韓明燦

山東財經(jīng)大學(xué)，山東濟南 250220

一 老字號發(fā)展現(xiàn)狀

（一）老字號面臨的問題

1.部分老字號品牌老化、經(jīng)營模式陳舊。計劃經(jīng)濟留下來的陳舊觀念使企業(yè)難以克服傳統(tǒng)的經(jīng)營模式：人工成本過高、早期資金積累少，進而造成老字號企業(yè)在新的經(jīng)濟環(huán)境下運營困難；不符合當下互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的運營模式，部分企業(yè)無人問津。

2.傳統(tǒng)手藝面臨失傳。技術(shù)的不斷創(chuàng)新，手工藝人紛紛放棄傳統(tǒng)“老舊”的加工方法，部分老字號的傳統(tǒng)工藝面臨失傳。

3.缺少品牌宣傳。許多中小微企業(yè)仍然固步自封、墨守成規(guī)，堅信“酒香不怕巷子深”，與現(xiàn)在開放、共贏的經(jīng)濟市場相悖，老字號的知名度逐漸下降。

4.缺乏市場，受眾小。產(chǎn)品只能賣給專門愛好這一品牌的人群，大眾并不太熟悉這些品牌。只能進行小范圍地售賣，很難做到真正意義上的大范圍“出圈”。

5.忽視市場擴張。在經(jīng)濟全球化趨勢下，部分老字號僅僅堅持在原產(chǎn)地進行經(jīng)濟活動，忽視了更大的新市場，比如海外市場。

（二）老字號的行業(yè)分布情況

如圖1所示，老字號企業(yè)遍布食品加工、文化藝術(shù)、餐飲等，而吃、住、行、游、購、娛是旅游的六大要素，旅游者為老字號企業(yè)提供了消費群體；文化藝術(shù)服務(wù)方面，滿足了旅游者精神層面的追求。老字號面臨的主要問題是：品牌宣傳與知名度低而導(dǎo)致的市場缺乏、消費群體縮??；旅游業(yè)作為引進消費、增加購買力的主要動力，將為老字號提供消費群體，達到品牌宣傳的效果；反之，老字號深厚的文化底蘊也增加了旅游的內(nèi)涵。

圖1 1128家中華老字號行業(yè)分布情況

二 我國旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及前景預(yù)測

（一）我國目前旅游業(yè)發(fā)展情況及數(shù)據(jù)分析

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，貿(mào)易和投資逐漸便利化、自由化，國民可支配收入不斷提高，人們對于精神消費、享受消費的需求也逐漸增加，外出旅游成為人們休閑放松的首選。

國家及各級地方政府越來越重視旅游業(yè)的發(fā)展及創(chuàng)新，其中包含大力促進文化旅游的發(fā)展。旅游經(jīng)濟已成為國民經(jīng)濟不可或缺的一部分，旅游收入占國民生產(chǎn)總值的比重逐年增加，推動我國經(jīng)濟的發(fā)展。

我國橫跨亞歐大陸，文化百家爭鳴，有豐富的旅游資源。相比于發(fā)達國家來說，我國旅游業(yè)雖起步晚，但旅游資源豐富，消費群體龐。且我國對旅游業(yè)的重視程度日益增加，出臺一系列優(yōu)惠政策，鼓勵外出旅行，我國旅游業(yè)的發(fā)展勢頭猛、后勁足、動力大[1]。

從旅游總收入的數(shù)據(jù)來看，2001年到2018年，除2003年受SARS影響有些下降之外，其余年份均呈增長態(tài)勢：2001年到2004年小幅增長；2004年到2011年迅猛增長；2011年到2019年穩(wěn)定增長。在2020年，因受到新冠肺炎疫情的影響，我國旅游總收入處于下降階段，2020年五月略有回升。

從旅游人數(shù)的數(shù)據(jù)來看，近幾年國內(nèi)旅游群體非常龐大，2013年—2018年，我國國內(nèi)游客數(shù)從26.41億人次到達50億人次，而今年，在2020年新冠肺炎疫情的影響下，旅游業(yè)收入慘淡，但是在逐漸放開防控措施之后，會有“報復(fù)性出游”。未來旅游業(yè)的發(fā)展會穩(wěn)步上升[2]。

（二）關(guān)于文化旅游的前景

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，喜歡文化旅游的人占游客旅游偏好的1/2以上，文化旅游會成為以后旅游業(yè)熱門發(fā)展方向之一。消費群體以20～30歲的青年為主，熱衷于接受新鮮事物，一般不會有較重的家庭負擔(dān)，有足夠的閑暇時間，是文化旅游的長期消費群體。

