張彬

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著時(shí)代的進(jìn)步，餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展。桂菜作為廣西的一個(gè)特色菜，以其獨(dú)特的口味，在餐飲行業(yè)占有一席之地，桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群也因此發(fā)展起來，桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群人才的培養(yǎng)被提上日程。以“桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)模式研究”為題目，從校企行深度融合視角，提出桂菜制作與服務(wù)專業(yè)人才培育模式的四條實(shí)現(xiàn)路徑：成立校企行合作理事會(huì)，奠定人才培養(yǎng)制度基礎(chǔ);構(gòu)建“學(xué)工同步”模式，嚴(yán)格崗位實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn);實(shí)行“一對(duì)一”導(dǎo)師制，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí);重視“行業(yè)大賽”交流，實(shí)現(xiàn)校企行深度融合。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群;校企行深度融合;人才培育模式

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2022）04-0022-03

桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群是當(dāng)下中職院校的一個(gè)重要專業(yè)，該專業(yè)的設(shè)置既是對(duì)桂菜行業(yè)人才需求的回應(yīng)，又是桂菜制作與服務(wù)行業(yè)群蓬勃發(fā)展的表現(xiàn)。桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群設(shè)置的目的是為桂菜行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)和提供更多的專業(yè)人才，解決行業(yè)發(fā)展過程中人才供需不匹配的問題。因此，如何培養(yǎng)桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群人才，成為職業(yè)學(xué)校在專業(yè)設(shè)置中應(yīng)該考慮的問題。近年來，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式，已成為桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群人才培養(yǎng)的重要模式，本文將對(duì)此進(jìn)行深入分析。

一、桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的含義闡述

桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群，指的是由中餐烹飪、中西面點(diǎn)、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理三個(gè)專業(yè)，分別培養(yǎng)桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服務(wù)人員的一個(gè)專業(yè)群。校企行深度融合指的是由學(xué)校牽頭，聯(lián)合企業(yè)、行業(yè)合力培養(yǎng)人才。桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)，意在發(fā)揮中職院校主導(dǎo)作用，聯(lián)合桂菜服務(wù)企業(yè)、桂菜制作與服務(wù)行業(yè)，對(duì)桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群的學(xué)生實(shí)行學(xué)、工、考聯(lián)合培養(yǎng)，提高中職院校桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群學(xué)生的專業(yè)技能，促進(jìn)就業(yè)。

二、桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的意義

（一）符合職業(yè)教育的宗旨，有利于培養(yǎng)專業(yè)技能人才

桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)符合職業(yè)教育的宗旨，有利于培養(yǎng)專業(yè)技能人才。傳統(tǒng)職業(yè)教育模式下，學(xué)校往往沒有給學(xué)生提供進(jìn)入對(duì)口企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)只能通過課堂上聽教師進(jìn)行理論授課，或者在學(xué)校內(nèi)部開展一些實(shí)踐課。在這樣的教學(xué)模式下，學(xué)生難以將學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力差，許多專業(yè)課的東西也只是停留在紙上談兵。在這樣的大環(huán)境下，桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群的學(xué)生學(xué)習(xí)情況也不例外。而職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展和崗位需求的專業(yè)技術(shù)人才，顯然傳統(tǒng)教學(xué)模式違背了職業(yè)教育的宗旨，不利于桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。因此，改革桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群傳統(tǒng)教學(xué)模式，推行校企行深度融合人才培養(yǎng)模式，勢(shì)在必行。

改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，實(shí)行桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合培養(yǎng)專業(yè)人才，這使得學(xué)生在具有充分專業(yè)課理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還能在企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐，同時(shí)也有機(jī)會(huì)在同行業(yè)內(nèi)部與其他比自己優(yōu)秀的人進(jìn)行交流，這從實(shí)踐中提升了中職學(xué)生桂菜制作與服務(wù)能力。桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群的學(xué)生在餐飲企業(yè)實(shí)踐的過程中，不斷利用自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)去解決烹飪及酒店服務(wù)過程中遇到的難題，并在不斷打磨過程中，完善自己的知識(shí)領(lǐng)域，提升自己桂菜制作與服務(wù)的技巧，逐步將自己包裝成一個(gè)真正的專業(yè)技術(shù)人才。這符合中職院校辦學(xué)的宗旨，真正做到培養(yǎng)出能從事桂菜制作與服務(wù)行業(yè)的人才。

