王松杰

內(nèi)蒙古興安盟產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所 內(nèi)蒙古興安盟 137400

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求已逐漸變?yōu)榘踩头判?，食品安全更是全社?huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。食品檢驗(yàn)檢測(cè)與食品安全關(guān)聯(lián)密切，要想保障食品安全，關(guān)鍵在于食品管理及檢測(cè)的嚴(yán)格執(zhí)行，而通過(guò)采用科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升，有利于更好地保障食品安全。同時(shí)，還要關(guān)注食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測(cè)等環(huán)節(jié)的強(qiáng)化，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亻_(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)工作，積極優(yōu)化檢測(cè)方式及流程，為食品安全保駕護(hù)航[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)內(nèi)容涉及到如下幾方面：第一，食品添加劑。目前，食品廠(chǎng)家會(huì)在食品制作過(guò)程當(dāng)中添加食品添加劑，如果添加過(guò)量，會(huì)對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重威脅。這就需要檢測(cè)人員針對(duì)食品當(dāng)中的添加劑使用量和使用種類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)，控制添加劑的使用量。第二，生物毒素。食品當(dāng)中若含有生物毒素，便會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。常見(jiàn)食品當(dāng)中存在的生物毒素主要包括黃曲霉素及黑曲霉菌，針對(duì)這類(lèi)生物毒素要做好檢測(cè)工作。第三，重金屬污染物。重金屬是食品安全問(wèn)題中“食品中毒”的常見(jiàn)問(wèn)題，重金屬檢測(cè)成為食品安全保障不可缺少的部分。第四，農(nóng)藥殘留。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，農(nóng)殘檢測(cè)可識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘含量是否超標(biāo)，同時(shí)約束農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)藥的施加更加科學(xué)合理，讓消費(fèi)者吃得放心。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性

2.1 確保食品安全性

基于新時(shí)代背景下，食品安全事故威脅著人們的身體健康與生命安全。針對(duì)此情況，需相關(guān)部門(mén)能在此方面引起重視，全面開(kāi)展與落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，從根源上全面分析各項(xiàng)問(wèn)題與影響因素，有目的性、依據(jù)性地制定相應(yīng)解決措施，降低食品安全事故發(fā)生率，如在食品安全管理部門(mén)的帶動(dòng)下，食品生產(chǎn)企業(yè)與監(jiān)管部門(mén)能各自履行自身的工作職責(zé)與義務(wù)，有依據(jù)、有目標(biāo)地開(kāi)展各項(xiàng)工作，制定完善的工作流程，避免盲目開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。同時(shí)，保證從食品生產(chǎn)到質(zhì)檢，再到運(yùn)輸及市場(chǎng)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的食品安全性與良好品質(zhì)，真正滿(mǎn)足人們的生活需求，為人們的生命安全與身體健康提供良好的基礎(chǔ)保障。

2.2 加大生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管力度

開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，各部門(mén)及工作人員的責(zé)任重大，在各階段均要以食品質(zhì)量與安全性為主，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用，從根源上進(jìn)行全面的管控。其中包括食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管工作，可為食品生產(chǎn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供有利條件。①食品生產(chǎn)企業(yè)能積極配合監(jiān)管部門(mén)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，依據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)信息數(shù)據(jù)掌握食品安全性與食品質(zhì)量。②嚴(yán)格監(jiān)督與管理，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果客觀(guān)性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性等。③食品加工生產(chǎn)企業(yè)會(huì)依據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)工作結(jié)果注重食品生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)配方、生產(chǎn)過(guò)程等科學(xué)管控，有具體的方式與措施，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)階段就有較強(qiáng)的安全保障，如食品加工生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)階段應(yīng)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，以控制食品質(zhì)量與品質(zhì)為核心，依據(jù)國(guó)家相關(guān)要求全面落實(shí)相關(guān)措施，既能提升食品加工生產(chǎn)企業(yè)綜合實(shí)力與較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，又能維護(hù)食品加工生產(chǎn)企業(yè)的良好形象，企業(yè)可結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)打造獨(dú)立品牌，從而創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 增強(qiáng)現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定性

