“食”話“食”說?；韬?/h1>
2021-12-02 02:53王仁湘
百科知識 2021年22期
王仁湘
?；韬钅箍脊艅?chuàng)下秦漢考古史上的多個第一，給人們打開了一扇“新世界的大門”。下面，我們就一起圍觀?；韬钅怪信c食物相關(guān)的文物，探尋兩千年前的飲食歷史與故事。
其實(shí)它不是火鍋
在?；韬钅怪谐鐾亮嗽S多珍貴的文物，其中有一些在那時就已經(jīng)堪稱古董的家什。西周長尾鳳鳥紋提梁卣，也許就是劉賀當(dāng)年的心愛之物，成為他的陪葬品一起埋藏于墓中。
人們還注意到有一件鼎類器，因為它的腹下連鑄著一個可能是炭盤的附件，于是被安上了一個現(xiàn)代名稱，媒體都直接稱之為“火鍋”。然而，這種高足鼎并不屬于西漢，且在當(dāng)時并不時興，其具體時代有待進(jìn)一步考證。
它的用途也與火鍋不同。漢代發(fā)現(xiàn)過一些小型火鍋器具，都是單人使用的食器，與當(dāng)時流行的分餐制相適應(yīng)?？蛇@一高足鼎形體較大，甚至比現(xiàn)今多人共涮的鍋還大很多，由此看來，它并不適合抬上那方可以由一位婦人輕舉起來的小食案。
筆者推測，這很可能是一件烹飪器具，可稱之為“溫鼎”：鼎口較小，便于保存食物的溫度，再添點(diǎn)炭火，慢慢煎熬，時辰足時味自美。
命懸“醫(yī)工五禁湯”
劉賀在壯年去世，似乎是因病而逝。其墓中出土了一件漆器，為盤盞之類，器底書寫五字——醫(yī)工五禁湯。簡單的五個字，道出了這件漆器的用途，也為我們查考劉賀的身體狀態(tài)提供了信息。這個盤盞是用于喝湯的，而且它固定盛放醫(yī)工為劉賀開出的五禁湯。
何為醫(yī)工？ 醫(yī)工是古時對醫(yī)生的一個稱謂?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說以醫(yī)者為工，漢代時設(shè)醫(yī)工長，主管宮廷醫(yī)藥。王侯們有醫(yī)工伺候，這是一種特殊待遇。在河北滿城中山靖王劉勝墓中出土一個銅盆，口沿和底部有修補(bǔ)痕，口徑兩處、器壁一處刻有“醫(yī)工”字樣，是王侯們擁有醫(yī)工的一個證明。?；韬钜矐?yīng)當(dāng)有這樣的待遇，這次出土的帶有“醫(yī)工”字樣的漆器也能證實(shí)這一點(diǎn)。
五禁湯又是什么湯呢？醫(yī)工開的湯應(yīng)當(dāng)是治病的藥湯，食亦療病，所以它也可以是一款吃食。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中便有“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”的說法。這樣看來，所謂“五禁湯”莫非是五味皆禁的湯藥么？如果是，那劉賀病得可真是不輕：五體均有疾患，五味均不得入，這是什么滋味的生活？據(jù)《漢書·武五子傳》記載，漢宣帝對廢黜的劉賀開始還很不放心，曾令當(dāng)?shù)靥貜埑ò抵斜O(jiān)視，張敞常到劉賀家中探訪，將他的情況報告給漢宣帝。得知劉賀二十六七歲時身體萎靡不堪，儀態(tài)不端，小眼平鼻，須毛稀疏，言行傻呆，穿短衣大褲，妻兒成群，因偏枯之病致肌肉萎縮，行走不便……漢宣帝這才放心，覺得帝位不可動搖了。
查閱古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，雖不見五禁湯，卻有“三禁湯”。這“三禁湯”古有其名，本為漢代張仲景所創(chuàng)制的小柴胡湯，湯方構(gòu)成簡單，卻出奇制勝，所主證候一禁發(fā)汗、二禁瀉下、三禁催吐，故而得名。如果以這個思路來看五禁湯，那就未必是以上所言的禁五味之湯了。五禁湯究竟是何方劑，仍是一個謎團(tuán)。
漢造中國醬
