袁 晉，陳炳銀，于嘉欣，任嘵波，楊晨雨，陳春霞，谷夢(mèng)雪，歐運(yùn)霞，何 舜*

(1.成都市種子管理站，成都 610072 ; 2.中航安盟財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)有限公司四川省分公司，成都 610095；3.成都市青白江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，成都 610399)

羊肚菌產(chǎn)業(yè)是新興的食用菌產(chǎn)業(yè)，在2012年開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，因生產(chǎn)栽培具有勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較小、周期短和效益好等優(yōu)勢(shì)，發(fā)展較為迅速，栽培區(qū)域從四川、云南等地?cái)U(kuò)展到全國(guó)20余省市[1]。2020年，四川省羊肚菌種植規(guī)模約667hm2，位居各省(直轄市、自治區(qū))前列[2]，并有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

四川省新津區(qū)五河匯集，水域廣闊，是全省有名的特色水產(chǎn)大縣，千畝魚(yú)塘冬季休漁期后形成了千畝魚(yú)塘塘基。為充分合理地開(kāi)發(fā)利用魚(yú)塘塘基，新津區(qū)永商鎮(zhèn)寶橋村探索出了一種利用冬季休漁期的魚(yú)塘底泥種植羊肚菌的魚(yú)-菌輪作栽培新模式，該模式具有種養(yǎng)循環(huán)、綠色高效的特點(diǎn)，且在一定程度上克服了大田栽培中存在的部分問(wèn)題，現(xiàn)將其栽培技術(shù)、特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)及應(yīng)用前景介紹如下。

1 栽培技術(shù)

1.1 栽培設(shè)施

常見(jiàn)的栽培羊肚菌設(shè)施有簡(jiǎn)易小拱棚(高30～50cm或70～100cm)、方形矮棚(高50～80cm)、大平棚(高150～180cm或200～300cm)、北方的暖棚、連棚(玻璃溫室，2個(gè)或以上的拱棚相連)，大棚通常包括拱形棚與平棚，拱形棚的通風(fēng)換熱性能較差，造成熱量集中，易出現(xiàn)棚內(nèi)積溫高、含氧量低等問(wèn)題，而平棚的保溫效果較差，且棚內(nèi)溫度、含氧量等條件不易控制，這幾種方式均容易造成羊肚菌的出菇品質(zhì)降低。魚(yú)塘輪作羊肚菌采用中平棚：用鋼管、塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)搭建菇棚，頂部凸起。立柱高250cm，埋地下30～50cm，每600cm 1根立柱，棚高200～220cm遮陽(yáng)網(wǎng)3～6針，搭建好的遮陽(yáng)棚更堅(jiān)固，可在較大風(fēng)力作用下保持穩(wěn)固，內(nèi)部人員操作更便捷。大棚寬600cm，大棚外設(shè)排水溝，溝深20～30cm，溝寬40～50cm。塑料薄膜覆蓋在土壤層的上表面，且開(kāi)設(shè)有若干通孔，遮陽(yáng)棚通過(guò)安裝架安裝于土壤層的上方，遮陽(yáng)棚為平棚，遮陽(yáng)棚與塑料薄膜之間具有間距，且遮陽(yáng)棚的邊緣與魚(yú)塘基坑邊沿具有通風(fēng)間隙，塑料薄膜能阻礙土壤層中的水分大量蒸發(fā)，遮陽(yáng)棚遮擋陽(yáng)光的同時(shí)，還能與魚(yú)塘基坑側(cè)壁共同起到一定的擋風(fēng)作用，遮陽(yáng)棚與塑料薄膜之間的空氣流動(dòng)保持相對(duì)穩(wěn)定、柔和，還能避免熱量在遮陽(yáng)棚與塑料薄膜之間聚集，溫度相對(duì)恒定，這樣的環(huán)境條件有利于羊肚菌健康穩(wěn)定地生長(zhǎng)。

1.2 環(huán)境條件

1.2.1 選地整地 魚(yú)菌輪作模式栽培羊肚菌選用魚(yú)塘塘基作為栽培地塊，在魚(yú)塘的冬季休漁期(10月中下旬至次年3月)，先將魚(yú)塘水分放干，將魚(yú)塘底泥暴曬至出現(xiàn)4～5cm裂口，把魚(yú)塘底泥中異物清理干凈，撒施生石灰以殺滅土壤中的雜菌和害蟲(chóng)。用微耕機(jī)耕地1～2遍，耕深15～20cm，土粒最大直徑不超過(guò)3cm，保證地面平整。

