摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的逐漸推進(jìn)，東西方文化交流融合也越來越深入，無論是從技術(shù)或者理論方面來說，中西方面點(diǎn)制作都表現(xiàn)出相互滲透與借鑒的狀態(tài)，但由于中西方面點(diǎn)文化依舊具有一定的差異，因此在某些方面也會(huì)有較大區(qū)別。本文探討中西方面點(diǎn)制作差異，對(duì)中西式面點(diǎn)的差異之處展開對(duì)比分析，并對(duì)二者之間的融合創(chuàng)新提出幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：中西式面點(diǎn);差異;融合;創(chuàng)新

1中西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介

1.1中式面點(diǎn)

中式面點(diǎn)主要是用不同的糧食為主料，肉或者蔬菜水果為輔料，用一些調(diào)味品來進(jìn)行味道調(diào)節(jié)，從而制作成的中國(guó)傳統(tǒng)面食。中式面點(diǎn)最為顯著的特點(diǎn)就是在視覺、嗅覺、味覺三方面都有過人的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)歷史悠久，可以追溯到古代。近年來，社會(huì)的科技水平發(fā)展迅速，各行各業(yè)的機(jī)械化設(shè)備也在不斷投入使用。我國(guó)的面點(diǎn)類型越來越多，制作方式也得到了創(chuàng)新，越來越多的外來人士愛上了中國(guó)面點(diǎn)。

1.2西式面點(diǎn)

西式面點(diǎn)顧名思義是西洋的面點(diǎn)食品，主要原料多為雞蛋、牛奶、面粉和糖。主要的輔料是各種果醬和調(diào)味品。西式面點(diǎn)在視覺、嗅覺、味覺方面也有不同的特點(diǎn)所在。中式面點(diǎn)的制作方式多樣，例如炒制、燒制、煎炸、煮燉等等。但是西式面點(diǎn)的制作方式較為單一，主要是烘焙為主。同時(shí)，我國(guó)的面點(diǎn)行業(yè)和人們?nèi)粘５娘嬍诚⑾⑾嚓P(guān)，和餐飲烹調(diào)分離不開;但是西式面點(diǎn)則是獨(dú)樹一幟的烘焙行業(yè)，不與西方烹調(diào)相提并論。西式面點(diǎn)的外形種類多樣，味道香甜美味，較為受到小孩子的喜愛。

2中西式面點(diǎn)的主要差異

中式面點(diǎn)產(chǎn)自華夏大地，而西式面點(diǎn)產(chǎn)自西方國(guó)家，這是兩種完全不同的國(guó)家地區(qū)的兩種飲食傳統(tǒng)，有不同的特色背景文化。中式面點(diǎn)比較像傳統(tǒng)山水畫，靈動(dòng)清雅又不失穩(wěn)重;西式面點(diǎn)則像是西洋油畫，色彩鮮明且重點(diǎn)突出。兩種飲食文化各有千秋，難以比擬。從制作材料上來說，中式面點(diǎn)是米面為主，對(duì)于其他的輔料使用不多，飲食更清淡，更傾向于原汁原味;西式面點(diǎn)則主要會(huì)用到牛奶、黃油、雞蛋、糖等等，常會(huì)添加許多糖分較高的輔料，例如果醬、奶酪、沙拉醬等等，口味較為甜膩，熱量較高，更傾向于口味的渲染。從制作方式來看，中式面點(diǎn)的制作通常會(huì)利用模具定型或者手工處理，制作手法多種多樣，主要為了方便食物的食用;西式面點(diǎn)則是添加很多餡兒和利用奶油進(jìn)行裱花加工，面點(diǎn)的裝飾手法較多，注重食物的美觀性。中式面點(diǎn)的制作技巧就是熟能生巧，手法的熟練沒有捷徑，只能是練習(xí)成就手藝，同時(shí)沒有嚴(yán)格的配料比例，可以根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整;但西式面點(diǎn)，是手法和配方的結(jié)合，制作難度相對(duì)來說沒有中式面點(diǎn)大。由此可見，將中西式面點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)的養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)，又可以加面點(diǎn)的多樣性，促進(jìn)我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。

3中西式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新策略

3.1從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度加強(qiáng)融合創(chuàng)新

中式面點(diǎn)中通常以各種谷物為主料，輔料添加較少，因此蛋白質(zhì)含量較低，特別是在酥型面點(diǎn)中，豬油的大量使用易導(dǎo)致人體膽固醇含量升高，對(duì)人的身體健康較為不利。在融合創(chuàng)新的過程中，可借鑒西式面點(diǎn)中的成分配比，適當(dāng)添加蛋類和乳制品，以增加面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)，使用脂肪含量較低的奶油或是植物油等取代豬油，這樣就實(shí)現(xiàn)了對(duì)中式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新，并深度契合了當(dāng)今人們生活中所追求的健康理念。

