汪李平

姜，別名生姜、白姜、川姜、鮮姜等，是姜科姜屬多年生草本植物，原產(chǎn)東印度和我國(guó)熱帶多雨地區(qū)。姜在中國(guó)、日本、印度栽培最多，歐美各國(guó)栽培較少。除東北和西北的寒冷地區(qū)外，我國(guó)各地都有栽培。

姜是一種產(chǎn)量高，食用范圍廣，經(jīng)濟(jì)效益好的蔬菜。除熟食作香料調(diào)味外，可生食，可煮、炒，燒魚(yú)、燉肉，甚至素炒。還可以加工成各種姜制品，如糖姜、冰姜、醋姜、糟姜、姜芽、桂花姜、醬漬姜、干姜等，供人們四季食用，香甜脆辣，回味無(wú)窮，且久貯不腐。

姜的食用部分是根狀莖，有特殊的辣香味（姜油酮、姜油酚及姜油醇等），具去腥、除膻、淡臭的功效，是烹飪中不可缺少的重要調(diào)料，有“菜中之祖”之稱(chēng)。姜還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，據(jù)測(cè)定，每100 g鮮姜中含蛋白質(zhì)1.3 g，粗脂肪0.6 g，碳水化合物10.3 g，不溶性膳食纖維2.7 g，鈉15 mg，鎂44 mg，磷25 mg，鉀295 mg，鈣27 mg，錳3.2 mg，鐵1.4 mg，銅0.14 mg，鋅0.34 mg，維生素A 28μg，硫胺素0.02 mg，核黃素0.03 mg，煙酰胺0.8 mg，抗壞血酸4 mg。

姜自古就被民間視為藥食同源的保健品，既是美味蔬菜，也是解除膻腥的調(diào)味品，同時(shí)還具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)早將其列為傳統(tǒng)草藥。農(nóng)諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開(kāi)藥方”“一片生姜，勝過(guò)丹方”“一杯姜湯，老少安康”。藥用姜以老姜為主，姜肉、姜汁、姜皮都具有藥用價(jià)值。

1 品種類(lèi)型

按照完全成長(zhǎng)的姜植株形態(tài)和生長(zhǎng)習(xí)性，可分為疏苗型和密苗型2種類(lèi)型。前者植株高大，莖稈粗壯，分枝疏少，肉質(zhì)根莖簇生，姜塊肥大，節(jié)少而稀，多單層排列，如山東萊蕪大姜、廣州疏輪大肉姜等，此類(lèi)品種纖維少、肉質(zhì)嫩，適于作鮮姜種植；后者長(zhǎng)勢(shì)中等，分枝力強(qiáng)，肉質(zhì)根莖簇生，節(jié)多而密，雙層或多層排列，如余杭紅爪姜、永康五指巖生姜、衢州的白塢口生姜等，此類(lèi)品種味較辣，品質(zhì)佳，多適于山地種植。

我國(guó)各地姜的地方栽培品種較多，多以主產(chǎn)地的地名或根莖及姜芽的形狀和色澤來(lái)命名。按產(chǎn)地來(lái)命名的，如河南張良姜、山東萊蕪姜；按根莖皮色來(lái)命名的，如安徽銅陵白姜、陜西城固黃姜；按姜芽的形狀來(lái)命名的有竹根姜、鳳頭姜等；還有根據(jù)芽色來(lái)命名的，如浙江黃爪姜、福建紅芽姜等。

①紅爪姜 又名大蓮姜。南方各地常用品種。因分枝節(jié)處皮呈淺紫紅色，外形肥大如爪而得名。株高70 cm左右，長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，分枝數(shù)疏少，姜塊皮色淡黃，肉質(zhì)鮮黃，纖維少，辛味濃，品質(zhì)佳；耐干旱，發(fā)病少，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，單株根莖質(zhì)量1 500～2 000 g。

②黃爪姜 浙江省臨平一帶農(nóng)家品種。植株較矮，芽不帶紅色，姜塊節(jié)間短而密，皮淡黃色，肉質(zhì)微密，辛辣味濃。單株根莖質(zhì)量250 g左右。

