黃穎楨 陳菁瑛 張武君 劉保財 趙云青 鄒福賢 張文晴

摘要：【目的】明確金花茶花的最佳采收期，為會花茶花的采收和綜合丌發(fā)利用提供科學依據?！痉椒ā繉鸹ú杌ǖ幕ɡ倨凇Ⅳ~嘴期、半丌期、盛丌期和凋謝期等5個小同花期的主要活性成分（總黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖）和主要營養(yǎng)成分（氨基酸、蛋白質、粗脂肪、粗纖維和灰分）進行含量測定、比較。【結果】半丌期會花茶花的總黃酮、茶多酚和總皂苷含量最高，其次為魚嘴期和盛丌期。會花茶花不同花期均含有7種必需氨基酸。魚嘴期總氨基酸含量、藥效氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較其他4個時期高，分別為5.46. 3.35和1.35 g·hg-1。5個小同花期金花茶花的氨基酸比值系數分（ Score of amino acid ratio coefficient，SRC）分別為59.31、62.08、56.67、57.84和57.75，蛋氨酸+胱氨酸為第一限制氨基酸;魚嘴期的蛋白質含量最高，為5.85 g·hg-1。各花期中均含有較多的纖維，含量為16.8- 17.5 g·hg-1。凋謝期脂肪的含量最高，其次是魚嘴期。各花期的灰分含量為3.64- 3.88 g·hg-1。營養(yǎng)成分含量的因子分析綜合得分排序為：花蕾期>魚嘴期>半丌期>凋謝期>盛丌期?？疾觳煌ㄆ诮鸹ú杌ǖ膯位ㄖ睾托螒B(tài)表明魚嘴期和半丌期的商品性狀接近，同時產量較傳統(tǒng)采收期增加ll.9%?！窘Y論】魚嘴期和半丌期的金花茶花分別具有較高的活性成分含量、營養(yǎng)成分含量和產量。

關鍵詞：金花茶花;花期;活性成分;營養(yǎng)成分;產量;因子分析

中圖分類號：R282

文獻標志碼：A

文章編號：1008-03 84（ 2021） 080899-10

Quality and Yield of Camellia nitidissima Flowers at Florescence Stages

HUANG Yingzhen 1.2*， CHEN Jingying 1.2， ZHANG Wujun 1.2. LIU Baocai 1.2.

ZHAO Yunqing 1.2， ZOU Fuxian 2. ZHANG Wenqing 2

（1. Institute ofAgricultural Bioresource， Fujian Academy ofAgricultural Sciences. Fuzhou， Fujian 350003. China;

2. Medicinal Plant Research Center， Fujian Academy of Agricultural Sciences. Fuzhou， Fujian 350003. China ）

Abstract：【Objective】Optimal time for harvesting Camellia nitidissima flowers was investigated.【Method】The primaryfunctional ingredients （such as， total flavonoids， tea polyphenols. total saponins， and crude polysaccharide） and the majornutrients （such as. amino acids， protein. crude fat. crude fiber， and ash） of the camellia flowers at budding， fish-mouth， semi-open， blooming， and withering stages were determined for the evaluation.【Resultl】The flowers at the semi-open stage hadthe highest contents of total flavonoids， tea polyphenols， and total saponin. They were followed by those at the fish-mouth andblooming stages. The flowers at all stages contained 7 essential amino acids but varied in different aspects. The total aminoacids， pharmacologically functional amino acids. and savory ammo acids were 5.46 g·hg-1， 3.36 g·hg-l ， and l.35 g·hg-1.respectively， in the fish-mouth flowers which were higher than those at other 4 stages. The score of ratio coefficient （SRC） onamino acids in the flowers at budding， fish-mouth. semi-open. blooming， and withering stages were 59.3 1. 62.08. 56.67. 57.84.and 57.75. respectively. Methionine and cysteine were the most limiting amino acids in the flowers. The protein content of 5.85g·hg-l was highest at fish-mouth stage; the relatively rich fiber content ranging between 16.8 g·hg-l and 17.5 g·hg-1 existed atall stages; the fat peaked at withering and followed by fish-mouth stage; and the ash content of 3.64-3.88 g·hg-l did not varymuch by florescence stages. An overall ranking on the nutrition scores of the flowers at different stages was budding> fish-mouth > semi-opening > withering > blooming. The weight and morphology of individual camellia flowers at fish-mouth andsemi-open stages showed a similar commercial value but a significant increase of Il .9% on yield over the traditional harvestingperiod. 【Conclusion】C. nitidissima flowers in the fish-mouth and semi-open stages had relatively high contents offunctional ingredients and nutrients. in addition to a significantly higher yield over those picked at other stages as traditionallypracticed.

