1 盧睿泓 1 任燕飛 2 曹洧銘

（1，2 四川旅游學(xué)院，四川 成都 610000；3 西南財(cái)經(jīng)大學(xué)天府學(xué)院，四川 成都 610000）

一、餐飲空間與色彩感知

（一）色彩的生理感知

在餐飲空間中，環(huán)境的不同色彩帶給消費(fèi)者不同的內(nèi)在生理感受，這是來自于身體機(jī)能的生理感知經(jīng)驗(yàn)，與此同時(shí)，也跟色彩自身的不同屬性相互掛鉤。一般情況下，色彩在空間環(huán)境中會(huì)呈現(xiàn)以下不同的生理感知。

1.溫度感

環(huán)境中色彩給人們帶來的冷暖感受屬于主觀溫度感，稱作“色溫”。人生存在自然環(huán)境之中，已經(jīng)對(duì)色溫產(chǎn)生一定的感知經(jīng)驗(yàn)。例如，紅色、黃色、橙色等暖色對(duì)應(yīng)自然界中煙火、陽光等溫暖的事物；相反，藍(lán)色、綠色、紫色等冷色對(duì)應(yīng)水、草和冰雪等寒冷的生理感覺。這種生理感知上的冷暖不同，就是色彩的溫度感，根據(jù)不同的溫度感可以將餐飲空間類型進(jìn)行匹配，使色彩適應(yīng)餐飲運(yùn)營(yíng)和滿足消費(fèi)者心理需求。

2.距離感

不同的色彩會(huì)產(chǎn)生不同的色彩感受，部分色彩看起來會(huì)讓人覺得就在眼前，而相反，部分色彩給人的心理感受是遠(yuǎn)方，這就是通過色彩感受到的距離感。環(huán)境色彩也通過以上生理感知分成近色感和遠(yuǎn)色感，兩種色感對(duì)應(yīng)的是前進(jìn)感和后退感。在通常情況下，色彩由暖到冷帶來的距離感是由近到遠(yuǎn)的，暖色近，冷色遠(yuǎn)。

3.輕重感

室內(nèi)餐飲空間中的陳設(shè)物體、室內(nèi)硬裝色彩明度決定了色彩的輕重感，在色彩明度程度中，黑色帶來的感受最終，反之白色最輕，灰色中等?？梢姡谑覂?nèi)餐飲空間中，明度高的色彩帶給人輕快明朗的空間體驗(yàn)，隨之而來的是清新爽朗的空間質(zhì)感；明度低的色彩則是沉重私密的空間特性。

4.脹縮感

在環(huán)境心理學(xué)中，視覺錯(cuò)在環(huán)境色彩中會(huì)產(chǎn)生不同的生理感知，在空間中面積不同的物體被賦予同種色相色彩會(huì)產(chǎn)生不同大小的錯(cuò)覺感。而相同色相的物體在空間中，明度強(qiáng)的色彩會(huì)產(chǎn)生膨脹感，例如白色，顯得空間開間、進(jìn)深廣闊；而明度低的色彩會(huì)產(chǎn)生收縮感，綜上，色彩的明度也是形成色彩脹縮感的主要原因。

（二）色彩的空間影響

1.調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度

室內(nèi)餐飲環(huán)境的小氣候可以通過環(huán)境色彩的冷暖干進(jìn)行調(diào)節(jié)。當(dāng)然，這種調(diào)節(jié)是主觀性的，根據(jù)燈光照明3K-6K 不同色溫均對(duì)室內(nèi)餐飲空間產(chǎn)生不同的生理、心理影響。消費(fèi)者在空間色彩的主觀感受會(huì)由于環(huán)境的冷暖產(chǎn)生細(xì)微的心理溫度變化，間接在就餐過程中的體驗(yàn)感也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

2.調(diào)節(jié)室內(nèi)采光

光線的反射產(chǎn)生了色彩的變化，不同色彩的反射率也是不相同的。光線的反射程度直接影響了照度。色彩明度較低的空間環(huán)境其反射率高，在室內(nèi)環(huán)境的照度上回明顯高于反射率低的低明度空間環(huán)境，從而通過室內(nèi)環(huán)境的色彩明度調(diào)節(jié)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的自然采光。

3.調(diào)節(jié)室內(nèi)空間的大小

由于色彩在空間環(huán)境中具有距離感的心理感知，通過不同色彩在室內(nèi)的運(yùn)用在心理上調(diào)節(jié)空間的大小。例如，小型餐飲空間可在空間中使用藍(lán)色、青色等冷色系色彩，在視覺上增加其空間大?。幌喾丛谶^大的空間中可使用暖色系等近色拉進(jìn)尺度感和溫馨感。

二、餐飲空間色彩應(yīng)用現(xiàn)狀及問題

室內(nèi)餐飲空間中色彩應(yīng)用由于餐飲類型的不同市場(chǎng)定位，所處的地理環(huán)境不同，歷史人文環(huán)境不同，還有投資者、經(jīng)營(yíng)管理公司不同，其內(nèi)部環(huán)境完全可以進(jìn)行個(gè)性化的設(shè)計(jì)。在社會(huì)發(fā)展中，餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來不同的餐飲文化，但是在具體餐飲空間內(nèi)部色彩設(shè)計(jì)中還是存在以下問題：

（一）強(qiáng)調(diào)局部色彩，空間缺乏整體性

室內(nèi)餐飲空間中存在配色的主次不分，造成色彩雜亂無章的現(xiàn)狀問題，導(dǎo)致空間內(nèi)部局部色彩強(qiáng)烈且突出等問題，使得空間整體不協(xié)調(diào)，色彩使用配比不均衡?？臻g的面積大小和使用頻率可以決定色彩的主次關(guān)系，例如餐飲空間陳設(shè)與硬裝界面的配色關(guān)系，桌布與窗簾軟裝配色關(guān)系等，甚至在空間中陳設(shè)裝置藝術(shù)品、裝飾掛畫與餐具的配色都屬于餐飲空間整體與局部色彩搭配的設(shè)計(jì)范圍。

