡化；創(chuàng)作特征

中圖分類號 G2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 2096-0360（2021）15-0099-03

鄉(xiāng)村美食類短視頻主要是指以鄉(xiāng)村為背景，以鄉(xiāng)村特色美食為主線，展示風(fēng)土人情、自然風(fēng)景等鄉(xiāng)村景象，主打原生態(tài)鄉(xiāng)村題材的短視頻細(xì)分內(nèi)容[ 1 ]。2016年鄉(xiāng)村美食類短視頻開始在各大社交平臺和視頻網(wǎng)站上迅速興起。在這之中，博主李子柒是其中翹楚。她的視頻對于美食的呈現(xiàn)往往從播種開始，根據(jù)四時節(jié)氣，完成了一輪歲月更迭、食物全景的呈現(xiàn)。隨著李子柒視頻得到了諸多觀眾的喜愛，緊接著又出現(xiàn)了眾多模仿該風(fēng)格的鄉(xiāng)村美食類短視頻，這類短視頻并不是對真實鄉(xiāng)村美食的全部還原，而是有所選擇和處理。這些視頻中所有的影像符號，從配色、擺設(shè)到每一幀鏡頭、每一段配樂、每一個畫面，均出自資本團(tuán)隊精心設(shè)置，離不開現(xiàn)代化拍攝、剪輯工具的輔助[ 2 ]。

濾鏡原指安裝在相機(jī)鏡頭前用于過濾自然光的附加鏡頭。隨著智能手機(jī)普及，濾鏡成為手機(jī)拍照應(yīng)用自帶的一種功能，可以在拍攝照片或視頻時即時處理畫面，實現(xiàn)各種特殊效果，或是可以修飾身材、五官上的不足，從而達(dá)到“顏值提升”的效果[3]。本文借用“濾鏡化”一詞來指代上述短視頻的創(chuàng)作特征，具體包括主題濾鏡、藝術(shù)濾鏡和文化濾鏡。用“去濾鏡化”來指代一種有別于濾鏡化鄉(xiāng)村美食類短視頻的創(chuàng)作特征，具體包括主題呈現(xiàn)日?；⒁暵牨磉_(dá)生活化和美食內(nèi)容背景化。技術(shù)賦權(quán)使得媒介空間中原有的鄉(xiāng)村及鄉(xiāng)村美食景觀都被按照現(xiàn)代都市人的想象通過濾鏡重新加以建構(gòu)，這種想象是基于都市生活與鄉(xiāng)村生活的空間對立而展開的，這種建構(gòu)的結(jié)果在一定程度上滿足了現(xiàn)代都市人對鄉(xiāng)村閑適生活追求的欲望，通過濾鏡建構(gòu)之后的鄉(xiāng)村美食類短視頻也具有了較為一致的創(chuàng)作特征。

1 濾鏡化下鄉(xiāng)村美食類短視頻的創(chuàng)作特征

1.1 主題濾鏡——田園美食與古風(fēng)隱士

美食作為一種跨越國別的“通用語言”傳遞出中國人精致細(xì)膩、文明可親的飲食文化。短視頻平臺的出現(xiàn)為美食文化的表達(dá)賦予了極具張力的維度，美食類短視頻憑借獨特的普適度，滿足了觀眾從視覺到聽覺對美食的渴望，迅速成為短視頻中的重要門類。以“東方美食生活家”李子柒為代表的鄉(xiāng)村美食類短視頻創(chuàng)作出了一種成功的主題濾鏡：田園美食與古風(fēng)隱士，塑造出了一個區(qū)別于都市的鄉(xiāng)野生活場景，受到國內(nèi)外眾多網(wǎng)友的熱捧。李子柒通常在自家的菜園或野外的大山中采摘食材，從播種開始，制作成吃食結(jié)尾，根據(jù)四時節(jié)氣，完成了一種歲月更迭、食物全景的呈現(xiàn)。從主題上看，她的視頻文案常常以“××的一生”命名，如玉米的一生，蘿卜的一生，芋頭的一生等。獲得食材后，并不是常規(guī)的家常菜做法，而是通過各種技法變著花樣的翻新。僅僅是芋頭一種食材，就制作出了芋兒雞、紅糖芋圓蛋、烤芋兒、芋頭薯片等多種美食。毫不夸張，就算是熟悉鄉(xiāng)村生活的人也未必都能做出如此豐富的食用種類。因此，李子柒的視頻是有別于都市且遠(yuǎn)離現(xiàn)代美食文明的濾鏡化表達(dá)：古風(fēng)古韻的典雅女子，綠意盎然的鄉(xiāng)村，中華傳統(tǒng)美食與習(xí)俗的再現(xiàn)，配上曲調(diào)悠揚的曲子，成就了一個田園隱士的存在。這種視頻創(chuàng)作的方式也被國內(nèi)外諸多博主效仿，出現(xiàn)了各國“李子柒”的說法。

