陳冰潔，喬勇進(jìn)，趙新民，王 曉，王春芳，劉晨霞

（1. 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心，上海 201403；2. 上海番景生物科技有限公司，上海 202153）

藏紅花（Crocus sativus L.） 作為一種重要的藥用芳香植物，被稱為“黃金調(diào)味品”，來源于干柱頭，由于每個柱頭質(zhì)量約2 mg。因此，要生產(chǎn)1 kg藏紅花，大約需要15 萬朵花，所以被認(rèn)為是世界上價格最高的香料。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為藏紅花性味甘平，具有通經(jīng)活絡(luò)、調(diào)和氣血、散瘀開結(jié)、安神開竅之功效，用于臨床治療心血管病、肝病、中風(fēng)、心臟病、癔癥、癰腫等疾病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，藏紅花可減輕動脈粥樣硬化[1]、促進(jìn)脂肪代謝，從而達(dá)到降血脂的效果[2]；藏紅花對氧自由基有抑制作用，從而達(dá)到抗氧化的作用[3]；藏紅花還具有活血化瘀、通絡(luò)、涼血解毒、消炎止痛、提高人體免疫力、排毒養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠、提高精力之功效[4]。近年來，藏紅花廣泛用于治療冠心病、心絞痛和血栓閉塞性脈管炎等疾病，而且對高血壓、高血糖具有非常好的調(diào)節(jié)效果[5]。

1 藏紅花的開發(fā)與利用

藏紅花作為一種具有多種功效的傳統(tǒng)中藥材，經(jīng)過不斷的開發(fā)，得到了廣泛應(yīng)用，具體表現(xiàn)在以下4 個方面。

1.1 在臨床上的應(yīng)用

藏紅花具有多種藥理活性，所以在臨床上發(fā)揮重要的功效。例如，李默[6]研究發(fā)現(xiàn)，藏紅花膠囊聯(lián)合米氮平片治療后，組記憶商數(shù)、瞬時記憶、短時記憶、長時記憶評分均高于對照組（米氮平片治療）；TNF-α、IL-1β 水平及抑郁、焦慮評分均低于對照組；表明藏紅花膠囊聯(lián)合米氮平片治療抑郁癥效率更高。澳大利亞默多克大學(xué)等機構(gòu)研究人員近年來在英國《神經(jīng)藥理學(xué)雜志》 上發(fā)表論文證實，服用藏紅花膠囊患者的抑郁癥狀減輕41%，服用安慰劑患者的抑郁癥狀減輕21%。此外，前一組患者在睡眠質(zhì)量、積極參與各種活動等方面也表現(xiàn)更好[7]。陳芳等人[8]研究發(fā)現(xiàn)常規(guī)藏紅花清洗老年人失禁相關(guān)性皮炎可治愈10 例，顯效16 例，無效6 例，治愈時間為5.5±1.5 d；常規(guī)處理后涂擦藏紅花乙醇可治愈22 例，顯效10 例，無效0 例，治愈時間為2.5±1.0 d，表明藏紅花乙醇治療老年人失禁相關(guān)性皮炎可有效提高治療效果、縮短治愈時間。陳芳等人[9]得出在用生理鹽水清洗浸漬部位的基礎(chǔ)上，用無菌紗布蘸取10%氯化鈉藏紅花浸泡液濕敷患處15 min，再用無菌棉球蘸75%藏紅花乙醇浸泡液涂抹浸漬部位，晾干，可有效控制皮膚浸漬損傷，縮短愈合時間。德慶多吉[10]也發(fā)現(xiàn)用藏紅花高滲鹽水治療2 例病人，傷口均無分泌物，無紅、腫、熱、痛等炎癥表現(xiàn)，潰瘍創(chuàng)面及壞死創(chuàng)面結(jié)痂脫落。鄭楠楠[11]則發(fā)現(xiàn)黃柏液與藏紅花酒精聯(lián)合用于老年糖尿病并發(fā)壓瘡的治療，可提高臨床療效，加快創(chuàng)面愈合。次仁德吉[12]也證實藏紅花濕性治療慢性傷口，其效果顯著，換藥次數(shù)少，傷口愈合期縮短。鄭楠楠等人[13]用藏紅花和行丹參分別治療血瘀型冠心病心絞痛患者，發(fā)現(xiàn)前者心絞痛療效、心電圖療效、治療后血液流變學(xué)改變均更加理想。劉麗偉[14]研究發(fā)現(xiàn)給予患者藏紅花紅景天與中藥組方聯(lián)合治療，治療后胸痛持續(xù)時間、心絞痛發(fā)作次數(shù)及硝酸甘油用量均明顯減少，表明藏紅花紅景天與中藥組方聯(lián)合應(yīng)用能有效改善冠心病心絞痛癥狀。徐芳等人[15]研究發(fā)現(xiàn)，在常規(guī)治療基礎(chǔ)上加用藏紅花可有效改善酒精性肝病患者的肝功能，提高臨床療效，改善氧化應(yīng)激水平，下調(diào)Caspase-3、Bcl-2 水平。

