張洺榛 趙菁 廖小麗

摘要：隨著目前科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展，很多新型的檢測技術(shù)被應(yīng)用到食品安全檢測工作中，在對食品開展檢測的過程中，不同的食品需要采用不同的檢測技術(shù)，從而充分檢測出食品中的問題和安全隱患，并及時追究相關(guān)生產(chǎn)廠家的責(zé)任，禁止有問題的食品流入到市場中?；诖耍疚膶κ称钒踩珯z測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響進(jìn)行了深入的探究和分析，并且提出了一些改善策略，希望能夠給相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);食品質(zhì)量

引言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國人民的生活水平日益提升，食品的形式與種類變得更加多樣化，在滿足大眾生活所需的同時，也為食品行業(yè)帶來一些潛在的負(fù)面因素。近些年我國食品安全問題屢禁不止，不僅對食用者的身體造成了不同程度的損害，也間接造成了社會恐慌。為此，相關(guān)部門應(yīng)通過優(yōu)化檢測技術(shù)來有效保證食品安全。

1.檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

食品安全問題關(guān)系人們的日常生活，甚至是人們的生命安全，做好食品質(zhì)量檢測是十分重要的，不能疏忽大意，一定要采取科學(xué)有效的檢測技術(shù)，保障食品安全。在對食品進(jìn)行安全檢測的過程中，為了保證檢測人員可以正確運(yùn)用檢測技術(shù)，讓檢測技術(shù)充分發(fā)揮價值和優(yōu)勢，在最大程度上保證食品的安全和質(zhì)量，在實際工作過程中，把科學(xué)理論和實踐有效結(jié)合，建立完善的安全體系，結(jié)合相關(guān)的規(guī)范和要求，對食品生產(chǎn)各個流程進(jìn)行檢測，針對容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)督，從整體上提升食品安全質(zhì)量。

2.食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

2.1食品檢測技術(shù)對食品行業(yè)的作用

食品安全檢測技術(shù)不僅能檢測食品的安全性，還對食品行業(yè)起到監(jiān)督的作用，對食品貿(mào)易起到規(guī)范的作用。食品安全檢測人員需要通過適當(dāng)?shù)臋z測設(shè)備與檢測技術(shù)，對食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確，并將食品檢測結(jié)果告知食品生產(chǎn)廠家。這樣的方法可以使食品生產(chǎn)廠家對自己生產(chǎn)的食品安全性有所了解，一旦發(fā)現(xiàn)安全問題，可以迅速對生產(chǎn)過程進(jìn)行分析，并找出問題的根源，并對食品生產(chǎn)狀況進(jìn)行改善，從而提高食品的安全性與質(zhì)量。這樣的方法還可以對食品生產(chǎn)廠家的發(fā)展起到一定的促進(jìn)作用，提高食品生產(chǎn)廠家的市場競爭力。所以食品安全檢測技術(shù)對食品行業(yè)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。

2.2有利于對食品安全市場的基本秩序進(jìn)行維護(hù)

食品安全監(jiān)管任務(wù)的有效完成，離不開食品安全質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)的合理設(shè)置，其可以有效維護(hù)當(dāng)前的市場秩序，將食品市場中的不良現(xiàn)象消除掉。當(dāng)前食品市場中存在諸多安全隱患，這些食品安全問題給消費(fèi)者帶來了非常不好的影響。消費(fèi)者信任出現(xiàn)危機(jī)以后，在購買食品的時候可能會傾向于購買進(jìn)口食品，這樣對于國內(nèi)食品行業(yè)來講是非常不利的。借助于食品安全檢測技術(shù)，生產(chǎn)廠家可以通過自我檢測來將不合格的產(chǎn)品剔除掉。相關(guān)部門也要繼續(xù)進(jìn)行檢測并層層把關(guān)，以充分確保市場中的食品可以符合大眾需要，維護(hù)食品安全市場的基本秩序。

2.食品安全檢測技術(shù)分析

2.1超聲檢測技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)中，超聲檢測是常見的檢測技術(shù)之一，這一技術(shù)主要是利用一定波長、頻率的超聲波來對食品進(jìn)行檢測，低量超聲波與被檢測的食品之間會發(fā)生作用，借助相應(yīng)的傳感器來分析食品與低量超聲波之間存在何種關(guān)系，這樣就可以對食品變質(zhì)情況進(jìn)行判斷。超聲檢測技術(shù)能夠檢測出被測樣品中是否存在有害物質(zhì)，對目標(biāo)成分是否處于安全許可范圍進(jìn)行判斷。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，超聲檢測技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)前主流的安全檢測方法。

2.2化學(xué)污染檢測技術(shù)

在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題中，最常見的就是由化學(xué)污染引起的安全問題，因此檢測人員可以在進(jìn)行食品安全監(jiān)測時啟用化學(xué)污染檢測技術(shù)，檢測食品中化學(xué)污染物的整體含量，然后根據(jù)精確的檢測結(jié)果來確定污染程度并與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，從而判定食品是否可以食用。