1.2 藝術(shù)濾鏡——視聽表達(dá)的藝術(shù)化

美食類短視頻作為短視頻行業(yè)的高位，入局者很多，競爭激烈，但是總體還是有路徑可循，這種路徑就是一種能夠復(fù)制的濾鏡化表達(dá)。在以技術(shù)賦能為基礎(chǔ)的社會審美取向中，人們的審美行為不再具有獨特性，而是帶有了強(qiáng)烈的可復(fù)制性特征。在視頻創(chuàng)作方面，這類具有濾鏡化的美食類短視頻遵循了電影般的藝術(shù)呈現(xiàn)。具體分為以下幾個方面：首先是視覺表達(dá)層面。這類視頻通常畫面十分穩(wěn)定且清晰，對鏡頭語言的把握較好。仍以制作精良的李子柒視頻為例，運用單反相機(jī)，視情況從俯拍、仰拍、平拍等手段對食物與人物進(jìn)行拍攝，甚至利用航拍與延時攝影等機(jī)器對時節(jié)進(jìn)行記錄，營造出各種視覺盛宴，這種對鏡頭語言的藝術(shù)化追求是其成功的關(guān)鍵。其次是場景的暗示層面。抖音平臺擁有465.8萬粉絲的“美食作家王剛”，其“廚師長系列”短視頻中的標(biāo)志性場景是一個干凈的專業(yè)廚師臺，一身標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)廚師裝。其視頻開頭無鋪墊，無特效，直接報菜名，開始做菜，邊做菜邊講解，語言干脆，動作麻利，整個過程酣暢淋漓，王剛專業(yè)的廚師形象就得以憑借場景濾鏡的暗示呈現(xiàn)出來。最后，恰當(dāng)?shù)倪\用光和色彩也可以展現(xiàn)誘人的食物與當(dāng)?shù)匦沱惖泥l(xiāng)村景色。滇西小哥視頻中就非常善于用光影表現(xiàn)靜謐的田園鄉(xiāng)村，用色彩展現(xiàn)食物的豐盛。視頻中，阿盆姐經(jīng)常早起上山下河，爬樹采摘，鏡頭里樹蔭下的食材有著原生態(tài)般的生命力，在灑滿陽光的田間地頭勞作瞬間有了一種文藝美感。此外，食物、廚具、桌椅案板各種器物都經(jīng)過了精心的設(shè)計與搭配，再加上干凈的院落，遠(yuǎn)處的青山綠水，整個畫面的色彩豐富而又協(xié)調(diào)，使得食物看起來更加清爽誘人，呈現(xiàn)出廣告效果般的食物樣態(tài)。

1.3 文化濾鏡——中國美食文化的傳遞

中國擁有眾多的人口，物產(chǎn)豐富，來自五湖四海的匠心獨運，再加上油鹽醬醋的煙火氣息，這些成就了中華飲食文化博大精深。鄉(xiāng)村美食類短視頻作為一種鄉(xiāng)村飲食文化的傳遞，其用料、選材以及烹飪流程都是中華飲食文化價值的絕美呈現(xiàn)。符號的“能指”“所指”由索緒爾提出，“能指”是符號的形象，比如李子柒美食短視頻中的“能指”是臘肉、芋兒雞、文房四寶，藍(lán)印花布等，而“所指”則是形象所代表的意義和概念，李子柒視頻的“所指”就暗含了中華文化的獨特魅力，臘肉與芋兒雞是四川的特色美食，這是地域的意義[4]。尤其是在今天對外傳播中，李子柒通過YouTube等國外視頻平臺，讓世界各國人民了解中國的傳統(tǒng)文化和中國人民的生活習(xí)俗，傳達(dá)出中國人獨立自強(qiáng)的奮斗精神，成為一種獨特的文化現(xiàn)象。2021年初，李子柒發(fā)布了一期名為“蘿卜的一生”短視頻，其中關(guān)于泡菜的情節(jié)引發(fā)了中韓網(wǎng)友的廣泛關(guān)注與討論。李子柒在視頻中展現(xiàn)了泡菜的制作過程，但引起的爭議從側(cè)面也說明了這類鄉(xiāng)村美食短視頻呈現(xiàn)的不僅僅是鄉(xiāng)村美食本身，其背后也飽含著創(chuàng)作者對于美食的認(rèn)知與美食背后所蘊含的文化態(tài)度。制作精良的視頻往往具有信息價值、文化價值、審美價值和情感價值的交融[5]，在用戶觀看的時間越來越碎片化的情況下，這類鄉(xiāng)村美食短視頻在一定程度上成為了縮小版的《舌尖上的中國》，承擔(dān)著傳播中國鄉(xiāng)村美食文化的使命。