隨著消費者對高質(zhì)量旅游需求的增加，單純的觀光旅游已經(jīng)不能滿足旅游者的需要，旅游者更傾向于享受型、精神層面的消費；更傾向于慢節(jié)奏、沉浸式的旅游形式。

就目前華而不實的網(wǎng)紅旅游地點而言，老字號憑借厚重的文化底蘊，在網(wǎng)紅文化的沖擊下依然保持其良好聲譽，這種內(nèi)在影響力在一定程度上會引起旅游者的情感共鳴，滿足旅游者的文化體驗。

隨著全球文化的交流以及中國風(fēng)的普及，老字號產(chǎn)業(yè)囊括了食物、配飾、藥品文化等多個方面，所謂“民族的就是世界的”，中華民族獨有的老字號旅游產(chǎn)業(yè)，不僅可以在國內(nèi)推行，更可以通過社交軟件，吸引外國游客，增加外匯收入，促進經(jīng)濟文化交流。

三 具體的實施以及注意事項

（一）明確老字號轉(zhuǎn)型方式，開發(fā)恰當?shù)穆糜雾椖?/h3>

老字號的轉(zhuǎn)型或是創(chuàng)新發(fā)展不能一蹴而就，老字號具有深厚的歷史底蘊，經(jīng)營模式也經(jīng)過多年的完善。旅游產(chǎn)業(yè)要基于各類老字號文化的特點加以設(shè)計和布局；要了解當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展進程以及旅游資源的開發(fā)情況；掌握受眾群體；明確人們對于老字號文化的偏好，從而做到精準定位需求，推動當?shù)芈糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展[3]。

在開發(fā)旅游資源、開展旅游項目時，要根據(jù)本地的實際情況和文化特色，制定切實可行的旅游項目開發(fā)戰(zhàn)略。例如西安在2019年開展了老字號美食旅游、蘇州開展了有關(guān)刺繡的旅游，形成一個系統(tǒng)的旅游文化產(chǎn)業(yè)鏈，以文化特色取勝，以老字號的品牌實力打造著力點，走出一條具有鮮明老字號文化特色的旅游之路。

（二）充實旅游內(nèi)容，提高旅游者的參與性

以老字號為主的民俗文化是集體共同創(chuàng)造的成果，文化的傳承也具有集體性和參與性。人們不單單是旁觀者，更是民俗文化的體驗者、參與者、宣傳者，甚至是創(chuàng)造者。

在民俗文化中設(shè)計活動，這樣不僅讓游客獲得更加豐富的體驗，還能夠讓消費者更進一步了解老字號的特點，加大宣傳力度，引起人們對一些即將消失的老字號的注意和保護[4]。

旅游項目的開展要結(jié)合民俗文化的可行性，結(jié)合歷史背景和現(xiàn)實意義；從而形成豐富的民俗旅游文化的資源體系。食品類的老字號可以讓消費者參與制作和品嘗；手工藝類的老字號產(chǎn)品可以讓消費者參與到某一環(huán)節(jié)；歷史悠久的老字號產(chǎn)業(yè)，可以建立博物館甚至是體驗館讓消費者了解企業(yè)文化。

老字號企業(yè)也可以開發(fā)有關(guān)傳統(tǒng)節(jié)日的旅游項目，例如可以結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日開發(fā)參與性和觀光相結(jié)合的旅游活動，如傳統(tǒng)春節(jié)，二是以民俗活動為契機舉辦旅游文化主題活動，例如時下流行的葡萄節(jié)和風(fēng)箏節(jié)等，從而將經(jīng)濟活動和旅游進行有機結(jié)合[5]。

人們在體驗的過程中暫時沉浸在民俗文化特色的獨特世界中，身心獲得解放。正是這種遠離現(xiàn)代生活快節(jié)奏的旅游模式，會吸引更多年輕的消費群體，為旅游經(jīng)濟的發(fā)展注入強大的生命力。

四 結(jié)語

物質(zhì)文明的快速發(fā)展、精神文明飛速增長，人們不再局限于滿足物質(zhì)需求。在國家大力發(fā)展改革、促進旅游業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新的背景下，如何打造同時滿足人們的物質(zhì)和精神的旅游項目成為一個重要命題。老字號本身的文化內(nèi)涵與旅游業(yè)的綜合性互為補充，在縱向挖掘文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，進行橫向整合，讓老字號和旅游業(yè)有機結(jié)合，體驗型的文化旅游貫穿始終[6]。旅游業(yè)建立起老字號和游客之間的紐帶，老字號以旅游業(yè)為宣傳手段，達到雙贏效果。政府以及旅游部門也應(yīng)該積極配合走好這條道路，發(fā)展民族文化，推動旅游經(jīng)濟的發(fā)展，任重而道遠。