③銅陵白姜 安徽銅陵地方品種，在安徽省栽培較普遍，是制作糖冰姜的上好原料。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株高80～90 cm，且分枝較多，一般15～20枝。嫩芽粗壯，深粉紅色，根莖肥大，分枝較密，姜球呈雙行排列。鮮姜外皮光滑，呈乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態(tài)，塊大皮薄，纖維含量少，肉質(zhì)脆嫩，汁多渣少，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，品質(zhì)良好。適于鮮食、腌制、糖漬等多種用途。單株根莖質(zhì)量400～600 g，每667 m2產(chǎn)鮮姜1 500～2 000 kg。

④竹根姜 四川省地方品種。株高一般在70 cm左右，葉色綠。根莖為不規(guī)則掌狀，嫩姜表皮鱗芽紫紅色，老姜表皮淺黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，品質(zhì)佳。一般單株根莖質(zhì)量250～500 g。

⑤疏輪大肉姜 原產(chǎn)廣州市郊，株高60～80 cm，生長(zhǎng)勢(shì)中等，肉質(zhì)根莖簇生，分枝較疏，單層排列，姜塊肥大，嫩芽粉紅色，耐旱，忌水。皮、肉均呈淡黃色，味辣，纖維少，肉質(zhì)嫩，品質(zhì)佳。一般單株根莖質(zhì)量1 000～2 000 g。

⑥密輪細(xì)肉姜 肉質(zhì)根莖簇生，分生能力強(qiáng)，分枝較密，雙層排列。肉質(zhì)致密，纖維多，味較辣、品質(zhì)佳，肉與表皮淡黃色，芽紫紅，單株根莖質(zhì)量750～2 000 g，耐旱，抗病。

⑦萊蕪大姜 植株高大粗壯，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉色深綠，株高80～90 cm，葉片大而肥厚。每株可分10～15枝，姜塊肥大，黃皮黃肉，表皮光滑鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，辛辣味較淡。一般單株根莖質(zhì)量800 g左右，重者在1 500 g以上。

⑧萊蕪小姜 為中國(guó)名優(yōu)小姜品種，生長(zhǎng)勢(shì)旺，葉色翠綠，株高70～80 cm。根莖黃皮黃肉，且排列緊密，節(jié)間較短，姜球上部鱗片呈淺紅色。根莖肉質(zhì)細(xì)嫩，辛香味濃，纖維少，含水量低，品質(zhì)優(yōu)良。單株根莖質(zhì)量300～400 g，重者在750 g以上。

⑨紅芽姜 分布在福建、湖南等省。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝數(shù)多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，根莖肉色蠟黃，纖維少，風(fēng)味佳。單株根莖質(zhì)量可達(dá)500 g左右。

⑩鳳頭姜 因形似鳳頭而得名，主產(chǎn)湖北省恩施土家族苗族自治州來(lái)鳳縣（來(lái)鳳生姜因每柄有二三十頭，形如鳳凰頭，俗稱(chēng)“鳳頭姜”），是來(lái)鳳縣民間經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育穩(wěn)定下來(lái)的地方優(yōu)良生姜品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。鳳頭姜皮薄色鮮、無(wú)筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開(kāi)胃生津、風(fēng)味獨(dú)特、醇香濃郁持久，為姜中獨(dú)具特色之佳品，在全國(guó)生姜品種中獨(dú)樹(shù)一幟，因而早已是東南亞市場(chǎng)青睞的暢銷(xiāo)品。因?yàn)閬?lái)鳳縣有吃子姜的習(xí)慣，當(dāng)?shù)氐镍P頭姜可分2次采收，一次是6～10月，可采收子姜；沒(méi)有采收完的子姜留到11月以后采收老姜，每667 m2子姜產(chǎn)量在1 000～1 500 kg，老姜產(chǎn)量在2 500 kg左右。

