孫思宇

摘 要：隨著生活水平的提升和電子網(wǎng)絡的普及，人們對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增加。因此，國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流市場發(fā)展迅速。借助4C理論分析法，從消費者、成本、便利、溝通等方面，分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題。最后，針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式提出針對性的優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應鏈模式;優(yōu)化策略

中圖分類號：F326.6? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2021）28-0033-03

引言

近年來，隨著居民消費水平的提高，人們對以果蔬、肉類、水產(chǎn)為代表的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費需求持續(xù)增加，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐易變質(zhì)、不易保存，傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈在流通過程中環(huán)節(jié)多、損耗大，物流配送成本居高不下，難以滿足消費者對安全性、時效性、便利性的要求。因此，優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系，對于促進行業(yè)增收和保障消費者的安全與便利具有重大意義。

國務院《關(guān)于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導意見》中指出，“互聯(lián)網(wǎng)+”把互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新成果與經(jīng)濟社會各領(lǐng)域深度融合，推動技術(shù)進步、效率提升和組織變革，提升實體經(jīng)濟創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和創(chuàng)新要素的經(jīng)濟社會發(fā)展新形態(tài)[1]。因此，可運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)有流通模式中環(huán)節(jié)多、成本高、時效性低等問題，借助信息流，創(chuàng)新出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈線上線下協(xié)同的優(yōu)化模式，促進傳統(tǒng)供應鏈模式的轉(zhuǎn)型升級，提升行業(yè)效率。

一、我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈市場主要以批發(fā)市場和集貿(mào)市場為主。上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)由數(shù)量眾多的小規(guī)模農(nóng)戶組成，戶均耕地面積不足0.6畝[2]。農(nóng)戶間缺乏統(tǒng)一組織生產(chǎn)和銷售，大部分農(nóng)戶依據(jù)往年農(nóng)產(chǎn)品價格來決定來年的種植種類和產(chǎn)量。而農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強、生產(chǎn)周期長，因此農(nóng)戶收入存在不穩(wěn)定性。而且農(nóng)戶單獨面對批發(fā)商處于被動地位，難以掌握定價權(quán)。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式現(xiàn)存的問題

（一）供應鏈組織化程度低，消費者滿意度低

當前，人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求觀念不再單純追求數(shù)量，而更要求產(chǎn)品安全、新鮮、高品質(zhì)。新鮮度作為衡量生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量指標，直接影響消費者的身體健康。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐性和時效性要求供應鏈各環(huán)節(jié)具有高效組織化能力[3]。目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈組織化水平低，個體農(nóng)戶多且相對分散，流通環(huán)節(jié)多，各主體對供應鏈認識不足，農(nóng)產(chǎn)品抵御市場風險能力弱。各環(huán)節(jié)合作力度和組織協(xié)調(diào)力不足，難以實現(xiàn)供應鏈的有機整合。生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送時效性低，多數(shù)產(chǎn)品無法做到即時配送，難以滿足消費者的便利性需求。

（二）供應鏈環(huán)節(jié)多，各環(huán)節(jié)信息不對稱

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式多依靠以批發(fā)市場為核心、農(nóng)貿(mào)市場和超市銷售為主的模式，服務主體包括農(nóng)戶、農(nóng)民專業(yè)合作社、批發(fā)市場、生產(chǎn)加工企業(yè)等，網(wǎng)絡化的運作模式提升了運營效率，但同時也存在供應鏈流通環(huán)節(jié)多、時間長的問題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下信息交換開放度提高，一些商家一味追求如何壓低上游價格、抬升下游價格，而拒絕產(chǎn)品信息共享，導致供應鏈主體間信息傳遞不通暢、各環(huán)節(jié)信息不對稱，出現(xiàn)虛假報價和逐級加價等不當競爭。顧客和不同商家間掌握的信息不對稱，不僅導致生產(chǎn)者交易價格低、消費者交易價格高，而且產(chǎn)品安全缺乏保障[4]。

（三）冷鏈物流系統(tǒng)不完善，物流損耗大

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐易變質(zhì)、不易保存的特點，在生產(chǎn)、運輸、儲藏、流通配送的每個環(huán)節(jié)都要處于低溫以保證質(zhì)量。目前，我國冷鏈物流系統(tǒng)流通成本高、損耗嚴重。首先，我國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善，整體規(guī)模不足。全球冷鏈聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，冷庫容量排行榜中中國排名第三，但人均冷庫面積僅有0.132立方米/人，只相當于美國的1/4。其次，由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡和區(qū)域氣候差異，我國冷鏈布局分散，冷庫主要分布在華東、華中和華北地區(qū)，其中華東地區(qū)冷庫容量占比為36.2%，遠超其他地區(qū)[5]。冷鏈企業(yè)運營分散，無法形成規(guī)模效應，降低了冷鏈物流的效率。另外，冷鏈技術(shù)落后，冷鏈“斷鏈”問題突出。大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍以常溫鏈物流為主，運輸過程中損耗量大。果蔬冷鏈過程中“斷鏈”比例達67%，損耗量達15%，而美國的損耗率僅為5%。此外，我國冷鏈物流行業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)偏低，缺少高水平復合型人才，服務質(zhì)量低，創(chuàng)新能力不足。