1.2.2 溫度濕度管理 魚(yú)菌輪作栽培模式通過(guò)在大棚內(nèi)安裝溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)控儀來(lái)觀測(cè)并實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)大棚內(nèi)溫濕度以保證羊肚菌最適宜溫濕度，連續(xù)低溫天氣時(shí)還可利用魚(yú)塘壁以及天膜直接蓋頂?shù)姆绞絹?lái)避免低溫影響羊肚菌生長(zhǎng)。利用魚(yú)塘基坑、塑料薄膜和遮陽(yáng)棚阻隔水分大量蒸發(fā)，將菇棚溫度控制在16～18℃，微弱光管理，將土壤含水量控制在15%～25%，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在55%～65%。春季地溫逐漸回升至6～10℃，將空氣相對(duì)濕度提高至60%～70%，土壤含水量20%～30%。翌年氣溫升高至6～10℃時(shí)，撒營(yíng)養(yǎng)袋，在畦面噴重水，用水量5kg/m2，土壤濕度80%～85%，空間濕度85%～95%，促進(jìn)原基形成。在安全度過(guò)12月到次年2月，2～3月可出菇。

1.3 營(yíng)養(yǎng)袋管理

營(yíng)養(yǎng)袋是決定羊肚菌產(chǎn)量的重要因素。使用劣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)袋、營(yíng)養(yǎng)袋基質(zhì)配方不恰當(dāng)、滅菌不徹底等都會(huì)導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)菌輪作栽培模式選用配方科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)袋，500g小麥裝入聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋，封口機(jī)封口或用橡皮筋、細(xì)繩扎緊袋口，高溫蒸煮8～10h滅菌，冷卻后待用，營(yíng)養(yǎng)袋在擺放前1～2d制備，以防感染雜菌。在羊肚菌播種后第20～25d，在地面擺放滅菌營(yíng)養(yǎng)袋。擺放前用刀具在接觸地面的一側(cè)，劃開(kāi)2～3條縫隙，將營(yíng)養(yǎng)袋有縫隙的一側(cè)平放在地面，稍壓實(shí)，營(yíng)養(yǎng)袋用量為1200袋/667m2。營(yíng)養(yǎng)袋擺放時(shí)，留出中間操作過(guò)道。

1.4 病蟲(chóng)害防治

大田栽培羊肚菌常見(jiàn)的昆蟲(chóng)有跳蟲(chóng)、蛞蝓、菌 蠅、菌蚊、馬陸、線蟲(chóng)等[3]，主要靠在空中懸掛黃板、安裝誘蟲(chóng)燈、土壤中預(yù)先接種生物殺蟲(chóng)劑來(lái)防治病蟲(chóng)害[4]，羊肚菌大田栽培模式容易受到土傳病害的影響，造成減產(chǎn)、品質(zhì)下降等嚴(yán)重問(wèn)題，選用水旱輪作模式可減少病菌與害蟲(chóng)基數(shù)[1]。大田栽培羊肚菌在整地翻耕前后往往會(huì)使用除草劑及農(nóng)藥殺菌，羊肚菌往往因?yàn)樗幬餁埩舳N(xiāo)售受阻，還要增施有機(jī)肥等保證土壤肥力。魚(yú)菌輪作栽培模式中羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)獨(dú)立，選用的未施用農(nóng)藥、肥料的魚(yú)塘底泥作為栽培基質(zhì)，是一種特殊的水旱輪作模式，相較水稻田的淹水時(shí)間更長(zhǎng)，有效減少了底泥中病菌和害蟲(chóng)的基數(shù)，避免了大田栽培中普遍存在的土傳病蟲(chóng)害發(fā)生。通過(guò)3年(2020～2022年)的觀察表明，魚(yú)菌輪作栽培羊肚菌的蟲(chóng)害可通過(guò)懸掛黃板、殺蟲(chóng)燈等物理防治手段可以有效控制，基本無(wú)病害發(fā)生，病蟲(chóng)害未對(duì)羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。

2 特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

2.1 種植規(guī)模和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)更可控

羊肚菌種植栽培環(huán)節(jié)較多，在地塊整理、播種和采收期需要大量人工，部分農(nóng)戶只看到羊肚菌收益高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟(jì)投入能力和勞動(dòng)力狀況，懷著貪大求多的心態(tài)就盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因?yàn)樵庥鰳O端惡劣天氣，栽培技術(shù)不過(guò)關(guān)，經(jīng)營(yíng)管理失誤，往往出現(xiàn)“種得越多虧得越多”的慘痛局面[2]。調(diào)查表明，單戶的生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系趨勢(shì)是栽培面積越大，虧損和絕收的風(fēng)險(xiǎn)就越大，單戶投入200萬(wàn)以上，栽培規(guī)模在13hm2以上能夠賺錢(qián)的案例很少[3]。因此，羊肚菌種植風(fēng)險(xiǎn)高，種植面積越大，虧損和絕收的風(fēng)險(xiǎn)就越大，具有“高技術(shù)、高投入、高風(fēng)險(xiǎn)”的特點(diǎn)。在本模式中，由于單戶養(yǎng)殖魚(yú)塘的規(guī)模普遍不大，客觀上限制了羊肚菌的種植面積和投資規(guī)模，規(guī)避了大面積種植羊肚菌時(shí)減產(chǎn)、絕收造成的重大經(jīng)濟(jì)虧損風(fēng)險(xiǎn)，避免發(fā)生群體性糾紛事件，有利于社會(huì)穩(wěn)定。