（二）忽略燈光、材質(zhì)色彩的作用

其一，室內(nèi)餐飲空間色彩在照明中因光源而存在，不同的色溫和顯色性燈具下的視覺效果也存在差異，在餐飲空間中，就餐環(huán)境中部分空間未選擇適合的色溫，導(dǎo)致消費(fèi)品在燈光映射下缺乏其質(zhì)感，空間環(huán)境層次弱的缺點(diǎn)。其二，空間色彩與造型通過室內(nèi)裝飾材料的質(zhì)地、色相相互作用且聯(lián)系密切，材料表面的粗糙程度也決定了該材料的表面反射度，現(xiàn)代材料種類的豐富帶來了不同的空間視覺體驗(yàn)，也給材料色彩運(yùn)用帶來更多的設(shè)計(jì)創(chuàng)新性和可能性。

綜上所述，室內(nèi)餐飲環(huán)境色彩的和諧是由燈光與材料協(xié)調(diào)共生的，材料為基礎(chǔ)，燈光為補(bǔ)充，兩者相輔相成，是色彩應(yīng)用于餐飲空間中中流砥柱的一環(huán)。

（三）色彩選擇不利于就餐環(huán)境

色彩選擇要從心理的角度考慮，首先是有利于促進(jìn)食欲，部分餐飲顏色使用不當(dāng)，在環(huán)境心理上不利于就餐環(huán)境。一般來說，從色相上考慮，暖色系可以刺激人的味覺，尤其是橙黃、青黃、粉紅等色系，橙黃有香味，青黃有酸味，粉紅有甜味之感。其次，要有利于放松心情，主要從色彩的調(diào)子去考慮，高明長(zhǎng)調(diào)給人歡快感，適合甜品店、快餐店等年輕消費(fèi)群體。中明短調(diào)給人優(yōu)雅感，適合大多數(shù)群，可在咖啡、西餐、日料、新派中餐中使用。低明短調(diào)給人高貴感，適合在高級(jí)餐廳使用。

三、餐飲空間色彩應(yīng)用策略

（一）色彩與餐飲空間界面

室內(nèi)由頂面、地面以及立面共同組成空間界面，其呈現(xiàn)的三維空間與色彩相互結(jié)合形成色相、明度、純度三者的變化，調(diào)控把握好界面的相互關(guān)系，可以更好地呈現(xiàn)出色彩明度的色差以及配色法則。在空間色彩明度中，“黑”表達(dá)的是空間中重色界面，“灰”代表了中間色界面，“白”是空間中淺色界面，色彩明度之間的對(duì)比，強(qiáng)調(diào)出空間界面的節(jié)奏感和律動(dòng)感。黑白灰的關(guān)系也解決掉空間界面單調(diào)、乏味的空間效果，提升空間層級(jí)感和氛圍感。因此，色彩對(duì)于界面空間起著重要的作用。

（二）色彩與室內(nèi)照明燈光

在室內(nèi)餐飲空間中，燈光與色彩相互呼應(yīng)、影響與作用，根據(jù)不同餐飲類型采用不能的色溫照明，這一做法不僅使色彩與空間的結(jié)合更體現(xiàn)出空間氣質(zhì)，還可以從燈光的變化中使消費(fèi)者產(chǎn)生不同的心理感知。

照明燈光在空間中不單單起到照明的功能性，與室內(nèi)環(huán)境色彩還存在強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)性，具體體現(xiàn)在光源的色溫、顯色性以及光色調(diào)的明暗程度上。同樣色彩的墻面在不同冷、暖光的照射下會(huì)產(chǎn)生不同的色彩反射，例如同樣紅色的墻面在色溫較高的照射下會(huì)呈現(xiàn)冷紅的效果，相反在色溫低的照射下會(huì)顯得更為鮮艷。因此，色彩與室內(nèi)照明燈光兩者是緊密相連的，將兩者合理的運(yùn)用才能設(shè)計(jì)出適應(yīng)于不同性質(zhì)的室內(nèi)餐飲空間。

（三）色彩與空間硬裝材質(zhì)

室內(nèi)餐飲硬裝的不同材料展現(xiàn)出不同的肌理效果，其帶來的色彩影響也是不容忽視的。例如大理石等光澤材料，其表面光滑，紋理豐富，質(zhì)地細(xì)密，具有堅(jiān)硬，反射率高的效果感受；表面柔軟的材質(zhì)，例如軟包就會(huì)產(chǎn)生輕柔的心理感知。在色相、明度、純度相一致的色彩中，根據(jù)其裝飾材料的肌理不同，色彩產(chǎn)生的差異性也隨之而來，例如同樣是冷色的灰色，光潔的地磚、粗糙的地毯、色彩也有形成不同的表現(xiàn)，總的來說，材料表現(xiàn)粗糙度越高，反射率月低，其色彩越突出且接近于本色。

四、結(jié)論

綜上所述，室內(nèi)餐飲空間中色彩運(yùn)用方式變化多樣，以空間為載體，色彩為主要內(nèi)容，兩者相互結(jié)合，從其體系入手，才能找到我們餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中的“色彩”。通過餐飲空間界面、燈光、材質(zhì)等色彩的設(shè)計(jì)，將三者統(tǒng)一強(qiáng)調(diào)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的色彩運(yùn)用，提升餐飲空間主題性形象，彰顯主體性、文化意境，還可以使創(chuàng)新性更加突出，體現(xiàn)不同設(shè)計(jì)的色彩魅力。