宋玉琳 杜嵩泉

（1.福州職業(yè)技術學院，福建福州，350108；2.福建開放大學，福建福州，350013）

一、引言

禮在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)著極其重要的位置，是中國傳統(tǒng)文化的核心要素之一。從詞源來看，禮有多重詞義，如，行禮、禮拜、禮遇、禮儀、禮貌、禮節(jié)等。它涵蓋的內容極其廣泛，其內涵、外延隨著時代的變遷不斷豐富變化著，也不斷地影響著中國人文化生活的方方面面。禮，最早見于甲骨文?！墩f文》：禮，履也。所以事神致福也。本義作動詞：擊鼓奏樂，奉獻美玉美酒，敬拜祖先神靈。引申為動詞，尊敬、厚待；名詞，敬重的態(tài)度、言行。從這一點上看，尊重平等是禮文化的核心。

從文化層面看，“禮”在中國傳統(tǒng)文化中具有三重功用：第一，規(guī)范政治治理，維護統(tǒng)治；第二，規(guī)范社會道德，維護社會穩(wěn)定；第三，規(guī)范人的行為，提高人的修養(yǎng)。在此基礎上，中國文化形成了以禮為核心的規(guī)則尺度，這種規(guī)則從個人、社會到國家，要求每個人都必須遵守社會公德，遵時守信，真誠友善，謙虛隨和。人們將禮作為人生修養(yǎng)的目標、社會乃至國家治理的目標，就將禮提高到社會核心價值，形成了全社會學禮、尊禮的風氣，這種風氣隨著茶飲用的普及，也逐漸影響到茶文化的發(fā)展。

二、茶藝中的藝與禮

如果僅僅從字面上理解，茶藝中的藝包含了兩層含義，第一層含義是指沖茶泡茶的技藝，這是從沖茶出味的技能上去定義茶藝，講究茶、水、溫、器等多要素的整合，即所謂藝者能也；第二層含義則是強調沖茶泡茶過程的儀式美感，即將沖泡飲的過程藝術化。

從沖茶泡茶的技藝來說，想讓茶出味，須注意水溫、水質、茶量與茶具等要素；“水質”必須選用清新的軟水（含礦物質較少者），切忌用硬水；“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜；但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃；“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之三均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至于“茶具”，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便于判辨湯色。而對所有這些要點的把握才是泡出好茶的基本要求，非熟練掌握靈活應用者不足以熟練駕馭。

在熟練沖泡技能的基礎上，更重要的是茶藝另外一個重要功能，即通過將操茶技藝動作藝術化和規(guī)范化。這種操茶技藝的藝術化和規(guī)范化的目的是讓沖泡飲的過程體現(xiàn)出對人的尊重和平等的態(tài)度。在中國人看來，只有尊重和平等才是符合自然的美，而是否尊重人，是否能平等對待人則是一個人個人修養(yǎng)的體現(xiàn)。這樣，就將一件日常生活中的活動與個人的人生修養(yǎng)結合起來，從而在飲茶過程中培養(yǎng)、修煉自己的精神道德層次，在各種茶事活動中去協(xié)調人際關系，求得自己思想的自信、自省，也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。在這一層次中，茶藝本身并不重要，重要的是讓茶本身成為從形式到內容，從物質到精神，從人與物的直接關系到成為人際關系的媒介，中國茶文化之禮由此產生。另外，禮在中國傳統(tǒng)文化中并不是孤立地存在，它與中國傳統(tǒng)文化中的其他要素緊密整合，它們是一個完整的整體。因此，我們如果只看重禮的規(guī)則，而忽視了禮與傳統(tǒng)文化核心要素的關系，則會導致對中國傳統(tǒng)文化的認識缺失，或至少是不完整的。在中國傳統(tǒng)文化中，禮的上位概念是德，是仁，德與仁是禮的依據(jù)和根基，沒有了德和仁的支撐，禮就成了空的規(guī)則。

茶藝也是如此，茶藝可以說是藝術化的茶葉沖泡技法，這種藝術化的沖泡技法首先的要求就是要以禮作為基礎，要符合茶葉沖泡的規(guī)則。同時，茶藝之美又是為了體現(xiàn)飲茶者的德，脫離了德的要求，則這種藝術化的沖泡技法就只能歸為表演，失去了其核心。我們如果僅僅重視對茶葉沖泡程序規(guī)則的把握，不從茶對人的身心修養(yǎng)的互動上去體會認知，則很難體會茶在個人修養(yǎng)上的相輔相成作用，也就很難理解中國文化中茶藝的特殊作用。美同時又須以德為基礎，單純的形式美是沒有內容的空洞之美，是徒具形式的美，這是不能為品德高尚的人欣賞的，而這正是中國文化中德與禮與藝的內在聯(lián)系和合乎邏輯的發(fā)展。

