姜燕，毛彩艷，丁海燕

大理大學公共衛(wèi)生學院（大理 671000）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開設，是食品教育領域為應對我國食品安全問題而做出的積極響應，為維護我國食品安全、提升食品行業(yè)整體水平發(fā)揮了重要作用。新冠疫情期間，食品工業(yè)對國家應急保障的重要性凸顯。后疫情時代，我國對食品安全與健康提出了更高的需求和挑戰(zhàn)，如進口冷鏈食品疫情防控能力亟待強化，功能性食品、植物基食品、老年食品再遇良機。食品質(zhì)量與安全專業(yè)正在成為食品科技革命的先鋒專業(yè)，未來社會將需要大批具有全面系統(tǒng)的食品安全理論知識和實踐技術的創(chuàng)新型高素質(zhì)人才。

公共衛(wèi)生學院肩負著維護公眾健康的重要使命，在公共衛(wèi)生學院開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)，能夠發(fā)揮醫(yī)學院系優(yōu)勢，實現(xiàn)“預防醫(yī)學”與“食品科學”的有機融合，構(gòu)建以食品科學理論為基礎，化學、生物學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、預防醫(yī)學等多學科知識交叉融合的“新工科”創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

1 大理大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)“新工科”建設中的改革舉措

大理大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)以“新工科”發(fā)展為契機，響應“健康中國2030”規(guī)劃綱要，在工科基礎上融入醫(yī)學特色，已從“學科導向”向“目標導向”轉(zhuǎn)變。與“預防醫(yī)學”相結(jié)合的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才所對應的社會崗位需求主要包括食品分析檢驗、食品質(zhì)量控制與管理、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理[1]以及營養(yǎng)健康管理。

1.1 多學科交叉融合的課程設置

我國未來的工程人才培養(yǎng)標準強調(diào)以下核心素養(yǎng)：家國情懷、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、跨學科交叉融合、批判性思維、全球視野、自主終身學習、溝通與協(xié)商、工程領導力、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、數(shù)字素養(yǎng)。依照食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學質(zhì)量國家標準（設在醫(yī)學類高校），并基于OBE理念對專業(yè)課程群進行反向設計（表1），旨在培養(yǎng)出能將食品加工、食品安全控制以及食品營養(yǎng)與人類健康知識融匯貫通，并結(jié)合預防醫(yī)學研究食品質(zhì)量與安全的復合型人才。

表1 基于OBE理念的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群構(gòu)建

同時，聘請校外專家為學生授課。如：“乳品工藝學”課程聘請云南歐亞乳業(yè)有限公司高級工程師講授乳粉、發(fā)酵乳和奶酪的加工；“食品感官鑒評學”課程聘請下關沱茶廠評茶師講授茶的感官品評；“食品標準與法規(guī)”課程聘請大理州市場監(jiān)督管理局一線執(zhí)法人員講授食品安全日常監(jiān)督檢查及案例分析。該專業(yè)的專任教師也擔任了“云南省食品檢查隊伍崗前培訓”的培訓講師及云南省食品安全工作評議考核工作組成員，有效踐行了“請進來、走出去”的教學交流理念?；谛鹿诜窝滓咔?，開設了“食品衛(wèi)生與安全防疫”課程，并在“食品標準與法規(guī)”教學中加入了最新的立法解讀。

1.2 注重實踐能力的培養(yǎng)

該專業(yè)有各類實踐教學基地15個，虛擬仿真實驗平臺的建立也為學生模擬實踐提供了保障，形成了“課程實驗+畢業(yè)實習+專業(yè)基本技能強化訓練+畢業(yè)論文（設計）”的實踐教學體系，充分利用地方社會資源共同辦學、協(xié)同育人。其中，專業(yè)基本技能強化訓練和集中畢業(yè)實習包括了如表2所示的三大模塊。

表2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系

1.3 科研反哺教學

該專業(yè)專任教師立足滇西高原特色食品資源，開展了營養(yǎng)成分分析、功能活性評價、功能產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究，利用專業(yè)優(yōu)勢踐行高校服務地方社會職能，組建了“高原特色食品資源開發(fā)與利用”創(chuàng)新團隊、“紅云核桃研究室”以及“滇橄欖系列產(chǎn)品研發(fā)中心”，為大理州南澗縣、賓川縣、巍山縣多家企業(yè)提供技術支持，如高附加值產(chǎn)品研發(fā)、地方標準制定和品質(zhì)控制等。

