丁木乃

（樂山師范學(xué)院，四川樂山614000）

飲食是人類生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ)， 是社會文明發(fā)展的前提。人類學(xué)與飲食有著緊密的聯(lián)系，人類的飲食生產(chǎn)與自然環(huán)境有著密切的關(guān)系，“飲食作為人類生存的基本要素?zé)o不反映到文化表達層面， 人類學(xué)對于飲食文化的研究走過了逐漸重視和強化的過程， 理論越來越豐富、 視角越來越多樣、成果越來越成熟，成為人類學(xué)專業(yè)不可忽視的研究領(lǐng)域。”[1]不同食物的不同吃法，是彝族人生活方式的核心之一， 也是彝族人精神文化的重要組成部分。 涼山彝族飲食文化源遠流長、豐富多彩，具有鮮明的民族特色， 在涼山彝族文化領(lǐng)域占有特殊的地位，是中華民族飲食文化的一部分，它體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造精神和獨特風(fēng)貌。但是，人們應(yīng)該吃什么，不能吃什么，為何可以吃，又為何不能吃，這些很尋常的飲食問題，卻很少有人深入探討。 因此，本文以飲食人類學(xué)為視角，探討涼山彝族飲食文化中“同類不相食”的飲食觀及其所蘊涵著的文化之謎。

一、涼山彝族飲食習(xí)俗

涼山地處云貴高原和青藏高原的過渡地帶，雅礱江、金沙江、安寧河、大渡河流經(jīng)其間，馬湖、瀘沽湖、彝海、邛海等點綴其中。 涼山彝族飲食文化源遠流長，有著獨特的日常食俗、年節(jié)食俗、婚喪食俗和宗教禮祭食俗。 涼山彝族地區(qū)的農(nóng)作物為苦蕎、玉米、土豆、燕麥、小麥、水稻等，畜牧業(yè)主要有牛、羊、馬、豬、雞等，蔬菜有白菜、蘿卜、青菜等。 蕎麥是涼山彝族地區(qū)種植歷史悠久的糧食作物，至今仍是人們的主食之一。燕麥是涼山高寒山區(qū)的一種糧食作物， 玉米是涼山彝族地區(qū)引進種植較晚的糧食作物之一， 小米是涼山彝族地區(qū)栽培歷史很長的作物之一， 土豆是涼山彝族地區(qū)最重要的主食之一。涼山彝族傳統(tǒng)菜品有坨坨肉、臘肉、臘腸、酸菜湯、鮮菌湯、辣子雞、凍肉、烤土豆、玉米粑粑、苦蕎餅、苞谷飯、連渣菜、豆腐乳、酸菜洋芋湯、桿桿酒等，是較為傳統(tǒng)的彝族菜品。其中，坨坨肉廣泛用于日常飲食、婚喪嫁娶、逢年過節(jié)、聚會宴席、宗教祭祀等方面。在長期的飲食發(fā)展過程中，彝族逐步形成了獨具特色的“彝菜”。

其一，涼山彝族日常食俗中，特別注重待客禮儀，客人為上，長幼有序，男女有別，文明用餐，以酒待客，正所謂:“漢區(qū)重視茶、彝區(qū)重視酒”。在飲食習(xí)慣上， 主人和客人只能同飲酒， 不能一同吃飯，客人要單獨用餐，待客人吃完飯，主人家再進餐。 招待客人最大的禮節(jié)是打牛，其次是宰羊、殺豬燒雞，對于不同的牲畜使用不同的宰殺方法。宰殺前要把牲畜牽到客人面前， 客人過目后牽到門口宰殺。 山羊用刀殺，而綿羊禁用刀，只能用手將其窒息，牛用斧頭或鐵錘擊打頭部。牛羊殺死后不用開水燙，也不用火燒，而是連毛一起把皮剝掉。若殺雞招待客人，客人享用雞頭，并看雞舌卜，雞肝和雞心用來孝敬老人，年長婦女吃雞胸脯，小孩吃雞腿，主人喝雞湯。 若殺的是小豬，則將半邊豬頭和豬肝，放于客人飯桌上，以示對客人的尊重?？腿丝梢詫⒅魅思屹浰偷呢i頭、 羊扇骨肉或牛后腿肉轉(zhuǎn)贈給他人，獲贈者要向客人敬酒。