耳杯是戰(zhàn)國至西漢時流行的餐具之一，它可用于飲酒，也可用于盛食。在漢畫宴飲場景中，食案上常常擺滿耳杯，杯多盤少，也是一道特別的風(fēng)景。
劉賀墓中出土不少耳杯，有玉質(zhì)和銅質(zhì)的，更多的是漆耳杯，制作都非常精美。一些耳杯上還書寫著文字，有的標(biāo)示所有者姓名，有的標(biāo)示用途，有的甚至直接寫上它盛放什么食物。在出土的耳杯中有一件在底部大書“脯醬”二字，說明它原本是用于盛食料脯醬的。耳杯上脯醬的醬，左寫成“酉”，右寫作“將”字的右半形狀，整字應(yīng)是繁體“醬”字的省寫。
脯醬當(dāng)然是吃食，那它究竟是什么呢？
脯，即干肉，肉干切碎再入調(diào)料腌制成醬，就成了脯醬。脯醬在周代時稱“脯醢”，后人理解成是一種佐酒菜。《說文》釋醬說：“醢也，從肉、酉。從肉者，醢無不用肉也。酒，以和醬也?！闭f“醬”字里面有肉有酒，寫出了主要原料，這樣的解釋其實(shí)并不太準(zhǔn)確?！坝稀笔瞧骶?，指的是釀制的過程，而“將”則點(diǎn)明的是它的要義，指醬的作用。也就是說，醬是“將帥”的角色，它可以讓食物的美味更好地發(fā)散出來。
在漢代以前，醬可以泛稱醯醢，一部分指的是調(diào)味料，孔子說“不得其醬不食”，指的就是調(diào)味醬。漢代以后，醬成了面醬和豆醬的專稱；如果是別的原料作醬，可以加上原料名來命名這種醬，如肉醬、魚醬之類。劉賀耳杯上寫著脯醬，表明這是一碗干肉醬，而不是豆醬之類。
從桓譚《新論》中的一個小故事中也可以看出漢代人對醬的熱愛。故事說有個鄉(xiāng)下人得到一碗美味醬，心里十分高興，吃飯時生怕別人要他的醬吃，竟公開在醬碗中先吐了一口唾沫。眾人看著心里氣不過，于是都向醬碗中擤了一把鼻涕，結(jié)果弄得誰也沒吃成。這雖然只是一個寓言類的小品，但由此也可以看出漢代人嗜醬是無需懷疑的。漢代人對醬的偏好在司馬遷的《史記·貨殖列傳》中也有體現(xiàn)，他說“張氏以賣醬而隃侈”便是一個很好的證明。醬一定是很美味的，一個人可以因醬的買賣而大發(fā)其財，讓太史公好生感慨。
脯醬這款吃食，應(yīng)當(dāng)是下酒的一款美味，其實(shí)后代還一直在享用，這名稱也保留了相當(dāng)長的歷史。如唐韓愈《岳陽樓別竇司直》詩中說：“中盤進(jìn)橙栗，投擲傾脯醬?！?在現(xiàn)代人的餐桌上也可以見到肉醬，常見的牛肉豆豉應(yīng)當(dāng)就是古代脯醬的翻版。
天大食官
劉賀墓中出土的隨葬器物，有的標(biāo)有“食官”字樣。如一件漆耳杯，底部有針刻的“食官”二字；在一件青銅鋗的下腹位置，鐫刻著“昌邑食官鋗容十升重卅斤昌邑二年造”十六字，包含“食官”二字，而且明確是昌邑食官；還有一件陶鼎上刻有“食官第一”四字。
我們知道，各代宮廷都有食官，負(fù)責(zé)王室飲食事務(wù)。食官雖然文不足以治國、武不足以安邦，但常常被看作是最重要的一類官職，《周禮》將食官統(tǒng)歸“天官”之列便是證明。
周官中的天官主要分宰官、食官、衣官和內(nèi)侍幾種，其中宰官為主政之官，食官在天官中的位置僅次于宰官。宮中的食官就是為帝王準(zhǔn)備膳食的御廚，他們的工作關(guān)乎一國之主的健康乃至性命，重要性不言而喻。漢代以后的“大官”或“太官”，名稱正源于天官，都是宮廷食官。各地出土的一些青銅器銘文和陶文中， 常見有“大官”“湯官”“食官”銘，表明秦代始有明確的以“食官”為名的機(jī)構(gòu)設(shè)置，漢代及以后各代沿襲。據(jù)《漢書·百官公卿表》所述，漢設(shè)少府置六丞，屬官中有太官、湯官、導(dǎo)官，又有胞（同庖）人，均為食官。顏師古注說：太官主膳食，湯官主餅餌，導(dǎo)官主擇米，胞人主宰割，分工明確。東漢稍有變化，據(jù)《后漢書·百官志》記載：有太官令一人掌御膳，另設(shè)左丞主飲食，甘丞主膳具，湯官丞主酒水，果丞主果食。漢代陵園也專設(shè)食官，掌晦望時節(jié)祭祀，《后漢書·百官志》中有“先帝陵，每陵食官令各一人”的記載。