從中國文化發(fā)展來看，茶與禮的結合是必然的，中國茶文化從誕生之日起，就受到禮文化的影響。人們在飲茶過程中，發(fā)現(xiàn)飲茶不僅有解渴提神益思的功效，還可以修德悟道，和習禮的本質是相通的。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為用，味至寒，為飲最為精行儉德之人。”“精行”就是說人應該按照社會道德規(guī)范做事，“儉德”就是說人們應該恪守道德。一位精行儉德的茶人必然是尊道守禮的人。晚唐劉貞亮在《飲茶十德》中直接寫茶和禮的關系：“以茶利禮仁”“以茶表敬意”，奠定了以茶待客的茶德。由于茶的內在屬性與禮的精神屬性是相通的，到茶文化中，就形成了各種茶禮。這些茶禮又在長期飲茶實踐中，逐漸形成具體的茶藝禮儀，成為我們當代茶藝活動遵守的禮儀規(guī)范。

正是由于茶藝與個人修養(yǎng)相關聯(lián)，茶藝活動的發(fā)展又與中華文化的興衰休戚與共，體現(xiàn)出文化興則茶藝興，文化弱則茶藝弱的現(xiàn)象。盛唐茶道興而清末則茶道沒。我們不去考察盛世漢唐品茶鑒茶的起源，單考察近世中國的苦難與茶的關系，從鴉片戰(zhàn)爭開始，中國社會一直動蕩不安，戰(zhàn)爭、貧窮使得喝茶等文化習俗變成奢侈行為。岡倉天心形容：“對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道，與任何特定的人生理念并無關連。國家長久以來的苦難，已經(jīng)奪走了他們探索生命意義的熱情?！痹陂L達百年的歷史中，中國人流離失所，食不果腹，為生存而奔波，無法做到“使欲不窮于物，物不屈于欲，兩者相持而長”，所以“禮崩樂壞”，人們已經(jīng)無法再從茶藝之樂體會到人生的樂趣。那么，是什么將茶藝與中國文化如此緊密地聯(lián)系在一起呢？我們認為是禮。

不同時代的人們，憑借個人的見識與才情試圖不斷地闡釋禮的意義，表述禮的定義，界定禮的范圍，但至今仍然莫衷一是。作為中國傳統(tǒng)文化核心的概念，禮并不因為難以界定而消失，相反，它無時不刻影響著人們的思想，規(guī)范著人們的行為，涵蓋了中國人生活的方方面面。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的有機組成部分，因此也必然受到禮的制約和影響。從傳統(tǒng)文化中禮的視角研究當前茶藝的問題，會發(fā)現(xiàn)，茶藝不只是一種簡單的職業(yè)技能，也不只是簡單的餐飲服務行為，而是根植于傳統(tǒng)文化土壤的文化現(xiàn)象，是茶文化延續(xù)發(fā)展的主要內容。

總之，我們認為，在茶藝中藝與禮的關系是，藝是禮的表現(xiàn)，禮是藝的內核。茶藝是在中國傳統(tǒng)文化的熏陶下的產物，它廣泛吸收和借鑒了其他藝術形式，并擴展到文學、藝術、美學等領域，形成了具有濃厚民族特色的藝術表現(xiàn)形式。以茶藝為表現(xiàn)的中國茶文化，體現(xiàn)了中國人的人生態(tài)度，對禮、美的追求，是一種對人生理想境界的追求，因而體現(xiàn)了藝與禮的結合。

三、在藝禮關系認識上的誤區(qū)

要考察茶藝與禮的關系，首先必須考察茶文化與中國傳統(tǒng)文化的關系。所謂茶文化，可以有兩個不同的視角。一是將茶的生產制造飲用過程中的人的活動作為文化的組成部分，那么茶文化所代表的就是茶中體現(xiàn)的人類的活動，即茶文化是文化本身；二是將飲茶制茶中體現(xiàn)的特質與中國傳統(tǒng)文化中的人文精神與傳統(tǒng)文化相貫通，也就是將制茶飲茶作為中國傳統(tǒng)文化的載體。茶藝與禮的關系也是如此，一方面，茶藝本身是禮的重要組成部分，另一方面，茶藝又是傳播禮文化的有效載體。