因大多數(shù)食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均屬于公益性事業(yè)單位，控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作均有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，而檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性、公正性等對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作重要性有一定影響，說(shuō)明食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重要職責(zé)與作用，既肩負(fù)著食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作職責(zé)，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，在監(jiān)管中注重食品加工生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、企業(yè)資質(zhì)等，又要保證現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定性持續(xù)性增強(qiáng)，突出食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展與實(shí)施重要意義[2]?；诖?，人們的合法權(quán)益有良好的基礎(chǔ)保障，現(xiàn)代化社會(huì)秩序發(fā)展得到良好維護(hù)，促進(jìn)我國(guó)現(xiàn)代化社會(huì)和諧發(fā)展。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具體實(shí)施方法

3.1 微生物檢驗(yàn)法

微生物的生存與基本生存條件如水、空氣等密切相關(guān)。食品是微生物生存的良好環(huán)境。豐富的食物能為微生物的生存提供養(yǎng)分。食品中的微生物一旦積累起來(lái)，就會(huì)影響食品的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)以微生物檢驗(yàn)為主。該檢測(cè)方法對(duì)檢測(cè)者提出了一定的要求，也要求檢測(cè)者在微生物檢測(cè)中高度關(guān)注，以確保檢驗(yàn)部位的氣密性，并避免空氣流動(dòng)。定期清洗化驗(yàn)工具，用消毒劑消毒。

3.2 原子吸收分光光度檢驗(yàn)法

該方法主要用來(lái)測(cè)定食品中金屬的含量，是一種行之有效的方法。這種方法可以用來(lái)確定銅、鋁和其他影響人身心健康的物質(zhì)是否過(guò)量。蒸汽中被測(cè)元素的光譜被吸收，而該光譜被削弱，因此可以從衰減的光譜中判斷出是否有被測(cè)元素。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

4.1 食品檢驗(yàn)制度不夠健全

雖然我國(guó)目前擁有眾多的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，也有專(zhuān)門(mén)的政府部門(mén)進(jìn)行負(fù)責(zé)，但是食品檢驗(yàn)制度仍然不夠完善。雖然在長(zhǎng)期的工作當(dāng)中總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)方法，但大多已經(jīng)非常陳舊，食品廠(chǎng)家能夠非常輕松地繞開(kāi)這些限制通過(guò)檢驗(yàn)。而且由于缺乏系統(tǒng)的制度，很多時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)食品檢驗(yàn)部門(mén)步調(diào)不一致、彼此之間出現(xiàn)工作沖突的現(xiàn)象，進(jìn)一步導(dǎo)致食品檢驗(yàn)效率下降，不能很好地將食品安全問(wèn)題及早檢驗(yàn)出來(lái)，從而影響人民的生命健康。

4.2 檢測(cè)人員對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響

檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)素質(zhì)將會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。由于食品檢測(cè)工作比較復(fù)雜，如果檢測(cè)工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)，或者在操作的過(guò)程中出現(xiàn)失誤，就會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。此外，如果檢測(cè)人員缺乏專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，就會(huì)導(dǎo)致操作有誤，同樣會(huì)影響到食品檢測(cè)的結(jié)果，給人體健康造成不利影響。食品檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員有明確的要求，需篩選合格的人才，才能保證該項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。相關(guān)部門(mén)要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的投入力度。要對(duì)食品檢測(cè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)其進(jìn)行考核后，確認(rèn)其素質(zhì)和能力符合檢測(cè)要求，方可為其安排工作。要提高檢測(cè)人員的安全意識(shí)，嚴(yán)格保障食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。要定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠積極開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查。