?白口姜 福建省地方品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐高溫。平均株高93 cm，地上莖粗約1.3 cm，單株分枝數(shù)9個(gè)。姜塊肥厚適中（直徑約2.5 cm），單層排列，呈不規(guī)則掌狀，表皮及姜肉均為淡黃色，鱗片紫紅色，芽粉紅色，姜塊肉質(zhì)脆嫩、纖維少，辣味適中。一般單株根莖質(zhì)量400 g左右，每667 m2產(chǎn)量1 500～2 000 kg。

?山農(nóng)大姜1號(hào) 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的大姜新品種，其葉片平展開(kāi)張，葉色濃綠；植株分枝少且粗壯，地上莖分枝一般只有10~15個(gè)；根莖少而壯，姜塊大，姜芽肥壯，商品性狀好，辛辣味適中；抗寒性強(qiáng)，可適當(dāng)提早種植和延遲收獲；一般每667 m2產(chǎn)量為6 000 kg，高產(chǎn)的可達(dá)7 500 kg。

?魯優(yōu)1號(hào) 以萊蕪小姜為材料，通過(guò)秋水仙堿誘變選育而成的生姜新品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，一般株高80～100 cm；葉深綠色，分枝少，每株10～13個(gè)分枝，屬于疏苗型品種；根莖黃皮黃肉，表皮光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，辛香味濃；肉質(zhì)根莖姜球數(shù)較少，排列緊密，節(jié)間長(zhǎng)而疏，單層排列；平均單株根莖質(zhì)量1 500 g左右，肥沃土壤栽培，每667 m2栽植4 500株左右，平均產(chǎn)量5 000 kg。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

生姜在植物學(xué)分類(lèi)上屬于單子葉植物，它具有發(fā)達(dá)的根、莖、葉，很少見(jiàn)花、果。

①根 生姜是多年生宿根植物，它的根有2種。一種是纖維根，每株12～16條，潔白如線，分布在1尺（1尺=33.3 cm）之內(nèi)的土層中，專(zhuān)吸收水分和養(yǎng)料，供應(yīng)全株需要，同時(shí)還起著固定植株的作用。另一種是肉質(zhì)根，每株9～15條，每條肉質(zhì)根的長(zhǎng)度為10～20 cm，粗度上看，細(xì)者如火香，粗者似筷，其主要作用是吸收營(yíng)養(yǎng)，貯藏物質(zhì)，供應(yīng)植株生長(zhǎng)發(fā)育的需要?？傊母涤衫w維根和肉質(zhì)根構(gòu)成，因而，要求在土層深厚、疏松，富含有機(jī)質(zhì)的土壤環(huán)境條件下生長(zhǎng)。

②莖 生姜的莖可分為2種。一種是地上莖，高60～100 cm，極少數(shù)有130～160 cm，粗0.5～1.0 cm。地上莖長(zhǎng)出地面，其基部帶有赤色，其余為綠色，地上莖著生葉片，它是輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的渠道。另外一種是地下莖，肥大成不整齊的扁平形的根狀莖，表皮黃色或灰白色，群眾稱(chēng)其為“根莖”，也就是日常生活中所食用的姜。根莖上具有肥大的芽，栽植后可生長(zhǎng)新的植株，植株的側(cè)面可以形成多次分枝，產(chǎn)生新姜，從而形成扁平的姜塊，就是人們?cè)耘嗟哪繕?biāo)產(chǎn)品。

③葉 生姜的葉片呈廣披針形，互生，排列成2列。每株生姜有葉片17～23片，葉長(zhǎng)一般為16～26 cm，葉寬為1.5 cm左右，葉片比較薄，中脈較粗，葉緣呈微波狀，葉的背面有白色極細(xì)小的茸毛，葉正面光滑無(wú)毛，葉色呈淡黃綠色或綠色。葉脈均從主脈發(fā)出，葉舌很小，葉頂部平截或少凹，無(wú)葉柄或有而極短。葉片是生姜的重要器官，是制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊“工廠”，主要參與光合作用，蒸騰作用和呼吸作用。

