高世杰 胡新

（1.北大荒農(nóng)墾集團(tuán)尖山農(nóng)場有限公司 2.北大荒農(nóng)墾集團(tuán)九三分公司）

中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的《中國豆?jié){市場現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展趨勢分析報告（2020-2026年）》認(rèn)為，隨著豆?jié){文化的推廣以及其營養(yǎng)保健功能，豆?jié){消費量將逐年增加。目前我國豆?jié){的年消費量約占傳統(tǒng)豆制品消費總量的10%～20%，工業(yè)化生產(chǎn)的豆?jié){約占全國豆?jié){總生產(chǎn)量的50%左右。豆?jié){產(chǎn)品的種類多樣化使豆?jié){產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨完善，同時隨著人們的健康意識不斷提高，豆?jié){消費市場已從城市擴(kuò)散到農(nóng)村地區(qū)消費人群，在中國的餐飲中普及并占有重要地位，在歐美亦享有“植物奶”的美譽，擁有龐大的消費群體[1,2]。素有全國有機(jī)大豆之都美譽的北大荒農(nóng)墾集團(tuán)九三分公司地處黑龍江北部，是優(yōu)質(zhì)的豆?jié){原料生產(chǎn)基地。北大荒農(nóng)墾九三分公司具有豐富的土地資源，優(yōu)良的種植環(huán)境，先進(jìn)的農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)備等優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)條件，同時擁有大量理論水平高、實踐經(jīng)驗豐富的農(nóng)技人員和管理人員，在大豆生產(chǎn)中能夠充分發(fā)揮集約化和高效率優(yōu)勢，保證大豆生產(chǎn)的綠色安全。目前，九三大豆產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展良好，在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下形成了完整的從基地、生產(chǎn)、加工、物流到舌尖的完整大豆產(chǎn)業(yè)鏈，形成了九三地區(qū)的產(chǎn)業(yè)品牌效應(yīng)。因此，充分利用九三大豆生產(chǎn)的地理優(yōu)勢，環(huán)境和管理優(yōu)勢，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，大力發(fā)展豆?jié){產(chǎn)業(yè)，可以為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展乃至我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。

一、大豆的功能性成分及保健功效

大豆在我國的種植和食用歷史悠久，受到歷代營養(yǎng)學(xué)家所推崇，素有“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”等美譽。《中藥大辭典》記載，大豆的葉、花、種子均可入藥[3]。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤大豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于二斤瘦豬肉、三斤雞蛋或十二斤牛奶，以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，例如多種維生素，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及功能性成分異黃酮、皂苷、磷脂、膳食纖維、寡聚糖、凝聚素、露娜辛等含量豐富?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大豆中的功能性成分能促進(jìn)人體激素分泌和蛋白質(zhì)合成，具有代謝生物學(xué)活性和生長因子活性功能，是天然的癌癥預(yù)防劑[4]。眾所周知的大豆異黃酮具有抗癌和抗氧化功能，可降低膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，改善婦女更年期綜合癥，預(yù)防心血管病。而大豆皂苷不僅具有抗衰老、抗癌作用，還可降低血管中膽固醇和甘油三脂的含量，對防止動脈硬化、治療肥胖有一定功效。大豆磷脂中含有不飽和脂肪酸，能與膽固醇醋化，降低血管壁上膽固醇含量，同樣具有良好的抗衰老作用[5]，并在一定程度上起到益智健腦的作用。大豆富含的膳食纖維即粗纖維，可降低血液中膽固醇含量，刺激腸胃蠕動，預(yù)防冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和改善便秘。大豆中其他成分如寡聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，改善腸道菌群，保護(hù)肝臟，提高人體免疫力。凝聚素具有細(xì)胞凝聚、抗病毒、抗真菌及誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡或自噬等多種作用的糖蛋白。露娜辛是一種包含43種氨基酸的多肽，具有良好的熱穩(wěn)定性，在高溫下可以保持一定生物活性，具有抗癌、抗氧化、抗炎和降低膽固醇等生物活性。

