格桑占堆

（拉薩師范高等專科學(xué)校，西藏 拉薩 850000）

中國是茶的故鄉(xiāng)，其茶文化歷史發(fā)展悠久，我國很多少數(shù)民族均有飲茶習(xí)慣。但將茶作為生活必需品，十分喜愛飲茶，則要數(shù)藏族。在千余年飲茶史發(fā)展中，藏族人們積累了諸多飲茶經(jīng)驗(yàn)，在挑選和吸收漢族茶文化中，根據(jù)自身客觀條件以及生活習(xí)慣，將漢民族文化和思想融入其中，給予飲茶全新的文化特性以及形態(tài)，構(gòu)成屬于自身特有的藏族茶文化。

1 漢族茶文化起源

漢族人飲茶，強(qiáng)調(diào)“品”。只要是家中來客人，沏茶與飲茶必不可少。當(dāng)有客到訪時，主人可征求客人意見，選取最符合客人口味與最適合的茶具待客。在以茶敬客時，要合理拼配茶葉。而主人在與客人溝通飲茶時，必須注意客人茶杯中茶水剩余，如果已經(jīng)喝去一半，則要繼續(xù)添加開水，讓茶水濃度保持一致，且水溫適宜。另外，在飲茶時也可輔以水果和菜肴等，以此實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)口味的功效。從特定角度而言，茶文化在漢族人們?nèi)粘Ｉ钪惺种匾?。公元?046年，武王伐紂時期，茶葉已經(jīng)作為貢品。在后期，茶葉逐漸演變成貨物交換物品。而在戰(zhàn)國時期，茶葉發(fā)展已具有相應(yīng)規(guī)模。漢朝時期，茶葉已經(jīng)成為佛教的專用滋補(bǔ)品。唐朝，茶葉發(fā)展昌盛，出現(xiàn)茶館和茶會，并提倡以茶敬客。

2 漢族飲茶風(fēng)俗

2.1 杭州品龍井

龍井不僅是茶葉的名稱，也是地名和景名。西湖龍井茶味醇、形美。在飲龍井茶時，需要選擇幽靜淡雅的環(huán)境。而且，龍井茶水溫要控制在80度左右，泡茶要用白瓷杯或是玻璃杯，茶水則要選擇山泉水。每一杯茶葉要控制在3～4克，水要7分滿。在品茶時，要將杯子提起，仔細(xì)觀察杯中茶水，細(xì)看不斷變化的葉姿。隨后，將茶杯送達(dá)到鼻端深嗅，龍井茶散發(fā)的嫩香，讓人感到清神舒心?？春?，聞后，隨之品味，清新甘甜應(yīng)運(yùn)而生。

2.2 成都蓋碗茶

在我國西南地區(qū)中，成都最流行喝蓋碗茶。蓋碗茶興盛于清代時期，當(dāng)前在四川成都和云南昆明等地區(qū)已繼續(xù)沿用傳統(tǒng)飲茶方式。在飲用蓋碗茶時，主要有5道程序。第一，凈具，就是用溫水把茶碗、碗蓋和碗托進(jìn)行清洗。第二，置茶，利用蓋碗進(jìn)行飲茶，攝取珍品茶，比如花茶和上等紅等，碗中用量一般是3～5克。第三，沏茶，運(yùn)用初沸開水進(jìn)行沖泡，將茶水添置到茶碗口時，要蓋好碗蓋。第四，聞香，茶葉大約沖泡5分鐘后，當(dāng)茶葉已浸潤茶湯時，要利用右手拿起茶托，用左手進(jìn)行掀蓋，而后聞香舒腑。第五，品茶，要用左手緊握碗托，右手拿起碗底蓋，將茶水緩緩送入口中，提神消煩，具有別樣風(fēng)情。