2 去濾鏡化下鄉(xiāng)村美食類短視頻創(chuàng)作新特征

將原生態(tài)的鄉(xiāng)村美食符號經(jīng)過建構(gòu)轉(zhuǎn)換為一幅幅令人向往的圖景后，一類趨近于描述真實鄉(xiāng)村美食的短視頻正緩緩走入觀眾的視野，這類短視頻跳脫出了由主題濾鏡、藝術(shù)濾鏡和文化濾鏡帶來的統(tǒng)一審美，而是將真實的鄉(xiāng)村美食圖景向觀眾和盤托出，對原生態(tài)的鄉(xiāng)村美食進(jìn)行了更為自然化的描述與呈現(xiàn)，這無疑突破了規(guī)范化的濾鏡審美體系，滿足了用戶對真實呈現(xiàn)的渴求。

2.1 主題呈現(xiàn)日常化

從陳說美食、市民朱小雨、顏美食秋妹等視頻博主所發(fā)布的短視頻中可以觀察到，這類短視頻往往不是在特意搭建的場所中拍攝取材的，而是在自家的小院里進(jìn)行短視頻的創(chuàng)作，這種空間上的接近性為主題的日?；峁┝艘粋€基本前提。更為重要的是，短視頻中所呈現(xiàn)出來的美食圖景是將鏡頭對準(zhǔn)了日常生活中一日三餐的制作和享用過程。從敘事主題上來看，這類短視頻并非以闡釋美食本身為主，而是將日常生活與美食完美交融，讓觀眾通過日常美食的流變理解個人與社會之間的互動關(guān)系，即美食僅僅是觀眾將自身代入進(jìn)其日常生活情境的一種載體。這種主題的日?；劢沟氖敲朗潮澈蠹兇獾娜宋年P(guān)懷，而非美食本身，在這個過程中，日常的一日三餐本身就是理解人與社會的重要入口，無需通過濾鏡化的處理加以呈現(xiàn)。例如市民朱小雨賬號中的主人公“小雨”是一位勤勞樸實的農(nóng)村女性，過著日出而作，日落而息的田園生活。她的視頻中偶爾入鏡的小狗、鄰居，以他們憨態(tài)可掬、真誠樸實的面貌為作品更添一抹家庭風(fēng)情和溫馨色彩[6]。

2.2 視聽表達(dá)生活化

在李子柒視頻中，每處畫面均有精致的藝術(shù)化構(gòu)圖，攝影師以環(huán)境與食材的遠(yuǎn)景、人與食材的中景以及食材本身的特寫鏡頭來呈現(xiàn)美食畫面，觀眾可以從遠(yuǎn)景，中景與特寫鏡頭的不斷切換與融合中感受立體多元的鄉(xiāng)村美食圖譜，同時也展現(xiàn)出了畫面的層次感，凸顯出了短視頻的藝術(shù)價值。但去濾鏡化的鄉(xiāng)村美食類短視頻在鏡頭畫面的呈現(xiàn)上就顯得較為“感性”，大部分的畫面景別并沒有運用藝術(shù)化的處理方式，大部分拍攝者也未經(jīng)過專業(yè)的攝影攝像培訓(xùn)，憑借生活中的經(jīng)驗性感覺以及對瞬間美感的及時捕捉，將生活中最真實的畫面以自然的方式呈現(xiàn)出來。例如顏美食秋妹的短視頻主要展現(xiàn)短視頻主人公秋妹的一言一行，畫面主體結(jié)構(gòu)一般以她為中心，采取全程跟隨拍攝的方式，向觀眾呈現(xiàn)秋妹與食材“打交道”的全過程。通過這類生活化的拍攝方式，自然、樸實的原生態(tài)田園景觀與慢節(jié)奏的鄉(xiāng)村閑適生活場景就得以以一種真實且鮮活的狀態(tài)向觀眾撲面而來。

除畫面的拍攝外，這類短視頻還采用了大量沒有經(jīng)過刻意剪輯或編排的現(xiàn)場同期聲，這種同期聲的使用能使觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的代入感，在聽覺層面增強(qiáng)了沉浸感。洗菜、切菜、炒菜的聲音，油鍋里噼里啪啦的聲音，鍋碗瓢盆碰撞的聲音，傳達(dá)的是一種真實的日常生活場景，散發(fā)著濃郁的煙火氣息。同時在語言表達(dá)方面，主人公所采用的不是標(biāo)準(zhǔn)的普通話，而是具有地域特色的方言，方言的使用能促使講述同類方言的觀眾產(chǎn)生共情，也能激發(fā)使用不同方言觀眾之間的討論，增強(qiáng)與用戶之間的互動。