劉賀墓中出土的青銅鋗銘刻“昌邑食官”，表明昌邑王有食官這個機(jī)構(gòu)設(shè)置。但貶作?；韬畹膭①R是否也有食官伺候呢？按照常理，王與侯應(yīng)當(dāng)都有食官管理他們的膳食。在江蘇徐州獅子山西漢楚王陵的一座墓主為食官監(jiān)的陪葬墓中，不僅出土了“食官監(jiān)印”銅印，還有一件精美的玉枕?？梢韵胍姡@漢代的食官真有些不簡單呢。
猜你喜歡
《實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志》關(guān)于醫(yī)工結(jié)合論文的中圖分類號標(biāo)注要求實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志(2020年16期)2020-12-28 《實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志》關(guān)于醫(yī)工結(jié)合論文的中圖分類號標(biāo)注要求實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志(2020年17期)2020-12-27 怎能說沒人知道呢快樂語文(2019年8期)2019-11-28 A Study of the Linguistic Features of O. Henry’s Novels in High School English Teaching中學(xué)生英語·外語教學(xué)與研究(2019年1期)2019-04-23 誰是對你有情的人家庭生活指南(2019年4期)2019-04-10 試論?；韬顒①R墓編鈕鐘的編列音樂研究(2018年5期)2018-11-22 劉賀
——?；韬畹摹癟wo Faces”（上）幽默大師(漫話國學(xué))(2018年3期)2018-10-26 昌邑市不動產(chǎn)登記實(shí)現(xiàn)“一窗受理、20分鐘辦結(jié)”機(jī)構(gòu)與行政(2018年3期)2018-04-29 新環(huán)境下醫(yī)工教研室構(gòu)建的設(shè)想中國醫(yī)療器械信息(2017年14期)2017-01-19 昌邑大姜農(nóng)業(yè)知識(2016年21期)2016-07-14
王仁湘
?；韬钅箍脊艅?chuàng)下秦漢考古史上的多個第一，給人們打開了一扇“新世界的大門”。下面，我們就一起圍觀?；韬钅怪信c食物相關(guān)的文物，探尋兩千年前的飲食歷史與故事。
其實(shí)它不是火鍋
在?；韬钅怪谐鐾亮嗽S多珍貴的文物，其中有一些在那時就已經(jīng)堪稱古董的家什。西周長尾鳳鳥紋提梁卣，也許就是劉賀當(dāng)年的心愛之物，成為他的陪葬品一起埋藏于墓中。
人們還注意到有一件鼎類器，因為它的腹下連鑄著一個可能是炭盤的附件，于是被安上了一個現(xiàn)代名稱，媒體都直接稱之為“火鍋”。然而，這種高足鼎并不屬于西漢，且在當(dāng)時并不時興，其具體時代有待進(jìn)一步考證。
它的用途也與火鍋不同。漢代發(fā)現(xiàn)過一些小型火鍋器具，都是單人使用的食器，與當(dāng)時流行的分餐制相適應(yīng)?？蛇@一高足鼎形體較大，甚至比現(xiàn)今多人共涮的鍋還大很多，由此看來，它并不適合抬上那方可以由一位婦人輕舉起來的小食案。
筆者推測，這很可能是一件烹飪器具，可稱之為“溫鼎”：鼎口較小，便于保存食物的溫度，再添點(diǎn)炭火，慢慢煎熬，時辰足時味自美。
命懸“醫(yī)工五禁湯”
劉賀在壯年去世，似乎是因病而逝。其墓中出土了一件漆器，為盤盞之類，器底書寫五字——醫(yī)工五禁湯。簡單的五個字，道出了這件漆器的用途，也為我們查考劉賀的身體狀態(tài)提供了信息。這個盤盞是用于喝湯的，而且它固定盛放醫(yī)工為劉賀開出的五禁湯。