④花 生姜的花似蘘荷花，一般開(kāi)花者很少。即使開(kāi)花也是極個(gè)別的，花的顏色呈淡黃色或紫紅色，花莛直立，從根莖上發(fā)出，高25～30 cm，被以覆瓦狀疏離的鱗片、穗狀花序，卵形或橢圓形，苞片卵形，長(zhǎng)約3 cm，先縮具硬尖，橙綠色。

2.2 生長(zhǎng)發(fā)育周期

姜為無(wú)性繁殖，播種所用的就是根狀莖。姜的根狀莖無(wú)自然休眠期。收獲之后，遇到適宜的環(huán)境即可發(fā)芽。根據(jù)生長(zhǎng)特性和生長(zhǎng)季節(jié)，生姜的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程可人為分為發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長(zhǎng)期、根莖休眠期4個(gè)時(shí)期。

①發(fā)芽期 從種姜上幼芽萌發(fā)至第1片姜葉展開(kāi)為發(fā)芽期。發(fā)芽過(guò)程包括萌動(dòng)、破皮、鱗片發(fā)生、發(fā)根、幼苗形成等幾部分。生姜的發(fā)芽極慢，一般條件下，從催芽到第1片葉展開(kāi)約需50 d。姜發(fā)芽期主要依靠種姜貯藏的養(yǎng)分發(fā)芽生長(zhǎng)，因此，必須注意姜種的選擇。

②幼苗期從第1片葉展開(kāi)到具有2個(gè)較大的側(cè)枝，即俗稱(chēng)“三股杈”期，此期為幼苗期，需60～70 d。這一時(shí)期，由完全依靠母體營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)到新株能夠吸收和制造養(yǎng)分。以主莖和根系生長(zhǎng)為主，生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)量較小。但該期是為后期產(chǎn)量形成的基礎(chǔ)時(shí)期，在栽培管理上，應(yīng)著重提高地溫，促進(jìn)發(fā)根，清除雜草，以培養(yǎng)壯苗。

③旺盛生長(zhǎng)期 從第2側(cè)枝形成到新姜采收為旺盛生長(zhǎng)期。此期分枝大量發(fā)生，葉數(shù)劇增，葉面積迅速擴(kuò)大，地下根狀莖加速膨大，是產(chǎn)品器官形成的主要時(shí)期。此期需70～75 d。前期以莖葉生長(zhǎng)為主，后期以地下根狀莖膨大為主。在栽培管理上，盛長(zhǎng)前期應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)發(fā)棵，使之形成強(qiáng)大的光合系統(tǒng)，并保持較強(qiáng)的光合能力；盛長(zhǎng)后期應(yīng)促進(jìn)養(yǎng)分的運(yùn)輸和積累，并注意防止莖葉早衰，結(jié)合澆水和追肥進(jìn)行培土，為根莖快速膨大創(chuàng)造適宜的條件。

④根莖休眠期 姜不耐霜、不耐寒，北方天氣寒冷，不能在露地生長(zhǎng)，通常在霜期到來(lái)之前便收獲貯藏，迫使根莖進(jìn)入休眠。休眠期因貯藏條件不同而有較大差異，短者幾十天，長(zhǎng)者達(dá)幾年。貯藏過(guò)程中，要保持適宜的溫度和濕度，既要防止溫度過(guò)高造成根莖發(fā)芽、消耗養(yǎng)分，又要防止溫度過(guò)低使根莖遭受凍害。生姜適宜的貯藏溫度為11～15℃（5℃以下易受凍害，15℃以上姜易發(fā)芽），相對(duì)濕度75%～85%。

2.3 對(duì)環(huán)境要求

①溫度 姜喜溫暖，不耐霜凍。肉質(zhì)根莖幼芽在16～17℃開(kāi)始萌發(fā)，適宜發(fā)芽溫度范圍在22～25℃，高于28℃則導(dǎo)致幼苗徒長(zhǎng)而瘦弱。莖葉生長(zhǎng)期以25～28℃為宜，低于15℃或高于35℃則生長(zhǎng)受抑，姜苗及根群生長(zhǎng)減慢或停止，植株漸漸死亡。根莖生長(zhǎng)盛期要求晝溫22～25℃，夜溫18℃以上。