其二，涼山彝族的節(jié)日食俗中，彝族年和火把節(jié)保留著最濃厚的食俗氛圍。 彝族年的節(jié)日活動與祖先崇拜相關(guān)，過年時豬用刀殺，盆內(nèi)裝上水和鹽接豬血， 豬毛用干草燒， 豬肉煮了祭祀完祖先后，家人才能享用?？池i肉比較講究，先從哪里砍，再砍哪個部位，每個步驟都不容忽視。豬膽要掛起來，豬膀胱內(nèi)的尿要倒在臥室的床底下，并把它吹起來掛在屋內(nèi)。豬肉要兩根排骨連著砍成一條，撒點鹽掛在火塘上熏成臘肉， 豬腸子和豬肚灌進肉后熏成臘肉。豬頭獻給最珍貴的客人或親人，豬腳給小孩，豬腦和豬肝給老人吃。

火把節(jié)時殺雞不能用刀， 要拿點大米放進雞嘴巴， 不讓雞把米全部吞下， 主家的男性坐于門口，手持雞，雞頭朝向門外，不能對著人掐雞，也不能用刀殺雞，須用雙手將雞窒息后拔毛，待大部分雞毛拔掉后，再用開水燙雞毛，老人和小孩從家門口開始一路撒雞毛， 撒出一條條雞毛路以迎接祖靈過節(jié)。獻給祖靈的雞是一只小母雞，一般先宰這只“祖靈雞”。砍肉也比較講究，按照平時舉行儀式的要求進行砍肉，先砍雞腳、雞翅，再解剖內(nèi)臟。這只雞會單令煮熟，當(dāng)作祭品放到祭臺上獻給祖先，飯前先祭祖，之后家人才開始食用，獻祭的雞肉不能吃完，要留一點來獻祖靈?；鸢压?jié)最后一天的傍晚前，主人拿著蕨草、苦蕎偶、雞腳、雞翅羽毛、辣椒、大蒜、豬肉等祭品獻給祖靈。 主人在火塘點燃火把，前往村口的路上方用石頭堆成火塘，將祭品放置于石頭上，火把放于石頭火塘中，以此送別祖靈。涼山彝族對節(jié)日飲食有一定要求，會舉行相應(yīng)的飲食儀式來獻祭祖先。

其三，涼山彝族婚喪食俗中，新娘節(jié)食是婚嫁食俗的主要禮俗，節(jié)食時間一般為三天，不準新娘吃飯喝水，只能吃一點燕麥和雞蛋，是為了避免新娘前往婆家的路途中解手。 涼山彝族喪葬儀式中有其獨特的飲食禮俗，當(dāng)人斷氣時，要殺一只“斷氣羊”，只能將這只公綿羊窒息死亡，不能用刀殺，剝下的羊皮要連著羊頭和羊蹄，掛于亡者旁，送葬后將這些東西給主持儀式的畢摩，其他人不能要。這主要用于祭奠死者， 會將其作為亡靈前往祖界路上的陪伴，其肉主人家不能吃，只能由鄰居和吊喪者食用。 涼山彝族會專門為死者殺一頭“開路豬”，只能將豬悶死，不進行宰割，把豬頭朝向門口，放置于死者的尸體架下方，一直放到火葬之日會拿到火葬場給負責(zé)焚燒尸體的人， 之后在野外另燒一堆火烤著吃。 這頭“開路豬”意在為亡靈開出道路，讓亡靈通過祖路與祖先相聚。 此外，前來吊唁的親戚帶來雞蛋、燕麥、煙、酒等，這些陪葬食品掛在死者周圍，給亡靈享用。 葬禮結(jié)束后，前來參加葬禮的人們分食坨坨肉、蕎粑粑或米飯，每人必須獲得一份，不吃或漏發(fā)為不吉利。涼山彝族婚喪飲食十分講究， 在飲食的表現(xiàn)形式上， 復(fù)雜多樣，有著多種多樣的飲食規(guī)范。

