李洋

隨著國際化程度的不斷提高以及人們生活水平的改善，越來越多的中國人開始接受西餐。同時，西餐也是現(xiàn)代酒店管理與運(yùn)營的一部分，影響著管理效果和服務(wù)水平，所以要給予西餐應(yīng)有的重視，不論是菜品還是服務(wù)，都要保證品質(zhì)。但從目前來看，西餐的人才儲備與其發(fā)展需求存在較大的差異，為了解決這一問題，國家在高職院校中增設(shè)西餐專業(yè)，旨在培養(yǎng)優(yōu)秀人才，滿足西餐行業(yè)的發(fā)展需求。

高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需要有一支高素質(zhì)、高水平的師資隊(duì)伍保駕護(hù)航，教師是學(xué)生成長道路的上一盞明燈，只有提高自身能力，才能滿足學(xué)生的多樣化需求，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和效果的提升。所以，高職院校要探究適宜的方法和手段，加大師資隊(duì)伍建設(shè)力度。職業(yè)技能大賽是高職院校建設(shè)師資隊(duì)伍的重要途徑，能夠?yàn)閹熧Y隊(duì)伍建設(shè)提供實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)，改進(jìn)傳統(tǒng)方法，優(yōu)化建設(shè)過程，實(shí)現(xiàn)建設(shè)目標(biāo)，不斷提升教師的教學(xué)能力和綜合素質(zhì)。因此，本文以高職院校西餐專業(yè)為例，對基于職業(yè)技能大賽的高職院校西餐專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行探究。

一、職業(yè)技能大賽對師資隊(duì)伍的要求

十八屆三中全會公布的《中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》中指出，要加快現(xiàn)代化職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才。如今，隨著職業(yè)技能大賽的開展，“以賽促學(xué)，以賽促教”逐漸受到重視，將市場需求融入賽題，能夠幫助高職院校掌握市場需求，促進(jìn)教學(xué)改革，改變教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)過程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與知識應(yīng)用能力。

職業(yè)技能大賽是以教育部為主導(dǎo)，聯(lián)合政府有關(guān)部門、相關(guān)行業(yè)協(xié)會、人民團(tuán)體、學(xué)術(shù)團(tuán)體和地方共同舉辦的一項(xiàng)公益性、全國性的職業(yè)學(xué)院學(xué)生綜合技能競賽活動。職業(yè)技能大賽的主體不僅僅是學(xué)生，還包括專業(yè)教師。隨著職業(yè)教育體制的改革以及社會的不斷發(fā)展，職業(yè)技能大賽對參賽院校提出了新的要求，即培養(yǎng)教師創(chuàng)新能力，使其具備與時俱進(jìn)的意識，樹立終身學(xué)習(xí)意識，結(jié)合時代發(fā)展趨勢和人才培養(yǎng)需求創(chuàng)新教學(xué)理念與教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力和知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)，善于將行業(yè)一線技術(shù)靈活運(yùn)用到具體的教學(xué)中。

二、高職院校西餐專業(yè)

師資隊(duì)伍建設(shè)存在的問題

1.師資質(zhì)量不匹配。與高職院校的其他專業(yè)不同，西餐專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性，學(xué)生既要掌握烹飪化學(xué)、烹飪原料、餐飲服務(wù)、食品衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論課程，又要善于實(shí)踐，觸類旁通，這就對教師提出了較高的要求。但從實(shí)際來看，西餐專業(yè)的教師大多是剛畢業(yè)的大學(xué)生，他們雖然有著先進(jìn)的理念和意識，但是缺少教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，無法保證教學(xué)效果，還有部分教師雖然經(jīng)驗(yàn)豐富，但教學(xué)理念落后，也會影響教學(xué)效果。此外，一些西餐專業(yè)的教師并非專業(yè)出身，他們只是掌握一定的理論知識，不能引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，在教學(xué)中容易出現(xiàn)各種問題。

