李梅艷

摘要：經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們對飲食質(zhì)量的要求愈發(fā)增高，西餐也越來越成為人們喜愛的烹飪，西餐行業(yè)對人才的需求越來越大，對人才的要求也越來越高，西餐專業(yè)的人才培養(yǎng)問題也越發(fā)引起重視。如何合理有效培養(yǎng)西餐人才，滿足越來越大的市場需求，是當(dāng)前重要的研究方向。目前西餐專業(yè)人才培養(yǎng)的模式仍未完善，本文針對“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對西餐專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果影響進(jìn)行分析，以期為西餐專業(yè)人才培養(yǎng)提供幫助。

關(guān)鍵詞：西餐專業(yè);人才培養(yǎng);工學(xué)結(jié)合;培養(yǎng)模式

基金：廣西壯族自治區(qū)人力資源與社會(huì)保障廳桂人社函〔2020〕89號(hào)通知“廣西商業(yè)技師學(xué)院2020年西式烹調(diào)專業(yè)高技能人才培訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目”

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及飲食文化的逐漸全球化，人們能享受到越來越多的國際美食，很多人喜歡西餐的模式和味道，對西餐的日常需求越來越大，西餐專業(yè)受到的重視也越來越多，但目前我國西餐行業(yè)對人才的需求與實(shí)際人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量并不能達(dá)到功能求一致，各職業(yè)院校的西餐專業(yè)培養(yǎng)的人才并不能夠滿足現(xiàn)實(shí)需要。從職業(yè)院校角度來看，加強(qiáng)西餐的專業(yè)教育，提高西餐專業(yè)人才的培養(yǎng)水平，為西餐市場培養(yǎng)更多高質(zhì)量的人才，是當(dāng)需要重點(diǎn)關(guān)注的問題?！肮W(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是一種校企互通的模式，既能夠增強(qiáng)學(xué)生對西餐專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，又能夠優(yōu)化西餐專業(yè)結(jié)構(gòu)，滿足實(shí)際市場需求。本文針對西餐專業(yè) “工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行應(yīng)用效果分析，具體分析如下。

一、西餐專業(yè)人才培養(yǎng)的必要性和“工學(xué)結(jié)合”模式的優(yōu)勢

隨著西餐越發(fā)受到人們的喜愛，西餐行業(yè)的規(guī)模也隨之不斷發(fā)展，想要滿足人們的飲食需求和市場需要，提高西餐行業(yè)的餐品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，就必須加大西餐專業(yè)的人才持續(xù)培養(yǎng)和輸出，不斷為市場供給高質(zhì)量、高水平、高專業(yè)的西餐烹飪方向的服務(wù)人才，從而滿足喜愛美食的人們的味蕾享受。

“工學(xué)結(jié)合”是一種新型的學(xué)校和企業(yè)的合作性教育培養(yǎng)模式，結(jié)合市場的具體需要，根據(jù)特定崗位的具體工作，培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用型人才，對學(xué)校和企業(yè)的資源合理針對利用，優(yōu)化教育資源和市場資源配置，從而培養(yǎng)“針對型”實(shí)用人才，這種專業(yè)人才培養(yǎng)模式重視校園與企業(yè)和市場資源的交互，針對實(shí)際市場需求培養(yǎng)西餐烹飪?nèi)瞬?，既能夠避免教學(xué)資源的浪費(fèi)，還能夠利用適當(dāng)?shù)氖袌龈偁幖ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。而早日在實(shí)際崗位上進(jìn)行鍛煉，能有效幫助學(xué)生盡快適應(yīng)市場競爭，從而培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，為以后真正進(jìn)入企業(yè)做好充足的服務(wù)觀念和專業(yè)知識(shí)的準(zhǔn)備。不同于傳統(tǒng)培養(yǎng)模式，“工學(xué)結(jié)合”專業(yè)人才培養(yǎng)模式能夠讓學(xué)生真正學(xué)到符合市場需求的知識(shí)，是對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的一種創(chuàng)新和改革[1] ，這種模式將校企雙方聯(lián)合起來，達(dá)到教學(xué)資料和市場資源的優(yōu)化最大值，不僅能提高人才的培養(yǎng)效率和人才質(zhì)量，還能減少資源浪費(fèi)，獲得最大程度的經(jīng)濟(jì)效益，讓校方培養(yǎng)人才的目的和企業(yè)獲得利益的目標(biāo)異曲同工，達(dá)到最大的理想效果。