二、九三分公司大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

（一）生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢

九三分公司位于黑龍江省第四、第五積溫帶，是典型的高緯度、資源豐富的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，其優(yōu)越的地理位置和優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境為大豆優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種植提供了有力的基礎(chǔ)保障，屬黑龍江省大豆核心主產(chǎn)區(qū)之一。分公司年日照時數(shù)為2500h左右，年均降水量為500mm左右，無霜期118d，較大的晝夜溫差減少了大豆病原菌及害蟲種類和越冬的幾率。位于“世界三大黑土地帶”之一的松嫩平原上，80%以上的黑土耕地面積，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)疏松肥沃，是“雙高”大豆的生態(tài)適宜種植區(qū)[6]。農(nóng)藥使用強度小，遠(yuǎn)離城市工業(yè)區(qū)的污染，水資源優(yōu)質(zhì)等條件，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境，有利于大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪的形成和積累。事實上，分公司潔凈的空氣、有機(jī)質(zhì)豐富的土壤、優(yōu)質(zhì)的水源全部符合國家環(huán)境質(zhì)量一級標(biāo)準(zhǔn)，適宜的氣候因素和生態(tài)環(huán)境非常適合大豆的生長發(fā)育。朱雯雯等根據(jù)中國大豆功能性區(qū)劃，九三地區(qū)屬于東北北部春大豆高功能成分亞區(qū)（I1區(qū)）[7]。大豆中異黃酮的含量因不同區(qū)域而存在差異，九三地區(qū)等高寒地區(qū)種植的大豆中異黃酮、皂苷、磷脂、膳食纖維、生育酚等多功能性成分含量較高[8]。

（二）生產(chǎn)管理優(yōu)勢

在大豆生產(chǎn)上實現(xiàn)了統(tǒng)一經(jīng)營管理，高度組織化、規(guī)?；⒓s化，農(nóng)用機(jī)械收獲達(dá)99.7%以上，嚴(yán)格執(zhí)行專用品種地區(qū)化種植和單獨運輸、貯藏[9]，為全方位保障專用大豆的質(zhì)量安全，打造“九三大豆”這一國家地理標(biāo)志品牌提供強有力的管理保障。

1.種植規(guī)模化

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中始終堅持栽培方式、種子供應(yīng)、農(nóng)藝措施、植保施肥、機(jī)械作業(yè)、大豆收儲的“六統(tǒng)一”，有利于農(nóng)業(yè)新技術(shù)的推廣應(yīng)用。集中連片的田間作業(yè)，加快了九三大豆的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程，有利于九三大豆的生產(chǎn)進(jìn)度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素的優(yōu)化整合。分公司大豆采用“大壟密”的栽培方式，集成壟上點播，測土分層施肥，中耕深松除草，航化作業(yè)和大機(jī)械收獲等配套技術(shù)實現(xiàn)提質(zhì)增產(chǎn)的目的，分公司種植規(guī)模年穩(wěn)定在200萬畝以上，平均產(chǎn)量200公斤/畝左右，比常規(guī)栽培技術(shù)增產(chǎn)10%～15%左右，優(yōu)質(zhì)大豆年生產(chǎn)量在40萬噸以上，商品率達(dá)90%以上。

2.綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

多年來，九三分公司堅持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布的綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行大豆種植，建立了“九三大豆”綠色種植技術(shù)規(guī)程，逐年減少化肥、農(nóng)藥的使用量。建立了“環(huán)境有檢測、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有監(jiān)督、上市有標(biāo)識”的全程標(biāo)準(zhǔn)化模式。九三大豆嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品投入標(biāo)準(zhǔn)，為九三品牌全產(chǎn)業(yè)鏈建立綠色追溯體系。產(chǎn)地環(huán)境要求符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》，產(chǎn)品符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2012），生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵循《綠色食品大豆生產(chǎn)操作規(guī)程》。