4.3 檢測(cè)方法傳統(tǒng)化

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展效果并不理想，無(wú)論是食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段還是技術(shù)水平，均與發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差距。此問(wèn)題的發(fā)生不單是各領(lǐng)域?qū)κ称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作的忽視，而且還會(huì)因檢測(cè)方法傳統(tǒng)化因素影響，整體實(shí)施效果不理想，并在各項(xiàng)工作開(kāi)展階段就會(huì)遇到一定的阻礙。再加上傳統(tǒng)化的檢測(cè)方法會(huì)有一定局限性，主要依據(jù)工作人員開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，極易在此項(xiàng)工作開(kāi)展階段受人為因素影響無(wú)法保證檢測(cè)信息數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與完整性，而一旦檢測(cè)信息數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確就會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告分析結(jié)果科學(xué)性，無(wú)法為監(jiān)管部門(mén)各項(xiàng)工作開(kāi)展提供重要依據(jù)，依然使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作相關(guān)問(wèn)題持續(xù)性發(fā)生。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平也無(wú)法提升，因檢測(cè)方法與理念的禁錮，未充分意識(shí)到現(xiàn)代化信息技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用，基礎(chǔ)條件不充足，無(wú)法滿(mǎn)足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展要求，最終無(wú)法達(dá)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展預(yù)期目標(biāo)。

4.4 檢測(cè)管理制度及標(biāo)準(zhǔn)

完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度及標(biāo)準(zhǔn)，能為檢測(cè)的最終成效提供關(guān)鍵性的保障。目前，我國(guó)多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在能力方面參差不齊，管理制度方面也存在不完善、不健全的問(wèn)題，難以妥善管理和約束各項(xiàng)檢驗(yàn)流程，而不規(guī)范的檢驗(yàn)流程和不科學(xué)的技術(shù)應(yīng)用等勢(shì)必會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果，致使結(jié)果的可信度降低，阻礙食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。同時(shí)，由于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不夠健全，例如操作標(biāo)準(zhǔn)化不足等，也會(huì)大幅降低食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量及結(jié)果的準(zhǔn)確性，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

5 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

5.1 完善食品檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法

想要建立一個(gè)完整的食品檢驗(yàn)體系，首先就必須要有完善的制度，為此，要結(jié)合我國(guó)食品檢驗(yàn)的具體情況，因地制宜地對(duì)各項(xiàng)食品添加等違規(guī)行為進(jìn)行界定，及早制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為廠(chǎng)家生產(chǎn)提供參考，更重要的是為質(zhì)檢工作提供標(biāo)準(zhǔn)的工作辦法。隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)食品安全也愈發(fā)重視，應(yīng)當(dāng)響應(yīng)社會(huì)的呼聲，加大對(duì)造假摻假行為的懲處力度，采取安撫與懲處相結(jié)合的方法，讓心存僥幸的廠(chǎng)家打破幻想。

5.2 更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

相關(guān)部門(mén)要做好食品檢驗(yàn)新技術(shù)、新設(shè)備的引進(jìn)，并通過(guò)這種引進(jìn)方式逐步完善檢驗(yàn)技術(shù)。緊跟時(shí)代除了介紹檢測(cè)技術(shù)和儀器水平外，還必須介紹和學(xué)習(xí)食品檢測(cè)的先進(jìn)概念，以推動(dòng)我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研究和發(fā)展。在組織層面上，食品安全管理部門(mén)也需要為此提供服務(wù)。如通過(guò)提高對(duì)這一工作重要性的認(rèn)識(shí)，增加在執(zhí)行第一線(xiàn)工作所需的人力和物質(zhì)方面的投資，改善檢驗(yàn)和試驗(yàn)的可靠性，并為公眾解決食品安全問(wèn)題提供可靠保障等[3]。