借助專業(yè)教師的科研項目及橫向課題平臺，在2017級食品質(zhì)量與安全班進行試點。在該班遴選6人進入1位指導教師的實驗室參與高水平的科研工作，課題組定期舉行組會，與指導老師和碩士研究生共同進行中外文文獻閱讀，充分發(fā)揮科研資源在本科教育中的應用，為本科生搭建科學實踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，實現(xiàn)“本碩一體化”。該課題小組獲2019年大學生創(chuàng)新訓練國家級重點項目1項，并受邀參加第十三屆全國大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)年會交流?！伴弦祸仓玻瑱煲环沃濉表椖揩@第五屆云南省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽省級銅獎。

1.4 專業(yè)課程思政

生產(chǎn)成本的利益驅(qū)動、同類企業(yè)的競爭關系、生產(chǎn)過程的污染控制、認證體系的制訂遵循、食品安全的監(jiān)管意識等一系列環(huán)節(jié)使食品行業(yè)面臨多方面的風險和壓力，食品從業(yè)人員的素質(zhì)要求和道德規(guī)范也較其他職業(yè)更需要自覺性[2]。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程中開展德育是培養(yǎng)該專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的有效途徑之一。尊重專業(yè)課程自身建設規(guī)律，將科學價值觀、誠信教育、責任意識、法制意識等思政元素融入課堂教學中，培養(yǎng)學生強烈的社會責任感和食品安全法制意識，做誠信、敬業(yè)、有責任擔當、具有科學精神和民族自豪感的食品專業(yè)人才[3]。

以“乳品工藝學”課程思政設計為例。講乳源，介紹大理本土乳品企業(yè)-來思爾乳業(yè)的創(chuàng)業(yè)歷程，培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)、胸懷天下、敢于擔當、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的拼搏精神。講生鮮乳收購標準，介紹生乳新舊國標之爭議，培養(yǎng)學生的批判性思維。講乳蛋白質(zhì)，通過分析公共營養(yǎng)學特點[4]，幫助學生理解乳制品的營養(yǎng)價值和健康功效，并結(jié)合我國新冠疫情防控形勢，強化食品人承擔著國民健康、科學生產(chǎn)、食品安全監(jiān)管等社會責任[2]。講巴氏殺菌乳與滅菌乳以及乳除菌新技術，介紹君樂寶“悅鮮活”INF 009S技術，該技術榮獲2019世界乳品創(chuàng)新大獎“最佳工藝創(chuàng)新獎”，并解決了巴氏殺菌乳的“卡脖子”技術，培養(yǎng)學生勇于嘗試、追求卓越、精益求精的大國工匠精神。通過課后作業(yè)“結(jié)合歐洲原料乳付款系統(tǒng)，分析美國奶農(nóng)倒奶事件以及2014年中國奶農(nóng)倒奶事件”，提出乳品發(fā)酵技術、嬰兒配方奶粉的部分配料以及食品行業(yè)的設備等仍依賴進口，啟發(fā)學生對于中國乳業(yè)市場及乳企發(fā)展存在問題的思考，培養(yǎng)敢于質(zhì)疑、探究事實真相及自主終生學習的能力[5]。

2 基于“新工科”背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設的持續(xù)改進

面對新一輪世界范圍科技革命和產(chǎn)業(yè)革命，緊跟一流專業(yè)、一流課程建設、一流人才的培養(yǎng)及工科認證要求，食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設仍需持續(xù)改進。

2.1 基于崗位勝任能力培育的課程體系改革

①教學內(nèi)容轉(zhuǎn)向“加工技術、安全控制、營養(yǎng)調(diào)控”并重；實習/實踐過程轉(zhuǎn)向與“職業(yè)認知、行業(yè)責任”結(jié)合。②增加新生討論課程，對學生進行專業(yè)、行業(yè)的熱愛教育和價值塑造；③增加寫作與交流課程，提高學生思維、表述和展示的能力；④增加學科前沿課程，彌補教材與最新食品科學與科技水平的差距。⑤開設“雙語”或“全英文”教授的課程，提高外文原版教材使用比例及雙語測試比例，推進國際化教育。⑥開設“食品大講堂”，邀請企業(yè)專家講座。⑦開設“現(xiàn)代食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理”“食品經(jīng)濟與市場分析”等課程，培養(yǎng)食品企業(yè)高級管理人才。⑧建立核心課程思政案例資源庫及課程思政操作規(guī)范。⑨提高畢業(yè)論文選題的國際化和英漢雙語撰寫比例。

