王紅

摘 要：近年來，我國的食品安全問題頻發(fā)，不僅影響人們的健康，還讓企業(yè)承受名譽甚至是信譽的損失，削弱了產(chǎn)品品牌所具有的影響力。隨著國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，食品安全方面的問題也開始受到各行各業(yè)人員的關(guān)注，相關(guān)部門和各大食品企業(yè)應(yīng)用了各種各樣的措施予以解決?；诖?，筆者將結(jié)合自己的經(jīng)驗，就質(zhì)量管理在食品檢驗機構(gòu)實驗室管理中的應(yīng)用進行分析，希望可以為相關(guān)人員提供一定的參考和幫助。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理;食品檢驗機構(gòu);實驗室管理;應(yīng)用

食品安全問題和人們的生活存在密切的關(guān)系，是社會各行各業(yè)人士廣泛關(guān)注的焦點話題。在社會經(jīng)濟水平不斷提升的背景下，食品產(chǎn)業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但存在著良莠不齊的問題。作為食品質(zhì)量的檢驗機構(gòu)，食品實驗室能夠依靠準確的檢驗數(shù)據(jù)，為監(jiān)管部門檢測不合格產(chǎn)品，為生產(chǎn)企業(yè)提供有力的保障，確保食品質(zhì)量安全。但是在不斷運行的環(huán)節(jié)中，實驗室開展的質(zhì)量管理效果卻并未達到預(yù)期，需要相關(guān)人員高度重視。

1 我國食品安全現(xiàn)狀分析

在社會不斷發(fā)展的大背景下，食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，隨之而來的食品安全問題也慢慢的凸顯出來，“地溝油”事件、“三聚氰胺”事件引起了廣泛的關(guān)注，應(yīng)嚴格處理發(fā)生的食品安全問題，建立安全放心的市場[1]。對國內(nèi)如今的食品安全情況進行分析，有以下幾種特點。①市場上存在的食品安全問題讓人們的身體健康受到了不良的影響。國內(nèi)出現(xiàn)的問題食品通常存在于餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味面制品等十分基礎(chǔ)的食品當中。②食品安全所產(chǎn)生的危害尤為嚴重。問題食品不只存在過期、品質(zhì)不達標、變質(zhì)等方面的問題，還有微生物超標、農(nóng)藥或獸藥殘留量超標等，使人們的身體健康受到較大的威脅。③生產(chǎn)廠家盲目追求經(jīng)濟利益的不斷提升，使用者違規(guī)超范圍使用了抗生素等藥物或飼料帶入，導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留積累，增加了食品安全問題發(fā)生的幾率。

2 質(zhì)量管理在食品檢驗機構(gòu)實驗室管理中的應(yīng)用策略

2.1 增強食品檢驗機構(gòu)的質(zhì)量管理意識

想讓食品檢驗機構(gòu)本身的管理意識獲得增強，就應(yīng)該根據(jù)實驗室或者是質(zhì)量檢驗標準，來對其制定嚴格的要求，需要其在實踐環(huán)節(jié)中達成以下幾點目標。①掌握各項法律法規(guī)內(nèi)容，明確每一種食品檢驗的技巧和方法，知曉操作流程和安全標準，在實踐環(huán)節(jié)中積累越來越多的經(jīng)驗，以此來增強食品檢驗機構(gòu)的能力與水平。②要培養(yǎng)食品檢驗人員形成良好的責任感，對食品質(zhì)量管理方面的工作給予高度注重，增強他們自身的管理意識，以此來確保食品檢驗工作能夠更加順利的進行，為食品安全工作的落實鋪墊牢固的基礎(chǔ)[2]。

2.2 始終貫穿質(zhì)量控制意識

①實驗人員應(yīng)具備食品檢驗的專業(yè)性。在對食品進行檢驗的環(huán)節(jié)中，檢驗人員自身的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)影響最終的檢驗結(jié)果是否準確，所以利用合理的手段提高檢驗人員的業(yè)務(wù)能力，讓實際的工作效果和工作質(zhì)量獲得提升，為檢驗人員自我能力的提升提供一個寬廣的平臺，使實驗人員掌握新型食品生產(chǎn)的方式和技術(shù)技能的學習方式。②對設(shè)施和其余的環(huán)境因素進行嚴格地控制。食品檢驗機構(gòu)內(nèi)部的所有機械設(shè)備甚至是環(huán)境條件都應(yīng)該符合相關(guān)要求，其需要滿足基本的檢驗方式，使儀器設(shè)備可以更加穩(wěn)定的運轉(zhuǎn)，按照標準完成樣品的制作和保存，同時還要對設(shè)施與環(huán)境進行嚴格的監(jiān)督[3]。在固定的時間對其進行檢查，按照具體情況做出適當?shù)恼{(diào)整，保障空氣中的濕度與室內(nèi)的溫度都符合規(guī)定，在干藏狀態(tài)下，溫度在10 ℃左右，濕度50%～60%;對于肉類和乳制品的冷藏來說，溫度為0～2 °C，濕度為75%～85%;而水果和蔬菜的冷藏，溫度為2～4 °C，濕度為85%～95%;冷凍的溫度通常要維持在-18～-24 °C，濕度為85%～95%。