2.培訓(xùn)機(jī)制不完善。高職院校想要實(shí)現(xiàn)基于職業(yè)技能大賽的西餐專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)，就要加對大專業(yè)教師的培訓(xùn)力度，努力構(gòu)建高質(zhì)量的師資隊(duì)伍。也就是說，高職院校要根據(jù)專業(yè)屬性、人才培養(yǎng)需求和教師發(fā)展需求，建立針對性的培訓(xùn)體系。然而從實(shí)際來看，多數(shù)高職院校雖然構(gòu)建了系統(tǒng)的師資培訓(xùn)體系，卻沒有建立相應(yīng)的保障機(jī)制，包括工資福利、各類補(bǔ)貼、考核考評等，導(dǎo)致培訓(xùn)效果不佳。

3.考核機(jī)制不規(guī)范。部分高職院校對教師進(jìn)行考核時缺少針對性，就課堂教學(xué)而言，不論教學(xué)結(jié)果如何、上課質(zhì)量好壞，同一職稱的教師在報酬上基本一致，缺少激勵機(jī)制，降低了部分教師的工作熱情和積極性。另外，受社會環(huán)境影響，一些高職院校過于看重科研成果、論文著作等項(xiàng)目，將其視為考核的重點(diǎn)，忽視了課堂教學(xué)的重要性，使得越來越多的教師將重點(diǎn)放在科研方面，忽略了對學(xué)生技能大賽方面的指導(dǎo)和自我提升。

三、基于職業(yè)技能大賽的

高職院校西餐專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)路徑

1.以賽促建，構(gòu)建高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)。職業(yè)技能大賽的開展，不僅有利于學(xué)生的發(fā)展，還能提升教師的能力與素質(zhì)，因此高職院校要以此為契機(jī)加強(qiáng)培養(yǎng)，構(gòu)建高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，不斷增強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍的核心力量。職業(yè)技能大賽的參賽對象除了高職學(xué)生外，還設(shè)置了教師組，所以高職院校要鼓勵西餐專業(yè)的教師積極參加職業(yè)技能大賽，通過比賽查漏補(bǔ)缺，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和能力水平。教師作為學(xué)生發(fā)展的引導(dǎo)者和促進(jìn)者，只有不斷加強(qiáng)自身能力和素質(zhì)，才能保證教育教學(xué)的效果，使學(xué)生在職業(yè)技能大賽中贏得勝利。高職院校構(gòu)建師資隊(duì)伍時，要參考教師參加職業(yè)技能大賽取得的成績，本著優(yōu)中擇優(yōu)的原則，選擇一支教師隊(duì)伍指導(dǎo)學(xué)生參加大賽，直至比賽結(jié)束。教師有了豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)后，指導(dǎo)學(xué)生時便能融會貫通，給予學(xué)生實(shí)質(zhì)性的幫助和指導(dǎo)。

2.重視優(yōu)秀人才的選拔。高職院校構(gòu)建西餐專業(yè)師資隊(duì)伍時，要想提升隊(duì)伍的整體實(shí)力，使其帶領(lǐng)學(xué)生馳騁職業(yè)技能大賽的各大賽場，就要提高專業(yè)教師的準(zhǔn)入門檻，重視優(yōu)秀人才的選拔。由于西餐專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，是一門理論服務(wù)實(shí)踐的專業(yè)，所以對教師也提出了較高要求，他們既要熟練掌握理論基礎(chǔ)知識，又要靈活應(yīng)用，并有較高的實(shí)踐能力和一定的參賽經(jīng)驗(yàn)。因此，以職業(yè)技能大賽為指引的高職院校西餐專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，應(yīng)將教師是否參加過職業(yè)技能大賽作為一項(xiàng)指標(biāo)，然后從中選擇優(yōu)秀人才，經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)組建成一支高質(zhì)量師資隊(duì)伍。另外，高職院校還可以聘請大賽專家對師資隊(duì)伍進(jìn)行職業(yè)技能大賽實(shí)踐方面的指導(dǎo)，傳授相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高他們的能力水平。