其四，涼山彝族宗教禮祭食俗，是其飲食文化的重要組成部分，內(nèi)容豐富，形式多樣，影響廣泛。主持儀式的畢摩和蘇尼有一定的飲食規(guī)矩， 不能貪嘴，不能醉酒，也不能大量飲食，因為大小便會給儀式帶來不潔。吃飯時要單獨設(shè)席，忌諱與他人一同進餐，飯前先舀湯獻祭護法神，然后再食用，吃首不吃尾。 一般畢摩食用動物的頭、肝，神靈享用動物的膽、心，而鬼邪只能吃動物的腳、肺和尾部。 儀式中的祭牲要按一定要求砍肉，不能有誤，助手不懂的地方要向畢摩請教。 畢摩和主人吃完燒肉后，其他人才能吃。祭祖送靈儀式上有羊皮口袋，是用于裝祖靈的口糧，在靈臺獻祭時有雞蛋、燕麥、臘肉、香腸、白米飯、雞湯等。 在宗教祭祀活動中，儀式飲食獨具一格，有著特殊的意義。“供奉食物是食物的精華， 品嘗美食是神圣的權(quán)力和社會的核心。”[2]涼山彝族宗教儀式中，食物是完全必需的， 因為必須用食物中的精華來款待神靈和祖先， 而品嘗祭祀活動中的食物是畢摩和儀式男主人的神圣權(quán)力。

概言之，在日常食俗、節(jié)日食俗、婚喪食俗、宗教禮祭食俗中，彝族人的飲食方式不同。不同的儀式背景下，使用不同的食物，有不同的飲食準則。社會職業(yè)不同的人，其飲食也不同。 男人和女人、老人和小孩，也有不同的飲食禁忌。飲食在彝族人的社會生活中扮演著重要的角色， 繁瑣而嚴格的飲食禮儀，體現(xiàn)出復(fù)雜的多層化的社會關(guān)系模式?！帮嬍匙鳛槲幕闹匾憩F(xiàn)與傳承形式之一，長期以來一直受到文化人類學(xué)家的關(guān)注， 人類學(xué)對飲食的研究形成了一套獨特的民族志表述。 ”[3]涼山彝族在長期的社會發(fā)展中， 形成了獨具民族特色的飲食習(xí)俗。涼山彝族飲食文化內(nèi)容豐富，是涼山彝族智慧的載體， 是涼山彝族文化的重要組成部分，是了解和認識涼山彝族的一個重要窗口。涼山彝族在長期的飲食習(xí)慣中，總結(jié)出營養(yǎng)均衡的“彝餐”菜品，非常重視飯菜的合理搭配，正如涼山彝族諺語云:“蕎麥羊肉兩相宜，蕎在高山種，羊在高山放；大麥雞肉兩相宜，麥在園地種，雞在園地放；大米豬肉兩相宜，稻在水田種，豬在沼地放?！彪S著社會生活的發(fā)展， 涼山彝族逐漸形成了獨具“彝味”特色的飲食習(xí)俗。涼山彝族飲食習(xí)俗富有特殊的歷史底蘊和社會意義，也有著深層的文化因素，表現(xiàn)出獨特的飲食風(fēng)格和樸素的道德觀念。 傳承和發(fā)展涼山彝族飲食倫理思想， 有利于促進涼山彝區(qū)社會的和諧穩(wěn)定。

二、涼山彝族飲食禁忌

禁忌，是人類社會古老而又神秘的文化現(xiàn)象，是最早的一種社會規(guī)范。 弗洛伊德（Sigmund Freud）對禁忌及其所隱藏的矛盾情感進行了深入的分析后，認為禁忌代表了兩種不同方面的意義:“一方面，是崇高的、神圣的；另一方面，則是神秘的、危險的、禁止的、不潔的?！盵4]道格拉斯指出:“禁忌作為一個自發(fā)的手段， 為的是保護宇宙中的清晰分類。 禁忌保護了關(guān)于世界是如何組成的這一問題的地方共識。它挺起了那搖擺不定的確定性。它能夠減少知識上和社會上的混亂。 ”[5]禁忌具有保護的功能， 通過對傳染和危險的恐懼而起到約束的作用。 至今， 禁忌仍廣泛存在于各民族文化中，影響著人們的思想行為和飲食習(xí)慣。肉食禁忌在不同文化中有不同的表現(xiàn)形式，[6]涼山彝族飲食習(xí)俗受其傳統(tǒng)道德觀念的約束和宗教文化的影響，形成了一種嚴格的飲食行為規(guī)范，有著獨具涼山彝族特色的飲食風(fēng)格和飲食禁忌。涼山彝族以飲食禁忌作為衡量人的道德標準，其傳統(tǒng)的道德觀念滲透于飲食習(xí)慣之中，影響著人們的飲食行為。

