金晶，貝亦江，周凡，王海洋，馬文君，丁雪燕

(浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，浙江 杭州 310023)

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)，因肉質(zhì)鮮美、適應(yīng)能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高、銷售市場(chǎng)大，是近年來國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展最迅速的水產(chǎn)養(yǎng)殖種類之一[1]。早期以池塘精養(yǎng)模式為主，近幾年隨著稻漁綜合種養(yǎng)在全國(guó)迅速推廣[2-4]，至2020年，中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到145.64萬(wàn)hm2，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239.37萬(wàn)t，位居中國(guó)淡水養(yǎng)殖蝦類第一[5]。浙江省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從2015年起進(jìn)入快速發(fā)展階段，水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式起步于2017年。至2020年，全省小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量穩(wěn)步上漲，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)1.24萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量達(dá)2.23萬(wàn)t[6]，產(chǎn)值達(dá)6.90億元。其中，水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)面積約1.07萬(wàn)hm2，占比85.90%。湖州、嘉興等浙北平原地區(qū)為水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，溫州、金華、寧波、衢州等地也有一定的種養(yǎng)規(guī)模。

為促進(jìn)浙江省小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)和水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式的穩(wěn)步健康發(fā)展，加快全省農(nóng)(漁)業(yè)綠色高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)糧增收保生態(tài)、提質(zhì)增效促共富，本研究對(duì)2021年度浙江省小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，總結(jié)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和特點(diǎn)，并提出具有針對(duì)性的發(fā)展建議。

1 養(yǎng)殖情況

1.1 養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)上升

2017—2021年浙江省小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展情況如圖1、圖2所示，浙江省小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)上升，尤其是在2019—2020年，隨著浙江省稻漁綜合種養(yǎng)“百萬(wàn)工程”的啟動(dòng)，浙江省逐步推廣以水稻—小龍蝦輪作等新型稻漁綜合種養(yǎng)模式，養(yǎng)殖面積增長(zhǎng)到1.24萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)2.52倍。到2021年，全省小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持上升趨勢(shì)，養(yǎng)殖面積達(dá)1.50萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)20.92%，養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)27 596.00 t，同比增長(zhǎng)23.90%[6]。

圖1 2017—2021年浙江省小龍蝦養(yǎng)殖面積Fig.1Aquaculture area of crayfish in Zhejiang province from 2017 to 2021

圖2 2017—2021年浙江省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量Fig.2Aquaculture production of crayfish in Zhejiang province from 2017 to 2021

1.2 養(yǎng)殖模式創(chuàng)新發(fā)展，水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位

浙江省小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖以及茭白田、藕田套養(yǎng)模式等。其中，2021年水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)面積約13 369.91 hm2，占比88.95%，產(chǎn)量2.28萬(wàn)t，占比85.83%，占據(jù)主導(dǎo)地位，成為支撐小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)；池塘養(yǎng)殖小龍蝦(單養(yǎng)、混養(yǎng))約1 050.33 hm2，占比6.99%，產(chǎn)量0.27萬(wàn)t，產(chǎn)值約0.50億元；其他養(yǎng)殖模式約290.87 hm2，產(chǎn)量約0.06萬(wàn)t，產(chǎn)值0.10億元。各養(yǎng)殖模式生產(chǎn)情況見表1。

表1 2021年浙江省不同小龍蝦養(yǎng)殖模式Tab.1 Different aquaculture modes crayfish in Zhejiang province in 2021

1.3 部分地市發(fā)展迅速

2021年浙江省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的為湖州市，養(yǎng)殖面積達(dá)7 667 hm2，產(chǎn)量16 948 t，占2021年浙江省小龍蝦總產(chǎn)量的61.41%；其次是嘉興市，產(chǎn)量為6 245 t，占比22.63%；第三為溫州市，產(chǎn)量為1 189 t，占比4.31%。由圖3和圖4可知，2017—2021年湖州市、嘉興市2市小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展最為迅速，湖州市產(chǎn)量增長(zhǎng)8.66倍，嘉興市產(chǎn)量增長(zhǎng)20.03倍，主要原因是湖州市和嘉興市處于平原水鄉(xiāng)地區(qū)，具有豐富的可利用稻田資源和水資源。