（二）解決學(xué)校就業(yè)難題，有利于提高學(xué)校的就業(yè)率

桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)，能解決學(xué)校就業(yè)難題，有利于提高學(xué)校就業(yè)率。國家對(duì)中職院校辦學(xué)的要求是爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)百分百就業(yè)，提高社會(huì)適齡人口的就業(yè)率。中職院校與義務(wù)教育不同的地方，在于中職院校不是要培養(yǎng)科研人才，而是要真正地將學(xué)生送到對(duì)口的崗位，幫助學(xué)生在社會(huì)上實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。但在現(xiàn)實(shí)中，我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)很多中職院校畢業(yè)的學(xué)生并不能實(shí)現(xiàn)全就業(yè)，并且由于學(xué)歷層次低，在社會(huì)上就業(yè)易處于弱勢(shì)地位。因此，如何提高中職院校畢業(yè)生的就業(yè)率成為一大難題，而校企行聯(lián)合培養(yǎng)恰好可以解決這一難題。

在桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生通過進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在崗位實(shí)踐中增加了對(duì)行業(yè)的了解，感受到從事桂菜制作與服務(wù)這項(xiàng)工作的樂趣，從而從主觀上增加了從事該行業(yè)的興趣和熱情;企業(yè)在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中結(jié)合企業(yè)需求，將學(xué)生打造成符合企業(yè)特色的桂菜制作與服務(wù)人才，從而更愿意給畢業(yè)生到企業(yè)工作的機(jī)會(huì)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生的就業(yè)需求、專業(yè)能力與企業(yè)的人才需求相結(jié)合，這樣極大程度地提高了桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群學(xué)生的就業(yè)率，幫助中職院校解決了就業(yè)難題。

三、桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的實(shí)現(xiàn)路徑

（一）成立校企行合作理事會(huì)，奠定人才培養(yǎng)制度基礎(chǔ)

成立校企行合作理事會(huì)，奠定人才培養(yǎng)制度基礎(chǔ)，這是開展桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的制度保障。沒有規(guī)矩不成方圓，任何事情的進(jìn)行和開展都需要有相應(yīng)的規(guī)則和秩序去規(guī)范和引領(lǐng)，這便是制度。桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的實(shí)現(xiàn)，離不開相應(yīng)的合作制度。中職院校、企業(yè)、行業(yè)之間的合作制度完不完善，這決定了桂菜制作與服務(wù)專業(yè)學(xué)生的聯(lián)合培養(yǎng)能不能被落實(shí)、能不能按照正確的方向前進(jìn)、能不能在開展過程中有章可循。

成立校企行合作理事會(huì)，奠定人才培養(yǎng)制度基礎(chǔ)，可以從以下幾個(gè)方面落實(shí)：首先，學(xué)校帶頭牽動(dòng)，主動(dòng)聯(lián)絡(luò)桂菜制作與服務(wù)企業(yè)、行業(yè)，聯(lián)合成立校企行合作理事會(huì)，確定三者在理事會(huì)中各自的職責(zé)。其次，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)內(nèi)部應(yīng)聯(lián)合制定桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群人才培育制度，制度中應(yīng)明確：校企行如何進(jìn)行對(duì)口人才培養(yǎng);培養(yǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)接收學(xué)生對(duì)口輸送的學(xué)生人數(shù)最低百分比;學(xué)生在校學(xué)習(xí)的課程科目;學(xué)生在企業(yè)的實(shí)習(xí)時(shí)間及內(nèi)容;每年行業(yè)內(nèi)部交流的次數(shù)及學(xué)生需要參與的次數(shù)。校企行合作理事會(huì)應(yīng)著手將已經(jīng)商討好的制度內(nèi)容通過文字的形式明確下來并進(jìn)行公布，簽訂三方合作協(xié)議，以法律的形式規(guī)范三方合作，以制度約束三方實(shí)踐行為。