②光照 姜喜陰涼，對(duì)光照反應(yīng)不敏感，光呼吸損耗僅占光合產(chǎn)物的2%～5%，為低光呼吸植物。其發(fā)芽和根莖膨大需在黑暗環(huán)境進(jìn)中行，幼苗期要求中等光照強(qiáng)度，不耐強(qiáng)光，在花蔭狀態(tài)下生長(zhǎng)良好，旺盛生長(zhǎng)期則仍需要較強(qiáng)的光照以利光合作用。長(zhǎng)江流域夏季栽培應(yīng)搭建蔭棚或安排在瓜果棚架下生長(zhǎng)。

③水分 姜根群淺，吸收水分能力較弱，且葉面保護(hù)組織不發(fā)達(dá)以致水分蒸發(fā)快，因此不耐干旱，對(duì)水分要求較嚴(yán)格。出苗期生長(zhǎng)緩慢需水不多，但若土壤濕度過(guò)大，則發(fā)芽、出苗緩慢，并易導(dǎo)致種姜腐爛。生長(zhǎng)盛期需水量大大增加，應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，土壤持水量以在70%～80%為宜。若土壤持水量低于20%，則生長(zhǎng)不良，纖維素增多，品質(zhì)變劣。生長(zhǎng)后期需水量逐漸減少，若土壤濕度過(guò)高則易導(dǎo)致根莖腐爛。

④土壤 姜對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土質(zhì)要求不高，無(wú)論砂壤、壤土、黏壤均可種植。但以土層深厚、疏松肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、通氣且排水良好的砂壤土種植產(chǎn)量高，姜質(zhì)細(xì)嫩，辛辣味平和，且光潔美觀；姜對(duì)土壤酸堿度的反應(yīng)較敏感，適宜的土壤pH值為5.0～7.5，若土壤pH值低于5.0或大于9.0，則姜的根系生長(zhǎng)受阻，發(fā)育不良，根群甚至停止生長(zhǎng)。

⑤養(yǎng)分 生姜屬喜肥耐肥作物。在生長(zhǎng)過(guò)程中，需要不斷地從土壤中吸收養(yǎng)分，滿足生長(zhǎng)所需，全生育期吸收的鉀最多，氮次之，然后是鎂、鈣、磷等。不同生長(zhǎng)期對(duì)肥料的吸收亦有差別，幼苗期生長(zhǎng)緩慢，這一時(shí)期對(duì)氮、磷、鉀三要素的吸收量占全期總吸收量的12.25%；而旺盛生長(zhǎng)期生長(zhǎng)速度快，這一時(shí)期吸收量占全生育期的87.25%。

3 栽培季節(jié)

姜喜溫暖不耐霜，各地應(yīng)在終霜期后，地溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)播種。長(zhǎng)江流域各省露地栽培一般于4月上中旬播種，8～10月收獲。在適宜的栽培季節(jié)內(nèi)，以適期早播為好，播種遲，生長(zhǎng)期短，則明顯減產(chǎn)，因此各地應(yīng)早備種姜，早催芽，力爭(zhēng)適期早栽。

近年來(lái)，長(zhǎng)江流域各地探索大棚生姜早熟栽培，2月底3月初播種，6月底7月初即可采收嫩姜上市，上市期比露地提早1個(gè)多月，由于上市早、產(chǎn)量穩(wěn)、售價(jià)高、效益好，顯現(xiàn)出較好的發(fā)展應(yīng)用前景。

4 大棚栽培

4.1 選地整地施基肥

選擇近3 a未種植過(guò)生姜，且土質(zhì)肥沃、土層深厚、疏松透氣、富含有機(jī)質(zhì)、排灌便利、微酸性的砂壤土、壤土種植，過(guò)酸及偏堿性土壤要施用土壤調(diào)理劑或多施有機(jī)肥。生姜不宜連作，應(yīng)與十字花科、豆科作物進(jìn)行3 a以上的輪作，有條件的宜采取水旱輪作。