其一，涼山彝族孕婦忌食母豬肉、閹羊肉，不能吃懷胎或難產(chǎn)致死的牲畜之肉。禁食兔肉，否則生出的嬰兒會出現(xiàn)兔子一樣的鼻子。 畢摩不吃耕牛肉，否則會使其咒語和法力失效，如彝族文獻中有記載:“丘補時代興，蜀木恩基，見神鳥不打，神鳥之皮不作衣，禁止殺耕牛，不穿耕牛皮，不吃耕牛肉，不喝耕牛湯，不飲耕牛血?！盵7]如今，涼山彝區(qū)的畢摩還保留有不吃牛肉、不喝牛肉湯的習(xí)俗。

其二，涼山彝族認為，吃蛇蛙會染上疾病，遇到蛇脫皮、蛇吞蛙、蛇交尾等也是不吉利的，進入家中的蛇蛙不能傷害，只能將其抓到野外放生。蛙類是兩棲動物，不屬于家畜家禽范疇，所以不能列入《國家畜禽遺傳資源目錄》，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)局和草原局關(guān)于進一步規(guī)范蛙類保護管理的通知中明確要求，除科學(xué)研究、種群調(diào)控等特殊需要外，禁止捕撈相關(guān)蛙類野生資源。涼山彝族的飲食禁忌，則很好地起到了保護蛙類的功能。

其三，在涼山彝族觀念中，貓是神圣祖靈牌的守護者，貓可以在屋內(nèi)任何地方活動，甚至可以到房頂，而豬和狗等上屋頂是不潔的。涼山彝族的人去世后，會請畢摩制作靈牌掛于屋內(nèi)，而靈牌不能被老鼠咬，若被老鼠咬了，則會不吉利，甚至致人生病。 于是，貓當(dāng)起了保護祖靈牌的重任，成為彝族人的“恩人”。涼山彝族的祭祖送靈儀式中，還特意拿一只貓放于青棚內(nèi)守護祖靈牌， 以免被老鼠咬后而玷污祖靈。彝族人認為，貓是雪族十二子之一，屬于同類，不能吃。人若吃了貓肉，或者接觸了貓的尸體，人的靈魂會被玷污，會患病甚至癱瘓。貓是人類的寵物，它長年與人生活在一起，替人們抓老鼠，保護糧食，守護祖靈牌，與彝族人建立了深厚的感情，所以食用貓肉是不仁不義的。

其四，涼山彝族忌諱食狗肉，過去每家都會養(yǎng)狗，主要是為了看家護院和狩獵放牧，在彝族人的觀念中，狗與人是同類，所以絕對不會吃狗肉。 人們認為遇到狗的尸體，會給人帶來不潔，要請畢摩做潔凈儀式，同時，認為人吃了狗肉就會被污染，靈魂也會被玷污，還被病魔糾纏而生病。在涼山彝族看來， 狗不僅僅是人類的朋友， 狗與人屬于同類——靈掌類，所以，狗肉是不能吃的。 從分類體系來看，涼山彝族認為貓狗和人是同類，從道德情感而言， 貓狗是人類的好朋友。 在宗教信仰觀念中， 貓狗的尸體是骯臟的污物， 會污害人體和靈魂。 由此，涼山彝族一直以來禁食貓狗。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計的家畜中沒有狗， 我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布《國家畜禽遺傳資源目錄》中也沒有列入貓狗，貓狗作為人類的好朋友， 與人類早已建立起了比其他動物更為密切的關(guān)系， 國家層面把貓狗定位成“伴侶動物”，明確禁食貓肉和狗肉，這是現(xiàn)代人類文明的要求和體現(xiàn)。