1.2 在醫(yī)藥上的應(yīng)用

紅花與不同的中藥配伍可發(fā)揮不同的功效。例如，以藏紅花提取物為原料，通過調(diào)配、高壓均質(zhì)攪拌與熱壓滅菌等工藝得到藏紅花口服液，與對照組相比，灌藥1 個月后的試驗組小鼠，負(fù)重運動時間明顯增長、運動后血乳酸濃度生成量減少、肝糖原儲存量顯著增加，表明其具有較好的抗疲勞效果[16]。藏紅花對眼部神經(jīng)退行性病變的療效，如糖尿病視網(wǎng)膜病、色素性視網(wǎng)膜炎、老年性黃斑變性和青光眼等，顯示出有益的效果[17]。Bosch-Morell F 等人[18]也證實藏紅花是預(yù)防或治療老年性黃斑變性的有效輔助手段。方建臻[19]則以元胡提取物、川芎粉、當(dāng)歸粉和藏紅花提取物為主研制眼膜粉，可清除眼部代謝垃圾，改善眼部微循環(huán)；輔以金縷梅和D 熊果素共同達(dá)到消炎祛瘀、減少眼部色素沉淀的作用。藏草緣火龍膏由補骨脂、藏紅花、血竭、威靈仙等20 多種中草藥制作，用于治療痛風(fēng)、風(fēng)濕骨 病[20]。藏紅花、麝香、血竭混合制成膏狀，藥物滲透性強，能快速穿透骨關(guān)節(jié)屏障及深層組織，消除無菌性炎癥，阻止骨質(zhì)增生的發(fā)展和惡化[21]。藥用護(hù)理貼的藥用層內(nèi)含有藏紅花、雪蓮成分，可通過藥用層對使用者起保健作用[22]。藏紅花素及其衍生物可制備鎮(zhèn)靜催眠藥物和保健品，制成腸道或非腸道組合藥的劑型，包括顆粒劑、片劑、液體制劑、緩釋劑、沖劑、膠丸、膠囊或注射劑[23]。將藏紅花素、銀杏葉提取物黃酮和葡萄籽提取物原花青素制成的降血脂藥物，可以有效預(yù)防心腦血管相關(guān)疾病，促進(jìn)血液循環(huán)[24]。

1.3 在食品中的應(yīng)用

藏紅花帶有強烈的獨特香氣和苦味，在地中海地區(qū)和東方菜肴，以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作為調(diào)色和調(diào)味佐料，也是法式菜濃味燉魚的重要成分，其在飲料、冷飲制品、糕點等方面發(fā)揮較顯著的功效。