（二）構(gòu)建“學(xué)工同步”模式，嚴(yán)格崗位實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)

構(gòu)建“學(xué)工同步”模式，嚴(yán)格崗位實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)，這是落實(shí)桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的關(guān)鍵步驟?！皩W(xué)工同步”是校企行合作的核心內(nèi)容，指的是桂菜制作與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生要將校內(nèi)理論知識(shí)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，真正做到邊學(xué)邊實(shí)踐，在實(shí)踐中完善理論知識(shí)，在理論學(xué)習(xí)中思考如何去實(shí)踐。校企合作、“學(xué)工同步”也需要對(duì)學(xué)生在崗位上的表現(xiàn)進(jìn)行考核，為學(xué)生設(shè)置崗位考核標(biāo)準(zhǔn)，督促學(xué)生在崗位中鍛煉真才實(shí)干，而不是為了實(shí)習(xí)去實(shí)習(xí)，忽視實(shí)習(xí)的真正目的是培養(yǎng)合格的桂菜制作與服務(wù)專業(yè)人才。

構(gòu)建“學(xué)工同步”模式，嚴(yán)格崗位實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)，可以通過以下方式來實(shí)現(xiàn)：首先，學(xué)校應(yīng)在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)年集中通過校內(nèi)專業(yè)課程，為學(xué)生講述桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群的專業(yè)知識(shí)，并通過校內(nèi)小廚房，讓學(xué)生在校內(nèi)先進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)操。通過校內(nèi)小廚房實(shí)踐，教師在學(xué)生烹飪和制作桂菜的過程中，觀察學(xué)生的表現(xiàn)，為學(xué)生提供基本的實(shí)操指導(dǎo)，盡力幫助學(xué)生在第一學(xué)年內(nèi)掌握基本的面點(diǎn)制作及桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服務(wù)人員服務(wù)技巧。其次，在學(xué)生入學(xué)的第二學(xué)年，學(xué)校應(yīng)安排學(xué)生集中到合作企業(yè)去實(shí)習(xí)，并根據(jù)每個(gè)人的意愿，為其安排合適的崗位。喜歡中餐烹飪的學(xué)生，可以安排從事與中餐烹飪相關(guān)的工作;喜歡中西面點(diǎn)的學(xué)生，可以安排從事與中西面點(diǎn)相關(guān)的崗位;喜歡與人溝通做宣傳的學(xué)生，可以安排其星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理崗位。當(dāng)然，對(duì)于一部分不明確自己喜好的學(xué)生，可以安排其在桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服務(wù)人員這三個(gè)崗位上進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，通過崗位實(shí)習(xí)，確定自己想要從事的方向。另外，學(xué)校也要在學(xué)生實(shí)習(xí)前在校內(nèi)安排學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)考核，對(duì)考核通過的學(xué)生，準(zhǔn)時(shí)安排實(shí)習(xí);對(duì)考核不通過的學(xué)生，進(jìn)行理論知識(shí)二次回爐再考核，延遲其實(shí)習(xí)時(shí)間。最后，學(xué)生在合作企業(yè)崗位實(shí)習(xí)的過程中，企業(yè)要依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，并依據(jù)考核結(jié)果對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行打分。考核結(jié)果可分為優(yōu)秀、良好、通過、不通過等檔次，對(duì)通過及以上等級(jí)的學(xué)生，頒發(fā)實(shí)習(xí)結(jié)業(yè)證書;對(duì)考核不通過的學(xué)生，進(jìn)行二次實(shí)習(xí)考核。