種植前15～20 d，塑料大棚密閉保溫，以提高土壤溫度。

種植前7～10 d，結(jié)合翻耕土壤施足底肥，每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥2 000～3 000 kg，通過(guò)旋耕使土肥混勻。

種植前5～7 d，結(jié)合整地作畦（6 m大棚作4畦，8 m大棚作5畦），每667 m2溝施（每畦中間開(kāi)施肥溝）腐熟餅肥75～100 kg，優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥50 kg或尿素、過(guò)磷酸鈣、硫酸鉀各25 kg。

4.2 種姜催芽處理

應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求和區(qū)域適應(yīng)性，選用商品性好、市場(chǎng)適銷(xiāo)對(duì)路、早熟優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病的品種，長(zhǎng)江流域大棚栽培常用萊蕪大姜、紅爪姜、疏輪大肉姜、竹根姜、銅陵白姜、鳳頭姜等品種。種姜要求姜塊肥大飽滿，皮色光亮，肉質(zhì)新鮮，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)病蟲(chóng)為害。

選好的姜種晾曬1～2 d，每天翻動(dòng)2次，剔除干癟、干枯及發(fā)軟的姜塊。

播種前30～40 d可進(jìn)行種姜催芽。種姜催芽前可用40%甲醛100倍液或高錳酸鉀1 000倍液浸泡20～30 min，撈出后用清水洗凈。催芽方法有電熱催芽、火炕催芽、催芽室催芽和棚室堆碼催芽等。電熱催芽是在棚室或房屋內(nèi)鋪上地?zé)峋€進(jìn)行加熱，可在地上先鋪2層草苫或麻袋，再在其上放50～60 cm厚的姜塊，最后再蓋上2層草苫或麻袋進(jìn)行保溫；火炕催芽的原理與電熱催芽相同，只是加熱時(shí)下部需墊起15 cm高，以利通風(fēng)和受熱均勻；催芽室催芽是根據(jù)催芽的種姜數(shù)量提前建設(shè)好催芽室，將種姜放在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再將周轉(zhuǎn)箱擺放在搭建好的木質(zhì)或塑料層架上，通過(guò)空調(diào)保持室內(nèi)溫濕度，注意通風(fēng)換氣；棚室堆碼催芽則是利用密閉大棚溫室的保溫增溫作用，將種姜放入塑料網(wǎng)袋中，堆碼高度為80～100 cm，然后用草簾或保溫被覆蓋保溫，棚室內(nèi)應(yīng)設(shè)置火爐在低溫嚴(yán)寒時(shí)短期加溫，但應(yīng)注意增設(shè)煙道排出煙氣。不論采用哪種催芽方法，催芽溫度都以保持在20～28℃為宜，催芽期間需每隔3～5 d調(diào)換一下姜塊的位置并剔除爛姜、病姜，并注意通風(fēng)換氣，確保種姜的健康和受熱均勻，一般30～40 d即可催出短壯的姜芽。當(dāng)姜芽長(zhǎng)到1.0～1.5 cm時(shí)，應(yīng)停止加溫，并將種姜平鋪在草苫或報(bào)紙上，使其綠化變軟準(zhǔn)備播種，避免栽種時(shí)芽易碰傷。

選擇冷尾暖頭的晴天，把催好芽的種姜取出，放在干燥清潔的地方進(jìn)行掰種。將種姜掰成或切成50～75 g的小塊，傷口可蘸草木灰消毒，確保每小塊種姜上具有1～2個(gè)壯芽（注意種姜催芽處理的應(yīng)在催芽后再掰成塊），每667 m2用種500～600 kg。

4.3 適期播種

長(zhǎng)江流域2月下旬3月上旬，在棚內(nèi)氣溫穩(wěn)定在12℃以上時(shí)即可選冷尾暖頭晴天播種。播種前沿栽培畦走向挖種植溝，每畦2條種植溝，溝距40～50 cm，溝深7～10 cm，溝寬15 cm，澆透底水，待底水下滲后按15～20 cm株距擺放姜種，姜塊平放于溝底，姜芽朝上，姜芽方向要求一致且與溝垂直，輕按姜塊入土，以利發(fā)新根，再覆土整平畦面，鋪設(shè)滴灌帶，并在畦面上覆蓋薄膜保溫保濕。