1.4 水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)效益較好，減肥減藥效果顯著

2021年浙江省小龍蝦總體養(yǎng)殖效益明顯，如表3所示，池塘單養(yǎng)模式，每年養(yǎng)殖1～2茬，每公頃凈利潤(rùn)21 270.00元；水稻—小龍蝦共作模式是在3～4月份投入蝦苗，5～6月份種植水稻，6～7月大量起捕小龍蝦，至9月份全部起捕完，每公頃凈利潤(rùn)22 162.50元；水稻—小龍蝦連作模式是在3月下旬投放苗種，至5月底起捕，捕大留小，6月下旬干塘起捕后種植單季雜交稻，并在次年的水稻種植前完成小龍蝦的收捕工作，每公頃凈利潤(rùn)51 075.00元；水稻—小龍蝦共作+連作模式是一季稻、兩茬蝦，即第一年10月份單季晚稻收割后進(jìn)水開始小龍蝦養(yǎng)殖，次年3月份、5月份兩茬上市銷售。水稻種植期間，未達(dá)到上市規(guī)格的蝦苗進(jìn)入環(huán)溝內(nèi)作為苗種繼續(xù)培育，每公頃凈利潤(rùn)31 065.00元；蓮藕—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式是在蓮藕田中放養(yǎng)小龍蝦進(jìn)行共作，每公頃凈利潤(rùn)25 740.00元。以上各模式中，水稻—小龍蝦連作模式公頃效益最高。

表2 2021年浙江省各市小龍蝦養(yǎng)殖情況Tab.2 Aquaculture situations of crayfish in different cities of Zhejiang province in 2021

圖3 2017年和2021年浙江省產(chǎn)量排名前五城市產(chǎn)量變化Fig.3Yield changes of the top five cities in Zhejiang rovince in 2017 and 2021

圖4 2017年和2021年浙江省產(chǎn)量排名前五城市養(yǎng)殖面積變化Fig.4Aquaculture area changes in the top five cities in Zhejiang province in 2017 and 2021

水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)有助于稻田增收減排，實(shí)現(xiàn)減少碳排放和提高效益的雙贏目標(biāo)[7]。根據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站《關(guān)于開展稻漁綜合種養(yǎng)綜合效益調(diào)查的通知》(農(nóng)漁技產(chǎn)函〔2022〕40 號(hào))，浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站下發(fā)《關(guān)于開展稻漁綜合種養(yǎng)綜合效益調(diào)查的通知》，對(duì)水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式開展綜合效益調(diào)查，調(diào)查對(duì)象為省級(jí)水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)示范基地9家、其他水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)經(jīng)營(yíng)主體10家、水稻單作主體10家，共29家主體。調(diào)查發(fā)現(xiàn)水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式利潤(rùn)明顯優(yōu)于水稻單作模式。如表4所示，水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)每公頃凈利潤(rùn)達(dá)5.48萬(wàn)元，水稻單作凈利潤(rùn)僅504.00元，稻漁綜合種養(yǎng)凈利潤(rùn)為水稻單作的109倍。同時(shí)，水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)還能有效抑制水稻病蟲害、稻田雜草叢生，改善土壤結(jié)構(gòu)和水體環(huán)境，提高稻田土壤肥力，減少化肥和農(nóng)藥的使用，降低環(huán)境污染[8-10]。浙江省水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式每公頃化肥、有機(jī)肥和農(nóng)藥的費(fèi)用共計(jì)2 940.45元，水稻單作花費(fèi)7 179.00元，相比減少了4 238.55元，有效達(dá)到了“穩(wěn)糧增效、以蝦促稻、質(zhì)量安全、生態(tài)環(huán)?！钡哪繕?biāo)。