改革開放以后，在茶文化復蘇的背景下，茶藝被大力推廣，成為茶文化宣傳的工具。但茶產業(yè)的快速發(fā)展也產生了一些負面的現(xiàn)象。第一，人們關注的是茶藝師和茶藝，而不是茶藝所包含的文化內核。每次茶藝表演，觀眾的關注點總是在茶藝師美不美，茶藝表演好不好看，茶禮動作對不對，至于這些表面的形式背后所蘊含的深厚的歷史文化，則甚少問津。第二，人們總是關注茶藝能帶來多少產值。茶產業(yè)追逐的是利潤，這造成了文化觀念的扭曲，包括茶藝在內，都成了商業(yè)行為的附屬。人們不再注重鄰里鄉(xiāng)親飯后閑暇時品茗談天的淳樸，茶館里邊喝茶邊看戲的悠閑。茶藝館里的賓客談論的都是政界、商界的傳奇。茶也成了“標榜”上流社會的娛樂享受，甚至出現(xiàn)了天價茶這種扭曲的現(xiàn)象。當茶藝只為營銷服務時，茶藝就成為把茶賣得更好的“噱頭”，由此，茶藝又呈現(xiàn)出一種表面化形式化的傾向。

21世紀，潛藏在群體意識中的對傳統(tǒng)文化的認識開始覺醒，人們逐步認識到，茶藝不僅僅是行茶的技藝，而是文化現(xiàn)象。如“茶藝是一種通過展示泡茶和飲茶的技藝來反映現(xiàn)實生活，表現(xiàn)人們思想感情、藝術追求、審美情趣，以達到修身養(yǎng)性為目的的文化現(xiàn)象”。首先，茶藝確實需要講究規(guī)范的程序和熟練的技藝。包括茶葉沖泡中選茗、擇水、烹茶技術、茶具選擇、環(huán)境塑造等的選擇創(chuàng)造過程，在這些過程中，茶藝師可以藝術性地演繹沖泡技藝并展示給觀眾。其次，茶葉的沖泡過程體現(xiàn)了包括尊重、平等、禮貌等禮的基本要素，藝與禮融合，體現(xiàn)了茶藝師的悟性和修養(yǎng)。茶藝表演在形式上是技藝的展現(xiàn)，在內涵方面則體現(xiàn)了茶者的境界和修行。所以，茶藝不僅僅是廣義或者狹義的技藝，而包括了藝、美、禮、哲等茶道精神在內的更加深廣的傳統(tǒng)文化內容。

從中國知網(wǎng)上以茶藝、茶文化、茶道、中國傳統(tǒng)文化、禮等為關鍵字進行搜尋，我們可以看出，當前學界的研究視野，大多數(shù)是將茶藝作為文化的組成部分來看待的，也就是將茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的組成部分加以研究，探究在茶的生產制造和飲用的過程中體現(xiàn)出來的人的活動，這種研究視野當然是可行的，也是進行茶文化研究的必然需求；但另一方面，我們也不應忽視，中國人喜歡茶，崇尚茶文化，恰恰是因為中國傳統(tǒng)文化中的仁義禮德孝等精神能與茶的采摘制作和沖飲的過程中所體現(xiàn)出來的特質融合，從而符合中國人的精神素養(yǎng)與文化需求。這一點，恰恰是茶文化伴隨中國文化發(fā)展并得以延續(xù)的基礎。

當代對茶藝與禮的關系的探討趨于表面化，僅僅將禮理解為一種儀式或者規(guī)范的操作，而茶藝則是這種儀式或規(guī)范操作的具體展現(xiàn)。從目前涉獵的資料來看，我們研究茶藝，也往往僅僅從茶藝操作的規(guī)范性或操作的藝術性加以評判，講究的是其美學體驗或口感體驗。從這個角度來看，我們現(xiàn)在的茶藝實際上只是一種藝術加技藝的整合。

造成這種對茶藝和禮關系表面化的原因是復雜的，一方面，因為禮的含義難以界定，在傳統(tǒng)文化中，其內涵、外延都具有多義性、豐富性、模糊性。人們總是在各自的生命體驗基礎上對禮進行闡釋，也很難在茶與禮的關系上統(tǒng)一認識。另一方面，茶文化相關概念本身也是模糊的、多義的，茶藝、茶道、茶禮等概念也有各自豐富的闡釋。再者，當代茶文化復興過程中，茶藝更多和茶藝師這個職業(yè)聯(lián)系起來，茶藝禮儀往往作為茶藝的組成或者職業(yè)規(guī)范而探討，而不是放在更廣闊更深邃的歷史文化維度去探討。因此，茶藝與禮的關系，一直缺乏深入的、實質性的研究，在傳統(tǒng)文化中禮的概念的內涵的豐富性與茶藝關系闡釋的匱乏性形成鮮明對比，是茶文化研究的短板之一。儒家以禮治國，強調禮的教化作用，所謂“不學禮，無以立”（《論語·季氏》），但又提出禮樂相輔相成。在剝離禮文化中關于制度、法制等治國理政的內容，禮也包含了文化教養(yǎng)的內容。茶文化脫胎于中國傳統(tǒng)文化的母體，自然承襲了傳統(tǒng)文化中禮所有的文化內涵或屬性，研究二者的關系，梳理茶文化、茶藝、茶禮的概念，可以更好探究禮對茶文化的影響。