Key words： Camellia nitidissima flowers： florescence stages; functional ingredients; nutrients; yield; factor analysis

0 引言

【研究意義】金花茶（Camellia nitidissima Chi）為山茶科（ Theaceae）山茶屬（Camellia）常綠灌木或小喬木，分布于我國廣西防城金花茶國家級自然保護區(qū)內的闊葉林中，自然居群數量少，野生分布生境狹窄，是我國一級保護植物和《國際生物多樣性公約》附屬Ⅱ物種[1]，其花色金黃，形態(tài)美觀，素有“茶族皇后”“植物界大熊貓”的美稱[2]。金花茶的葉和花是傳統(tǒng)的壯族民間用藥，據《廣西民族藥簡編》記載和相關臨床研究結果[3-4]，金花茶在治療月經不調、痢疾、便血、高血壓、高血脂、腫瘤、尿路感染、咽喉炎和預防癌癥等方面具有重要作用，并已收載為新食品原料名錄。由于其具有重要的觀賞價值和一定的藥用價值，被過度開墾、濫挖濫采而嚴重破壞，人工栽培又較少，花量少，所以被視為稀缺尊貴珍品。隨著金花茶藥理和保健功效逐漸被人們認知，市場需求劇增，廣西、福建、廣東等地相繼開展了引種栽培[5-7]?！厩叭搜芯窟M展】植物化學成分的積累與生長時期相關，金銀花[8]、曼陀羅花[9]、紫錐菊[10]等以花入藥植物的采收期已有研究報道。金花茶花的主要化學成分除了蛋白質、脂肪、粗纖維、氨基酸和礦質元素等營養(yǎng)成分以外，還含有黃酮、茶多酚、皂苷和多糖等生理活性物質[11]，不同花期金花茶花的化學成分含量存在差異[12]。【本研究切入點】金花茶花期長，生產上普遍存在為圖省時省力，待花全部開放后一次采收的現象，難免對金花茶花的品質產生影響。因此非常有必要研究金花茶的最佳采收期?！緮M解決的關鍵問題】為此本研究考察不同花期金花茶花的活性成分、營養(yǎng)成分、產量和商品形態(tài)變化，從而確定了金花茶花最佳采收期，以期指導金花茶種植，為控制金花茶花的品質及系列產品開發(fā)提供科學依據。

1材料與方法

1.1材料與試劑

供試金花茶為防城普通種金花茶（Camellianitidissima Chi，經黃連冬高級T程師鑒定），由福建世紀金花茶科技有限公司提供。金花茶植株花蕾在開放前，有一個較長的生長發(fā)育時期，人為地劃分為5個時期：花蕾期（花苞將開未開）、魚嘴期（花冠微微分離，可見部分花蕊）、半開期（花冠綻開至剛好可見全部花蕊）、盛開期（花冠完全綻開）、凋謝期（花冠邊緣外翻，花蕊開始凋落）（圖1）。采收后，低溫冷凍干燥，備用。粉碎，過60目篩，4℃保存?zhèn)溆谩?/p>

蘆丁（中國食品藥品檢定研究院，ID：OHZA-RZQM）;人參皂苷Rgl（中國食品藥品檢定研究院，ID：TZH4-YDDW）;沒食子酸（中國食品藥品檢定研究院，ID：QFFJ-8D6L）;葡萄糖、乙醇、甲醇、正丁醇、福林酚、苯酚、冰醋酸、香草醛、無水碳酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、濃硫酸、高氯酸均為分析純;實驗用水均為蒸餾水。