（四）生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準化程度低，缺少品牌化的明星產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品具有同質(zhì)性，雖然有許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌，但各品牌市場占有率低，影響力不夠，消費者對農(nóng)產(chǎn)品品牌缺少忠誠度。生鮮農(nóng)產(chǎn)品首先缺少消費者熟知的品牌產(chǎn)品和高增長率、高市場占有率的明星產(chǎn)品，消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品認識不足，對品牌信任缺失，這影響了企業(yè)的市場競爭力，導致企業(yè)利潤低下[6]。其次，農(nóng)業(yè)非標準化是影響農(nóng)產(chǎn)品品牌化建設(shè)的另一大阻礙。農(nóng)戶小而分散，農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社等組織稀缺，農(nóng)產(chǎn)品標準化程度較低。最后，不同層級農(nóng)產(chǎn)品品牌定位模糊。中高端農(nóng)產(chǎn)品品牌往往會搶奪低端市場，從而失去品牌勢能，品牌附加值低。

（五）行業(yè)監(jiān)管力度仍需加大

近年來，仍然存在生鮮農(nóng)產(chǎn)品違規(guī)違法使用農(nóng)藥獸藥等行為。因此，從2019年12月開始，食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度在全國開始試行，以期提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，滿足消費者對高品質(zhì)的需要。合格證成為衡量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的通行證，解決了農(nóng)產(chǎn)品“人盯人”難題。然而，在日常檢查過程中，仍然會出現(xiàn)出示假冒合格證、承諾與抽檢結(jié)果不符等行為。例如近日火鍋店哥老官的牛蛙被檢出含有禁用獸藥代謝物，屬于非法添加違禁獸藥行為。同時一些蔬菜、水果中仍存在農(nóng)藥殘留超標，以及生豬、牛等肉類中含有“瘦肉精”等問題，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保障。因此，在日常監(jiān)管過程中，仍要加大檢查力度，落實國家相應行業(yè)標準要求，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

三、農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的相應優(yōu)化策略

（一）以消費者需求為導向，增強消費者的便利性

傳統(tǒng)物流配送體系是以供給為導向，先備貨后銷售，生產(chǎn)者根據(jù)往年經(jīng)驗自主決定品種和產(chǎn)量，因供需雙方信息不對稱，生鮮農(nóng)產(chǎn)品易積壓，導致成本過高且損耗大[7]。隨著如今消費需求的持續(xù)升級，消費者更加注重生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)性和便利性。為應對當前趨勢，應以消費者需求為導向，先獲取消費者信息，再結(jié)合訂單備貨，提高消費者購物便利性和配送效率。從需求供給預測角度，解決“谷賤傷農(nóng)”“豐產(chǎn)不豐收”等生產(chǎn)種植結(jié)構(gòu)不合理的問題[6]。由于網(wǎng)購生鮮缺少用戶體驗環(huán)節(jié)，用戶無法產(chǎn)生足夠信任，生鮮電商平臺可通過圖片、視頻或者網(wǎng)絡直播帶貨等新方式傳遞給消費者產(chǎn)品的具體形態(tài)、特點，促進消費行為的達成。同時提供線上線下一體化消費體驗，增加消費者黏性。在此基礎(chǔ)上，通過互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)對信息進行捕捉和分析，實時掌握生鮮市場上的價格、供需等重要信息，根據(jù)市場動態(tài)弄清消費者需求，從而順勢推出差異化和定制化服務，滿足用戶個性化需求，細分市場并挖掘出潛在消費者。

（二）強化供應鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同，降低流通成本

應依托在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下，充分利用信息流，將冷鏈物流體系與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，商流、物流、信息流三者協(xié)同展開，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲存和物流等環(huán)節(jié)的一體化。在大數(shù)據(jù)分析下，消費者可按照需求通過線上線下一體化信息平臺訂貨，由配送中心按照訂貨信息就近調(diào)撥庫存配送，對于需求相同的消費者，可集中配送，由消費者按照訂單信息到快遞點取貨，減少中間流通環(huán)節(jié)，形成完善的物流配送服務。各主體間可通過微信、支付寶、網(wǎng)上銀行等電子支付方式完成商品交易，提高交易效率。該模式使得流通渠道線上線下一體化，加強了各環(huán)節(jié)的協(xié)同，降低了流通成本，解決了信息流通不暢問題，提高了供應鏈效率。對于上游農(nóng)戶過于分散的問題，要加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，將個體農(nóng)戶有效組織整合起來，鼓勵其與中游加工企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，形成產(chǎn)銷一體化鏈條。初步構(gòu)建起連接產(chǎn)地與終端大市場的網(wǎng)絡銷售體系，根據(jù)反饋信息實時調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，防止農(nóng)產(chǎn)品滯銷，促進農(nóng)民穩(wěn)定增收。