表4 水稻—小龍蝦綜合種養(yǎng)模式與水稻單作的綜合效益分析表Tab.4 Comprehensive benefit analysis of rice-Procambarus clarkii integrated farming system and rice cultivation system

1.5 苗種生產(chǎn)仍然薄弱，以自繁自育為主

目前浙江省養(yǎng)殖小龍蝦苗種來源仍以自繁自育為主，少量從江蘇、上海、安徽等地購(gòu)入。據(jù)調(diào)查，2021年省內(nèi)苗種繁育年育苗量為7 500萬(wàn)尾，育苗企業(yè)主要分布于湖州和嘉興2市。其中2～3月出苗規(guī)格為(400 ～ 500)尾/kg，3月中旬后基本以(200 ～ 300)尾/kg為主。

2 市場(chǎng)供應(yīng)與消費(fèi)情況

2.1 價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)兩頭高、中間低的趨勢(shì)

浙江省小龍蝦總體價(jià)格和上市時(shí)間與規(guī)格存在直接相關(guān)性。從全年來看，價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)兩頭高、中間低的趨勢(shì)。1月份價(jià)格最高，2～3月份逐月遞減，幅度變化不大，3～5月份呈直線下降趨勢(shì)，6月份降至最低，7～12月份價(jià)格趨于平緩。

不同規(guī)格小龍蝦的價(jià)格差別較大，其規(guī)格越大，價(jià)格越高。2021年浙江省養(yǎng)殖的小龍蝦規(guī)格以20 ～ 30 g居多、30 g以上及20 g以下較少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年30 g以上價(jià)格為60～100元/kg，20～30 g蝦價(jià)格在為40～76元/kg，20 g以下僅20～40元/kg。

2.2 市售小龍蝦主要以活蝦為主，加工鏈未有明顯進(jìn)展

浙江省小龍蝦基本以鮮活銷售為主，且養(yǎng)殖地區(qū)小龍蝦銷售半徑較小(100公里內(nèi)車程不超過2 h)，不足部分從江蘇、湖北、湖南和安徽等地外購(gòu)，基本以傳統(tǒng)方式運(yùn)輸，無(wú)冷鏈物流建設(shè)，也較少參與電商銷售。

產(chǎn)品加工鏈未有大的發(fā)展，浙江省從事小龍蝦加工企業(yè)僅有1家，主要以調(diào)味蝦為主，2020年因?yàn)橐咔榧庸ち课从忻黠@變化。2021年疫情有所緩和，小龍蝦加工量增長(zhǎng)至2 200 t，產(chǎn)值4 312萬(wàn)元，其中出口額302萬(wàn)美元，主要出口日本。此外，有部分企業(yè)近年來也開始探索生產(chǎn)凍熟小龍蝦和常溫熟制小龍蝦，但全年產(chǎn)量?jī)H1.80 t。

圖5 2017—2020年小龍蝦產(chǎn)品加工量變化Fig.5Processing capacity changes of crayfish product from 2017 to 2020

2.3 本地小龍蝦養(yǎng)殖量無(wú)法滿足市場(chǎng)需求

隨著新冠疫情形勢(shì)緩和，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的拉動(dòng)顯而易見，小龍蝦產(chǎn)品的銷售基本恢復(fù)至疫情之前，銷售量、價(jià)格均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。浙江省小龍蝦銷售期一般在4 ～ 10月，據(jù)統(tǒng)計(jì)推算，2021年末浙江省常住人口為6 540萬(wàn)人，其中城鎮(zhèn)人口為4 752萬(wàn)人，占比72.70%；16 ～ 59歲的人口為4 369萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?6.80%。按照小龍蝦消費(fèi)群體主要集中在城鎮(zhèn)與中青年群體，人均年消費(fèi)1 kg估算，全省小龍蝦市場(chǎng)需求量約在3.17萬(wàn)t左右；目前全省年產(chǎn)量?jī)H2.65萬(wàn)t，不能滿足省內(nèi)市場(chǎng)小龍蝦消費(fèi)供給，需要從江蘇、湖北、湖南和安徽等地大量購(gòu)入。