開展提高教師教學能力的專項培訓：①課程學習、主題研討、教學觀摩、教學診斷、全英課程教學培訓、進行專業(yè)網(wǎng)絡公開課程建設等，并積極推動高水平教材編寫試用；②增加教師和學生海外學習經(jīng)歷，為教師和學生提供與名師交流的機會；③教師密切跟蹤行業(yè)動態(tài)，將自己的科研成果、最新的知識、技術進展、政策法律法規(guī)反映到教學內(nèi)容和學生的畢業(yè)論文中，最大程度確保學生畢業(yè)離校時帶著最新動態(tài)走向社會。

2.2 創(chuàng)造批判性的學習環(huán)境

試點實行小班授課，充分營造批判性學習環(huán)境，著重對學生進行批判性思維能力的培養(yǎng)。①以團隊作業(yè)為主，通過大量閱讀，養(yǎng)成批判性思維習慣及自主學習習慣，使學生具有團隊精神、領導力、學術渴望以及強大的抗壓能力。②鼓勵更多的專任教師積極指導學生參與科研工作，與導師研究方向及研究生培養(yǎng)相結(jié)合，組成培養(yǎng)小組，定期研討，進一步推動科研反哺教學。③允許部分學生提前開展并完成畢業(yè)設計及畢業(yè)論文。

新冠疫情使得全國高校開展了多種模式的線上教學活動。學生獲取專業(yè)信息已不再限于課堂教師傳授，可以通過各種學習平臺（如精品課程、中國大學MOOC、人衛(wèi)慕課、智慧樹、雨課堂、超星等）和專業(yè)相關的微信公眾號（如食品伙伴網(wǎng)、食品工業(yè)科技、食藥信息論壇等）了解食品科學的前沿技術。大數(shù)據(jù)背景下的資訊全球化能夠為學生提供世界頂尖大學的優(yōu)質(zhì)教育資源，相比于傳統(tǒng)的教學模式，線上學習可以為學生提供更廣闊的學習空間和交流平臺[6]。目前，仍需完善在線教育認證制度與課程質(zhì)量評價標準，提高社會認可度。重點打造智能化的線上教育平臺，激發(fā)學生終身學習的能力，以科技賦能教育。

2.3 實踐模式的優(yōu)化

從“被動實踐”轉(zhuǎn)向“主動實踐”。讓學生真正作為主體參與實踐活動的各個環(huán)節(jié)，包括對象的確定、方法的制定、內(nèi)容（路線）的設計、問題質(zhì)疑、分析總結(jié)等。培養(yǎng)學生的質(zhì)疑力、觀察力和協(xié)同力，增強時間管理和項目管理的能力以及解決食品行業(yè)復雜工程問題的工程能力。

①組建“導師團”，孵育項目。專業(yè)指導教師通過帶領學生負責某一項目的開發(fā)、某一類產(chǎn)品的檢測或某一標準的制定，提高學生實踐動手能力和分析解決問題能力。②為保證學生在實踐過程中對產(chǎn)品設計、加工工藝、感官評定、理化檢測及衛(wèi)生指標檢測有系統(tǒng)認識和掌握，可設置“食品加工—檢驗—銷售”綜合實驗，模擬實際食品生產(chǎn)過程，使學生從最初的新產(chǎn)品研發(fā)、原料、工藝設計、產(chǎn)品加工、感官鑒評到產(chǎn)品的質(zhì)量控制和營銷，掌握食品加工的全產(chǎn)業(yè)鏈條。③加強“雙師型”教師培養(yǎng)，鼓勵青年教師作為“科技特派員”到企業(yè)掛職，提高青年教師的工程化能力[7]。④虛擬仿真實驗平臺的逐步完善。

精準營養(yǎng)與個性化制造是未來食品戰(zhàn)略方向。專業(yè)見習邀請醫(yī)院營養(yǎng)科室醫(yī)生為學生講座或?qū)W生到醫(yī)院的營養(yǎng)科室實習，這對該專業(yè)的建設將是前所未有的嘗試。學生借助醫(yī)學及食品科學基礎知識，學習如何為住院病人進行飲食營養(yǎng)指導，對肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、痛風等慢病患者提供有針對性的營養(yǎng)補充或膳食調(diào)節(jié)措施，還可以為兒童、孕婦、乳母、老年人等特定人群進行營養(yǎng)咨詢和健康指導。這一舉措將有助于培養(yǎng)從預防醫(yī)學的角度深層次地研究健康食品的復合型人才，真正實現(xiàn)“醫(yī)工融合”。

