金立剛

在追求“健康至上”理念的今天，新一代消費主力的消費和飲食觀念發(fā)生了一定的改變，他們對飲食的“健康”與“瘦身”更為關(guān)注，對低脂、低熱且飽腹感強的輕食更加偏愛。

輕食具有便利、營養(yǎng)、價格合理等特點，適合都市快節(jié)奏生活的需要，故對新一代消費主力軍們有著極強的吸引力。此外，層出不窮的輕食產(chǎn)品、輕食餐飲企業(yè)的主動出擊，在廣告的大力宣傳下，吸引著越來越多的消費者關(guān)注輕食。

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，健康和減肥是消費者進行輕食消費的主要因素，這部分人群對輕食有著正確的認識和正向行為，他們之中每周至少消費一次輕食的人數(shù)占比高達94.9%。

輕食消費者們的購買渠道包括外賣平臺、門店、健身房、健身App等。在電商平臺、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場因素的長期引導(dǎo)下，“輕食消費”越來越風(fēng)靡，更是掀起一陣健康輕食風(fēng)潮，熱度也越來越高。

據(jù)國內(nèi)某專業(yè)機構(gòu)預(yù)測，2017年我國輕食代餐市場規(guī)模達到571.7億元，預(yù)計2022年市場規(guī)模將達到1200億元。

這樣的預(yù)測是有章可循的：近年來，我國居民人均可支配收入穩(wěn)步提高，2020年我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到43834元，由于人們對于身體健康和身材管理的關(guān)注度持續(xù)上升，越來越多的消費者愿意在自己的飲食上花費時間與金錢，以營養(yǎng)搭配、有機蔬菜、減肥塑形等相關(guān)聯(lián)的輕食將慢慢進入他們的視野。

作為一種可持續(xù)的生活方式，輕食開始慢慢進入人們的生活。那么，未來我國輕食消費將朝著怎樣的方向發(fā)展呢？

筆者認為主要有三個方面：

一是輕食消費將從一線、新一線城市逐漸向二、三線城市下沉。

從輕食的消費地區(qū)來看，根據(jù)美團外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》數(shù)據(jù)，2019年美團外賣輕食訂單量排名Top10城市依次為上海、北京、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、南京、重慶、長沙，榜單城市均集中在一線城市、新一線城市。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，二、三線城市居民生活水平將會進一步提高，正在從品牌化消費向品質(zhì)化消費過渡，居民對健康飲食的需求增加，輕食消費將從一線城市、新一線城市向二、三線城市發(fā)展，其開發(fā)空間巨大。

二是輕食行業(yè)或?qū)⒔?jīng)歷重新洗牌，入局該賽道的投資者們越來越趨于理性。

2020年，不少輕食消費類創(chuàng)業(yè)公司獲得了資本加持，但總體而言，仍有很多資本機構(gòu)處于觀望階段。

當前階段的創(chuàng)業(yè)公司都在深耕自己的細分領(lǐng)域，如咖啡+輕食、茶飲+輕食、鮮榨果汁+輕食、蔬菜沙拉專賣店等，投資人看重的是產(chǎn)品特色而非標準化，目標清晰、產(chǎn)品優(yōu)秀的輕食創(chuàng)業(yè)公司必將有機會率先在國內(nèi)輕食市場上占據(jù)一席之地。

三是線下門店經(jīng)營或成為未來輕食行業(yè)的發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)食品行業(yè)已經(jīng)形成了自身的供應(yīng)鏈條，其在銷售等環(huán)節(jié)相較于創(chuàng)業(yè)公司更具優(yōu)勢，但所幸這種優(yōu)勢并不是壟斷性質(zhì)的，這就給創(chuàng)業(yè)公司線下經(jīng)營提供了機會，只是布局周期會拉長。

輕食是順應(yīng)時代潮流的產(chǎn)物，但在經(jīng)營中依舊受制于飲食文化和現(xiàn)實條件?？照劷】瞪?，期待消費者通過“宣傳噱頭”來購買產(chǎn)品，最終還是會敗給現(xiàn)實。輕食企業(yè)唯一能做的就是通過產(chǎn)品打造品牌、贏得人心、深挖渠道，占據(jù)更大的贏面機會。而輕食投資者的投資應(yīng)當追求長期的價值取向。