賀興友[25]用易貢茶、藏紅花、枸杞子等原料按照配方2∶0.3∶0.7，經(jīng)過加工制成藏紅花茶，具有活血通經(jīng)、散瘀止痛、安神養(yǎng)血、潤澤肌膚和抗衰老等功能。朱彩鳳[26]采用低溫微波萃取藏紅花、瞬間超高溫滅菌制得藏紅花飲料，長期服用能消腫止痛、涼血解毒、抗衰老。遲宗磊等人[27]用牛蒡根、麥冬、甘草、雪菊、藏紅花、蟲草灌制得的保健飲料，可有效提高機體免疫力，提升睡眠質(zhì)量。劉冬梅[28]用藏紅花、天麻、枸杞、靈芝、黨參等制成藏紅花養(yǎng)生保健水，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、活血、明目、抗癌、抗心腦血管疾病等功效。梁艷等人[29]在原料奶中加入藏紅花粉末及其他輔料，經(jīng)過均質(zhì)、滅菌制得的飲品口感細(xì)膩飽滿、香氣濃郁。劉義等人[30]以藏紅花、蘆筍為主要原料，采用植物乳桿菌L-YL 進(jìn)行發(fā)酵，研制了一款益生乳酸菌發(fā)酵的藏紅花、蘆筍活菌型復(fù)合飲品。施海濱等人[31]將植物乳桿菌菌液加入藏紅花蘆筍復(fù)合汁中發(fā)酵，并加入到山西陳醋中混勻，得到的成品營養(yǎng)價值高、感官品質(zhì)好，可作為飲品或調(diào)味品。張軼等人[32]在藏紅花中添加賦形劑，黏合劑，助懸劑及溶劑溶解混合，定型，干燥，制得的速溶固體飲料不僅解決了藏紅花不易攜帶、儲存，而且還具有速溶的優(yōu)點。梁文強等人[33]把藏紅花加到冷飲制品中，可制成雪糕、棒冰、冰激凌等不同的形式。王志遠(yuǎn)[34]制成的油莎豆奶不僅含有蛋白質(zhì)和不飽和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，還可充分利用梔子中的藏紅花素和環(huán)烯醚萜苷的保健功能，具有抗憂郁、預(yù)防神經(jīng)元和腦組織損傷、改善中老年人群心腦血管和認(rèn)知能力的功能。阿魯恩·坦達(dá)尼·亞[35]把藏紅花加入到96%的ENA（特優(yōu)中性乙醇） 來制備藏紅花濃縮物，加入白色奶油和調(diào)味劑混合得到藏紅花奶油甜酒。趙毅等人[36]用冬蟲夏草與藏紅花或紅花制備出的藥酒，既可治病防病，又可養(yǎng)生保健、延年益壽。郭明等人[37]把藏紅花揮發(fā)油β - 環(huán)糊精包合物、藏紅花提取液和葛根β - 環(huán)糊精包合物添加到經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒發(fā)酵品中再發(fā)酵、壓濾、澄清、過濾、殺菌后，制得解酒型藏紅花葛根黃酒，具有美容養(yǎng)顏、抗氧化、抗癌等功效。杜雁恒[38]把藏紅花汁加入到小麥面粉中，配以輔料，制面團(tuán)、搟片切絲、油炸、包裝，得到芙蓉糕商品。

1.4 在工業(yè)上的應(yīng)用

藏紅花的用途廣泛，是我國古代極為著名的染料，近年來，隨著科技的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)了更多新的潛能。N·勒孔特J·菲奧倫蒂諾[39]進(jìn)一步研究把含有透明質(zhì)酸低聚物和包封藏紅花提取物的去分化和誘發(fā)的三角梅植物細(xì)胞的局部用化妝品組合物，用于提高皮膚緊致度，有利于真皮再生和減少皮膚皺紋。蔣文蘭等人[40]將提純后的凹凸棒石粘土、藏紅花、荷葉、小薊及輔料制成凹凸棒藏紅花防曬粉，其無油膩感，清爽舒適，在長時間防止紫外線的同時還可以使皮膚顯得強健而亮麗。劉紹華等人[41]把藏紅花提取物多孔顆粒的三元復(fù)合濾棒，可使卷煙增香、補香、創(chuàng)香，降低煙氣干燥感，提高卷煙舒適度，改善卷煙抽吸品質(zhì)。Somayeh Rahaiee 等人[42]提出了以藏紅花葉提取物作為還原劑和穩(wěn)定劑合成氧化鋅納米顆粒（ZnO NPs） 的簡便綠色方法，對斑疹桿菌的抗菌活性增強。且當(dāng)ZnO NPs 質(zhì)量濃度為12 mg/mL時，亞甲基藍(lán)的最大去除率可達(dá)64%。

2 結(jié)語

藏紅花作為我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，其廣泛的藥理活性為產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)，盡管紅花在臨床、醫(yī)藥、食品等行業(yè)都有相關(guān)應(yīng)用，但因為價格高昂并沒發(fā)揮其效用。因此，以后研究的重點是利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)研究手段，提高藏紅花的產(chǎn)量，使藏紅花能更好地服務(wù)于大眾，發(fā)揮更大的作用。