2.3 昆明九道茶

九道茶起源于我國西南地區(qū)，在云南昆明最為流行。泡茶最常用普洱茶，一般是家庭接待賓客時所用。所謂九道茶，因其飲用具有九道工序。第一道，賞茶，把普洱茶放置在小盤中，讓客人觀察外形、顏色，聞茶香。第二道，潔具，要使用紫砂制作的茶具，利用開水進(jìn)行沖洗，以此提升茶具溫度，有助于茶汁浸出。第三道，置茶，以普通茶壺為案例，要按照1:50的比例將普洱茶放到茶壺中。第四道，泡茶，將剛煮沸的開水快速倒入壺內(nèi)，達(dá)到三、四分滿。第五道，浸茶，茶水沖泡完后要將茶蓋立即蓋緊，并稍加晃動，讓茶與水相融合。第六道，勻茶，打開茶蓋后繼續(xù)向茶壺內(nèi)倒入開水，直至茶湯濃淡相宜。第七道，斟茶，把茶壺中茶水來回斟酌直至杯中剩余八分滿。第八道，敬茶，接待賓客的主人雙手托捧茶碗，按照輩分順序敬茶示禮。第九道，品茶，仔細(xì)聞茶香，隨后把茶汁傾斜入口，仔細(xì)品味。

3 藏族飲茶習(xí)俗

3.1 茶類

茶在藏族人們?nèi)粘Ｉ钪惺且环N重要飲品，當(dāng)?shù)仫嫴璺N類諸多，主要囊括4種，其一，奶茶，即指將水燒開后加入牛奶進(jìn)行攪拌再次煮沸。根據(jù)地域習(xí)俗差異，部分地區(qū)會選擇放鹽，而另一些地區(qū)則會放糖。其二，酥油茶，即指把煮開的奶茶、鹽與酥油放置在酥油桶中均勻攪拌，然后倒入到茶壺中進(jìn)行加熱即可。其三，甜茶，即指把茶水、白糖與牛奶攪拌在一起進(jìn)行煮制。其四，清茶，即指把茶水煮濃。藏族飲茶發(fā)展歷史悠久，茶在當(dāng)?shù)厝藗兩钪芯哂兄匾恢茫也刈迦藗儗Σ柩芯康氖衷敿?xì)透徹。

3.2 茶藝

因藏族人十分熱愛飲茶，非常講究茶的制作和工藝，配茶、沖茶、調(diào)茶均有屬于自身特有的制茶工藝。而茶類不同，制茶工藝也各不相同，但整體做工相對簡便，符合大眾飲茶需求。眾所周知，酥油茶是藏族人們十分喜愛的藏茶，流行于衛(wèi)藏地區(qū)，其主要由酥油、茶葉、鹽與奶構(gòu)成，而酥油一般以蠔牛乳汁煉制而成。此種茶制作工序十分簡單，將茶水煮沸，隨后倒入到茶桶中，放適量酥油，而后在酥油桶中進(jìn)行攪拌，讓酥油和茶水能夠做到完全融合。藏族人喜愛飲酥油茶，主要因其味道濃香，且能夠御寒暖身。此外，在藏區(qū)相對流行的清茶熬法十分簡單，在一壺水或是一鍋水中放適量茶葉，水燒開后即可飲用。切記，不可在水開后將茶葉放置其中，如此茶味與顏色就無法得以完全顯現(xiàn)。在熬制清茶時，可根據(jù)個人喜好放鹽。清茶具有一定治療作用，小孩傷食后可飲用清茶緩解；胃不好或感冒，可在清茶中放置姜片和紅茶。