“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的落實(shí)和普及，能夠?yàn)槲鞑褪聵I(yè)輸出具有針對性專業(yè)知識(shí)的人才，根據(jù)市場需求調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)就能夠了解企業(yè)和市場的需要及變化，這種人才培養(yǎng)模式能夠滿足當(dāng)前西餐行業(yè)的市場需求，促進(jìn)西餐事業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。

二、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)的具體模式

（一）訂單型培養(yǎng)模式

訂單型培養(yǎng)模式是指學(xué)生與企業(yè)達(dá)成合作后并簽署協(xié)議，按照企業(yè)的需求進(jìn)行針對性人才培養(yǎng)，校企雙方達(dá)成共識(shí)后，共同制定學(xué)生的教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)方案，在校園進(jìn)行一定時(shí)間的培養(yǎng)后，若學(xué)生成績達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可直接進(jìn)入該企業(yè)工作。這種培養(yǎng)模式最大程度上貼合實(shí)際的市場需求，滿足企業(yè)的真正需要，在校企雙方配合下有目的性的培養(yǎng)針對性專門人才，能夠保證學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)，這不僅能提高教學(xué)質(zhì)量，還能幫助企業(yè)獲得一定的經(jīng)濟(jì)利益。

（二）“學(xué)+習(xí)”培養(yǎng)模式

“學(xué)+習(xí)”培養(yǎng)模式是指學(xué)生在校園學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和理論，學(xué)習(xí)兩年后再在合作企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一年，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的時(shí)間段分明，在學(xué)校理論學(xué)習(xí)和具體崗位實(shí)習(xí)間實(shí)現(xiàn)無縫銜接，不僅有利于學(xué)生學(xué)到一定的理論知識(shí)，打好基礎(chǔ)，還有利于學(xué)生將所學(xué)知識(shí)具體應(yīng)用，扎實(shí)鞏固。在校學(xué)習(xí)理論，在崗實(shí)習(xí)則鍛煉專業(yè)技能，學(xué)習(xí)服務(wù)竅門，這種培養(yǎng)模式最有利于提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)人才的成熟進(jìn)程。

（三）項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)模式

這種培養(yǎng)模式在關(guān)注學(xué)生理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容為：學(xué)校與企業(yè)達(dá)成合作后，根據(jù)市場需求共商項(xiàng)目，在校園中發(fā)起項(xiàng)目，讓學(xué)生參與項(xiàng)目，完成目標(biāo)，在項(xiàng)目中幫助學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能鍛煉，從而提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。這種校企共贏的培養(yǎng)模式，在校企雙方共同發(fā)起的項(xiàng)目中進(jìn)行人才培養(yǎng)，讓學(xué)生在項(xiàng)目中鍛煉能力，真正落實(shí)“校內(nèi)有職場、校外有教學(xué)”的原則，引導(dǎo)學(xué)生在項(xiàng)目中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生更早適應(yīng)工作，增加自己的競爭優(yōu)勢，也滿足了企業(yè)的人才需要。

（四）校企互動(dòng)培養(yǎng)模式

校企互動(dòng)式培養(yǎng)模式是指學(xué)校聘請西餐企業(yè)的有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員，為學(xué)生進(jìn)行新工藝、新知識(shí)的教學(xué)和講座，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)更新，了解市場的實(shí)時(shí)動(dòng)向，或者安排學(xué)生與企業(yè)人員共同完成菜品研發(fā)，使在校學(xué)生提前與企業(yè)員工打交道，感受實(shí)際工作內(nèi)容，從而提前適應(yīng)職場生活，鍛煉社交和工作技能。這種校企交互培養(yǎng)模式能夠大大鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能和社交能力。