3.2在加工工藝上融合創(chuàng)新

中式面點(diǎn)多以手工方式進(jìn)行加工，往往需要耗費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，且由于手工加工沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，造成成品之間存在差異。一旦在加工過程中出現(xiàn)疏忽，則會(huì)影響面點(diǎn)的口感，易使面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力受到影響。因此，在中式面點(diǎn)的加工工藝創(chuàng)新方面，可借鑒西式面點(diǎn)的統(tǒng)一化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在原料選材和加工方法上加以優(yōu)化創(chuàng)新，避免以往因“少許、適量”等模糊的解說用語(yǔ)而造成制作工藝粗糙的情況發(fā)生。同時(shí)，在傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)烹飪過程中，使用煎、炸等烹飪方式較多，因此用到了大量的食用油，對(duì)人們的身體健康有一定的影響。為此，在中式面點(diǎn)加工工藝的融合創(chuàng)新中，要適當(dāng)借鑒西式面點(diǎn)中的烘烤方式，降低食用油的用量，在保證面點(diǎn)口感的同時(shí)，確保營(yíng)養(yǎng)成分均衡。

3.3在造型和選料方面的融合創(chuàng)新

為了進(jìn)一步提高中式面點(diǎn)的受眾群體，可在原有的基礎(chǔ)上，加入更多的生活元素，進(jìn)一步豐富面點(diǎn)的造型，如可采用卡通人物形象造型進(jìn)行面點(diǎn)的設(shè)計(jì)，或?qū)⒔ㄖ厝谌肫渲校栽黾觾和后w對(duì)中式面點(diǎn)的關(guān)注度。同時(shí)，針對(duì)西方國(guó)家民眾對(duì)中式面點(diǎn)喜愛程度逐年上升的情況，可積極將中式和西式面點(diǎn)中的要素加以有機(jī)融合，整合二者之間的優(yōu)勢(shì)，打造適合西方國(guó)家民眾需求的中式面點(diǎn)產(chǎn)品，如抹茶芝士蛋糕。通過這種方式，不僅能讓中式面點(diǎn)沖出國(guó)門走向世界，更重要的是，這對(duì)于我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳播也有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。此外，在原材料的選取上也要加以創(chuàng)新，以往的中式面點(diǎn)多以谷物雜糧為主料，輔料添加量極少甚至沒有，因此口味較為單一，而西方的面點(diǎn)材料則過多使用糖類，由此可見，中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)在原材料選取上都存在一定的不足之處。因此，在融合創(chuàng)新的背景下，選擇面點(diǎn)原材料時(shí)，要在谷物的基礎(chǔ)上，適當(dāng)添加乳制品、果仁和蔬菜水果等多種配料，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分均衡的目的。

3.4在面點(diǎn)制作師方面進(jìn)行融合創(chuàng)新

中西式面點(diǎn)的融合，離不開廣大面點(diǎn)制作師的刻苦鉆研和積極實(shí)踐。因此，提高廣大面點(diǎn)制作師群體的綜合素養(yǎng)成為推進(jìn)中西式面點(diǎn)融合創(chuàng)新的關(guān)鍵途徑，而為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，可通過開展面點(diǎn)制作比賽，面點(diǎn)師可以在競(jìng)技和交流中，發(fā)揮自身的特長(zhǎng)，找到自身的不足之處，為今后的工作提供幫助。整體而言，開展面點(diǎn)制作大賽，能促進(jìn)面點(diǎn)制作行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中不斷前行，提高面點(diǎn)制作行業(yè)的發(fā)展活力，有利于面點(diǎn)制作行業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期健康發(fā)展。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，無論是中式面點(diǎn)或者西式面點(diǎn)，在進(jìn)行制作加工時(shí)都應(yīng)當(dāng)相互借鑒、融合創(chuàng)新，這也是我們餐飲業(yè)從業(yè)者必須要恪守的信條。近年來全球一體化的推進(jìn)，中西方餐飲文化也應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步的理解與包容，餐飲從業(yè)者應(yīng)當(dāng)在繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，積極學(xué)習(xí)和借鑒西式面點(diǎn)的制作精髓，爭(zhēng)取做到內(nèi)外兼收、中西合璧，為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造出更多精美、優(yōu)質(zhì)、美味的面點(diǎn)。

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作者簡(jiǎn)介：孫長(zhǎng)杰（1965-），男，漢，江蘇徐州人，本科，高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。研究方向：中式面點(diǎn)