詹勇 林浩磊

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)是以在江邊沙洲種植茉莉花，在高山上種植茶葉為特色的濕地茉莉花山地茶園循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于福建省福州市及6 個(gè)縣市區(qū)。2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。

茉莉花源于中亞細(xì)亞，在漢代傳入中國(guó)并在福建省福州安家落戶。茉莉花茶始于宋朝時(shí)的福建省福州市。1000多年前的北宋時(shí)期，聰明智慧的福州人將來自西方的茉莉花與東方的茶葉進(jìn)行玄妙地結(jié)合，讓茶與花從相望走向相融，制作出了茉莉花茶，它們的結(jié)合是東西方文化交流的見證。在《中國(guó)名茶錄》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國(guó)歷史名茶。

合理高效的水土資源管理方式

福州獨(dú)特的地形地貌和森林、濕地，為茶和茉莉花種植提供了極佳的條件。福州地處南中亞熱帶過渡帶，為濱海沿江城市，全市八山一水一分田，山地丘陵眾多。智慧的福州人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600？1000米的高山上發(fā)展茶葉生產(chǎn)，逐漸形成適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的茉莉花基地（濕地）茶園（山地）的循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產(chǎn)效益。

茉莉花和茶樹對(duì)環(huán)境的不同要求結(jié)合福州市多樣的地形，形成了經(jīng)濟(jì)高效的水土資源利用管理方式。農(nóng)民根據(jù)茶樹生長(zhǎng)習(xí)性在山上開墾和修筑梯田，降低了地表徑流流速，延長(zhǎng)了下滲時(shí)間，減少對(duì)地面的沖刷能力，保水保肥，使水肥得到充分利用。茉莉花喜濕喜陽，要求土壤含水量高、透水性好。根據(jù)茉莉花的習(xí)性和河流的水文狀況，在靠近河岸的沙土地上的適當(dāng)位置，起壟扦插。茉莉花生長(zhǎng)的季節(jié)，土壤水自由地接受河流的補(bǔ)給，直接利用河水及其所含的豐富養(yǎng)分。茉莉花開花季，河水水位較低時(shí)，靠近河岸便于取水灌溉，節(jié)省人力物力。此外，茉莉還具有短期抗?jié)承?，大水浸?天，茉莉仍可以正常生長(zhǎng)，發(fā)生洪水時(shí)，茉莉還有滯淤，加速泥沙沉積，締造良田的作用。

這一種植模式下，形成了自山上至河流依次為林—茶—林—樓—茉莉—河流的垂直景觀。在石質(zhì)山丘上，就地取材，利用石料修葺石埂梯田式茶園點(diǎn)綴濃郁森林的景觀；在土質(zhì)山丘上，梯田圍繞山峰層層環(huán)繞向下延伸致海拔200米左右，再向下為森林，形成山頂部為梯田式茶園山麓為森林的壯麗景觀。在沖積而成的河流沿岸平原種植茉莉，每到春、夏、秋開花季節(jié)，萬畝茉莉競(jìng)開放，雪白如畫，香飄全城。

只有中國(guó)能窨制茉莉花茶

福州茉莉花茶窨制工藝獨(dú)特，其最大特點(diǎn)是“見茶不見花”，簡(jiǎn)單地講就是利用茶葉的吸附和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。茉莉花茶是中國(guó)獨(dú)一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴(yán)格保密，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國(guó)家，目前世界上只有中國(guó)能窨制茉莉花茶。

制作一款純正的福州茉莉花茶，僅僅窨花就要經(jīng)過81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鮮花的選擇、伺花等等，制作技藝的繁復(fù)讓外人始終難以一窺門道。整套茉莉花茶制作流程可以簡(jiǎn)單概括為“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。

福州茉莉花茶用花選料精良，高檔福州茉莉花茶的窨制全部伏花，以單瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花獨(dú)有的鮮靈濃郁品質(zhì)，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

據(jù)《本草綱目》記載，茉莉花可以“祛寒邪，助理郁”。福州茉莉花茶不僅具有茶的功效，還具有茉莉花的功效，可以解抑郁、抗輻射、鎮(zhèn)靜安神等。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品。

2014年11月，福州茉莉花茶窨制工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。原中科院名譽(yù)院長(zhǎng)盧嘉錫曾贊過，福州茉莉花茶窨制工藝蘊(yùn)含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結(jié)晶。2011年，國(guó)際茶葉委員會(huì)主席邁克本斯頓來福州考察時(shí)，贊福州茉莉花茶“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”，并授予福州“世界茉莉花茶發(fā)源地”。

茶文化交流的靚麗名片

在福州當(dāng)?shù)?，茉莉花茶蘊(yùn)含先苦后甜的修身苦讀精神，茉莉冰清玉潔、淡雅幽香與士大夫淡泊名利的生活態(tài)度相似。林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦； 煎茶地勝，看五千文字，個(gè)中誰是謫仙才。”就展現(xiàn)了福州滿城制茶、讀書的氛圍，也告訴大家制茶讀書皆為先苦后甜的美事。茉莉花代表國(guó)之天香，自古就有“國(guó)色牡丹無香，天香茉莉無色”的說法。