1.2儀器與設備

KQ-400DE超聲波清洗儀，昆山市超聲儀器有限公司生產;UV1600紫外可見分光系統(tǒng)，北京北分瑞利分析儀器有限公司生產;R-210旋轉蒸發(fā)儀，瑞士BUCHI公司生產;BP210十萬分之一天平，Sartorius公司生產;L-9100氨基酸自動分析儀，日本日立公司生產;K-360型凱氏定氮儀，瑞士BUCHI公司生產。

1.3試驗方法

1.3.1主要活性成分含量測定 總黃酮的提取和測定：精密稱取0.5 g樣品，置50 mL錐形瓶中，加75%乙醇45 mL，超聲提取0.5 h，溫度75℃。過濾，用75%乙醇適量洗滌濾渣，濾液置于50 mL容量瓶中，用75%乙醇定容，作為總黃酮待測液。采用亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉顯色法[13]，在500 nm波長處測定吸光度，試驗重復4次。

茶多酚測定：按茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法[14]進行檢測，試驗重復4次。

總皂苷的提取和測定：精密稱取金花茶樣品0.5 g置于錐形瓶中，加入50 mL 75%乙醇，75℃下超聲0.5 h，過濾，濾液采用旋轉蒸發(fā)儀蒸至無醇味，轉移至分液漏斗，加入適量水飽和正丁醇萃取2次，合并正丁醇層，采用旋轉蒸發(fā)儀蒸干，甲醇溶解轉移至10 mL容量瓶中，并用甲醇定容，搖勻，作為皂苷待測液。采用香草醛一冰醋酸一高氯酸法[15]，于540 nm處測定吸光度，試驗重復4次。

粗多糖的提取和測定：參考張恭孝等[16]文獻，在總黃酮的提取基礎上，將提取總黃酮后的濾渣加水45 mL超聲提取th，溫度控制在75℃。過濾，用蒸餾水洗滌錐形瓶和濾渣，然后定容于50 mL容量瓶中，作為多糖待測液。采用苯酚一硫酸法[17]，于490 nm處檢測吸光度，試驗重復4次。

1.3.2主要營養(yǎng)成分含量測定 氨基酸含量的測定：按照GB/T 5009.124-2016食品安全國家標準食品中氨基酸的測定，以混合氨基酸標準品為對照品，用氨基酸自動分析儀以外標法測定氨基酸的含量，每個樣品測定3次。

蛋白質含量的測定：按照GB/T 5009.52016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定，采用凱氏定氮法，每個樣品測定3次。

粗脂肪含量的測定：按照GB/T 5009.6—2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定，采用索氏抽提法，無水乙醚為其提取劑，每個樣品測定3次。

粗纖維含量的測定：按照GB/T 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的測定，用酸堿消煮法消煮樣品，進行重量測定，每個樣品測定3次。

灰分含量的測定：按照GB/T 5009.4—2016食品安全國家標準食品中灰分的測定，采用馬弗爐灼燒法（ 550℃）測定，每個樣品測定3次。

1.3.3花大小、重量測定 花大小測定：分別隨機取5個花期花50個，用游標卡尺測量花的長度及最粗處直徑，取平均值進行統(tǒng)計。

花重量測定：分別隨機取5個花期的干燥花100個，隨機分為10組，分別稱定重量，取平均值進行統(tǒng)計。

1.4數據統(tǒng)計

采用SPSS20.0軟件，對營養(yǎng)成分進行數據統(tǒng)計、因子分析，計算綜合得分并排序。

2結果與分析

2.1不同花期金花茶花的活性成分分析與比較

由圖2可知，隨著金花茶花的不斷開放，其總黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖4種成分的含量均表現為先升高后降低，且差異顯著，總黃酮在半開期含量最高，達17.72%，其次是魚嘴期和盛開期，分別為15.98%和15.95%，凋謝期和花蕾期相對較低，分別為15.20%和14.58%。茶多酚在半開期最高，達10.06%，其次是盛開期和魚嘴期，分別為9.45%和9.12%，凋謝期和花蕾期比較低，分別為8.84%和8.44%?？傇碥赵诎腴_期的含量最高，達14.01%，其次是盛開期，為12.51%，魚嘴期、凋謝期和花蕾期含量相對較低，分別為11.61%、11.44%和11.20%。粗多糖在花蕾期、魚嘴期和半開期的含量相對平穩(wěn)，分別為1.71%、1.71%和1.75%，盛開期和凋謝期含量比較高，分別為1 .92%和1.90%。研究表明金花茶花含有多種活性物質，不同開放程度對金花茶花總黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖含量有顯著性影響。