3 存在問題及分析

3.1 養(yǎng)殖主體規(guī)模較小，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善

近幾年浙江省水稻—小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，且呈持續(xù)發(fā)展之勢(shì)，但是規(guī)模性養(yǎng)殖主體偏少，一家一戶小面積種養(yǎng)主體偏多，組織化、集約化有待進(jìn)一步提升。在稻田中發(fā)展起來的水稻—小龍蝦養(yǎng)殖模式，其養(yǎng)殖設(shè)施條件偏差，進(jìn)排水、電力、道路等基礎(chǔ)配套設(shè)施僅滿足于原先的水稻種植，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖所要求的進(jìn)排水管渠、電力容量、道路交通等往往達(dá)不到要求。

3.2 種養(yǎng)技術(shù)有待提升

目前，絕大多數(shù)小龍蝦養(yǎng)殖戶多靠自身摸索并總結(jié)小龍蝦養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和外出參觀學(xué)習(xí)積累技術(shù)，養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊，種稻技術(shù)亦不成熟，同時(shí)兼具水稻種植和龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員極其稀缺，稻蝦種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)沒有形成完整的專業(yè)化人才隊(duì)伍。大部分與種糧大戶合作，制約了產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，種養(yǎng)技術(shù)水平亟待提升。

3.3 種業(yè)體系不完善，苗種繁育能力不足

浙江省絕大部分小龍蝦養(yǎng)殖戶種苗以自繁自養(yǎng)為主，沒有實(shí)現(xiàn)繁養(yǎng)分離，存在小龍蝦種質(zhì)退化、抗性低及病害加重隱患，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。全省未建成較大規(guī)模的專業(yè)小龍蝦苗種繁育基地，苗種產(chǎn)業(yè)能力有待進(jìn)一步提高。

3.4 經(jīng)營(yíng)模式單一，流通加工落后

浙江省未有專門的小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)，養(yǎng)殖主體均依賴中間商收購(gòu)，且以鮮活銷售為主。受總體養(yǎng)殖產(chǎn)量不高的影響，加工方面嚴(yán)重滯后，缺乏深加工、精加工，產(chǎn)品附加值低。反觀江蘇、湖北等小龍蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展較為成熟的地區(qū)，苗種可繁育出售，甲殼與蝦肉深加工產(chǎn)品、休閑垂釣等均具有廣闊的市場(chǎng)前景。加快產(chǎn)品加工企業(yè)培育、特色餐飲開發(fā)等二、三產(chǎn)業(yè)是做大做強(qiáng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路。

3.5 品牌意識(shí)淡薄，品牌建設(shè)迫在眉睫

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，浙江省小龍蝦品牌有30多個(gè)，小龍蝦相關(guān)公共區(qū)域品牌2個(gè)，還有一些是借助農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌。但是大部分小龍蝦養(yǎng)殖戶主體意識(shí)和品牌意識(shí)不夠，多重視養(yǎng)殖生產(chǎn)，尚未注重品牌打造，部分養(yǎng)殖主體在小龍蝦品牌建設(shè)上只停留在商標(biāo)注冊(cè)和無(wú)公害認(rèn)證階段。全省尚未形成像江蘇“盱眙小龍蝦”、湖北“潛江小龍蝦”等具有影響力、知名度高的產(chǎn)業(yè)品牌[11-12]。