總的來看，“飲食禁忌是任何一種飲食文化不可或缺的成分， 是某一民族或者群體在歷史上形成的避免食用特定食物的傳統(tǒng)”。[8]飲食禁忌對于飲食人類學(xué)而言，“其不單單反映出宗教意識和心理， 還反映了族群對自然界和人類關(guān)系的一種認知和建構(gòu)”。[9]涼山彝族在飲食習(xí)俗中有著諸多禁忌，忌食豬、貓、狗越過的飯菜，忌諱吃飯時大聲說話和討論。 婚宴飲食中忌諱殺牛， 牛有角會生事端，不能打破酒杯和餐具。喪葬飲食中忌諱漏發(fā)坨坨肉，漏發(fā)者被視為與死者同去陰間的人。招待客人的綿羊不能用刀殺，只能用手將其窒息。活著舉行“送活靈”儀式的老人，禁食蝙蝠、馬、貓、狗、蛇、蛙、老母豬的肉，否則會玷污靈魂，以致不被祖先接納。涼山彝族傳統(tǒng)的生物觀和血統(tǒng)觀中，只要是屬于同一起源的生命，不能相互傷害，否則是違背天意的行為，會受到道德的譴責(zé)和神靈的懲罰，一直以來有著“不食同類”的飲食禁忌，即馬、兔、猴、狼、狗、貓、鼠、蛇、蛙等與人類屬于同一類，所以人類不能傷害它們，更不能食其肉。涼山彝族將同類動物的肉視為“不潔凈”的食物，吃這些肉是危險的，人會被污染，需要舉行潔凈儀式，凈化人體和靈魂。人們認為只有豬、雞、鴨、鵝、牛、羊等是潔凈的，吃這些肉是安全的。

涼山彝族飲食禁忌， 幾乎貫穿于涼山彝族社會生活的各個方面， 它與其宗教文化有著密切的聯(lián)系。在涼山彝族飲食禁忌中，遵守飲食禁忌意味著擁有安全的食物，這不單是身體上的安全，更多的是心理上的安全。

三、涼山彝族“不食同類”的潔凈依據(jù)和污穢原則

“食物與人類的生存、生計存在著生物性與社會性的雙重關(guān)系， 在此基礎(chǔ)上演繹了各種各樣的飲食文化。 ”[10]涼山彝族飲食文化分為大眾飲食和宗教飲食，其中，獨具特色的是宗教飲食文化，它包含無形與有形、神圣與世俗、象征與禁忌、等級與界限、秩序與結(jié)構(gòu)，具有儀式性、規(guī)律性、象征性、結(jié)構(gòu)性和民族性等飲食特征，體現(xiàn)著豐富的民族飲食文化思想內(nèi)涵。 儀式上的屠宰方式非常講究，要按照一定的解刨方法。 畢摩、主家和助手吃飯時也講究，人、神、鬼的飲食不同，有畢摩的飲食，有鬼神的飲食和祖靈的飲食。涼山彝族獨特的飲食觀、倫理觀和污穢觀，對于維護生態(tài)、保護野生動物起到重要作用。

首先，彝族人與靈掌類動物是“雪族”后代。涼山彝族古代經(jīng)典史詩《勒俄特依》中，首次以“有血和無血”進行動植物分類，記載了天地間萬事萬物的形成和起源，以及人類社會發(fā)展歷史，它是涼山彝族先民對宇宙世界的解釋和對人類自身的認識。 其中，《雪生子孫十二種》講述了遠古的時候，天上掉下的動物種子霉爛三年后， 變成了三股白云，上升到宇宙上方，降下三場紅雪，九天化到晚，九夜化到亮，化為人祖形，舉行九種不同黑白的祛污除穢儀式，凈化污穢后，用冰來做骨，雪來做肉，風(fēng)來做氣，雨來做血，星來做眼，變成雪族，雪生子孫十二種:有血的六種和無血的六種。無血的六種分別是草、樹、杉、鱗毛蕨、鐵燈草、青藤，有血的六種分別是蛙類（癩蛤蟆、紅田雞、家神蛙）、蛇類（龍、蟒蛇、紅嘴蛇）、雕類（神雕、孔雀、飛雁、鷹、鷂子）、熊類、猴類、人類。涼山彝族將人類劃分為“雪族”， 即人類與這些動物由同一個祖先演化而來，有著共同血緣，所以不能互相殘害。它成為涼山彝族的圖騰禁忌，以及社會生活的原則。

其次，食靈掌類動物的肉會帶來污染。 在《猴變猿人譜》中記載了猴子變猿人的進化過程，彝族人認為與人類屬于同一類的動物不能殺害， 更不能吃它們的肉，將其劃入污穢體系，成為彝族人的飲食禁忌，禁食蛙肉、蛇肉、孔雀肉、飛雁肉、鷹肉、熊肉和猴肉等，否則會成為不潔凈的人，人們對它們加以崇拜，并成為動物圖騰。“在涼山彝族的分類體系中，將人與動物分為三類，即掌類、蹄類和翅類。 人與猴、蛙、蛇、虎、狼、貓、狗、馬等屬于掌類，這些動物的肉都不能吃，因為與人類屬于同一類，不能互相殘害，吃了就會成為不潔凈的人。 蹄類的黃牛、水牛、山羊、綿羊、豬和翅類的雞、鴨、鵝，這些動物的肉是潔凈的，人們食用是安全的。從分類體系中可以看出，潔凈則安全，污穢中則危險。 ”[11]涼山彝族不食靈掌類動物，與這些動物和諧相處。