2.2不同花期金花茶花的營養(yǎng)成分分析與比較

2.2.1不同花期金花茶花的氨基酸分析與比較 由表1可知，不同開放程度的金花茶花均含有17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸、9種藥效氨基酸和2種鮮味氨基酸;花蕾期、魚嘴期、半開期、盛開期和凋謝期氨基酸總量分別達到5.07、5.46、5.08、4.32和4.58 g·hg-l，其中必需氨基酸含量占總氨基酸含量均在38%左右，E/N比值為59%～64%。每種氨基酸和總的氨基酸含量結合看，魚嘴期總氨基酸含量最高，且除丙氨酸外16種氨基酸含量在5個花期中均最高，花蕾期和半開期含量相近，僅次于魚嘴期;盛開期和凋謝期的氨基酸含量最低。魚嘴期的藥效氨基酸和鮮味氨基酸總量均是所有花期中最高的，占總氨基酸的比值分別為61.4%和24.7%。

由表2可知，金花茶花5個花期的必需氨基酸組成比例與WHO/FAO推薦的模式譜標準相比，蛋氨酸+半胱氨酸的組成比例均低于模式譜標準，其他氨基酸比例均高于模式譜，尤其是賴氨酸，是推薦值的1.6倍。

由表3可知，金一花各個花期中，蛋氨酸+半胱氨酸的氨基酸比值系數（RC）均最小，為第一限制氨基酸?；ɡ倨凇Ⅳ~嘴期、半開期、盛開期和凋謝期的氨基酸比值系數分（SC）分別為59.31、62.08、56.67、57.84和57.75。

2.2.2不同花期金花茶花的蛋白質、粗纖維、粗脂肪和灰分分析與比較 對不同花期金花茶花的蛋白質、粗纖維、粗脂肪和灰分4種營養(yǎng)成分含量進行測定，結果表4表明5個花期金花茶花的蛋白質含量以魚嘴期蛋白質含量最高，為5.85 g·hg-1，較凋謝期提高了16.77個百分點。其次是花蕾期（5.47g·hg-1）和半開期（5.36 g·hg-l），較凋謝期分別提高了9.19和6.99個百分點。不同花期粗脂肪含量為1.6～2.3 g·hg-l，凋謝期含量最高，比花蕾期和盛開期提高了43.75個百分點，其次是魚嘴期，比花蕾期和盛開期高出25個百分點。5個不同開放程度的花均含有較多的粗纖維，含量相近，為16.8～17.5 g·hg-l;其灰分含量差異不大，為3.64～3.88 g·hg-1，以盛開期含量最高（ 3.88g·hg-l），其次是魚嘴期（ 3.77g·hg-l）。

總之金花茶花含有豐富的營養(yǎng)物質，其含量隨花期的不同而異。其中蛋白質含量在魚嘴期和花蕾期較高，粗纖維含量在半開期和花蕾期較高，粗脂肪含量在凋謝期和魚嘴期較高，灰分含量在盛開期和魚嘴期較高。

2.3因子分析及綜合得分

為了更直觀比較5個花期營養(yǎng)成分含量，綜合評價營養(yǎng)成分質量，對5個花期的總氨基酸、蛋白質、粗纖維、粗脂肪和灰分等個營養(yǎng)成分的含量進行因子分析，采用主成分分析法，提取出3個公因子，其初始特征值，方差貢獻率和累積方差貢獻率見表5，說明用3個公因子可以代表5中成分。采用最大四次方值法對因子進行旋轉，計算分別獲得各花期樣本的3個公因子得分F1、F2和F3各花期樣本的公因子得分與其特征值的乘積之和即為該花期樣本的綜合得分。計算公式如下：各花期樣本綜合得分一公因子1得分×公因子1特征值+公因子2得分×公因子2特征值+公因子3得分×公因子3特征值=F1×1.950+F2×1.873+F3×1.148