5.3 對(duì)樣品進(jìn)行有效的控制

在選擇樣品時(shí)，工作人員要嚴(yán)格按照食品安全部門(mén)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范采集行為，確保樣品具有一定的代表性。要加強(qiáng)對(duì)樣品的保護(hù)，選擇恰當(dāng)?shù)娜庸ぞ撸ＷC其無(wú)菌性和安全性，這樣才能避免樣品被污染。取樣完畢后，要及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行包裝，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。要保證樣品的均勻性，對(duì)固體樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可在其表面噴涂相應(yīng)的物質(zhì)。對(duì)粉末樣品進(jìn)行測(cè)試時(shí)，需通過(guò)無(wú)菌處理的方式實(shí)現(xiàn)混合與測(cè)試；對(duì)液態(tài)樣品進(jìn)行測(cè)試時(shí)，需提前對(duì)樣品進(jìn)行搖勻處理；對(duì)可溶性無(wú)鹽固形物進(jìn)行測(cè)試時(shí)，需對(duì)樣品的均勻性進(jìn)行合理控制，并在正式測(cè)試前對(duì)樣品進(jìn)行過(guò)濾處理。檢驗(yàn)人員通常要采用隨機(jī)取樣的方式，并保證在無(wú)菌的條件下進(jìn)行取樣，這樣才能避免雜質(zhì)污染樣品，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.4 加大生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管力度，從根源上重點(diǎn)解決質(zhì)量與安全問(wèn)題

為確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量與效率，還需從根源上對(duì)各項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行合理化解決，重點(diǎn)內(nèi)容包括食品安全性與檢測(cè)信息數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展需各部門(mén)與人員積極參與，能在各項(xiàng)環(huán)節(jié)中注重細(xì)節(jié)處理，其中包括監(jiān)管部門(mén)。監(jiān)管部門(mén)能對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展引起重視，并明確自身的工作職責(zé)與內(nèi)容，在各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)中均能加大監(jiān)管力度，充分發(fā)揮出監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)與作用；其次，制定與完善監(jiān)管制度，使各項(xiàng)工作開(kāi)展均能有相應(yīng)的實(shí)施依據(jù)，注重食品加工生產(chǎn)企業(yè)全面性監(jiān)管，有效控制食品質(zhì)量與安全性。如在食品加工生產(chǎn)階段，監(jiān)管部門(mén)把工作重心放在原材料檢測(cè)方面，能使食品加工生產(chǎn)企業(yè)與生產(chǎn)者對(duì)食品安全問(wèn)題充分認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化食品原材料控制力度，嚴(yán)格遵守食品加工生產(chǎn)制度要求，在原材料種植方面減少帶有毒性肥料使用量，才能從根源上重點(diǎn)解決質(zhì)量與安全問(wèn)題，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展與效果制度實(shí)施奠定有利基礎(chǔ)。

5.5 提升檢驗(yàn)人員的能力素養(yǎng)

第一，以工作人員為對(duì)象定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，講解與食品檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)的最新方法及食品安全法等知識(shí)。第二，組織員工定期參與操作技能、職業(yè)知識(shí)考核，根據(jù)考核結(jié)果予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲，這樣不僅能幫助他們熟練掌握相關(guān)的知識(shí)技能，還能調(diào)動(dòng)他們參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)其獨(dú)立思考能力和安全意識(shí)的培養(yǎng)。第三，與其他機(jī)構(gòu)建立密切的合作關(guān)系，對(duì)照其他機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，借鑒值得推廣和應(yīng)用的管理模式及檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，共同探索解決實(shí)際難題的策略，從而推進(jìn)自身檢驗(yàn)檢測(cè)水平的提升。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素較多，食品檢測(cè)人員要對(duì)各項(xiàng)因素進(jìn)行有效的控制，采取正確的檢測(cè)方法，才能保障檢測(cè)結(jié)果符合實(shí)際情況，提高食品的安全性。要根據(jù)不同的食品選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器的維護(hù)與保養(yǎng)，重視對(duì)檢測(cè)試劑的保存。為了提高樣品的質(zhì)量，需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行采集，保證在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行取樣。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的改進(jìn)，對(duì)溫度進(jìn)行有效控制，全面提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。