2.4 行業(yè)單位融入教育教學全過程的思考

利用學校人才優(yōu)勢，主動參與企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)，并進一步加大行業(yè)單位專業(yè)技術人員擔任課程教師及實習、畢業(yè)論文指導教師的比例，調(diào)動企業(yè)參與實習基地建設的積極性，實現(xiàn)提升學?？蒲蟹漳芰推髽I(yè)研發(fā)能力的雙贏[8-9]。來自于監(jiān)管或生產(chǎn)一線的專業(yè)技術人員可以有效幫助學生進行職業(yè)定位，盡早培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感。充分發(fā)揮寒暑假實踐調(diào)研活動[1]，利用食品企業(yè)、政府/科研單位接收學生進行短期實習，讓學生盡早接觸社會。

集中畢業(yè)實習環(huán)節(jié)，學生可以根據(jù)自己的就業(yè)意愿實行“分流”實習方案?！坝唵问浇逃比瞬排囵B(yǎng)模式已在高職院校中得到廣泛的實施和推廣，但在本科院校中應用還比較少[9]。如有意愿在企業(yè)工作的同學，可以通過修訂培養(yǎng)方案，與企業(yè)共建“3+1”人才培養(yǎng)模式或“頂崗實習”的生產(chǎn)實習模式，培養(yǎng)體系不僅包含企業(yè)的工作崗位所需技能，還要考慮學生在專業(yè)領域持續(xù)發(fā)展的能力。這將有助于提升學校就業(yè)率和企業(yè)滿意度，為地方性本科院校人才培養(yǎng)模式的改革提供依據(jù)[10]。

2.5 新興技術在食品領域應用的引入

食品產(chǎn)業(yè)是高技術產(chǎn)業(yè)，以學科交叉為基礎的高技術發(fā)展是未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大方向。智能制造、智能綠色冷鏈、基于基因研究的個性化營養(yǎng)食品創(chuàng)制、食品生物合成和大數(shù)據(jù)技術為代表的高技術將支撐構(gòu)建未來食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。在人才培養(yǎng)過程中應引入為保障食品供應鏈安全提供有力支撐的高新技術，如區(qū)塊鏈等信息化技術在食品質(zhì)量安全追溯體系應用、生物信息學在食品品質(zhì)與營養(yǎng)健康中應用以及人工智能技術在食品裝備設計與制造應用。

2.6 培養(yǎng)學生主動肩負造福人類、塑造未來的責任感

強化課程思政，夯實人文底蘊。大一年級開設的“食品專業(yè)導論”“飲食文化”課程，讓新生對未來、對專業(yè)充滿好奇和憧憬，是融入理想信念、家國情懷和專業(yè)使命最好的時機，也有利于穩(wěn)定專業(yè)思想、提高后續(xù)的育人成效[2]。二、三年級可組織活動提升學生的專業(yè)熱愛度和社會責任感，強化食品人在重大衛(wèi)生事件中的責任與使命[2]。①設計適合該專業(yè)學生的社會服務活動，如定期舉行“食品安全進社區(qū)”“中小學生飲食健康指導”“老年人對保健食品的認識誤區(qū)”等膳食營養(yǎng)科普宣傳，引導社區(qū)居民形成科學的膳食習慣，推進社會健康飲食文化建設。②定期帶領學生去超市或農(nóng)貿(mào)市場進行“抽樣快檢”，培養(yǎng)學生服務社會理念，增強責任心。③舉辦“食品生物化學實驗技能大賽”“乳制品創(chuàng)意大賽”“高原特色食品開發(fā)創(chuàng)意大賽”“食品安全法律知識競賽”“食品安全與營養(yǎng)健康知識競賽”等活動，強化實踐能力的過程中孵化學生的創(chuàng)新能力[11]。④鼓勵教師學生積極參加“QUIZ BOWL全國大學生食品專業(yè)知識競賽”“杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學生創(chuàng)新競賽”“CAPINNO全球食品飲料商業(yè)挑戰(zhàn)賽”以及中國食品科學技術學會主辦的李錦記杯、盼盼食品杯、安琪酵母杯、三只松鼠杯、溫氏杯、恒順香醋杯、哇哈哈杯等創(chuàng)新競賽。

3 結(jié)語

正值“十四五”開局之年，食品科學行業(yè)的戰(zhàn)略需求是要保證資源充分利用的充足食品供應、智能高效的食品制造供應鏈以及適應美好生活需求的健康食品供應，急需解決食品行業(yè)“卡脖子”攻關技術。如何通過多學科交叉融合，制定出具有創(chuàng)新綜合能力的人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系和質(zhì)量保證體系[12]，在工程教育活動中，不斷探索食品工程與信息化、數(shù)據(jù)化、智能化的轉(zhuǎn)型升級和改造途徑，是當前的重要任務。