4.4 大棚管理

生姜是喜溫作物，最適宜的生長(zhǎng)溫度范圍是20～28℃，當(dāng)棚溫低于15℃或高于35℃時(shí)，都對(duì)生姜生長(zhǎng)不利。播種后密閉大棚保溫，經(jīng)15～20 d，種姜開(kāi)始出苗，及時(shí)揭除地面覆蓋的薄膜，以防燙傷幼苗。至3月中下旬，隨著氣溫升高，晴天中午注意通風(fēng)降溫，保持棚溫白天25～30℃、夜間15～18℃為宜。至4月中下旬，待外界氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)，大棚兩邊和棚頭可保持全天通風(fēng)。

生姜喜溫耐蔭，不耐強(qiáng)光，也不能完全遮蔭。光照過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降。應(yīng)根據(jù)生育階段和天氣情況，及時(shí)調(diào)控大棚的光照強(qiáng)度。進(jìn)入5月中下旬后，大棚內(nèi)溫度較高，植株也進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，可使用遮光率60%左右的遮陽(yáng)網(wǎng)適當(dāng)遮光降溫，避免光照過(guò)強(qiáng)、溫度過(guò)高影響植株生長(zhǎng)和根莖膨大。

4.5 肥水管理及培土

大棚生姜一般3月中下旬開(kāi)始出苗，及時(shí)揭開(kāi)地面覆蓋的薄膜后，應(yīng)選晴天的上午澆小水以促姜苗生長(zhǎng)，中午時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)以降低大棚空氣濕度。生姜喜濕潤(rùn)不耐旱。苗期應(yīng)保持畦面濕潤(rùn)，中后期姜苗封行后，一般宜保持土壤表面干燥，避免病蟲(chóng)害蔓延。長(zhǎng)江流域雨季應(yīng)及時(shí)做好清溝排水，避免棚內(nèi)積水。

大棚生姜生育期短，從種植到收獲一般80～100 d，但整個(gè)生長(zhǎng)期需肥量仍較多，生姜屬于喜肥耐肥作物，施肥原則是施足基肥、巧施追肥。基肥占總施肥量的60%～70%，追肥則需根據(jù)植株生長(zhǎng)情況巧施。幼苗期植株生長(zhǎng)量小，需肥不多，但幼苗生長(zhǎng)期長(zhǎng)，為促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)健壯，可在大多數(shù)姜苗高30 cm左右，具1～2個(gè)小分枝時(shí)，輕施追肥1次，每667 m2用2～3 kg水溶性復(fù)合肥（如喜沖沖18-18-18+TE）稀釋800～1 000倍滴灌，或667 m2用3～5 kg尿素澆施提苗，施肥后結(jié)合中耕除草進(jìn)行培土，將行間土壤培于姜苗基部。以后每隔15～20 d結(jié)合培土追施肥料1次，總共不少于3次，每次用5 kg/667 m2水溶性復(fù)合肥（如喜沖沖18-18-18+TE）稀釋600～800倍滴灌，或施用優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥10～15 kg/667 m2。

表1 生姜常見(jiàn)病蟲(chóng)害及推薦使用藥劑

4.6 采收及留種

長(zhǎng)江流域大棚栽培生姜從7～8月即可陸續(xù)采收，早采產(chǎn)量低，但產(chǎn)值高，生產(chǎn)實(shí)踐中，菜農(nóng)根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行分次采收。

收種姜：又叫“偷娘姜”，即在5月中下旬當(dāng)植株有5～6片葉時(shí)，采收老姜（即娘姜），方法是用小鋤或鏟撬開(kāi)土壤，輕輕拿下種姜，取出老姜后，馬上覆土并及時(shí)追肥。種姜不蝕本，所以農(nóng)諺有“姜夠本”之說(shuō)。

