計婧瑤

課程思政是當今中國教育發(fā)展的趨勢。2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，高校思想政治工作關系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人。

我國的教育大體上可以分為職業(yè)教育與普通教育，二者具有同等重要的地位，都要把思想政治教育貫穿教育始終，以此為引領，在教育中實現“三全育人”。本文圍繞烹飪專業(yè)課程與課程思政的內在聯系，探究其融合模式和方法，進而發(fā)揮專業(yè)課程在育人方面的主渠道作用，促進“三全”育人，引導學生成為全面且可持續(xù)發(fā)展的人才，以期為各專業(yè)的課程思政融合提供參考和思路。

一、烹飪專業(yè)課程設置與課程思政的關系

1.烹飪專業(yè)課程設置。烹飪專業(yè)是近年來我國各職業(yè)院校和高校開設的專業(yè)，已經形成了一個完備的辦學層級，即中職、高職、本科、碩士、博士五位一體。由于各階段的側重點不同，在課程設置的結構方面亦有不同，比如中職烹飪注重的是技術型人才的培養(yǎng)，高職（專科）烹飪總體上是技術與應用型復合人才的培養(yǎng)，本科烹飪是教學科研方向的培養(yǎng)，碩博階段則是對烹飪中某一領域的自主探究的深層次培養(yǎng)。以高職烹飪?yōu)槔鋵I(yè)課程設置通常由人才培養(yǎng)目標所決定，包括公共基礎課、專業(yè)基礎理論課、技能實訓課等。

表1是一種較為標準的高職烹飪專業(yè)課程設置模式，這種“三段式”的學科教學模式在現階段的教學過程中占據著主要位置，卻與現階段較為主流的“做中學，學中做”背道而馳，還忽略了學生德智體美勞和心理健康方面的教育，與頂層設計中所倡導的“三全育人”相悖，與市場對于崗位人才的需求相左。

2.課程思政與學科專業(yè)的關系。課程思政以構建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務。學科專業(yè)是應社會發(fā)展所需而開設的培養(yǎng)能夠勝任與之相關的崗位工作的教育，比如醫(yī)生、教師、工程師、廚師、營養(yǎng)師等均需由職業(yè)院校和普通高校的相關專業(yè)進行人才培養(yǎng)。

醫(yī)生有醫(yī)德，教師有師德，廚師有廚德，體現了職業(yè)對從業(yè)人員職業(yè)道德的要求。各種職業(yè)道德的形成是長期持續(xù)地在家庭、學校、社會工作崗位等不同環(huán)境中習得和內化的，其中，學校教育是十分重要的環(huán)節(jié)，因為職業(yè)教育與職業(yè)道德的樹立具有高度的關聯。

職業(yè)院校的各學科專業(yè)均與各職業(yè)相對應，就高職烹飪專業(yè)而言，培養(yǎng)的學生在畢業(yè)后所從事的的職業(yè)與飲食、健康、營養(yǎng)有關，這也決定了其職業(yè)道德培養(yǎng)的重要性。但就現階段的課程設置來說，思政課程與專業(yè)課程存在脫節(jié)現象，主要表現為發(fā)達地區(qū)辦學時間長的職業(yè)院校在二者的融合上更緊密些，欠發(fā)達地區(qū)辦學時間短的職業(yè)院校在二者的融合上較為松散，在教學上主要采取的還是傳統(tǒng)的思想政治課模式，與現在主流的課程思政趨勢——思政課程與各類專業(yè)課程同向同行存在差異。