4 發(fā)展建議

4.1 政策支撐，齊抓共管

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要政府引導(dǎo)、部門重視、主體先導(dǎo)。一是大力推廣，加大政策扶持。政府應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)養(yǎng)殖戶積極開展稻蝦綜合種養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)一地兩用、漁糧雙贏、生態(tài)雙收；加快出臺(tái)生態(tài)小龍蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的政策，進(jìn)一步加大資金扶持力度，重點(diǎn)支持繁育基地建設(shè)、卡脖子技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)培訓(xùn)、小龍蝦及稻米產(chǎn)品的品牌宣傳等工作。二是嚴(yán)格要求。立足糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，守住糧食生產(chǎn)底線，以《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范(通則)》(SC/T 1135.1—2017)為指導(dǎo)，技術(shù)上提高穩(wěn)定水稻產(chǎn)量的具體措施，模式上促使水稻效益和水產(chǎn)效益達(dá)到平衡，堅(jiān)決防止“挖田改塘”。三是強(qiáng)化考核。將推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展納入各市綜合考核及漁業(yè)綠色發(fā)展重點(diǎn)工作，建立季度進(jìn)展情況通報(bào)機(jī)制，進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測(cè)、定期考核評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效化管理，以最高標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)要求推動(dòng)工作落到實(shí)處[13]。

4.2 組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團(tuán)發(fā)展

目前浙江省有各類稻蝦行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等主體上千家，但缺少行業(yè)組織，下一步建議發(fā)動(dòng)各類稻蝦行業(yè)主體，組建稻蝦產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，形成稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展高能級(jí)平臺(tái)，加快資源共享、要素集聚，抱團(tuán)發(fā)展形成稻蝦產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)集群，爭(zhēng)取在千億藍(lán)海規(guī)模的稻漁產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中乘風(fēng)破浪，勇為人先。

4.3 建立良種繁育體系，優(yōu)化苗種資源

各地政府要引導(dǎo)養(yǎng)殖主體加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、專業(yè)院校的合作，扶持培育標(biāo)準(zhǔn)化苗種生產(chǎn)企業(yè)，引進(jìn)或培育抗病能力強(qiáng)、個(gè)體大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的小龍蝦品種，開展試驗(yàn)示范，并推廣普及，支持育種龍頭企業(yè)與專業(yè)合作組織、養(yǎng)殖大戶、農(nóng)民建立長(zhǎng)期的契約合作關(guān)系和利益共享機(jī)制，不斷提高良種覆蓋率，切實(shí)提升省內(nèi)苗種供應(yīng)能力，促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、快速、可持續(xù)發(fā)展[14-15]。

4.4 加強(qiáng)技術(shù)支撐，培養(yǎng)復(fù)合型人才

充分發(fā)揮浙江省稻漁綜合種養(yǎng)專家組、省廳糧油、水產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)、協(xié)同創(chuàng)新推廣團(tuán)隊(duì)和省級(jí)相關(guān)科研院校等技術(shù)支撐作用，開展種養(yǎng)結(jié)合、綠色健康高效養(yǎng)殖項(xiàng)目落地實(shí)施、通過技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)服務(wù)，加快成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，全力打通技術(shù)服務(wù)“最后一公里”。加強(qiáng)對(duì)新型稻蝦經(jīng)營(yíng)主體、社會(huì)化服務(wù)組織的教育培訓(xùn)，加快培養(yǎng)一批掌握水稻種植、小龍蝦養(yǎng)殖、市場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)合型人才。

4.5 打造全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，提高小龍蝦附加值

浙江省小龍蝦消費(fèi)主要分散在各餐飲酒店，未能建設(shè)如“潛江龍蝦城”一樣的相對(duì)集中的餐飲區(qū)域，小龍蝦的消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模尚未形成，家庭消費(fèi)量總體不大，消費(fèi)潛力有待進(jìn)一步發(fā)掘。小龍蝦加工方面，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)現(xiàn)有水產(chǎn)加工與流通企業(yè)拓展業(yè)務(wù)提高產(chǎn)能，增設(shè)小龍蝦自動(dòng)化生產(chǎn)線，開展不同口味小龍蝦烹飪加工等，并不斷提高小龍蝦產(chǎn)品附加值，逐步提高蝦仁、蝦黃、甲殼素等產(chǎn)品深加工水平，形成“二產(chǎn)帶動(dòng)一產(chǎn)”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。結(jié)合美麗鄉(xiāng)村、田園風(fēng)光等旅游資源舉辦豐富多彩、形式多樣的小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)，做好做活“蝦”文章。打造龍蝦文化品牌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，促進(jìn)小龍蝦文化消費(fèi)。