辛穎

摘要：中國的食品安全問題已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)食品，隨著食品工藝的不斷發(fā)展，加工合成食品遍布市場，新型食品進(jìn)入了大眾的視野，新型食品所帶來的食品安全問題也逐步增多，而食品檢驗是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，檢驗質(zhì)量直接影響著食品安全問題，這就對食品檢驗實驗室的管理及檢驗質(zhì)量水平提出了更高的要求，也受到社會各界的高度關(guān)注和重視，充分發(fā)揮食品檢驗管理標(biāo)準(zhǔn)，引入先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)方法可以有效幫助管控食品安全問題。本文重點研究探索食品檢驗實驗室管理和檢驗質(zhì)量控制這兩方面的內(nèi)容，分析食品安全管控中存在的問題，并提出相應(yīng)對策方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;實驗室管理;質(zhì)量體系;實驗室防護;食品安全

伴隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們的焦點視野逐步轉(zhuǎn)入食品安全問題。食品安全是人類賴以生活的重要保證，也是維護社會穩(wěn)定的重要因素。隨著近年來食品安全問題的頻頻披露和曝光，人們開始重視食品安全對人類身體的影響。

1食品檢驗實驗室管理的意義

食品檢驗實驗室一直以來都是保證食品安全的重要前提條件，其內(nèi)部各項工作的有序開展，不僅有利于實現(xiàn)對食品的安全把控，還有利于為政府部門的食品安全管理和控制工作的實施效果提供保證，避免一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者是不安全的食品流入市場。由此可以看出，食品檢驗實驗室在日常運作以及實施中，最為明顯的優(yōu)勢特點就是可以為人們的食用安全提供保障。

2食品檢驗實驗室防護內(nèi)容

2.1防火

在食品檢驗實驗室有很多檢測儀器和設(shè)備，這些都是需要日常維護的，并且要在重要位置安裝消防系統(tǒng)，確保食品檢驗室儀器設(shè)備的安全性和平穩(wěn)性。

2.2“三廢”處理

食品檢驗過程中會產(chǎn)生大量“三廢”物品，實驗室應(yīng)具備相應(yīng)的“三廢”處理能力，保證“三廢”的有效排放不影響周圍自然環(huán)境。

2.3危險物品的儲存

食品檢驗實驗室中通常有很多化學(xué)試劑和易燃易爆的危險品，實驗室應(yīng)設(shè)有專門的儲藏室，并且保證儲存場所有較強的防火防爆能力，配備專職管理人員，保障食品檢測實驗室的安全。

3食品檢驗實驗室管理中存在的問題

3.1現(xiàn)有質(zhì)量體系有待完善

三聚氰胺毒奶粉事件后，我國開始對食品安全給予更強烈的關(guān)注和重視，同時逐漸開始對有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、管理條例等進(jìn)行確定、完善和落實。因此，目前我國食品檢驗實驗室管理工作仍然存在很多問題，尤其是在細(xì)節(jié)部分，仍然存在很多不完善的地方，甚至部分食品檢驗實驗室在整個工作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都無法達(dá)到國家目前提出的一系列要求和規(guī)章制度，久而久之，食品安全問題也無法得到妥善處理。除此之外，由于現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系有待完善，在實際應(yīng)用中的效果也不理想，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是大多數(shù)的食品檢驗實驗室只能單純的“復(fù)制”、“粘貼”，無法與實驗室的具體情況進(jìn)行結(jié)合，也無法建設(shè)和利用符合自身實際情況的質(zhì)量管理體系。這就會直接造成相關(guān)管理條文過于表面，無法將其在實踐中的實踐性、指導(dǎo)性作用充分發(fā)揮出來。

3.2人員參與性普遍比較差

在實驗室內(nèi)部各項食品質(zhì)量安全的檢測中，實驗室內(nèi)部以及食品質(zhì)量檢測相關(guān)工作人員的整體參與性普遍比較低，從而對整體檢測效果產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。目前，在對食品檢驗實驗室的管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析時不難看出，大多數(shù)的工作人員仍然沒有真正認(rèn)識到食品檢驗實驗室在規(guī)劃、建設(shè)以及日常加強管理時的意義和作用，所以在日常工作中根本無法將實驗室的作用和價值最大化地發(fā)揮出來，工作人員自身的積極性也比較低，這樣勢必會直接造成食品檢驗實驗室的整體管理水平很難得到有效提升。