四、禮對中國當代茶藝的影響

作為中國傳統(tǒng)文化的組成部分，茶藝必然受到傳統(tǒng)文化的影響和制約，也必然受到禮文化的影響。當代茶藝雖然因為各種原因，對中國傳統(tǒng)文化有某種程度的偏離，但隨著茶文化不斷復興，尤其近年來國家提倡文化自信，茶文化又逐步回歸正軌。從傳統(tǒng)文化視角看禮文化對茶藝的影響，主要有以下幾個方面。

（一）禮自有簡約之美，茶藝之禮宜簡而不宜繁

現(xiàn)代茶藝，存在著為藝而藝的現(xiàn)象。為了讓茶藝表演吸睛，在茶藝中增加表演的成分，好像只有賦予表演的藝術性才能使茶藝好看，才能對茶有深入的了解，才顯得自己有文化。我們當然不反對在茶藝展示的過程中呈現(xiàn)美，相反，適當?shù)谋硌萦兄谕卣共璧奈幕瘍热?，如茶藝沖泡的動作隨著音樂的旋律而富有韻律，給人以美感的同時，還能展示茶人的勃勃生機。但茶藝的展現(xiàn)不能以純粹追求外在的美感為目的，而忽視了茶文化內涵，忽視了茶人的人生修養(yǎng)，甚至忽視了對品茶鑒茶的基本要求。表演動作過多，行茶程序拖沓，禮儀過于繁瑣，使茶湯無法飲用，這樣的茶藝已經(jīng)背離了茶藝本身。因此，簡化對茶藝中美的過分追求，以及不能表達主題的禮儀程序，恰恰有助于使茶的品鑒者集中于茶道本身。大道至簡，簡不是簡單，而是簡約，是用最集中最精煉的表演，展示最豐富的文化內涵。

（二）禮自有和諧之美，茶藝之禮宜廉而不宜奢

早在魏晉南北朝時期，就有有識之士針對當時的奢侈夸富風尚提出“養(yǎng)廉”主張。陸納、桓溫以茶代酒，提倡以茶養(yǎng)廉。唐代陸羽認為茶適合“精行儉德之人”，當代張?zhí)旄⒉栉幕窀爬椤皟€、清、和、靜”。這些都反映了中國茶文化思想中的節(jié)儉的情操，茶本身性寒，適合儉，以茶養(yǎng)廉恰恰是禮的要求，體現(xiàn)了儒家思想中重視自我修養(yǎng)的一面。

然而，當代茶文化發(fā)展初期，由于茶產業(yè)快速發(fā)展，商品社會裹挾著物欲洪流將茶完全淪為商品，甚至造成了天價茶這種扭曲的茶文化現(xiàn)象。與此相適應，茶藝也變得“珠光寶氣”。在茶藝表演中，復雜而富貴的茶席布置、茶境設置，甚至燈光、服飾，一味地展示富貴以襯托茶的金貴，背離了傳統(tǒng)茶文化倡導儉與廉的初衷。茶作為一種飲品，在當代自有其商業(yè)的價值和產業(yè)化的途徑，但是在茶藝表演中，在傳播茶文化時，宜廉而不宜奢。如果能倡導儒家以禮而抑制無限的欲望的禮文化核心思想，理解茶藝禮儀的精神實質，就不可能對天價茶推崇備至，就不會把茶藝表演搞得“珠光寶氣”。宜廉而不宜奢是對茶藝禮儀的本質的回歸。