基于此，學(xué)校理論知識(shí)考核與實(shí)習(xí)企業(yè)專業(yè)技能考核相結(jié)合，雙證并行的模式，對(duì)激勵(lì)桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群學(xué)生努力學(xué)習(xí)、提高專業(yè)本領(lǐng)具有重要作用。同時(shí)，雙證并行，通過證書的方式，賦予學(xué)生專業(yè)資格，讓學(xué)生更有競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）實(shí)行“一對(duì)一”導(dǎo)師制，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)

實(shí)行“一對(duì)一”導(dǎo)師制，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，這是落實(shí)桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合人才培養(yǎng)的責(zé)任制體現(xiàn)。學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)后，往往由于沒有工作經(jīng)驗(yàn)一頭霧水，對(duì)自己做的事，很難區(qū)分出對(duì)錯(cuò)。這時(shí)候，有專門的師傅進(jìn)行點(diǎn)撥和帶領(lǐng)顯得很重要，能幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。因此，學(xué)校可與企業(yè)協(xié)商，實(shí)行“一對(duì)一”導(dǎo)師制，帶領(lǐng)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展，導(dǎo)師不僅需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，還需要幫助學(xué)生提高自己的技能水平，從而幫助學(xué)生順利就業(yè)。在這一過程中，學(xué)生對(duì)導(dǎo)師的評(píng)價(jià)及導(dǎo)師組學(xué)生的就業(yè)率，將作為對(duì)導(dǎo)師進(jìn)行打分的依據(jù)，學(xué)校也會(huì)將這一結(jié)果反饋給實(shí)習(xí)企業(yè)，從而督促實(shí)習(xí)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的重視。

（四）重視“行業(yè)大賽”交流，實(shí)現(xiàn)校企行深度融合

重視“行業(yè)大賽”交流，實(shí)現(xiàn)校企行深度融合，是幫助桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群學(xué)生開闊眼界、快速成長(zhǎng)的重要途徑。學(xué)生如果只在一家企業(yè)內(nèi)部實(shí)習(xí)、在學(xué)校進(jìn)行實(shí)操，這往往限制了學(xué)生的視野范圍。而桂菜制作與服務(wù)專業(yè)行業(yè)內(nèi)部的交流，能讓學(xué)生看到這個(gè)行業(yè)內(nèi)部的多面性和豐富多彩，發(fā)散學(xué)生的思維。

重視“行業(yè)大賽”交流，實(shí)現(xiàn)校企行深度融合，可以通過以下方式實(shí)現(xiàn)：校企行聯(lián)合理事會(huì)在行業(yè)內(nèi)部發(fā)起倡導(dǎo)開展桂菜制作與服務(wù)大賽，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)秀的桂菜制作廚師及中職學(xué)校的學(xué)生參與。學(xué)校教師、桂菜制作廚師作為評(píng)委，學(xué)生作為參賽者，根據(jù)大賽的規(guī)則和每輪主題的要求進(jìn)行桂菜制作，由評(píng)委會(huì)成員進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，最終通過篩選，評(píng)判出最后的獲勝者，為其頒發(fā)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)金。大賽設(shè)置的意義重大，不僅可以讓學(xué)生在參與大賽的過程中提升自己的專業(yè)基本功，向比自己更優(yōu)秀的人學(xué)習(xí)，還能得到專業(yè)權(quán)威桂菜廚師的指導(dǎo);同時(shí)，比賽過程中涌現(xiàn)出來的一些后起之秀，也會(huì)被不同的企業(yè)發(fā)掘和錄用，這對(duì)學(xué)生而言，無疑是實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量就業(yè)。

四、結(jié)語

桂菜制作與服務(wù)專業(yè)群校企行深度融合，具有多方面的優(yōu)勢(shì)，不僅有利于專業(yè)人才的培養(yǎng)，還能有效提高學(xué)生的就業(yè)率，為企業(yè)輸送對(duì)口高質(zhì)量的專業(yè)人才，促進(jìn)此行業(yè)蓬勃發(fā)展。

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編輯 栗國花