3.3 茶俗

首先是早茶。藏族地區(qū)有喝早茶的風(fēng)俗，早茶是每一天最關(guān)鍵的一道茶，在藏族牧區(qū)，因奶源與乳制品來源十分豐富，所以早茶一般均是利用奶茶或是酥油茶配備糌粑，但因農(nóng)區(qū)缺少奶源，故以清茶來代替。事實(shí)上，藏族地區(qū)早茶具有其自身特有的禮儀，藏族信仰佛教，當(dāng)?shù)胤鸾涛幕c藏族文化好似水乳融為一體，并呈現(xiàn)在藏族地區(qū)生活的各個方面，所以早茶作為每一天飲食的開端占有重要位置，而且在藏族地區(qū)不管是牧區(qū)，或是農(nóng)區(qū)均有第一碗茶敬神靈的風(fēng)俗。在藏族，主人起床后首件事情就是到佛堂敬圣水，而后煨桑祭祀，并將第一碗茶水分一次或是三次拋灑到天空中，讓三寶或是本尊神來保佑自己和家族，是藏族人們喝茶前需要舉行的重要儀式。其次，午茶與葉茶。藏族地區(qū)午茶沒有特定儀式，午茶會喝酥油茶和清茶，在中午這一時間段，年紀(jì)較大的群眾會聚集在一起，邊飲茶、邊聊天，舒緩心情，青少年則選擇停止勞作，喝茶解渴，緩解疲憊。藏族地區(qū)的夜茶是作為消化飲品，不存在過多講究。最后，以茶迎客。因飲茶在藏族地區(qū)占有重要位置，其價值不只是一種解渴飲料，更呈現(xiàn)在友誼的象征，以茶代酒、會客、迎客，是藏族地區(qū)的習(xí)俗。在客人到來時，主人家會全家出動迎接，并根據(jù)輩分和長幼順序?yàn)榭腿嗽O(shè)置座位，上座由輩分高或年長者就坐，以此表達(dá)對長者的尊重，在敬茶時，需要先敬年長者，隨后按照長幼順序向客人敬茶。值得注意的是，敬茶要滿碗滿杯，且茶碗必須潔凈無裂痕，切忌茶不滿，如此會被看作是主人的失禮，甚至?xí)鹂腿朔锤胁粷M。

3.4 茶禮

第一，長幼茶禮。藏族十分重視禮節(jié)，禮儀文化滲透到日常生活各個層面。藏族十分重視長幼之間存在的禮俗，從古至今均有尊老愛幼的傳統(tǒng)。不管是在家中，還是任何社交場合，均必須遵守“長幼有序”的禮節(jié)，吃飯時讓年長者優(yōu)先、說話時讓年長者先說。家中有長輩做客，年幼者要上前迎接，迎請上座，只有長輩坐下后才可落座，否則就是失禮。另外，長輩就坐之后年幼者要熱情獻(xiàn)茶，并雙手彎腰送到長輩面前，待長輩接過茶碗后，年幼者要侍立在一旁，隨時準(zhǔn)備給客人添置茶水。第二，待客茶禮。藏族人民熱情好客，具有諸多待客禮儀，而以茶代客則在其中占有重要位置。家里來客人時，主人第一件事就要以茶敬客，不管遠(yuǎn)客、貴客還是普通客人，進(jìn)到屋里后主人均必須向其熱情獻(xiàn)茶，拿出品質(zhì)最好的茶具敬茶，而客人在喝茶時亦不可端碗就喝，要利用無名指蘸茶向上空彈三次，以此示祀三寶。在飲茶中，客人亦可讓茶碗空著或是半碗茶放置太久，主人在與客人溝通交流時，會留意客人茶碗中剩余茶水，剩余一點(diǎn)則要馬上填滿，以此表示主人的恭敬和大方，客人要告別時，必須喝完茶碗里的茶，表達(dá)對主人的謝意。第三，敬茶禮儀。在藏族地區(qū)具有很多禁忌，其是藏族人們在從事生產(chǎn)與生活活動時需要遵守的行為規(guī)范。因?yàn)槭艿阶诮膛c風(fēng)俗習(xí)慣的約束，逐漸被藏族人們認(rèn)同接納，并成為藏人日常生活中的行為準(zhǔn)則。其中，敬茶也存有許多禁忌，藏族人民在敬茶與飲茶時養(yǎng)成一種行為規(guī)范。比如，在為客人上茶時，不可用臟碗或?qū)⑹种阜胖糜诓柰肟谏?，不可用具有裂縫的茶碗裝茶，因破損的茶碗會阻擋客人福運(yùn)。給年長者敬茶時，要雙手遞茶反之則是為失禮。在喝茶時需要盤腿端坐，不可喝出聲響。

綜上所述，藏漢族茶俗和茶禮在內(nèi)涵層面存在一定差異性，藏族地區(qū)的茶不只是一種飲料，其在飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置。藏族地區(qū)茶文化經(jīng)過長期發(fā)展，在認(rèn)識功能與價值取向等層面呈現(xiàn)出特有的民族性，其具備實(shí)用性和創(chuàng)造性特點(diǎn)。而且，藏漢文化在人類生產(chǎn)、道德風(fēng)尚以及宴會上均有生動呈現(xiàn)，承載著濃郁的文化內(nèi)涵。