鄭肇沂

（廣東省肇慶市疾病預(yù)防控制中心，廣東肇慶 526000）

學(xué)校食品衛(wèi)生安全不但關(guān)乎到學(xué)校師生的身體健康，也關(guān)乎到他們的生命安全，同時對學(xué)校正常教學(xué)秩序的保持以及社會穩(wěn)定有著重要意義?，F(xiàn)就中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問題展開分析，并提出相應(yīng)的應(yīng)對策略，以供參考。

1 中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問題分析

1.1 使用劣質(zhì)原材料

在培植農(nóng)作物的過程中部分農(nóng)民由于文化知識的缺乏，片面追求經(jīng)濟利益，沒有掌握化肥及農(nóng)藥的正確使用量，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留的化肥量以及農(nóng)藥量偏高。學(xué)校食堂購買了這些農(nóng)產(chǎn)品以后，在制作食品的過程中不能做到對有害有毒部分的完全去除，導(dǎo)致制作出的食品往往會殘留一些有毒有害成分。還有部分中小學(xué)校食堂的承包人為了獲得承包權(quán)，繳納的承包費用過高，為了減少支出，在實際經(jīng)營過程中則會選擇使用劣質(zhì)原材料，如采購的一些禽畜產(chǎn)品來源不明，一些蔬菜甚至出現(xiàn)了腐爛的情況[1]。

1.2 人員衛(wèi)生知識缺乏

部分中小學(xué)的食堂工作人員衛(wèi)生知識匱乏，未養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食堂工作人員在上崗之前未做健康檢查、未辦理健康證和未接受相關(guān)培訓(xùn)。不少食堂工作人員片面認為在食堂做菜僅僅在于會做，不需要額外的技術(shù)。無論是烹飪知識還是文化知識均非常欠缺，甚至部分食堂還出現(xiàn)了使用有毒蘑菇、發(fā)芽土豆的情況，從而導(dǎo)致學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。為了在食品色香味方面成功吸引學(xué)生，部分食堂在食品中加入食品添加劑。在烹飪油炸食品時，多次重復(fù)使用食用油甚至使用地溝油以達到節(jié)約成本的目的[2]。食堂工作人員由于烹飪方法不當，還易破壞食物的營養(yǎng)成分。當學(xué)生長期食用這樣的食物，不僅不能滿足其生長發(fā)育所需營養(yǎng)，同時還存在食品安全隱患。

1.3 必要硬件設(shè)施缺乏

有的中小學(xué)食堂為了控制成本，在冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等硬件設(shè)備的投資上明顯不足，導(dǎo)致學(xué)校食堂基本的硬件設(shè)備缺乏。還有的中小學(xué)校食堂冷藏設(shè)施老化、損壞，沒有達到食品保鮮的溫度，同時食堂管理人員不能發(fā)現(xiàn)存在的問題，也不能及時對設(shè)備進行維修，又或者未能將溫度調(diào)節(jié)至適宜的溫度，導(dǎo)致冷藏食品由于滋生細菌而變質(zhì)。學(xué)生吃了這樣的食物易發(fā)生食物中毒。

2 中小學(xué)食品衛(wèi)生安全強化對策

2.1 健全安全責任制

各中小學(xué)校應(yīng)當將食品衛(wèi)生安全責任進行分解，明確每個人需要履行的職責，切實做到各司其責，責任到人。作為學(xué)校的直接管理人員，校長應(yīng)是食品衛(wèi)生安全的直接管理人員。倘若由于食品衛(wèi)生安全管理不當而導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題，首先應(yīng)當追究校長的責任。因此，各中小學(xué)校長必須切實履行好自己的職責，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為重點工作來抓。每個學(xué)期都應(yīng)組織領(lǐng)導(dǎo)班子研究討論該學(xué)期學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作計劃，并做好后續(xù)的相關(guān)落實工作，確保相關(guān)計劃得到真正落實。同時，還應(yīng)結(jié)合學(xué)校實際情況，對相關(guān)部門以及人員加強檢查督促，確保相關(guān)人員在食品衛(wèi)生安全管理工作的開展過程中認真履職[3]。此外，各中小學(xué)校還應(yīng)明確每個相關(guān)人員的具體職責，如采購人員、輔助加工人員、廚師等均需要嚴格履行自己的責任，把好自己的關(guān)口，構(gòu)建健全的食品衛(wèi)生安全責任制，盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生。