何為醫(yī)工？ 醫(yī)工是古時對醫(yī)生的一個稱謂?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說以醫(yī)者為工，漢代時設(shè)醫(yī)工長，主管宮廷醫(yī)藥。王侯們有醫(yī)工伺候，這是一種特殊待遇。在河北滿城中山靖王劉勝墓中出土一個銅盆，口沿和底部有修補(bǔ)痕，口徑兩處、器壁一處刻有“醫(yī)工”字樣，是王侯們擁有醫(yī)工的一個證明。?；韬钜矐?yīng)當(dāng)有這樣的待遇，這次出土的帶有“醫(yī)工”字樣的漆器也能證實(shí)這一點(diǎn)。
五禁湯又是什么湯呢？醫(yī)工開的湯應(yīng)當(dāng)是治病的藥湯，食亦療病，所以它也可以是一款吃食。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中便有“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”的說法。這樣看來，所謂“五禁湯”莫非是五味皆禁的湯藥么？如果是，那劉賀病得可真是不輕：五體均有疾患，五味均不得入，這是什么滋味的生活？據(jù)《漢書·武五子傳》記載，漢宣帝對廢黜的劉賀開始還很不放心，曾令當(dāng)?shù)靥貜埑ò抵斜O(jiān)視，張敞常到劉賀家中探訪，將他的情況報告給漢宣帝。得知劉賀二十六七歲時身體萎靡不堪，儀態(tài)不端，小眼平鼻，須毛稀疏，言行傻呆，穿短衣大褲，妻兒成群，因偏枯之病致肌肉萎縮，行走不便……漢宣帝這才放心，覺得帝位不可動搖了。
查閱古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，雖不見五禁湯，卻有“三禁湯”。這“三禁湯”古有其名，本為漢代張仲景所創(chuàng)制的小柴胡湯，湯方構(gòu)成簡單，卻出奇制勝，所主證候一禁發(fā)汗、二禁瀉下、三禁催吐，故而得名。如果以這個思路來看五禁湯，那就未必是以上所言的禁五味之湯了。五禁湯究竟是何方劑，仍是一個謎團(tuán)。
漢造中國醬
耳杯是戰(zhàn)國至西漢時流行的餐具之一，它可用于飲酒，也可用于盛食。在漢畫宴飲場景中，食案上常常擺滿耳杯，杯多盤少，也是一道特別的風(fēng)景。
劉賀墓中出土不少耳杯，有玉質(zhì)和銅質(zhì)的，更多的是漆耳杯，制作都非常精美。一些耳杯上還書寫著文字，有的標(biāo)示所有者姓名，有的標(biāo)示用途，有的甚至直接寫上它盛放什么食物。在出土的耳杯中有一件在底部大書“脯醬”二字，說明它原本是用于盛食料脯醬的。耳杯上脯醬的醬，左寫成“酉”，右寫作“將”字的右半形狀，整字應(yīng)是繁體“醬”字的省寫。
脯醬當(dāng)然是吃食，那它究竟是什么呢？
脯，即干肉，肉干切碎再入調(diào)料腌制成醬，就成了脯醬。脯醬在周代時稱“脯醢”，后人理解成是一種佐酒菜。《說文》釋醬說：“醢也，從肉、酉。從肉者，醢無不用肉也。酒，以和醬也?！闭f“醬”字里面有肉有酒，寫出了主要原料，這樣的解釋其實(shí)并不太準(zhǔn)確?！坝稀笔瞧骶?，指的是釀制的過程，而“將”則點(diǎn)明的是它的要義，指醬的作用。也就是說，醬是“將帥”的角色，它可以讓食物的美味更好地發(fā)散出來。
在漢代以前，醬可以泛稱醯醢，一部分指的是調(diào)味料，孔子說“不得其醬不食”，指的就是調(diào)味醬。漢代以后，醬成了面醬和豆醬的專稱；如果是別的原料作醬，可以加上原料名來命名這種醬，如肉醬、魚醬之類。劉賀耳杯上寫著脯醬，表明這是一碗干肉醬，而不是豆醬之類。