二、烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合方式

1.烹飪專業(yè)課程中思政元素的提取與升華。就烹飪專業(yè)而言，每一門專業(yè)課程的思政要素皆有共同之處，這主要是由培養(yǎng)的人才和市場的崗位特殊性（民以食為天，食以安為先）所決定的。烹飪專業(yè)課程的思政要素可以提煉出安全、衛(wèi)生、誠信、敬業(yè)等，其中，安全和衛(wèi)生可以進一步升華為“敬畏生命”。“人無信不立”，誠信既是中華民族的傳統(tǒng)美德，亦是烹飪專業(yè)學生（廚師）的立身之本和為人之道，在美食制作中表現為不為自身利益而偷工減料、濫用違規(guī)原料。敬業(yè)主要是一個人對待職業(yè)和學習的態(tài)度，即愛崗敬業(yè)，甘于奉獻，在自身所專長的領域不斷進取，勇攀高峰。只有敬畏生命，才能在廚師這個職業(yè)上切實把他人的生命健康放在重要位置，在工作中踐行“食以安為先”的準則，做到“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”地為他人烹飪美食。因此，烹飪專業(yè)的課程思政教學過程要圍繞誠信、敬業(yè)、敬畏生命而與專業(yè)課程內容有效融合，達到育人的目的。

2.提升專業(yè)任課教師的思政水平。當前高職院校思政課的主流形式并不適應課程思政這種主要趨勢，主要表現為思政課與專業(yè)課沒有同向同行，這是教師的思政水平與專業(yè)水平導致的，比如專職思政課教師在專業(yè)知識上有所欠缺，專業(yè)教師在思政知識上有所欠缺。為了使思政課程與專業(yè)課程知識相互協(xié)同，提高育人成效，可以從兩個方面提高教師的課程思政水平。一是在招聘思政課教師（輔導員）時，招聘具有跨學科專業(yè)的黨員;二是對于在職專業(yè)教師進行相關思政水平能力提升的培訓，加強思想政治教育，比如完善學習強國學習與考核機制，聘請思政領域的專家或外出學習等，以提高教師的課程思政能力，從而為課程思政與專業(yè)課程的同向同行打下堅實的基礎，為學生樹立正確的“三觀”保駕護航。

3.加強飲食文化課，促進“三觀”養(yǎng)成。烹飪是一種技術、一門藝術、一種文化，因為烹飪能夠實現如下目的：一是提供富含營養(yǎng)的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求;二是提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生;三是提供色、形、味兼美的膳食;四是創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，促進人類精神文明建設。加強烹飪專業(yè)學生的飲食文化課是烹飪的內涵要求，也是學生全面發(fā)展（“三全育人”）的題中之義，飲食文化課也更能促進課程思政的融合。比如，清代袁枚的《隨園食單》中的《須知單》和《戒單》集中闡述了烹飪的理論，對烹飪工作者（廚師）的工作具有積極的指導作用，能夠使其在烹飪加工的各個環(huán)節(jié)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生安全習慣和價值判斷。

4.榜樣引領鞏固課程思政成效，促進學生成長。借助榜樣的力量引領學生樹立和鞏固“三觀”，探尋職業(yè)院校開展榜樣進課堂以強化課程思政成效，引導學生樹立理想目標，立志求學成才。就烹飪專業(yè)而言，可以聘請烹飪大師進校園開展技能展演與講座，促進學生學習興趣與職業(yè)理想的樹立。專業(yè)課教師在上課時，也可以引入榜樣案例，引導學生“三觀”養(yǎng)成。

三、總結

課程思政是適應時代發(fā)展潮流的一種綜合教育理念，與各類專業(yè)課程同向同行，以“立德樹人”為根本任務。為此，各類專業(yè)應將所有專業(yè)課程納入育人主渠道，深挖專業(yè)課程中的思想政治元素并將之與專業(yè)課程內容整合，有機穿插于課堂之中，實現課上課下、線上線下相促進。就烹飪專業(yè)而言，其思政元素核心是誠信、敬業(yè)、敬畏生命，課程思政應圍繞其與專業(yè)課內容結合開展教學，完善思政課程教師中跨專業(yè)比重，提高專業(yè)教師的思政水平，開展榜樣進校園活動，加強榜樣的引領作用，共同構建課程思政內容，使學生愿意聽、聽得進去，進而引導學生樹立正確的價值取向，促進學生全面且可持續(xù)發(fā)展，能夠勝任不斷變化的市場崗位需求。