收嫩姜（子姜）：6月底7月上旬可以采收新姜，即子姜，新姜肥嫩，適于鮮食及加工，采收愈早，產(chǎn)量愈低，主要由市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律決定，大棚栽培宜及時(shí)采收嫩姜上市。收獲可采用挖掘法，或先澆水潤(rùn)土，過(guò)2 d后將生姜整株拔起，抖落大部分泥土，用小刀從莖基部切斷，清洗整形后裝箱上市，生姜表面的泥土可用高壓水柱沖洗。

收老姜：9月底10月初，大棚生姜地上部莖葉開(kāi)始枯黃，即可采收老姜，此時(shí)采收產(chǎn)量高，辣味重，耐貯藏，可加工、鮮食及留種。

留種：留種用的姜，應(yīng)設(shè)采種田，生長(zhǎng)期內(nèi)多施磷、鉀肥，少施氮肥。選晴天采收，選擇根莖粗壯、充實(shí)，無(wú)病蟲(chóng)及損傷姜塊，單獨(dú)貯存，在貯藏期經(jīng)常檢查，揀出病、壞姜。

4.7 病蟲(chóng)害防治

長(zhǎng)江流域大棚生姜病害主要有姜瘟病、炭疽病、莖腐病、病毒病等，蟲(chóng)害主要有姜螟、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、蚜蟲(chóng)、薊馬和地下害蟲(chóng)。

應(yīng)根據(jù)生姜病蟲(chóng)害的發(fā)生規(guī)律及為害特點(diǎn)，本著“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)防治技術(shù)安全、經(jīng)濟(jì)、有效地防控病蟲(chóng)害。

①農(nóng)業(yè)防治 實(shí)行輪作、間種套種；選用抗病品種；無(wú)病田留種；深翻土地和改良土壤；栽種前對(duì)種姜進(jìn)行消毒和篩選，挑選無(wú)健康的種姜；使用腐熟的農(nóng)家肥作底肥；發(fā)現(xiàn)病株立即拔出銷(xiāo)毀，并在病窩內(nèi)撒生石灰消毒；控制好大棚溫濕度；采用測(cè)土配方施肥，增施有機(jī)肥，磷、鉀肥及中、微量元素肥料；雨季及時(shí)清溝排水，嚴(yán)防棚內(nèi)積水；保持田間干爽，及時(shí)清除雜草；每個(gè)生產(chǎn)季結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行土壤消毒處理。

②物理防治 包括利用防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋作物，阻隔害蟲(chóng)；利用頻振式殺蟲(chóng)燈進(jìn)行捕蟲(chóng)；利用黃板、藍(lán)板或性趨化劑等誘殺成蟲(chóng)。

③生物防治 積極保護(hù)利用天敵，如利用七星瓢蟲(chóng)、草蛉防治蚜蟲(chóng)，利用赤眼蜂防治姜螟。利用性信息素誘殺斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、姜螟。使用生物農(nóng)藥，如用中生菌素等防治姜瘟病、炭疽病，使用蘇云金桿菌防治姜螟、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等，利用苦參堿防治蚜蟲(chóng)等，利用云菊乳油灌根，防治姜蛆、螻蛄等地下害蟲(chóng)。

④化學(xué)防治 大棚生姜應(yīng)按照《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 393-2020）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定選擇綠色食品生產(chǎn)允許使用的農(nóng)藥，并嚴(yán)格按農(nóng)藥標(biāo)簽說(shuō)明控制施藥計(jì)量、施藥次數(shù)和安全間隔期。注意農(nóng)藥不能酸堿混配，禁止使用各類(lèi)化學(xué)除草劑。生姜生產(chǎn)常見(jiàn)病蟲(chóng)害及農(nóng)藥使用要求見(jiàn)表1，每種化學(xué)合成農(nóng)藥在1個(gè)生育期內(nèi)只能使用1次，嚴(yán)格遵照農(nóng)藥安全間隔期的要求。