2.3 規(guī)范實驗室質(zhì)量檢測流程

（1）在對食品質(zhì)量開展嚴格檢驗的環(huán)節(jié)中，工作人員自身的專業(yè)素質(zhì)決定著后續(xù)檢驗結(jié)果的可靠性，保障工作人員有良好的能力和素質(zhì)是達到相關(guān)檢驗標準的主要途徑。在此種情況下，每一個部門都應(yīng)該注重培養(yǎng)工作人員形成良好的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，按照具體情況和工作情況，應(yīng)用合理有效的措施增強工作人員的業(yè)務(wù)水平。并且，還需要提供更為寬廣的學習平臺，讓其可以對各種新型的檢驗技術(shù)和檢驗手段進行學習，進而將其完全掌握，提高檢驗結(jié)果的可靠性和精準性。

（2）對機器設(shè)備進行嚴格的控制。質(zhì)檢人員應(yīng)用的機器設(shè)備是否有著良好的運行狀態(tài)，同樣會對最終的檢驗效果甚至是檢驗質(zhì)量產(chǎn)生某種影響。因此，食品檢驗機構(gòu)內(nèi)部的管理人員應(yīng)該在固定的時間進行校準和分析，完成好記錄工作。同時確保儀器設(shè)備或者是相關(guān)的標準物質(zhì)處在運行狀態(tài)中時能夠滿足精準運行的要求，真正對標準物質(zhì)開展有效的管理[4]。

（3）選擇合理的檢測方式。有效的檢測方式是確保最終檢測結(jié)果有較高可靠性的參考依據(jù)，在對食品質(zhì)量進行檢驗的環(huán)節(jié)中，會運用到諸多類型的儀器設(shè)備或檢測手段，也應(yīng)按照食品的質(zhì)量標準來完成質(zhì)量檢測分析。質(zhì)檢人員應(yīng)按照食品檢測的相關(guān)要求和方式，選擇合理的手段，更好地實施檢測分析。在實踐環(huán)節(jié)中更好地規(guī)范所有工作內(nèi)容，需按照實驗室的具體情況，制定和工作人員自身檢測水平有較高契合度的方式和要求，完成相應(yīng)的跟蹤檢查工作，建立一套完整具體的管理機制，確保所有工作都可以更加順利地進行。

（4）對全環(huán)節(jié)進行管理。確保食品實驗室有良好的管理效果，需應(yīng)用科學有效的檢驗方式和檢驗設(shè)備，要求工作人員按照相關(guān)標準和規(guī)定更好地實施檢測工作，實驗室也應(yīng)加強自己的內(nèi)部管理，對不一樣的檢驗方式作出細致的分析，確保最終的檢驗結(jié)果有較高的科學性。對檢驗樣品而言，應(yīng)開展全面的管理，避免樣品產(chǎn)生交叉污染的情況。在管理的環(huán)節(jié)中，樣品應(yīng)該具備唯一的標識，便于工作人員進行管理，防止產(chǎn)生混淆的不良情況，做好細致全面的登記[5]。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量管理體系包含多種的內(nèi)容，在開展實驗室管理工作的過程中，管理人員需要根據(jù)自身的具體情況，將食品質(zhì)量作為著手點，從食品質(zhì)量管理意識的增強、食品質(zhì)量控制能力的提升及食品質(zhì)量檢測流程的規(guī)范等多方面開始入手，完善各個檢測方式和檢測手段，減少食品安全問題出現(xiàn)的幾率，讓人們更加放心的購買食品，推動食品行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。

參考文獻

[1]李建慧，路文靜，王秀錦，等.食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2020，11（2）：623-627.

[2]趙云，陳順浩，王明強.食品檢驗檢測實驗室管理及服務(wù)能力提升探究[J].云南化工，2020，47（6）：147-149.

[3]付琳，馬云，王海根.食品檢測實驗室質(zhì)量管理措施[J].糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（3）：103-104.

[4]陳媛媛.細節(jié)管理在食品藥品檢驗實驗室質(zhì)量管理中的應(yīng)用效果[J].現(xiàn)代教育論壇，2021，4（1）：106-107.

[5]王海蓉，符文杰，葉靈.實驗室質(zhì)量管理體系不符合項分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2020，30（5）：136-138.