（三）禮自有意蘊之美，茶藝之禮宜有度而不宜魅

雖然“禮”的內涵隨時代發(fā)展而不斷豐富和變化，但無論怎樣變化，其中一些超越時代的為人處世的基本準則卻始終為人們所傳承，是中華民族寶貴的精神財富。作為儒家倡導的“五常”之一，側重于尊重他人，是否懂禮被看作是區(qū)別一個人有無修養(yǎng)乃至區(qū)別于禽獸的標志?？鬃诱f：“恭而無禮則勞，慎而無禮則葸，勇而無禮則亂，直而無禮則絞?！保ā墩撜Z·泰伯篇》）恭、慎、勇、直都是非常美好的品德，但是如果不符合禮，就可能變成不好的現(xiàn)象。一味恭敬而不懂禮法就會煩勞、憂愁；過于謹慎而不懂禮法就會顯得膽小怕事；只知道勇敢而不懂得禮法的人就會魯莽惹禍；太直率而不懂得禮法的人就會偏激尖刻。茶藝表演中，茶禮無度就可能媚俗。儒家是中庸思想，認為“過猶不及”，在當代茶藝表演中，由于對傳統(tǒng)文化理解不深刻，就會陷入“過猶不及”的境地，有些茶藝表演，看著熱鬧好看，但卻不合時宜。比如表演宋代點茶，卻穿著明代的服飾；表演宮廷茶藝，卻行現(xiàn)代禮儀；表演某個地區(qū)的茶藝，卻采用了其他地區(qū)的民俗。凡此種種，都是不了解茶文化，沒把握好度，使其表演的茶藝脫離茶文化本真。

（四）禮自有秩序之美，茶藝之禮宜有儀式感

禮作為影響茶藝的主要內容，主要體現(xiàn)在規(guī)律規(guī)則方面，但也重視對茶本身的至善追求，也正是在這種追求下，導致了對沖泡程序的嚴格要求。在這種思想的影響下，茶藝則要求符合規(guī)則與程序，例如陸羽《茶經(jīng)·六之飲》所記載：“天珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三;次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補所闕人。”陸羽描繪的是唐代煎茶的禮儀，一次煎茶最少三碗，根據(jù)茶客進行增減。這種嚴格的儀式感，正是來自禮的要求，而這種儀式感同時也符合煎茶茶藝的規(guī)范，符合品飲的需求。茶藝中的茶禮，很多是歷史上形成的，既是歷史某個時期禮儀的反映，也是傳統(tǒng)禮文化在茶文化中的呈現(xiàn)。當代茶藝不僅繼承了傳統(tǒng)的茶禮，還出現(xiàn)一些符合我們當代文化的茶藝禮儀，程序化的儀式感可以利于理解和傳播，對茶文化發(fā)展有很大助力。

（五）禮自有德之美，茶藝之禮宜悟

中國傳統(tǒng)文化中的“禮”，體現(xiàn)在儒家修身齊家治國平天下的理想中。而茶文化的“禮”主要集中在修身。茶道的根本也在于修身，茶道本身不是目的，修身并且達到人生的高度才是茶人的目的。對于中國人來說，追求天人合一為一種理想的境界?！疤臁敝缸匀?，“人”本也是自然的一部分，但為什么提出天人合一呢？如何合一呢？儒家認為，人受到社會的各種誘惑和約束，喪失了自然的本性，就需要通過修身來和天“中和”。因此提出了“中和位育”的觀點：“喜怒哀樂之未發(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉、萬物育焉?！保ā吨杏埂罚爸泻臀挥贝砹巳寮椅幕木瑁彩菢O致的修身養(yǎng)性的功夫，成為中國人基本的價值取向之一。這種“中和”的觀念在文化上表現(xiàn)為寬容和共享，通過強調“禮”可以達到人與自然、人與社會、人與人之間的和合，最終達到物我同一，心物感應，內在與外在的和諧。在茶藝中，這是茶人實現(xiàn)人生價值的途徑，具體來說，主要的方式就是悟，通過對操茶品茶過程的體驗，領悟修身的境界是茶藝之禮的追求。當代茶藝很多表演者，從他們對茶藝的演繹來看，并沒有領會天人合一的境界，大多滿足于技巧的展示，所以“悟”是茶文化發(fā)展的重要方式。當然，“悟”是在對中國傳統(tǒng)文化，尤其對禮文化學習和理解的基礎上產生的，如果不了解傳統(tǒng)文化，沒有文化自信，是無法“悟”出真知灼見的。

五、結語

中國當代茶文化在發(fā)展過程中，有很多不足和偏差。當代茶藝存在著重技藝輕文化的現(xiàn)象，在茶文化宣傳和推廣中，產生一些錯誤的觀點和做法。隨著茶文化不斷發(fā)展，尤其在倡導文化自信的當下，在茶藝中弘揚傳統(tǒng)文化，推廣“禮”的思想方面，是非常重要的工作。從中國傳統(tǒng)文化中“禮”的視域看茶藝與禮的結合，能夠更好地弘揚禮文化的理念，探討茶藝在茶文化中的作用，分析茶藝之禮的特點，促進茶文化健康穩(wěn)定地發(fā)展。