宋姍姍

摘要：近年來發(fā)生的多起社會影響惡劣的食品安全問題，引發(fā)了公眾對食品安全監(jiān)管的關(guān)注。為此，急需一種安全、快速、高效、準確的檢測技術(shù)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)娜^程安全監(jiān)管?；诖耍疚闹饕接懥耸称钒踩焖贆z測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及方向。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測技術(shù);發(fā)展現(xiàn)狀;方向

引言

快速檢測技術(shù)在食品安全的監(jiān)管過程中起著重要的作用。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門為了確保人民群眾的生命健康，需要加大針對食品安全的監(jiān)管工作，對快速檢測技術(shù)進行更深入的研究，并進行不斷的改革與創(chuàng)新，實現(xiàn)快速檢測技術(shù)的革新和升級。

1快速檢測的意義

快檢的意義歸納為3點：①擴大食品安全監(jiān)測范圍。在日常監(jiān)督檢測中，實驗室未延伸到的環(huán)節(jié)如生產(chǎn)環(huán)境、加工條件和流通環(huán)節(jié)，可以通過快檢技術(shù)得到有效監(jiān)控。②提高實驗室檢測的靶向性，特別是在應(yīng)急事件處理上。例如，在群體性食物中毒事件中可以快速篩查中毒的可疑因子，為搶救患者的贏得寶貴時間。③提高檢測速度。實驗室定量檢測過程復(fù)雜，耗時過長，同時現(xiàn)場操作困難，這使得農(nóng)產(chǎn)品抽檢過程中定量檢驗時效性很低，并給食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式和處罰造成困擾，而快檢技術(shù)可以有效保障檢驗時效性[1]。

2食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1快檢的硬件技術(shù)支撐不足

快檢室快檢設(shè)備的穩(wěn)定性、耐用性、簡便性有時難以滿足快速檢測的實際需求，相關(guān)耗材的質(zhì)量均一性和穩(wěn)定性也不足。例如，不同廠家的產(chǎn)品在檢出率、穩(wěn)定性等指標上偏差很大，甚至于同批次的產(chǎn)品也存在質(zhì)量差異，這對快檢結(jié)果的科學(xué)性造成影響。

2.2快檢項目缺乏針對性和有效性

以農(nóng)貿(mào)市場快檢實驗室為例，在添加劑檢測中，涉及的項目有甲醛、吊白塊、雙氧水、甲醇、蘇丹紅和苯山糖等近25個項目，快檢室人員在落實快檢時，往往缺乏對不同食用農(nóng)產(chǎn)品的特定常用的非法添加劑的針對性分析，導(dǎo)致盲目確定快檢項目，使一些可疑添加劑未檢測，或是檢測一些無意義的添加劑項目，既浪費快檢資源，又使快檢的實際意義大打折扣。

3快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

3.1酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是我國食品免疫檢測中，運用規(guī)模最廣，使用頻率最高的檢測方法。將酶作為檢測標記物與待測樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而出現(xiàn)顏色上的變化，利用科學(xué)的儀器或直接用肉眼觀測，對反應(yīng)進行觀察，分辨反應(yīng)后而所導(dǎo)致的顏色變化。在普遍情況下，食品檢測中運用的酶，需要選取已經(jīng)經(jīng)過氧化處理得到的過氧化物酶。

3.2生物傳感器技術(shù)

利用生物傳感技術(shù)完成食品檢測時，將被測物質(zhì)與分子識別元件有效融合，待兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后，將其通過一系列處理轉(zhuǎn)化為識別信號，通常以電信號或光信號呈現(xiàn)，此類信號在放大器下被放大，利用信號裝置便可完成檢測。生物傳感器內(nèi)部元件，短時間內(nèi)完成不同分子的識別。該項技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中，不僅操作難度系數(shù)低，具備良好的靈活性，而且目前趨于自動化，無需投入過多的人力，使用范圍較廣泛，如食品成分、添加劑等分析檢測中均具有良好的成效。

3.3化學(xué)比色法

化學(xué)比色法主要是通過食品樣本在一定化學(xué)試劑的作用下的顏色變化而進行的食品安全檢測，通過食品顯現(xiàn)的顏色和標準的比色卡進行一定的顏色對比，就可以得到較為準確的食品安全檢測結(jié)果。這種方法主要用于檢測水果蔬菜的有機磷含量。

3.4納米檢測技術(shù)

納米檢測技術(shù)較以往有了更多突破，以前，實驗載體存在穩(wěn)定程度不高、反應(yīng)速度達不到標準等缺陷，而現(xiàn)在運用磁性納米材質(zhì)代替以往使用的酶標板作為實驗的新型載體，固定性更高，反應(yīng)效率也更快。新技術(shù)配合先進的磁分離技術(shù)與現(xiàn)代化的顯色體系，提高了技術(shù)的運用水平，進一步提升了檢測的靈敏度[2]。