2.3電子舌食品安全檢測技術(shù)

隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，衍生出了很多先進(jìn)的檢測技術(shù)，電子舌技術(shù)就是新型的檢測技術(shù)，電子舌能模擬人的舌頭，對食品進(jìn)行自動化感應(yīng)，對自動收集食品信息，然后進(jìn)行傳輸，這樣就能輕松完成食品檢測工作。檢測人員可以運(yùn)用電子舌技術(shù)對食品的安全性和質(zhì)量進(jìn)行有效辨別，并且給出科學(xué)合理的檢測結(jié)果，這樣工作人員就能知道食品的質(zhì)量是否合格。在電子舌技術(shù)中，還可以融入先進(jìn)的識別系統(tǒng)和傳感系統(tǒng)。電子舌對食品新鮮程度也有著很好的檢測作用。

2.4紅外光譜技術(shù)

紅外光譜技術(shù)的檢測原理是在分子作用與紅外線作用的基礎(chǔ)上，觀察分子振動現(xiàn)象。通過觀察、記錄紅外光照射的分析振動模式，協(xié)助形成紅外光譜，深入探索與全面記錄紅外光譜的過程，歸納食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)，主要是對食品特性與安全性質(zhì)進(jìn)行確定。這樣不僅有利于檢測人員分析食品污染物，還有助于區(qū)分食品中的污染物與有害物質(zhì)，從而保證食品安全。

3.強(qiáng)化食品安全檢測技術(shù)的措

3.1構(gòu)建科學(xué)的食品安全檢測體系

對于食品質(zhì)量安全問題，需要構(gòu)建科學(xué)的食品安全監(jiān)測體系，加強(qiáng)安全檢測技術(shù)，確保社會能夠持續(xù)健康的發(fā)展。相關(guān)機(jī)構(gòu)要投入資金和技術(shù)支持，充分發(fā)揮主體責(zé)任意識，全面履行食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職能，通過建立更加有效的監(jiān)督管理機(jī)制，全面完善法律制度。各個部門要相互協(xié)調(diào)配合，對各項食品安全檢測體系內(nèi)容進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，確保監(jiān)管全面到位，構(gòu)建起有效的食品安全檢測體系。

3.2提升對中小型食品企業(yè)的檢測

我國現(xiàn)在只有省級食品安全檢測機(jī)構(gòu)才配有先進(jìn)的檢測設(shè)備與檢測技術(shù)，這就使得食品安全檢測成本高、周期長。為了確保食品的安全性，并降低檢測成本與周期，對基層食品安全檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行完善就顯得十分重要了。對其進(jìn)行先進(jìn)檢測設(shè)備與檢測技術(shù)的更新與完善，使它承擔(dān)起一定的檢測工作，使食品安全檢測工作能夠深入到食品生產(chǎn)過程中，使食品的安全性得到增強(qiáng)。完善基層食品安全檢測機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的檢測與管理，大多中小型食品生產(chǎn)企業(yè)大多處于較為偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之中，這些企業(yè)相對于大型食品生產(chǎn)企業(yè)來說生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)技術(shù)都較為落后，食品的原材料與生產(chǎn)過程都不夠規(guī)范，要加強(qiáng)對這些中小型企業(yè)的食品安全檢測，進(jìn)而促使其對原材料與生產(chǎn)過程進(jìn)行規(guī)范，使食品安全得到保障。

3.3嚴(yán)格控制檢測程序

采取正確的抽樣方法。食品檢測中抽樣是基本工序，要保證抽取的樣品課代表被抽樣樣品，保證檢測數(shù)據(jù)有效性。具體可根據(jù)國家相關(guān)要求進(jìn)行，選擇高素質(zhì)抽樣人員，確保其熟練掌握抽樣標(biāo)準(zhǔn)、方法和數(shù)量，對抽樣工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真填寫抽樣表單，內(nèi)容要完整、正式，按照統(tǒng)一格式填寫。合理控制抽樣數(shù)量，不可隨意增加和減少，否則會影響檢測結(jié)果有效性。做好樣品運(yùn)輸和保存工作。在運(yùn)輸和存放中使用的用具和包裝物要經(jīng)過滅菌處理，不可日光照射，根據(jù)食品特性盡快送到實驗室檢測。嚴(yán)格遵守操作要求。實驗室要聘請具備相關(guān)資質(zhì)的人員進(jìn)行檢測操作，考核通過才可上崗，確保其能夠嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免人為失誤影響檢測結(jié)果。

結(jié)束語

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈镔|(zhì)，食品的安全關(guān)系人們的生命安全，不能被忽視，有些食品存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問題，威脅著人們的健康，為了能夠保證食品的安全性，相關(guān)的檢測人員一定要根據(jù)實際情況，采取科學(xué)有效的方式對食品進(jìn)行檢測，促進(jìn)我國食品企業(yè)的健康發(fā)展。

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