洪成偉 李金旭

摘要：食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臓I養(yǎng)物質(zhì)來源，食品安全若存在問題，就會使食用者吸收到有害物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病、食物中毒等健康危害，嚴(yán)重時還可能造成死亡。鑒于食品安全對人們身體健康的密切關(guān)系，相關(guān)部門必須重視食品安全的檢測。為了保證廣大消費者能夠食用到更加放心、安全的食品，在食品的生產(chǎn)階段需做好食品檢測工作，進(jìn)而為消費者提供更有力的食品安全保障。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代檢測技術(shù);食品安全;應(yīng)用分析

中圖分類號：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ?文章編號：（2021）-45-064

引言

食品安全方面的問題一直被人們所關(guān)注，它不但直接關(guān)系著人們的健康，也會影響社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。為此，在食品生產(chǎn)后，需要嚴(yán)格做好食品檢測，充分保障食品安全，規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們提供安全的食品，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、核酸探針檢測技術(shù)的應(yīng)用

核酸探針檢測技術(shù)是利用堿基中存在的互補(bǔ)與配對關(guān)系的原理，對核酸單鏈?zhǔn)褂猛嘶鹛幚淼姆绞?，將兩根核酸單鏈轉(zhuǎn)變?yōu)殡p鏈核酸結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上完成對檢測樣本核酸序列片段的標(biāo)記工作。核酸雙鏈可以與具有互補(bǔ)關(guān)系的核酸序列相互雜交，進(jìn)而獲得食品中各種病原體的檢測結(jié)果。通常情況下，病原體的核酸片段存在特殊性，通過核酸探針檢測即可清晰地反映出檢測樣本中所含有的病原體，從而得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。在實際應(yīng)用中，核酸探針檢測技術(shù)更適合檢測食品中的致病微生物，其能夠準(zhǔn)確檢測出食品中常見的多種病原微生物，具有檢測準(zhǔn)確度高、特異性好的技術(shù)優(yōu)勢。以核酸探針檢測技術(shù)為核心技術(shù)進(jìn)行食品檢測能夠快速準(zhǔn)確地鑒別食品樣本中的有害微生物，其適合在肉類食品的檢測工作中的使用，能夠準(zhǔn)確檢測出沙門氏菌、輪狀病毒等多種對人體有嚴(yán)重危害的病原體。使用核酸探針檢測技術(shù)需要注意的是，該檢測技術(shù)是以放射性同位素作為標(biāo)記物，而放射性同位素的半衰期較短，為了避免其對人體造成危害，在檢測過程中必須要求檢測人員穿戴好防護(hù)服，同時檢測人員必須掌握相應(yīng)的專業(yè)知識，檢測時要保證操作的規(guī)范性，嚴(yán)格遵守操作流程的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

二、生物傳感器檢測分析

生物傳感器檢測分析技術(shù)和食品檢測的其他技術(shù)不同，發(fā)展了數(shù)十年，屬于檢測食品時的重要技術(shù)。此技術(shù)一般主要針對一些生物活性成分，在檢測中活性成分具體濃度可以被轉(zhuǎn)換成電子信號，從而完成檢測。受科技發(fā)展所影響，這一技術(shù)實現(xiàn)了在原本基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，融合了免疫技術(shù)，讓檢測技術(shù)整體具有更高的靈敏度，有效縮短檢測時間。為加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，各人員要積極提高檢測水平，更好地檢測食品內(nèi)一些有害物質(zhì)和具體營養(yǎng)成分。

三、酶抑制技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

酶抑制技術(shù)能檢測出氨基甲酸酯、有機(jī)磷等物質(zhì)，原理是氨基甲酸酯、有機(jī)磷與烴基發(fā)生甲氨?；?、磷化反應(yīng)，使乙酰膽堿酯酶喪失活性。酶抑制技術(shù)在食品安全檢測方面具有成本低、操作簡單、速度快等優(yōu)點，在實際檢測中是一個很好的選擇。在使用該項技術(shù)對某些特殊食品進(jìn)行檢測時，需要先對這些食品進(jìn)行特殊處理，比如辣椒和蒜具有強(qiáng)烈刺激性，易在檢測過程中產(chǎn)生假陽性反應(yīng)，因此在檢測之前要將其pH值調(diào)到最佳狀態(tài)，再進(jìn)行檢測。

四、光譜檢測分析

在食品檢測中，讓食品安全得到保障屬于最終目標(biāo)。雖然化學(xué)檢測更為便捷和簡單，但非常容易影響生態(tài)環(huán)境。在保護(hù)環(huán)境的出發(fā)點下，可以對光譜檢測進(jìn)行靈活運用。在光譜檢測分析技術(shù)中，需要參考各物質(zhì)某些粒子在電磁輻射條件下的不同反應(yīng)完成檢測。檢測出食品內(nèi)各類有害成分，得到科學(xué)客觀的結(jié)果。光譜檢測分析法在檢測過程中沒有污染、有效簡單，效果明顯。如針對肉類的加工食品，便可以通過紅外線完成檢測，根據(jù)食品對紅外線所產(chǎn)生的反射、吸收等不同狀況，對樣品性狀進(jìn)行有效判斷

五、近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜實際上是一種波長在一定范圍內(nèi)的電磁波，它能夠通過分析振動能級的躍遷實現(xiàn)的光譜吸收。由于近紅外光譜和食品有機(jī)分子中的含氫基團(tuán)在振動組合頻上具有高度一致性，紅外單色光穿過被測樣品時，食品中的分子就會選擇性吸收某些頻段的光，從而產(chǎn)生吸收光譜。技術(shù)人員通過掃描這一光譜可以間接得出樣本中的有機(jī)物結(jié)構(gòu)和組分信息，結(jié)合反射光的光密度，還可以得出定量結(jié)果。這一技術(shù)不需要對樣本進(jìn)行預(yù)處理，操作簡單、效率高，且不會產(chǎn)生任何試劑浪費，多用于摻假識別和微生物的快速檢測，在乳制品的快速測定中應(yīng)用尤為廣泛。但其也有一定的局限性，信號提取較為困難，測量靈敏度較低，還需要在研究和實踐中不斷探索和改進(jìn)。

六、電子嗅覺、味覺檢測技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測中常利用帶有嗅覺、味覺檢測功能的電子設(shè)備實現(xiàn)對食品品質(zhì)的檢測，食品在腐敗的過程中會產(chǎn)生帶有特殊味道的氣體，食品本身的味道也會發(fā)生變化，利用電子鼻、電子舌等電子檢測設(shè)備檢測食物，能夠準(zhǔn)確得到食品的新鮮度與成熟度。在對飲料類食品的檢測工作中，可使用電子舌系統(tǒng)對食品主要成分含量進(jìn)行預(yù)測;在對數(shù)量較大的糧食作物的食品檢測中，也可以使用電子鼻檢測設(shè)備識別糧倉內(nèi)的酒精含量，進(jìn)而判斷糧食存儲過程中是否出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，以此得到糧食的品質(zhì)狀態(tài)。

結(jié)束語

為了更好地保障廣大消費者的身體健康，相關(guān)部門必須建立更加完善的食品安全檢測法律法規(guī)，應(yīng)用好相關(guān)的現(xiàn)代化檢測技術(shù)，提高對食品安全的檢測水平。通過現(xiàn)代化檢測技術(shù)的有效應(yīng)用，使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與檢測效率得到顯著提升。根據(jù)食品種類的不同，合理應(yīng)用更有效的檢測技術(shù)，提高我國的食品檢測技術(shù)水平。

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