2.2 加強人員教育培訓(xùn)

各中小學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)校宣傳欄、黑板報、校園廣播等宣傳途徑，大力宣傳食品衛(wèi)生安全相關(guān)知識，多渠道、多形式、活潑生動地開展宣傳教育活動，如社會實踐、班會活動、知識講座、課堂教學(xué)等。大力普及倡導(dǎo)傳染病、預(yù)防食物中毒等衛(wèi)生防疫知識[4]。同時，定期開展食品衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)活動，不斷提高食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全意識，引導(dǎo)其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。每年開展一次衛(wèi)生知識考試，考試合格的人員才能夠繼續(xù)上崗工作。同時，還需要加強食堂工作人員的職業(yè)道德教育和思想道德教育，突出“服務(wù)師生，愛崗敬業(yè)”主題，并密切關(guān)注食堂工作人員的心理健康狀況和思想品德情況，對有心理問題和不良行為的食堂工作人員及時加以疏導(dǎo)和教育，使其能夠以健康的心態(tài)投入到食堂工作中，更好地確保食堂的服務(wù)品質(zhì)。

2.3 加大硬件設(shè)施投入

盡管學(xué)校建設(shè)可能面臨諸多資金困難問題，然而筆者認為不管是從學(xué)校的長遠發(fā)展而言，還是從學(xué)生的身心健康發(fā)展而言，制定科學(xué)合理的食堂建設(shè)規(guī)劃是非常有必要的。各個中小學(xué)校應(yīng)積極爭取相關(guān)項目的支持，加大食堂硬件設(shè)施方面的投入力度，嚴格按照標準化食堂的相關(guān)建設(shè)要求，將相關(guān)衛(wèi)生安全設(shè)施以及各類餐飲用具配齊[5]。同時，做好相關(guān)硬件設(shè)施的定期檢查維護工作，一旦發(fā)現(xiàn)硬件設(shè)施出現(xiàn)老化或損壞問題，能盡快加以維修；對已沒有維修價值的硬件設(shè)施也要及時進行更換，確保不會因為硬件設(shè)施問題而對學(xué)校食堂的食品埋下安全隱患，更好地確保食堂食品的衛(wèi)生以及安全性，讓每個學(xué)生吃上放心、安全的食物。

2.4 做好其他相關(guān)工作

①各個中小學(xué)校應(yīng)當聯(lián)合相關(guān)執(zhí)法部門對學(xué)校周邊飲食攤點加強管理力度，定期對學(xué)校周邊的飲食攤點進行摸底排查，將取締非法經(jīng)營的飲食攤點。同時，配合學(xué)校的食品衛(wèi)生安全教育工作，切實增強學(xué)生判斷食物品質(zhì)的能力，自覺做到不到學(xué)校周邊衛(wèi)生狀況較差或非法經(jīng)營的攤點購買食品或就餐。②做好食堂安全保衛(wèi)工作，不僅要有明確的安全保衛(wèi)制度，還需要張貼醒目的禁止標志，非食堂工作人員不得隨意進入食品加工區(qū)域以及食品原材料存放區(qū)域。要求食堂工作人員應(yīng)不定期檢查食品加工區(qū)域以及食品原材料存放區(qū)域門窗的完好性，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。食堂工作人員下班后，應(yīng)關(guān)好門、上好鎖，杜絕別有用心之人蓄意投毒的可能性[6]。③各個中小學(xué)校還應(yīng)與食品安全監(jiān)管部門做好配合工作，建立學(xué)校、食堂承包單位、食品安全監(jiān)管單位三方聯(lián)動的食品安全機制，防范以及杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生在食堂就餐的安全性。

3 結(jié)語

綜上所述，中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問題事關(guān)學(xué)校師生的身體健康，需要引起各中小學(xué)校以及相關(guān)部門甚至社會的共同重視。監(jiān)管部門需要進一步加大監(jiān)管工作力度，而各中小學(xué)校應(yīng)當健全現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全制度，明確相關(guān)人員的崗位職責，食堂工作人員應(yīng)高度重視食品生產(chǎn)加工過程中的相關(guān)細節(jié)，如此才能更好地確保食堂用餐師生們的飲食安全。