5個花期金花茶花樣本的公因子得分、綜合得分和排序結果表6表明：花蕾期的營養(yǎng)成分得分最高，即營養(yǎng)成分含量的綜合質量最好，其余依次為魚嘴期、半開期、凋謝期和盛開期。

2.4不同花期花金花花的產量和形態(tài)

考察不同花期的金花茶的單花重，5個時期單花鮮重和干重均分別有顯著差異（P<0.05），表現為花蕾期最高，魚嘴期和半開期次之，凋謝期最低（表7）。單花重的差異顯然會進一步影響金花茶的產量，由此推算適時采收可較生產上慣用的盛開期一次采收增產約11 .g%，分批適時采收能節(jié)約更多的營養(yǎng)以供后續(xù)花蕾開放，實際所引起的增產效果可能更大。對于花形態(tài)分析表明不同花期的花形態(tài)差異大，花萼層直徑大小以凋謝期最大，其次是盛開期，魚嘴期和半開期相近，凋謝期花冠張開最大，依次是盛開期、半開期、魚嘴期和花蕾期，可見，不同花期花形態(tài)不一，魚嘴期和半開期僅花冠張開存在差異，總體形態(tài)相似，商品性狀相近，鮮重和干重分別接近。因此，從花質量與形態(tài)角度評價，建議采收魚嘴期和半開期花，能提高產量與商品性。

3討論

3.1不同花期金花茶花的活性成分比較

黃酮類成分是金花茶的主要藥效成分之一，具有抗氧化活性，自由基清除能力，冠心病預防，肝保護，抗炎和抗癌活性等多種作用[18]，其含量的高低是評價金花茶花品質的重要指標之一。半開期金花茶花的總黃酮含量最高，其次是魚嘴期和盛開期。

茶多酚具有很強的抗氧化作用和良好的藥理作用，能夠高效地抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血脂、防治心血管疾病、抗菌、抗病毒、沉淀重金屬等一系列特殊的藥理作用[19]。本研究測得金花茶花5個花期的茶多酚的含量均高于唐健民等[20]測定的結果，這可能與其金花茶花處理的方式不同有關。金花茶花的茶多酚含量在半開期最高，其次為盛開期和魚嘴期。

皂苷作為一類重要的天然生理活性物質，研究證實對各類自由基具有明顯的抑制和消除作用[21]。金花茶花各花期的總皂苷含量均明顯高于刺槐花[22]、葛花[23]中總皂苷的含量，約是其的5～6倍。金花茶花的總皂苷含量在半開期最高，其次為盛開期和魚嘴期。

多糖具有多種生物活性，具有提高免疫，降血糖，抗腫瘤和抗病毒等功能，被認為是構成生命的四大基本物質之一[24-25]，不同花期金花茶粗多糖為1.71%～1.9%，顯著性差異。

綜合總黃酮、茶多酚、總皂苷和多糖這4種成分分析，半開期金花茶花中化學物質含量最高，其次是魚嘴期和盛開期。

3.2不同花期金花茶花的氨基酸含量分析及營養(yǎng)價值評價

氨基酸是構成生物體蛋白質，是與生命活動息息相關的最基本物質，是生物體不可缺少的營養(yǎng)成分之一[26]。本研究表明金花茶花氨基酸種類較多的為谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、賴氨酸和亮氨酸。谷氨酸不僅解除人體組織代謝過程中產生的氨毒害，使大腦機能活躍，而且具有調節(jié)神經衰弱、保護肝臟、治療胃病及滋潤皮膚等多種功效[27]。而天冬氨酸同樣除了具有鮮味外，也具有緩解疲勞、治療高血壓和保護心臟等多種生理功能[28]。魚嘴期金花茶花不僅氨基酸總量最高，而且種類豐富，具有較好的要藥用價值和保健功能。