三、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)際落實(shí)措施

（一）制定合理培養(yǎng)計(jì)劃，提高實(shí)際效果

餐飲行業(yè)有自己的特點(diǎn)和規(guī)矩，受淡旺季、公休日等影響，企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)與營業(yè)時(shí)間、季節(jié)、天氣、交通等因素有關(guān)聯(lián)，每天工作時(shí)間和狀況也各不相同。由于校企雙方在培養(yǎng)人才的最終目的上并不相同，企業(yè)方追求經(jīng)濟(jì)利益，學(xué)校方追求教學(xué)質(zhì)量。因此，“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式需要校企雙方充分交流，在平等公平的情況下，制定科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃和方案，在不損害企業(yè)利益基礎(chǔ)上，最大程度給中職西餐專業(yè)的學(xué)生提供良好的教學(xué)環(huán)境。對時(shí)間、地點(diǎn)等因素的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，能夠提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)效率和實(shí)際操作的培訓(xùn)效果，使學(xué)生有更好的發(fā)展，為西餐行業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)人才[2]。

（二）重視學(xué)生情緒，及時(shí)溝通調(diào)整。

學(xué)生的情緒是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的一大重要因素，如果校企雙方都不重視學(xué)生的情緒反應(yīng)和學(xué)習(xí)情況，學(xué)生不可能獲得良好的培養(yǎng)和訓(xùn)練，也不能學(xué)習(xí)到真正的技術(shù)，那么整個(gè)教學(xué)過程就喪失了實(shí)際意義。由于大多數(shù)企業(yè)的目標(biāo)是獲得利潤，有些企業(yè)并不重視人才的培養(yǎng)，將學(xué)生丟進(jìn)企業(yè)后任其“野蠻生長”，甚至有的學(xué)生被企業(yè)當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力做一些與培養(yǎng)方案無關(guān)、甚至與西餐無關(guān)的事情，這樣就會(huì)引起學(xué)生的抵觸甚至是對抗的情緒，不利于維護(hù)良好的師生關(guān)系，也會(huì)影響到西餐人才培養(yǎng)的效果[3]。更甚者，學(xué)生因?yàn)椴粷M這種安排而退學(xué)，也會(huì)影響校企雙方的長期合作。因此，校方應(yīng)該及時(shí)觀察學(xué)生的情緒，與企業(yè)方做好溝通，及時(shí)調(diào)整相關(guān)問題，盡快改善，如果是學(xué)生自己的問題，就需要老師對學(xué)生進(jìn)行一定的引導(dǎo)，幫助學(xué)生調(diào)整心態(tài)，盡快適應(yīng)職場生活。

（三）把握市場規(guī)律，優(yōu)化學(xué)習(xí)效率。

校企雙方如何安排西餐專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)時(shí)間，要根據(jù)市場的具體規(guī)律進(jìn)行規(guī)劃。人們多在休息時(shí)間外出享受美食，由于烹飪行業(yè)的特殊性，周末和法定假日是餐飲業(yè)最為繁忙的時(shí)間?！肮W(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式對學(xué)生的時(shí)間規(guī)劃要求更加精準(zhǔn)，需要在把握市場規(guī)律的基礎(chǔ)上，為學(xué)生安排最具效率的時(shí)間規(guī)劃。在餐飲業(yè)不忙時(shí)，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論知識(shí);反之餐飲業(yè)繁忙時(shí)，讓學(xué)生在企業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)技能，這種“旺進(jìn)淡出”的模式，能夠更好的提高西餐專業(yè)人才培養(yǎng)的效果[4]。

四、結(jié)語

烹飪行業(yè)的發(fā)展與人們的生活品質(zhì)需求密不可分，西餐專業(yè)需要更多的專業(yè)人才滿足市場需求。實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，不僅能讓學(xué)生學(xué)到與西餐相關(guān)的理論知識(shí)，還能夠在不損害企業(yè)利益基礎(chǔ)上，在實(shí)踐活動(dòng)中掌握專業(yè)技能，提高西餐專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。校企雙方加強(qiáng)交流與合作，及時(shí)溝通解決問題，積極推進(jìn)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用與實(shí)施，對西餐專業(yè)的人才培養(yǎng)具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]周昊天.“工學(xué)結(jié)合”理念下人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐——以重慶工商職業(yè)學(xué)院國際商務(wù)專業(yè)為例[J].北方經(jīng)貿(mào)，2020（08）：158-160.

[2]王小云.工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下提升中職學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的策略探討[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2019（33）：208-209.

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[4]吳晶，陳小雨，桑宇平，王東. 烹飪專業(yè)222工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的探究[C].中國管理科學(xué)研究院教育科學(xué)研究所：中國管理科學(xué)研究院教育科學(xué)研究所，2018：857-859.