2.3 美食內(nèi)容背景化

去濾鏡化下的鄉(xiāng)村美食類短視頻除了介紹美食本身的內(nèi)容外，更加強(qiáng)調(diào)與美食相關(guān)的背景信息。這類信息可以是一家人在現(xiàn)實生活中的日常談話，也可以是有關(guān)鄉(xiāng)村美食背景知識的普及。陳說美食自媒體賬號在全網(wǎng)已發(fā)布超過500條鄉(xiāng)村美食短視頻，平均每條短視頻的播放量在20萬～30萬之間，個別短視頻甚至達(dá)到了百萬級別的播放量，成功進(jìn)入到美食類短視頻的創(chuàng)作頭部陣營之中。陳說美食能夠取得成功，很大一部分原因在于視頻內(nèi)容并沒有孤立的呈現(xiàn)鄉(xiāng)村美食的烹飪和享用過程，而是在視頻中為觀眾提供了大量的做農(nóng)活的經(jīng)驗與知識，這些背景化的內(nèi)容雖然不與美食內(nèi)容直接相關(guān)，但是可以起到營造閑適與靜謐的鄉(xiāng)村場景氛圍的作用，與鄉(xiāng)村美食的畫面交融起來可以凸顯出真實的鄉(xiāng)村日常生活，激發(fā)現(xiàn)代都市觀眾的強(qiáng)烈好奇心和求知欲。

在陳說美食目前所發(fā)布的短視頻中，絕大多數(shù)視頻的開頭并不是開門見山的介紹美食，而是將農(nóng)村中常見的農(nóng)活通過主人公“胖妹”日常的耕作自然的呈現(xiàn)出來。鋤地、播種、施肥等農(nóng)活，通過“胖妹”的解說，再配上動態(tài)的畫面和字幕，觀眾可以在短時間內(nèi)掌握這項農(nóng)活技能。后期人員把這類背景性知識內(nèi)容剪輯成兩分鐘左右的小片段加入到美食環(huán)節(jié)之前，滿足觀眾對鄉(xiāng)村知識的求知欲。

3 結(jié)語

飲食是人們最基本的生活需求，美食類短視頻的出現(xiàn)體現(xiàn)了大眾對追求美好生活的愿景，具有濃厚的生活氣息。制作精良且包裝精致的鄉(xiāng)村美食類短視頻必然會受到一部分觀眾的喜愛，但這顯然與鄉(xiāng)村場景由內(nèi)而外散發(fā)出的獨有淳樸氣質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。

隨著短視頻行業(yè)垂直化內(nèi)容的崛起，鄉(xiāng)村美食類短視頻要在激烈的競爭中脫引而出，不僅要想方設(shè)法在鄉(xiāng)村美食的烹飪技法上創(chuàng)新，同時也要探索出將鄉(xiāng)村美食與日常生活交織在一起的新路徑。在陳說美食的短視頻中，經(jīng)常會出現(xiàn)四世同堂圍坐在飯桌邊一起享用美食的溫暖情節(jié)，用這種日?；⑸罨膱鼍皽嘏诵?，用美食和鄉(xiāng)村背景文化知識來豐富精神世界，讓觀眾一飽眼福的同時，也使其更加熱愛生活，發(fā)現(xiàn)生活的美好本質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]梁杰馨，趙成國.鄉(xiāng)村美食類短視頻走紅原因及發(fā)展策略探析：以“滇西小哥”為例[J].新媒體研究，2020（7）：85-87.

[2]蔡竺言.媒介景觀：作為“他者”的鄉(xiāng)村：鄉(xiāng)村美食類短視頻的文化解讀[J].新聞傳播，2019（7）：61-62.

[3]李凌.美圖時代的自我呈現(xiàn)及其反思[J].銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2020（3）：44-46，67.

[4]江梅玲.李子柒短視頻的內(nèi)容價值與制作策略探析[J].新聞潮，2021（2）：60-62.

[5]曹賢坤.田園美食類短視頻跨文化傳播研究：以李子柒短視頻為例[J].中國報業(yè)，2021（2）：12-13.

[6]姜雪.新媒體時代田園短視頻的創(chuàng)作特征與精神內(nèi)核[J].新媒體研究，2020（23）：97-99.