（三）品牌優(yōu)勢

九三專用大豆色澤光滑，粒大飽滿，籽粒完整率達(dá)到95%以上。無腥味，蛋白質(zhì)含量大于40%，蛋白質(zhì)和脂肪總含量大于60%，VE含量大于2mg/100g。近年來，九三大豆以絕對質(zhì)量優(yōu)勢贏得了廣泛認(rèn)可，2017年第十五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會組委會推選中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，“九三大豆”被授予“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2018年在中國綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展年會上，“九三大豆”以日益擴(kuò)大的行業(yè)影響力被授予“2018全國農(nóng)業(yè)十大最具影響力地標(biāo)品牌”。2019年中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會、中國品牌建設(shè)促進(jìn)會上，“九三大豆”成功入選中國區(qū)域品牌前100名的唯一的大豆品牌。作為黑龍江優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆重點產(chǎn)區(qū)，九三分公司以高品質(zhì)大豆積極推進(jìn)優(yōu)質(zhì)大豆產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展，打響了“九三大豆”品牌。近年來，分公司與省內(nèi)外多家企業(yè)簽訂了“企業(yè)+基地”模式的訂單合同，推動了大豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、豆?jié){的重要飲食地位

在中國，大豆有幾千年的加工和食用歷史。有史料記載，最初的豆?jié){由西漢時期淮南王劉安為母始創(chuàng)，具體的制作過程可追溯到公元25年至公元220年。由此可見，豆?jié){的發(fā)明和流傳不僅是飲食文化的體現(xiàn)，也是中華傳統(tǒng)美德的體現(xiàn)，更是一種歷史文化的體現(xiàn)。古人很早就了解到飲食豆?jié){的益處，《本草綱目》提出“豆?jié){——利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”；《黃帝內(nèi)經(jīng)》 記載：“豆?jié){性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功能”；中醫(yī)理論認(rèn)為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常喝豆?jié){，對身體大有裨益。

實際上，大豆蛋白是最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。由于各種原因，在我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會中，沒有日常飲用牛奶的習(xí)慣。因此大豆及豆制品如豆?jié){、豆腐、豆干等便成為國人主要的蛋白質(zhì)來源。據(jù)研究，相較于含有乳糖的牛奶，普遍缺乏乳糖酶的亞洲人更適合食用豆制品[10,11]。在我國，預(yù)防醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南方地區(qū)乳糖不耐癥的人更多[12]。飲奶習(xí)慣和乳糖酶缺乏存在一定關(guān)聯(lián)性，豆?jié){作為天然的植物蛋白飲品是良好的牛奶替代品，而且更符合中國人的體質(zhì)和營養(yǎng)需要，因為豆?jié){中含有的果糖能夠完全被人體吸收，而且不存在牛奶乳糖不耐受癥的問題。我國的《居民膳食指南》也特別強調(diào)了豆類等豆制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，明確了健康飲食每天需攝入的大豆及其制品的比例。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，國家衛(wèi)健委發(fā)布了有關(guān)新型冠狀病毒感染的肺炎防治期間的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，將大豆及其制品作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源列入了不同類型患者、一線工作人員及一般人員的食物目錄，是促進(jìn)新冠肺炎康復(fù)的重要食物來源。與牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。

四、九三分公司豆?jié){產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇

我國的大豆食用和保健歷史悠久，豆?jié){的飲食習(xí)慣和文化具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。隨著人們生活水平不斷提高、對健康飲食的不斷追求，以及國家倡導(dǎo)并推動健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，豆?jié){產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。健康產(chǎn)業(yè)具有產(chǎn)業(yè)鏈條長，前景廣闊的特點，是一個具有新興市場潛力的產(chǎn)業(yè)[13]，豆?jié){以其營養(yǎng)價值高，多種保健醫(yī)療功能和成本低廉等優(yōu)勢必將成為推動該領(lǐng)域發(fā)展的重要力量[14]。目前，豆?jié){行業(yè)的發(fā)展一直滯后于牛奶，相較同時起步的飲料行業(yè)發(fā)展也相差甚遠(yuǎn)，仍存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）發(fā)展豆?jié){產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

