何 丹 周曉武 馮偉林

（1.諸暨市經濟特產站，浙江 諸暨 311800；2.諸暨市泉潤食用菌栽培場，浙江 諸暨 311800；3.浙江省農業(yè)科學院園藝研究所，杭州 310021）

羊肚菌（Morchella esculenta），又稱羊肚菜、包谷菌、天狼肚，因其菌蓋狀似羊肚而得名，是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，深受市場歡迎[1-2]。其廣泛分布于我國云南、四川、浙江、甘肅等省以及印度、墨西哥、土耳其、美國等北半球國家。我國羊肚菌人工規(guī)?；耘嗥鹗加?012年前后，之后國內商業(yè)化栽培的面積呈逐年增長趨勢[3]。2016年諸暨市泉潤食用菌栽培場從浙江省農業(yè)科學院引進羊肚菌生產種開展聯合試驗，通過5年實踐，初步探索出一套羊肚菌菌種與營養(yǎng)包一體化的栽培新技術?，F將該技術介紹如下，為研究者和菇農提供參考。

1 生產流程

有別于包含制作栽培菌種、大田播種、發(fā)菌管理、外源營養(yǎng)包制備和擺放等步驟的常規(guī)羊肚菌栽培技術，菌種與營養(yǎng)包一體化方式是將菌種接種至營養(yǎng)包內，養(yǎng)菌后進行大田栽培。具體生產流程：菌種選擇—場地選擇—營養(yǎng)包制作—營養(yǎng)包接種和養(yǎng)菌—整地—菌種與營養(yǎng)一體包擺放—出菇管理—采收。

2 菌種選擇

菌株‘羊6 號’ ‘羊8 號’，由浙江省農業(yè)科學院提供。

3 場地選擇

羊肚菌既喜濕又怕濕，栽培地宜選擇地勢較高，排水良好，又有潔凈水源的地塊。土壤要求疏松不板結，富含腐殖質，半年內未使用過除草劑。栽培地需搭建鋼架大棚，棚上覆蓋遮陽率75%的遮陽網，冬季要注意防雪。

4 營養(yǎng)包制作

諸暨市葡萄種植量大，每年產生大量的廢棄枝條。利用這些廢棄枝條制作菌包，不僅變廢為寶，而且能節(jié)省成本。營養(yǎng)包在10～11月制作，具體配方為枝條木屑20%、麥粒78%、石膏1%、石灰1%，含水量60%～65%，判斷標準為緊握培養(yǎng)料手指縫有水珠但不下滴，滅菌前pH 6.8～7.5。選用17×33（cm）的高密度聚乙烯塑料袋裝料，營養(yǎng)包單重0.6～0.7 kg。制作的營養(yǎng)包當天送常溫高壓爐滅菌，滅菌時要求溫度在4 h 內達到105 ℃，保持15 h 以上。

5 營養(yǎng)包接種和養(yǎng)菌

待營養(yǎng)包冷卻至常溫后接種，在無菌條件下，將生產菌種接種至營養(yǎng)包內，制成菌種與營養(yǎng)一體包。接種后在黑暗環(huán)境、25 ℃條件下養(yǎng)菌7～15天，待菌絲發(fā)到營養(yǎng)包的1/3 時，下土種植。

6 田間栽培管理

6.1 整地

種植前1 個月先將土壤淹水10 天左右，自然排干后把土翻松曬白，每畝（667 m2）用100～250 kg 石灰進行土壤消毒和酸堿度調節(jié)，保持pH 在6.8～7.5。做畦時要求畦面寬150～160 cm、深20～30 cm，畦溝寬30～40 cm，畦面上不再挖種植溝。種植前2～3 天灌水，濕度以手捏成團無水滴落，掉地上散開，手上留有少許水印為宜。

6.2 菌種與營養(yǎng)一體包擺放

羊肚菌為低溫型菌類，可選擇在11月至12月上旬種植。種植時直接將發(fā)好菌的菌種和營養(yǎng)一體包開口后倒扣在畦面上（圖1），并蓋土壓實，行間距為30×50（cm），每畝放置約3 200 包。上面覆蓋黑膜發(fā)菌，20 天左右揭除黑膜；已覆蓋遮陽網的大棚可以不覆黑膜。

圖1 菌種與營養(yǎng)一體包倒扣擺放

6.3 出菇管理

翌年2～3月，氣溫開始回升至10 ℃左右，出現少量魚籽狀原基時，及時噴催菇水，同時在溝里灌水，但水不漫過畦面。在此條件下，3～5 天后原基開始分化為子實體。

出菇期間要控制好棚內的光照和溫濕度。光照會影響子實體的彎曲性和顏色，將光照控制在三分陽七分陰為適。子實體最適宜的生長溫度為12～15 ℃，當溫度低于5 ℃時，要增加小拱棚保溫；當溫度高于20 ℃時，采用增加遮陽網、加強通風等措施進行降溫。出菇階段保持土壤潮濕，菇棚內空氣相對濕度85%～95%對出菇最為有利，如果空氣干燥，可通過噴霧狀水補水保濕，切忌直接噴到子實體上（圖2）。

圖2 羊肚菌出菇現場

7 采 收

羊肚菌采收時間很短，僅35～45 天，至4月中旬全部采收結束。待子實體上的棱脊張開成網格狀，菇體色澤從淡轉深時即可采收。羊肚菌比較脆嫩，采收時可用小彎刀從基部削斷，輕拿輕放。采摘后及時鮮銷或烘干。產品銷售以干品為主，規(guī)模生產基地，須配備專用烘干機烘干。

8 病蟲害防治

羊肚菌的菌絲體和子實體富含蛋白質、糖類、脂類等營養(yǎng)物質，且有特殊的香味，易招致各種病蟲為害。目前尚缺有效的防治辦法，必須以預防為主，提前做好土壤殺蟲滅菌工作?？刹捎梅N植前灌水或前茬輪作水稻、深翻曬土、撒施生石灰、覆蓋黑膜等方法，降低病蟲害發(fā)生幾率。也可以通過調節(jié)溫、濕、光等因子創(chuàng)造利于子實體生長的小環(huán)境條件，以減少病蟲為害。

9 小結與討論

我們獨創(chuàng)將菌種直接接種到營養(yǎng)包內，菌絲發(fā)至營養(yǎng)包的1/3 處時倒扣種植的技術，該技術將播種與營養(yǎng)包擺放環(huán)節(jié)合二為一，省略了撒種、覆土等工序，不僅養(yǎng)菌時間短、省工省力，而且營養(yǎng)包污染率降低。同時，由營養(yǎng)包直接為菌絲提供生長所需的養(yǎng)分，不僅發(fā)菌快，而且對大田土壤有機質含量的要求也較低，適用范圍更廣。但是，此栽培模式所需的母種用量大大提高，接種工作量也隨之增加。此方法目前只在本地成功試用，推廣應用還需做進一步試驗。