4質(zhì)量體系

4.1確保食品實驗室理化檢測工作的有序開展

（1）在食品實驗室的理化檢測工作開展之前，通常要提前做好一系列前期的準(zhǔn)備工作。首先，工作人員應(yīng)當(dāng)盡可能結(jié)合現(xiàn)實要求，妥善處理采樣、樣品的處理以及運輸、儲存等各種與質(zhì)量控制相關(guān)的工作，最大限度地保證采集樣品本身的科學(xué)性、合理性，這樣才能最大限度地保證采集工作可以達(dá)到食品檢驗質(zhì)量的基本要求，還可以避免樣品在接受檢測之前出現(xiàn)一系列的化學(xué)反應(yīng)。其次，實驗室內(nèi)部的工作人員要在實踐中不斷加強對各種不同類型技術(shù)的選擇和利用，加強統(tǒng)計數(shù)據(jù)信息的能力，對實驗室樣品采集、運輸、儲存等各方面相關(guān)的工作體系進(jìn)行不斷完善和優(yōu)化，最大限度地保證食品實驗室理化檢測工作的有序開展。

（2）在食品實驗室理化檢測工作的具體展開過程中，要嚴(yán)格按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求進(jìn)行操作。首先，要最大限度地保證工作人員的專業(yè)素養(yǎng)能夠得到有效的培養(yǎng)和提升。在實踐中，要對人才培養(yǎng)機制、工作人員的考核機制等進(jìn)行科學(xué)合理的編制和落實，最為重要的一點就是要對目前的人員操作技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)給予足夠的關(guān)注和重視，對技術(shù)人員的檔案等進(jìn)行查詢和利用，這樣有利于從根本上保證工作人員自身的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)操作技能水平得到有效提升。其次，在對實驗室內(nèi)部各種不同類型的儀器設(shè)備進(jìn)行配置和具體應(yīng)用時，要最大限度地保證各種儀器設(shè)備配備的齊全性、合理性，以此來保證最終質(zhì)量管理和控制的精準(zhǔn)度，為食品檢驗結(jié)果的可靠性提供保障。

4.2加強食品檢驗實驗室在質(zhì)量體系中的管理功能

所有的工作要想在實踐中得到有效落實，就必須要結(jié)合現(xiàn)實要求，積極采取有針對性的對策，保證質(zhì)量體系在整個食品檢驗實驗室的操作中能夠得到有效落實，將質(zhì)量體系在實踐中的作用和價值最大化地發(fā)揮出來。因此，要對實驗室內(nèi)部的質(zhì)量管理體系展開科學(xué)合理的構(gòu)建和落實，保證對應(yīng)的管理要求、條例等落到實處，以此來保證食品檢驗實驗室的整個操作以及質(zhì)量管理水平能夠得到有效提升。對我國目前食品檢驗實驗室的整個發(fā)展特點以及實驗室自身的整個研究對象等展開結(jié)合分析時不難看出，在實踐中無論是從技術(shù)能力的角度出發(fā)或者是人員水平等多個方面著手，都必須要保證實驗室質(zhì)量管理體系在構(gòu)建以及具體應(yīng)用中能夠符合自身實際情況，最大限度地保證實驗室質(zhì)量管理方針科學(xué)合理的實施。這樣不僅有利于最大限度保證實驗室內(nèi)部工作人員對于食品檢驗的認(rèn)知水平有所提升，提高工作人員自身的責(zé)任感，保證質(zhì)量體系在實踐中的應(yīng)用效果，還可以保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。

4.3推行長效機制

為了保證食品檢驗工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能夠長效化、常態(tài)化、規(guī)范化，就要建立長效管理機制，將日常檢驗工作納入每月的績效考核中，定期組織考評小組人員對其進(jìn)行考核，月度考核分?jǐn)?shù)與績效掛鉤，將年度考評總分?jǐn)?shù)作為檢驗人員晉升的參考標(biāo)準(zhǔn)。

4.4引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

食品檢驗工作在中國已經(jīng)發(fā)展多年，它已經(jīng)有一套完備的檢驗流程和檢驗方法，但食品檢驗儀器需要隨著時代的發(fā)展不斷更新升級，根據(jù)工作實際需要，投入大量資金，積極引入國外的先進(jìn)設(shè)備，從而提升食品檢驗的質(zhì)量。

4.5提高專業(yè)水平

為了確保食品檢驗工作的精準(zhǔn)性，要提高食品檢驗工作人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)、專業(yè)技能水平，大力提倡愛崗敬業(yè)精神，定期組織檢驗人員開展先進(jìn)工作經(jīng)驗的交流學(xué)習(xí)，以此來不斷更新食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，建立優(yōu)秀人才庫，向更高端的食品檢驗機構(gòu)引入高素質(zhì)人才。

5結(jié)束語

在現(xiàn)代化的社會背景下，人們的生活質(zhì)量和水平有所提升，對各類食品的安全質(zhì)量提出了更高要求。為了保證人們的身體健康，避免由于食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)而引起的一系列事故，必須要重視食品檢驗實驗室的日常管理和運作，構(gòu)建科學(xué)合理的質(zhì)量體系，為食品檢驗實驗室的運作和檢驗質(zhì)量提供保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙雪村.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析[J].科技風(fēng)，2020（1）：232.