茉莉是愛情和故鄉(xiāng)情感的寄托。茉莉——莫離，茉莉代表不離不棄的愛情，是東方愛情的圣花，同時(shí)又代表永不分離的思鄉(xiāng)之意，冰心就將其稱之為四海為家的福建人的故鄉(xiāng)茶。福州是著名僑鄉(xiāng)，海外“三胞”達(dá)300多萬，福州茉莉花茶的發(fā)展凝聚著愛國(guó)華僑的心血，凝聚著港澳同胞、臺(tái)灣同胞和海外僑胞對(duì)祖國(guó)割舍不了的“根”情，凝聚著福州和海外僑親的地緣、血緣、文緣、商緣和僑緣。

茉莉是佛教文化傳承的載體。茉莉花為佛教的圣花。茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大圣花”，佛書中，茉莉花又名鬘華，即“堪以飾鬘”。在世界遺產(chǎn)阿旃陀壁畫里，菩薩的寶冠上就有鏤金的茉莉花，據(jù)記載，用茉莉花（鬘花）穿成串做裝飾，是佛珠最初的原形。我國(guó)漢代以后就有把茉莉花用絲線串成花環(huán)，供奉于佛像前的佛教習(xí)俗。唐朝李群玉《題法性寺六祖戒壇》詩“天香開茉莉、梵樹落菩提”表明茉莉的佛家天香身份。

目前，在福州已建立了倉山區(qū)茉莉花茶文創(chuàng)園、晉安區(qū)福州茉莉花茶主題館，三坊七巷福州茉莉花茶文化館、上下杭福州茉莉花美學(xué)館等4個(gè)福州茉莉花茶為主題的文化展示館，僅文創(chuàng)園開園以來已累計(jì)接待300萬人次參訪，其中包括80多個(gè)國(guó)家的2萬余名國(guó)際友人，成為福州茶文化交流的靚麗名片。每年5月底到10月，福州大街小巷還有許多賣茉莉花的賣花女，的士上的茉莉花串成為福州的風(fēng)景線。

不遺余力、保護(hù)傳承

由于城市建設(shè)和其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，福州茉莉花茶傳統(tǒng)生產(chǎn)模式變得瀕危，花茶窨制工藝面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。近年來，福州市委市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，福州市秉承“保護(hù)優(yōu)先、合理利用，整體保護(hù)、協(xié)調(diào)發(fā)展，動(dòng)態(tài)保護(hù)、功能拓展，多方參與、惠益共享”的方針，形成“國(guó)內(nèi)外互動(dòng)、上下級(jí)聯(lián)動(dòng)、專家技術(shù)支撐”的茉莉花保護(hù)工作機(jī)制。

堅(jiān)持規(guī)劃先行。先后編制頒布《農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與發(fā)展規(guī)劃 福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)（2013年—2022年）》《福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)動(dòng)態(tài)保護(hù)綱要（2014年—2020年）》《福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)保護(hù)與發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃（2021年—2025年）》。

強(qiáng)化政策扶持。2014—2020年福州市累計(jì)投入財(cái)政經(jīng)費(fèi)2886萬元，從基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)扶持、品牌打造、遺產(chǎn)保護(hù)等多角度多層次扶持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年4月，市政府出臺(tái)了《支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》，在茉莉花種植、花茶加工、園區(qū)建設(shè)、三產(chǎn)融合、品牌宣傳等九個(gè)方面給予扶持，有效推動(dòng)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)和業(yè)態(tài)的升級(jí)。

注重保護(hù)傳承。福州市對(duì)茉莉花基地實(shí)行分級(jí)保護(hù)，前后批復(fù)兩批茉莉花種植分級(jí)保護(hù)基地。第一批2014年公布，合計(jì)973畝：第二批2016年公布，合計(jì)900畝，對(duì)核心保護(hù)區(qū)進(jìn)行測(cè)繪，并在核心保護(hù)區(qū)樹立保護(hù)標(biāo)志和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)標(biāo)牌。近年來，先后出版的《茉莉韻》《天香九窨》《福建福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)》《尋脈—福州非遺探秘》《福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)》《福州茉莉花與茶文化之旅》等各類專著60余本，并拍攝了4集紀(jì)錄片《茉莉窨城》，系統(tǒng)形象地展示了福州茉莉花茶文化。

同時(shí)，為更好地繼承和弘揚(yáng)福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝，從2009年開始每年舉辦一場(chǎng)福州茉莉花茶茶王賽，每?jī)赡昱e辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師比賽，目前，已累計(jì)授予28人“福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師”榮譽(yù)稱號(hào)，并推薦其中13位入選國(guó)家級(jí)、福建省和福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。茉莉花茶制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)實(shí)踐優(yōu)秀案例?！案Ｖ蒈岳蚧ú琛币蚜腥搿吨袣W地理標(biāo)志協(xié)定》第一批中國(guó)清單產(chǎn)品，邁出了國(guó)際化發(fā)展的一大步，2019年福州茉莉花茶入選全國(guó)第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程項(xiàng)目。

（作者單位：詹勇，福建省農(nóng)產(chǎn)品加工推廣總站；林浩磊，福建省福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）