從桓譚《新論》中的一個小故事中也可以看出漢代人對醬的熱愛。故事說有個鄉(xiāng)下人得到一碗美味醬，心里十分高興，吃飯時生怕別人要他的醬吃，竟公開在醬碗中先吐了一口唾沫。眾人看著心里氣不過，于是都向醬碗中擤了一把鼻涕，結(jié)果弄得誰也沒吃成。這雖然只是一個寓言類的小品，但由此也可以看出漢代人嗜醬是無需懷疑的。漢代人對醬的偏好在司馬遷的《史記·貨殖列傳》中也有體現(xiàn)，他說“張氏以賣醬而隃侈”便是一個很好的證明。醬一定是很美味的，一個人可以因醬的買賣而大發(fā)其財，讓太史公好生感慨。
脯醬這款吃食，應(yīng)當(dāng)是下酒的一款美味，其實(shí)后代還一直在享用，這名稱也保留了相當(dāng)長的歷史。如唐韓愈《岳陽樓別竇司直》詩中說：“中盤進(jìn)橙栗，投擲傾脯醬?！?在現(xiàn)代人的餐桌上也可以見到肉醬，常見的牛肉豆豉應(yīng)當(dāng)就是古代脯醬的翻版。
天大食官
劉賀墓中出土的隨葬器物，有的標(biāo)有“食官”字樣。如一件漆耳杯，底部有針刻的“食官”二字；在一件青銅鋗的下腹位置，鐫刻著“昌邑食官鋗容十升重卅斤昌邑二年造”十六字，包含“食官”二字，而且明確是昌邑食官；還有一件陶鼎上刻有“食官第一”四字。
我們知道，各代宮廷都有食官，負(fù)責(zé)王室飲食事務(wù)。食官雖然文不足以治國、武不足以安邦，但常常被看作是最重要的一類官職，《周禮》將食官統(tǒng)歸“天官”之列便是證明。
周官中的天官主要分宰官、食官、衣官和內(nèi)侍幾種，其中宰官為主政之官，食官在天官中的位置僅次于宰官。宮中的食官就是為帝王準(zhǔn)備膳食的御廚，他們的工作關(guān)乎一國之主的健康乃至性命，重要性不言而喻。漢代以后的“大官”或“太官”，名稱正源于天官，都是宮廷食官。各地出土的一些青銅器銘文和陶文中， 常見有“大官”“湯官”“食官”銘，表明秦代始有明確的以“食官”為名的機(jī)構(gòu)設(shè)置，漢代及以后各代沿襲。據(jù)《漢書·百官公卿表》所述，漢設(shè)少府置六丞，屬官中有太官、湯官、導(dǎo)官，又有胞（同庖）人，均為食官。顏師古注說：太官主膳食，湯官主餅餌，導(dǎo)官主擇米，胞人主宰割，分工明確。東漢稍有變化，據(jù)《后漢書·百官志》記載：有太官令一人掌御膳，另設(shè)左丞主飲食，甘丞主膳具，湯官丞主酒水，果丞主果食。漢代陵園也專設(shè)食官，掌晦望時節(jié)祭祀，《后漢書·百官志》中有“先帝陵，每陵食官令各一人”的記載。
劉賀墓中出土的青銅鋗銘刻“昌邑食官”，表明昌邑王有食官這個機(jī)構(gòu)設(shè)置。但貶作?；韬畹膭①R是否也有食官伺候呢？按照常理，王與侯應(yīng)當(dāng)都有食官管理他們的膳食。在江蘇徐州獅子山西漢楚王陵的一座墓主為食官監(jiān)的陪葬墓中，不僅出土了“食官監(jiān)印”銅印，還有一件精美的玉枕?？梢韵胍姡@漢代的食官真有些不簡單呢。
猜你喜歡
實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志(2020年16期)2020-12-28
實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志(2020年17期)2020-12-27
快樂語文(2019年8期)2019-11-28
中學(xué)生英語·外語教學(xué)與研究(2019年1期)2019-04-23
家庭生活指南(2019年4期)2019-04-10
音樂研究(2018年5期)2018-11-22
——?；韬畹摹癟wo Faces”（上）
幽默大師(漫話國學(xué))(2018年3期)2018-10-26
機(jī)構(gòu)與行政(2018年3期)2018-04-29
中國醫(yī)療器械信息(2017年14期)2017-01-19
農(nóng)業(yè)知識(2016年21期)2016-07-14