4提升快速檢測技術(shù)能力對策

4.1優(yōu)化檢測流程

優(yōu)化檢測流程對于提升快速檢測能力具有重要意義?，F(xiàn)階段常使用食品快速檢測實驗室與便攜式快速檢測儀器設(shè)備相結(jié)合的方法，并配置相關(guān)的檢測車輛和移動式的檢測機構(gòu)。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加大資金投入，為檢測隊伍提供更加高效準確的設(shè)備和設(shè)施，要求中型和大型農(nóng)貿(mào)市場100%配置快速檢測設(shè)備，并定期對市級的快速檢測實驗室進行考核和驗收。對于存在質(zhì)量問題的食品，應(yīng)100%封存、上報并送至相關(guān)實驗

室進行檢測。

4.2健全監(jiān)管體系方面的應(yīng)用

（1）由于快速檢測技術(shù)應(yīng)用中具有操作簡單、成本經(jīng)濟性良好的優(yōu)勢，因此，在加強食品安全監(jiān)管、健全其監(jiān)管體系的過程中，需要提高對快速檢測技術(shù)應(yīng)用的關(guān)注度，從監(jiān)管方式不斷優(yōu)化及監(jiān)管機制的逐漸完善等方面入手，增強食品安全監(jiān)管體系適用性，為其科學(xué)監(jiān)管目標的實現(xiàn)及工作水平的提升等打下基礎(chǔ)。

（2）將完善后的監(jiān)管體系執(zhí)行到位，滿足食品安全監(jiān)管工作計劃高效實施要求，促使存在安全問題的食品能夠得到及時處理，實現(xiàn)對監(jiān)管體系的科學(xué)應(yīng)用，為快速檢測技術(shù)的更好發(fā)展打下基礎(chǔ)，并使食品安全監(jiān)管水平能夠保持在更高的層面上，為安全問題高效處理提供所需的技術(shù)支持。

4.3強化風(fēng)險監(jiān)測

首先，應(yīng)細化和明確檢測主體責(zé)任，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的考核和督查，引導(dǎo)食品加工企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化和標準化作業(yè)。其次，構(gòu)建獨立于政府和市場之外的第三方檢驗機構(gòu)，與現(xiàn)有的政府機關(guān)主導(dǎo)的快速檢測機構(gòu)相結(jié)合，打造全方位多層次的檢測體系。最后，制定統(tǒng)一的快速檢測技術(shù)標準[3]。

5快速檢測技術(shù)未來的發(fā)展方向

5.1完善相關(guān)規(guī)范及標準

相關(guān)部門要進一步完善所頒布的市場質(zhì)量規(guī)定要求，監(jiān)管食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時，市場安全監(jiān)督管理體系要隨時代發(fā)展，不斷加以完善，目前，食品安全質(zhì)量標準參差不齊，標準的制定存在較大的差異，相關(guān)部門與單位應(yīng)加強溝通與交流，完善標準，加強落實各項規(guī)范性要求。在各大食品企業(yè)中推廣食品快速檢測技術(shù)，提高行業(yè)對質(zhì)量安全的重視程度。

5.2持續(xù)加大食品安全快速檢測技術(shù)的推廣力度

快速檢測設(shè)備是進行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測覆蓋面，應(yīng)加大政府對檢測設(shè)備的資金投入，加強食品安全快速檢測技術(shù)創(chuàng)新;加大農(nóng)產(chǎn)品市場快速檢測室的投入和推廣力度，向偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)地帶輻射。嚴格按照要求，認真開展快速檢測工作，進一步完善快速檢測抽樣、檢測、記錄、公示及后處理等程序，嚴格責(zé)任，完善工作機制，有效發(fā)揮快速檢測手段作用。

5.3加大技術(shù)人員食品快檢設(shè)備操作技能培訓(xùn)力度

檢測技術(shù)人員是食品安全檢測工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測工作的時效性，要嚴格強化和提升檢測技術(shù)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)。技術(shù)人員要熟練掌握食品安全快速檢測原理、食品快檢儀器操作使用規(guī)程、檢測步驟方法和要求，重點學(xué)習(xí)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、甲醇、雙氧水、亞硝酸鹽和肉類水分等常規(guī)項目檢測的方法步驟和操作技巧，并定期對檢測人員進行技能考核、專業(yè)知識考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化檢測隊伍[4]。

結(jié)束語

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的快速檢測技術(shù)并不需要多么復(fù)雜或者大型的檢測設(shè)備儀器，因為快速檢測技術(shù)的原理比較簡單，只需要通過一些小型的便攜式檢測儀器就可以進行。而且這些便攜式儀器在對食品安全進行監(jiān)管時，能夠大大提升監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)隱患和解決相應(yīng)隱患的能力。

參考文獻

[1]孫若恩.食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用探究[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：149-151.

[2]李春娟.食品安全快速檢測技術(shù)研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（24）：170.

[3]陸春芳，陳楊.食品快速檢測方法現(xiàn)狀及建議[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（9）：163-164.

[4]馬馳.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中應(yīng)用的必要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（36）：112