再次，以打雞、打狗的儀式與分食肉的方式，守護農(nóng)作物和森林。涼山彝族認為，人不能打掌類和翅類動物，更不能食其肉，否則會被玷污。 烏鴉吸食燒死人時冒出的青煙也會被污染， 虎豹食人肉和狗吸人血都會被污染， 因為人類與靈掌類動物的祖先是同一個，身上流淌著一樣的血，所以不能相互傷害，違背此禁忌的行為，均會被污染。 彝族人的污穢觀念認為，吃了靈掌類動物的肉，人的身心會被污染，人的靈魂會被玷污，人的善性會被扭曲，人會被病魔纏身，其被污染的靈魂很難回歸祖先的身邊。甚至遇到靈掌類動物的尸體，也是一種兇兆， 會給人帶來污染， 必須請畢摩做除穢儀式，凈化人的身體。 由此，涼山彝族常將這一禁忌習(xí)俗用于守護農(nóng)作物和森林， 在莊稼即將豐收之前，村寨的“克其”（彝語，直譯為燒狗）儀式中，將狗詛咒后打死， 并把狗的尸體掛于村莊附近的莊稼地里，這樣一來人們就不會去偷玉米和土豆，以此來保護糧食不被破壞和偷走。 還有請畢摩舉行打雞、打狗儀式，畢摩念誦咒語，將雞尸和狗尸掛于森林外的顯眼處，若有人去砍樹，則會像被打的雞和狗一樣死去， 人們分食祭祀之肉后不敢去砍伐樹木，整片森林就能得到保護?！皩嶋H上，人類學(xué)家所研究的每一個部落或村落社會都用肉食來加強社會紐帶，以使同鄉(xiāng)和親族關(guān)系得到鞏固。 ”[12]通過分享肉食，人們遵守共同的準則，從而起到維系社會秩序的效果。 涼山彝族獨具特色的飲食禁忌，對彝族地區(qū)生態(tài)環(huán)境的保護發(fā)揮著特殊作用。比如，涼山彝族地區(qū)的熊貓、狐貍、熊、猴子和雁等動物能得到保護， 這足以證明彝族飲食文化對生態(tài)保護具有積極作用。

最后，涼山彝族的飲食習(xí)俗與禁忌，對維護生物多樣性具有積極作用。 在推動社會治理體系與治理能力現(xiàn)代化中， 潔凈與污穢觀念與鄉(xiāng)村社會治理積極互動。 潔凈與污穢中多數(shù)內(nèi)容符合社會主義核心價值觀，并蘊含著重要的文化價值，如民族歸屬、文化認同、道德約束、社會規(guī)范等。潔凈與污穢觀念作為一種意識形態(tài)， 驅(qū)動和約束著人們的思想和行為， 對彝族地區(qū)社會治理具有一定的社會價值。涼山彝族文化系統(tǒng)中，潔凈與污穢觀念處于核心地位， 滲透在涼山彝族社會文化結(jié)構(gòu)之中，體現(xiàn)于血緣家支、等級通婚、疾病認知、身體象征、儀式禁忌、飲食衛(wèi)生、顏色分類、習(xí)慣法、倫理道德和社會秩序等方面。小到一個人的身體潔凈、行為潔凈和心理潔凈， 大到一個血緣家支和姻親的潔凈，乃至整個民族和社會環(huán)境的潔凈。潔凈與污穢觀念具有強大的生命力和影響力， 它貫穿于人的生命，從生到死，對于人的行為規(guī)范、思想道德和社會倫理等方面，具有重要的約束作用。在生態(tài)文明建設(shè)視角下，這種由“潔凈與污穢”帶來的自我調(diào)控和道德引導(dǎo)， 對于維護生態(tài)平衡與社會和諧發(fā)展具有不可估量的現(xiàn)實意義。