對于人體而言，氨基酸的營養(yǎng)價值主要由必需氨基酸的種類、數量和組成比例來決定[29]。對照WHO/FAO推薦的氨基酸模式譜，除了蛋氨酸+胱氨酸占總氨酸的比例低于標準模式外，其他均高于標準模式，說明金花茶花中必需氨基酸的組成較為均衡。不同花期的氨基酸比值系數分（SRC）有差異，其中魚嘴期的.SRC（ 62.08）最高，接近于冬蟲夏草的SRC（ 66.0～69.7）[30]，說明魚嘴期金花茶花的蛋白質營養(yǎng)價值接近于冬蟲夏草的蛋白質營養(yǎng)價值。

3.3不同花期金花茶花的其他營養(yǎng)成分評價

粗纖維不僅具有廣泛的保健功能（促進減肥，控制血糖和降血脂）而且對維持植物形態(tài)至關重要[31]。風干后的金花茶花能夠保持原有的形狀，這與高含量的粗纖維密不可分?；曳种饕獮榈V物質氧化物或鹽類等無機物質，對促進機體新陳代謝、增強免疫力、防止疾病的發(fā)生有重要的作用[32]，金花茶花盛開期和魚嘴期灰分含量較高，是很好的藥效物質來源。金花茶蛋白質不僅具有很好的營養(yǎng)品質，還具有較強的清除氧自由基的能力[33]，魚嘴期金花茶花蛋白質含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值，是較好的制藥保健原料。脂肪可以為人體提供必需脂肪酸，同樣是一種重要的營養(yǎng)成分，凋謝期和魚嘴期粗脂肪含量相對較高。

3.4不同花期金花茶花營養(yǎng)成分的因子分析

因子分析是通過對多組變量進行降維，根據變量的相關性，提取出公因子用于代表原變量的統(tǒng)計學方法，同時采用回歸方法，得出樣本的綜合得分和排序，是一種多變量樣本綜合評價的有效方法。本研究考察的金花茶花的營養(yǎng)成分較多，無法直觀比較獲得樣本間的優(yōu)劣差異。應用因子分析方法，從統(tǒng)計學角度，能夠對金花茶花的營養(yǎng)成分進行綜合評價并進行各樣本的排序。

4結論

分析比較發(fā)現5個花期金花茶花的主要活性成分和營養(yǎng)成分的含量具有較大差異，黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖等化學成分總含量以半開期最高，其次為盛開期和魚嘴期，花蕾期最低;營養(yǎng)成分含量評價以花蕾期最好，其后分別為魚嘴期、半開期、凋謝期和盛開期。產量以花蕾期最高，其后依次為魚嘴期、半開期、盛花期和凋謝期。通過對金花茶不同花期的產量與品質比較研究表明，綜合考慮產量和質量最大收益的要求，魚嘴期至半開期采收最適宜。

唐健民等[20]將金花茶花期分成花蕾期、開放期和初謝期，并進行了不同花期金花茶花的營養(yǎng)成分比較研究，發(fā)現開放花期營養(yǎng)成分和生理活性物質更為豐富。本研究進一步將金花茶花的開放期細分為魚嘴期、半開期和盛開期，花期分類更細致、精確，綜合產量與質量綜合考察，結果更加明確、具體，為金花茶花的適時采收提供科學依據，為金花茶的綜合開發(fā)提供參考。在后續(xù)研究中，將對影響金花茶花品質的其他因素作進一步探討。

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（責任編輯：黃愛萍）

收稿日期：2020-12-11初稿：2021-03-15修改稿

作者簡介：黃穎禎（ 1976-），男，碩士，副研究員，主要從事藥用植物資源評價研究（E-mail： hyzmprc@163com）

*通信作者：陳菁瑛（ 1966-），女，研究員，主要從事藥用植物資源利用研究（E_nlail： cjy660l@163com）

基金項目：福建省財政專項-福建省農業(yè)科學院創(chuàng)新團隊建設項目（ STIT2017-2-8）;福建省農業(yè)科學院科研項目（A2016—1），福建省種業(yè)創(chuàng)新與產

業(yè)化工程（2017 2020年）林業(yè)項目（ZYCX-LY-2017006）