（三）大力發(fā)展冷鏈物流，加大政府扶持力度

當前，我國冷鏈物流體系和設(shè)施等不夠完善，冷鏈物流技術(shù)落后發(fā)達國家較多，與巨大需求之間形成了結(jié)構(gòu)性矛盾，制約了供應鏈的發(fā)展。因此，要推動冷鏈物流行業(yè)快速提升和轉(zhuǎn)型升級。第一，完善冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進各地區(qū)間冷鏈設(shè)施建設(shè)分布合理。加大冷庫、冷藏車、保溫盒等制冷設(shè)施的投入，進一步加大力度建設(shè)國家骨干冷鏈物流基地。新建農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施，推動完善一批由新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體運營的田頭市場，降低產(chǎn)后損失率，解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品“最初一公里”問題[8]。第二，政府應修訂完善冷鏈行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，提高冷鏈行業(yè)標準化水平，為冷鏈行業(yè)提供良好的市場環(huán)境。對冷鏈物流企業(yè)實施優(yōu)惠補貼政策，激發(fā)市場活力，降低運輸成本。第三，政府應加大對冷鏈技術(shù)的資金投入力度，推進冷鏈物流技術(shù)創(chuàng)新，充分調(diào)動企業(yè)自主創(chuàng)新能力，培養(yǎng)和引進冷鏈物流高層次人才，增強冷鏈核心技術(shù)競爭力。對于冷鏈物流“小、散、亂”問題，可引導更多企業(yè)加入冷鏈行業(yè)中，提高行業(yè)集中度，推動冷鏈物流大規(guī)模企業(yè)數(shù)量增加，促進規(guī)模效應的形成。將冷鏈運輸各環(huán)節(jié)與高科技信息系統(tǒng)結(jié)合，如將無線通信技術(shù)與溫度傳感技術(shù)進行有機結(jié)合，對農(nóng)產(chǎn)品整個生產(chǎn)流通過程進行多方位監(jiān)測跟蹤，在提升運營效率的同時，解決冷鏈流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控問題[9]。

（四）打造區(qū)域化產(chǎn)品品牌，形成特色化供應鏈體系

首先從溯源抓起，立足消費者需求，充分挖掘和利用本地各類優(yōu)勢資源，綜合考慮地理位置，找出具有區(qū)域特色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，打造區(qū)域化品牌明星產(chǎn)品。以確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全為基礎(chǔ)，提高品牌宣傳，并積極擴大市場規(guī)模，提高市場占有率，加強競爭地位，提高農(nóng)產(chǎn)品溢價能力。通過優(yōu)化包裝設(shè)計、加強曝光度等方式打造明星產(chǎn)品，形成口碑，贏得消費者信任。其次，以長遠利益為目標，建立更多生產(chǎn)標準化、經(jīng)營品牌化的農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，通過品牌化引領(lǐng)和帶動農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模化、組織化，構(gòu)建特色化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系。最后，針對市場消費層級多樣化的現(xiàn)狀，不同農(nóng)產(chǎn)品品牌間要有明確定位，提高品牌附加值[10]。進一步細化農(nóng)產(chǎn)品認證制度，滿足消費者多樣化、差異化需求。同時，農(nóng)產(chǎn)品品牌化建設(shè)需要企業(yè)以銷定產(chǎn)，提升企業(yè)銷售信息化管理水平。脫離粗放的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)銷售模式，走向精益管理模式。拓展出線上線下融合的產(chǎn)業(yè)鏈條，大力發(fā)展線上渠道，并通過互聯(lián)網(wǎng)等電子商務平臺將農(nóng)產(chǎn)品銷往全國。

（五）加大行業(yè)監(jiān)管力度

目前，農(nóng)產(chǎn)品合格證制度在全國實行范圍內(nèi)已取得初步成效，生產(chǎn)主體覆蓋率達到35%[11]。為進一步加強對農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，政府應分層分級對經(jīng)銷商開展宣傳培訓和指導講座，增強行業(yè)人員質(zhì)量安全責任意識，鼓勵讓更多主體參與到合格證制度中來，并借助互聯(lián)網(wǎng)協(xié)同開展合格證信息化建設(shè)，保障消費者權(quán)益。對于農(nóng)獸藥殘留超標問題，應強化農(nóng)獸藥登記環(huán)節(jié)的安全評估，督促各地在生產(chǎn)、經(jīng)營許可環(huán)節(jié)加強審批。推廣低毒低殘留的綠色無害化農(nóng)獸藥，加強農(nóng)獸藥使用的技術(shù)指導，確保農(nóng)民合理使用農(nóng)獸藥。在監(jiān)管過程中，要保障政府政策落到實處，完善追溯制度，加大監(jiān)管處罰力度，核實合格證的真實性，開展質(zhì)量安全監(jiān)管信息核查。加大市場整改力度，嚴格落實懲戒制度，建立行業(yè)經(jīng)營主體信用檔案。引導農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，對于抽檢不合格的要納入信用管理，情節(jié)嚴重者可吊銷其行業(yè)許可證，以儆效尤。

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[責任編輯 毛 羽]