四、涼山彝族“同類不相食”的倫理審視

民族飲食文化的發(fā)展要與生態(tài)文明建設(shè)相結(jié)合，將民族飲食文化、生態(tài)環(huán)境、社會經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展，實現(xiàn)人與人、人與社會、人與自然和諧共生。“為了維系健康和保持生命，人不能以人之外的所有對象為食物。人類的食物能力是有限的，而且每一種食物對人而言都具有危險性。 ”[13]涼山彝族具有明確的分類觀念， 并沒有簡單地把類別安排在孤立的類型中， 相反， 這些類別之間具有一定關(guān)系，它們共同構(gòu)成了一個統(tǒng)一的整體。在涼山彝族社會中，污染的觀念在兩個層面上發(fā)揮著作用。其一是自然層面上的， 人們破壞自然環(huán)境、 亂砍亂伐、過度捕殺動物、食靈掌類之肉等行為都會產(chǎn)生污染， 在這個層面上， 用自然規(guī)律來強化道德符號。 其二是社會層面上的，若有自殺、他殺、亂倫、接觸尸體而引發(fā)社會糾紛、 超越社會邊界等行為也會產(chǎn)生污染，污染的觀念被用來類比，以此來表達和強化社會秩序。

首先， 涼山彝族先民關(guān)于人類的起源中人與自然共生的觀念， 認為最初人與自然的關(guān)系是混沌、一體的，其后，人與自然漸漸地一同演變出生命形態(tài)，認為人體同于天體，人與天地同。 人與自然是生命共同體， 在涼山彝族傳統(tǒng)文化中得到印證，如“狩獵莫獵盡，禽獸若獵盡，人類也臨?！?。它要求人們要崇尚自然，如“杉林長勢茂，獐鹿跑得快，江河水源足，魚兒游得歡”。尊重自然，如“樹能儲水，樹枯水干涸”，又如“風(fēng)光靠山水，綠化靠樹林”。[14]涼山彝族飲食文化并非孤立地存在，而是與涼山彝族社會的生產(chǎn)和生活密切聯(lián)系在一起。在彝族人的實踐活動中， 受到?jīng)錾揭妥屣嬍辰傻挠绊懀藗兓旧鲜窍乱庾R地遵守其行為準則。涼山彝族飲食禁忌在實踐過程中， 不必借助外力的推動，就能不斷起到維護生態(tài)的作用。

其次， 人類與野生動物是共生共榮的生命共同體， 應(yīng)該將野生動物視為人來看待，“如果人類不讓地球上的非人生物生存， 那么人類自身也無法生存”。[15]涼山彝族傳統(tǒng)文化要求人們要保護自然，如“江水枯竭魚兒被日曬，巖壁崩塌蜜蜂四處飛，父母故去子女各地散”，又如“殺雄森林怒，射雁天公怒”，主張遵從自然規(guī)律，如“水往低處流，樹往高處長”，又如“杜鵑啼三月，知了鳴七月，樹葉長六月，雨水下九月，人類活一生”。這些都告誡人們向自然適度索取，如“剝了樹皮樹要哭，扯了鳥毛鳥骨疼”。[16]涼山彝族飲食文化很大程度上傳承著崇尚、尊重、保護、順應(yīng)自然的文化。從涼山彝族飲食文化生態(tài)實踐來看，在人與自然的關(guān)系中，它強調(diào)人們要去順應(yīng)自然，而不是去征服自然。

再次， 涼山彝族作為與自然交融甚多的民族之一， 在浩瀚如煙的彝文典籍中記載了人與自然和諧共生的關(guān)系。 其“天人一體”觀念強調(diào)人與自然融為一體，認為人與自然都是同根所生、相互依存、 共生共榮的。 涼山彝族傳統(tǒng)文化主張保護動物，如“瘦熊不該殺，肥麂不該打，空蜂窩不該取”，“打蛙手污穢，打狗更忌諱”“打雁上天怒，殺人家族怒”。[17]若打了不該打的動物，則會受到道德倫理上的譴責(zé)。 若吃同類動物之肉，則會污穢染身，人會變得不潔，在思想上受到懲罰。這些理念對規(guī)范行為和約束思想具有重要的現(xiàn)實意義和倫理價值， 它蘊含著涼山彝族傳統(tǒng)文化地方性的理論體系，使彝族人的思維邏輯得到認可和遵從。涼山彝族飲食文化中蘊涵著豐富的生態(tài)智慧， 它與保護生態(tài)、提升生態(tài)文明、堅持人與自然和諧共生等方面高度契合。它生動展現(xiàn)了和諧共生的自然觀，強調(diào)人與自然是平等的， 改造自然和利用自然的同時，還要尊重自然和保護自然，應(yīng)該建立一種人與自然和諧共生的關(guān)系。