3.完善人才競爭機(jī)制。高職學(xué)生是職業(yè)技能大賽的主要參賽對象，而教師水平和素養(yǎng)則直接關(guān)系到學(xué)生的比賽成績。高職西餐專業(yè)教師的能力水平與學(xué)生能力具有一定的關(guān)聯(lián)性，職業(yè)技能大賽既是對學(xué)生的考驗(yàn)，又是對教師能力水平和專業(yè)素養(yǎng)的檢驗(yàn)。比如在世界技能大賽中，學(xué)生要想獲取較高的分?jǐn)?shù)，贏得比賽勝利，就要求指導(dǎo)教師對比賽進(jìn)行系統(tǒng)的研究，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)模擬，幫助學(xué)生準(zhǔn)備所需材料等。也就是說，教師在職業(yè)技能大賽中扮演著重要角色，只有個人的能力水平和素養(yǎng)得到提升，才能為學(xué)生的職業(yè)技能大賽保駕護(hù)航。因此，高職院校要加強(qiáng)西餐專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，采取針對性的考核和激勵措施，根據(jù)教師參加職業(yè)技能大賽的獲獎情況和教師指導(dǎo)學(xué)生參與職業(yè)技能大賽的獲獎情況給予豐厚的獎勵，比如資金獎勵、評優(yōu)職稱等，以此激發(fā)教師的參與積極性，不斷提升他們的能力水平。

4.完善培訓(xùn)機(jī)制。高職院校在建設(shè)西餐專業(yè)師資隊(duì)伍時，除了鼓勵專業(yè)教師參加職業(yè)技能大賽，在比賽中實(shí)現(xiàn)自我提升、自我完善外，還要結(jié)合西餐專業(yè)教師的具體情況完善培訓(xùn)機(jī)制，對教師進(jìn)行全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)。第一，加強(qiáng)西餐理論知識和專業(yè)技能方面的培訓(xùn)。鼓勵教師學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的理論知識和專業(yè)技能，通過不斷訓(xùn)練提升自己的能力水平，保證知識的先進(jìn)性、內(nèi)容的創(chuàng)新性和技術(shù)的前沿性。第二，高職院校要重視教師的外語培訓(xùn)。學(xué)生畢業(yè)從事西餐工作后，服務(wù)的客人來自各個國家，也就意味著他們要擁有一定的外語基礎(chǔ)，要想提升學(xué)生的外語能力，首先就要強(qiáng)化教師的相關(guān)能力和素養(yǎng)，所以高職院校要加強(qiáng)語言培訓(xùn)，確保教師熟練掌握英語的同時，還能對其他語言有一定的了解和應(yīng)用。第三，鼓勵西餐專業(yè)教師多參加職業(yè)技能大賽的相關(guān)培訓(xùn)。職業(yè)技能大賽涉及范圍廣泛，包括理論知識、前沿科技、先進(jìn)技術(shù)等，教師通過職業(yè)技能大賽的系統(tǒng)培訓(xùn)，不僅能夠提升能力素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)上的創(chuàng)新，還能夠?yàn)樽约簠⒓勇殬I(yè)技能大賽取得優(yōu)秀成績奠定基礎(chǔ)。

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及生活水平的日益提升，人們越來越注重精神生活和品質(zhì)生活，西餐作為一種外來文化，也逐漸受到大眾的喜愛。要想為大眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，烹飪出可口的菜肴，就要加強(qiáng)西餐專業(yè)人才培養(yǎng)。高職院校西餐專業(yè)作為人才培養(yǎng)的主力軍，要以職業(yè)技能大賽為導(dǎo)向，構(gòu)建高質(zhì)量的師資隊(duì)伍，通過創(chuàng)新教學(xué)理念、教學(xué)方法，提升綜合能力水平等手段，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。