九三分公司作為中國大豆綠色食品專用原料生產(chǎn)基地，具備作為大型豆制品企業(yè)大規(guī)模采購基地的品質(zhì)和成本控制優(yōu)勢，可為實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)勢提供保障。九三大豆憑借其較高的品牌知名度集中市場份額，實現(xiàn)了生產(chǎn)和銷售的規(guī)模效應(yīng)和品牌的市場占有率，整體利潤水平不斷提升。九三大豆種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也增加各個區(qū)域規(guī)模豆制品企業(yè)的數(shù)量，有效促進(jìn)規(guī)模企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率，不僅降低了市場供應(yīng)風(fēng)險，還保障了豆制品食品安全水平。

在豆?jié){產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，九三分公司可以利用現(xiàn)代化科技手段，加強豆?jié){制作工藝水平。針對不同人群開發(fā)差異化的保健豆?jié){，如富含異黃酮的豆?jié){、富含磷脂類的豆?jié){、富含鈣鋅硒等微量元素的豆?jié){種類[15,16]，將營養(yǎng)、美味、功能型有機(jī)結(jié)合，從而為中國國民營養(yǎng)水平的提升做出努力，為豆?jié){向功能型營養(yǎng)食品發(fā)展提供技術(shù)支持。

（二）構(gòu)建大豆專品種專供體系

依托大豆產(chǎn)業(yè)體系，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)開展大豆品種的引進(jìn)、試驗、示范，將適宜本地區(qū)種植的品種進(jìn)行7S、11S球蛋白、口感、出成率等加工特性的試驗、分析，實現(xiàn)大豆專品種種植與豆?jié){加工企業(yè)專品種加工的有效對接，提升市場競爭力。依托全國良種繁育基地建設(shè)暨大豆良種提質(zhì)增產(chǎn)增效計劃項目的實施，加強豆?jié){專用品種“育繁推”一體化體系建設(shè)；加強與墾豐種業(yè)及周邊種子公司的合作，擴(kuò)大豆?jié){專用大豆良種繁育面積，實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟(jì)效益的同步提升，為推動豆?jié){產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展建好基地、供好原料。

（三）嫁接知名品牌，加快豆?jié){產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在豆?jié){產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，從建廠到拓展市場，需要龐大的人力、物力、財力及時間，與知名企業(yè)合作，有了較高的品牌影響力、充足的資金、先進(jìn)的技術(shù)及成熟的銷售渠道，可以幫助企業(yè)快速達(dá)產(chǎn)，節(jié)約了企業(yè)發(fā)展的時間，降低了企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險。在精選加工項目上，選擇適合本地區(qū)發(fā)展、附加值高并且市場需求比較旺盛的產(chǎn)品，企業(yè)達(dá)產(chǎn)后可立即投放市場，回籠資金，保障企業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展。

借助“九三有機(jī)大豆生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)園”建設(shè)項目，加快產(chǎn)業(yè)化步伐，實現(xiàn)豆?jié){傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)質(zhì)的蛻變，進(jìn)入高端食品市場，提升產(chǎn)業(yè)效益。一是尋求知名企業(yè)進(jìn)行合作，借用其現(xiàn)有高端技術(shù)、市場等優(yōu)勢，加快產(chǎn)品研發(fā)及銷售，快速達(dá)產(chǎn)達(dá)效。二是堅持“大中小”結(jié)合，充分發(fā)揮社會資金、技術(shù)、渠道等的優(yōu)勢，實現(xiàn)小規(guī)模、大產(chǎn)業(yè)。