最后，涼山彝族“不食同類”，與眾多野生動物共生共榮。如涼山彝族不食蛙、蛇、鼠、野兔、狐貍、蝙蝠、穿山甲、果子貍、樹熊、孔雀和大雁等，甚至忌諱食狗肉和兔肉，不興吃馬肉和驢肉，不食貓肉等，這與“雪族”觀與污穢觀有直接的關(guān)系。在涼山彝族潔凈觀與污穢觀中， 同類動物的肉不僅不能吃， 而且也不能觸碰尸體， 因為它們是骯臟的污物，會污害人體、污害人的靈魂。正如畢摩在《除穢經(jīng)》中明確指出:“打死掌類動物受污者來清，打死翅類動物受污者來清，打死蹄類動物受污者來清，打蛇手受污者來清除，打蛙手受污者來清除，殺熊手受污者來清除，殺人手受污者來清除。有眼見識多，有足踏處多，有嘴所食多，污從口人者來清。食用掌類動物受污者來清， 食用翅類動物受污者來清，食用蹄類動物受污者來清。 烏鴉吸進火葬煙，污于九片柏林者來除；虎豹食人肉，污于九條深溝者來除；黑狗吸人血，污于九戶鄰居者來除。 ”[18]人們?nèi)羰浅粤诉@些動物的肉，或者接觸了尸體，則會污穢染身，更會染上各種疾病。 因此，只要是屬于同一類型的動物就不能傷害，更不能食其肉，否則會被污染。 涼山彝族“同類不相食”既是出于對減少疾病與維護衛(wèi)生安全的考慮， 也是為了使人們能夠吃有益的食物，健康生活。

結(jié) 語

人類的歷史也是疾病的歷史， 傳染病是人類社會永恒的挑戰(zhàn)， 許多野生動物是自然疫源性疾病的病原體的貯存宿主或中間宿主， 人與自然關(guān)系的緊張是導(dǎo)致傳染病的最根本原因。 國家立法禁止食用野生動物， 我們應(yīng)當(dāng)積極開展生態(tài)環(huán)境保護和公共衛(wèi)生的宣傳教育和引導(dǎo)， 禁食野生動物，革除飲食陋習(xí)，養(yǎng)成健康文明的飲食習(xí)慣。 美國著名人類學(xué)家馬文·哈里斯（Marvin Harris）認為:“文化習(xí)俗并不是飲食偏好與禁忌的萬能答案， 真正的答案要到生態(tài)史與文化史的結(jié)合部中去尋找。 ”[19]同樣，涼山彝族“同類不相食”的飲食觀念，要到?jīng)錾揭妥鍤v史文化中尋找答案。涼山彝族傳統(tǒng)文化觀念，認為靈掌類動物與人類是“同源的”，這些動物的肉是“不潔的”，人們吃這些動物的肉或觸碰尸體會污染人的身體， 也會玷污人的靈魂，甚至被污染的亡靈不能回歸圣潔的祖界。

涼山彝族創(chuàng)世史詩《勒俄特依》以樸素的唯物主義觀點和豐富的想象敘述了宇宙的變化、 萬物的生長、人類的起源，認為天地萬物源于雪，雪生十二子，人類亦源于雪，動物亦源于雪，植物亦源于雪。涼山彝族先民關(guān)于人類的起源是一種“雪變化說”，雪子十二支是自然演化的結(jié)果，演變的順序是先天地后人類，認為萬物有靈，人類與動物和植物同源共生，人與大自然本為同源體，因此，不食同類動物的肉。 人類食物的倫理中，對“‘類’的認同說明人把自己的本質(zhì)安放在某個平面， 沒有類的認同，人和動物都會陷入瘋狂”。[20]涼山彝族“同類不相殘”的倫理思想則認為人與某些動植物是同祖源的關(guān)系，要加以保護。 他們崇拜自然，與大自然做朋友，尊重自然，愛護自然。 在彝族地區(qū)的生態(tài)治理中，這對于維護社會和諧、規(guī)范人們的思想行為和保護自然具有積極作用。 涼山彝族飲食文化蘊藏的飲食倫理思想， 為探索彝區(qū)生態(tài)文明建設(shè)提供了人與自然和諧共生的新思路。