2.2 應(yīng)對(duì)極端天氣能力更強(qiáng)

羊肚菌屬低溫型食用菌，菌絲體生長(zhǎng)后期、原基形成時(shí)及幼菇生長(zhǎng)期抗逆性差，對(duì)低溫、高溫及溫度變化極為敏感[4]。南方冬季遇上連續(xù)低溫時(shí)菌床表層土壤結(jié)冰，菌絲體、原基或小菇死亡，將會(huì)導(dǎo)致歉收和絕收[5]。大田栽培中，羊肚菌在原基分化和幼菇生長(zhǎng)發(fā)育期間遭受到外界氣溫突然升高或者陡降，以及遭受狂風(fēng)暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會(huì)因激烈高溫或低溫出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡問(wèn)題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收[2]。本模式中，魚(yú)塘深度一般為2～3m，相比大田栽培，魚(yú)塘底部搭建的栽培大棚能形成一個(gè)獨(dú)立的小氣候。從溫度來(lái)看，棚內(nèi)溫度相比大田遮陽(yáng)棚平均高2℃，有利于減少極端低溫傷害。從地勢(shì)分析，栽培大棚設(shè)置于2～3m深的魚(yú)塘底部，防風(fēng)能力更強(qiáng)，能避免突發(fā)大風(fēng)吹開(kāi)甚至吹翻栽培大棚進(jìn)而導(dǎo)致羊肚菌生長(zhǎng)溫度急劇變化造成的減產(chǎn)或絕收。從控溫手段看，在遭遇極端高溫或低溫時(shí)，還可以采用把魚(yú)塘整體覆膜來(lái)達(dá)到降溫或保溫的效果，避免極端氣候造成的減產(chǎn)、絕收風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 對(duì)魚(yú)塘資源利用更綠色高效

魚(yú)菌輪作模式中選用的底泥基質(zhì)中含有大量魚(yú)類(lèi)的排泄物，其中所含有的豐富有機(jī)物質(zhì)有利于微生物的增殖，從而促進(jìn)養(yǎng)分循環(huán)和土壤原有養(yǎng)分的活化。土壤肥力檢測(cè)結(jié)果表明(表1)，魚(yú)塘底泥肥力較高，其中有機(jī)質(zhì)、全氮、有效磷、速效鉀含量高于普通大田、果園等土壤類(lèi)型，且肥力等級(jí)均為I級(jí)。相比傳統(tǒng)大田栽培，實(shí)際生產(chǎn)中不必另外增施有機(jī)肥或者化肥，減少了肥料的使用。同時(shí)，羊肚菌可以分解利用魚(yú)塘底泥中豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，解決底泥富營(yíng)養(yǎng)化的問(wèn)題，有助于改善來(lái)年魚(yú)塘的水質(zhì)條件，減少魚(yú)類(lèi)患病概率。在大田栽培中，羊肚菌的前茬作物為了保證品質(zhì)和產(chǎn)量，往往會(huì)大量施用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑等化學(xué)農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留可能會(huì)被羊肚菌吸收，對(duì)其生長(zhǎng)及品質(zhì)造成不利影響，而魚(yú)菌輪作模式則可以避免。綜合來(lái)看，魚(yú)菌輪作栽培羊肚菌既不施用肥料，也避免了前茬作物的農(nóng)殘污染，是一種更為綠色高效的栽培模式。

表1 土壤肥力

2.4 有效克服連作障礙

研究表明，連續(xù)在同一地塊種植羊肚菌，一般連續(xù)2年以上種植就會(huì)觀察到羊肚菌產(chǎn)量明顯下降和病蟲(chóng)發(fā)生率上升，連作障礙明顯。但是，同一地塊利用水旱輪作的方式能連續(xù)7年實(shí)現(xiàn)羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)和豐產(chǎn)[1]。魚(yú)菌輪作模式相比于傳統(tǒng)水稻——旱地輪作方式，淹水時(shí)間更長(zhǎng)(7個(gè)月)，能更有效減少底泥中病菌和害蟲(chóng)的基數(shù)，避免大田栽培中普遍存在的土傳病蟲(chóng)害發(fā)生。在同一魚(yú)塘連續(xù)3年種植羊肚菌的結(jié)果，未發(fā)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)量明顯下降和病蟲(chóng)害發(fā)生率上升的問(wèn)題，無(wú)連作障礙，說(shuō)明魚(yú)菌輪作栽培羊肚菌能有效克服連作障礙。

3 存在的主要問(wèn)題

栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控對(duì)羊肚菌生產(chǎn)尤為重要。如果采用地勢(shì)低洼、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會(huì)因菌床積水、覆土層透氣性差，出現(xiàn)羊肚菌菌絲缺氧而生長(zhǎng)瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問(wèn)題[2]。本模式中，魚(yú)塘本身地勢(shì)低洼，土壤容易積水，種植羊肚菌過(guò)程中如果排水不良，容易出現(xiàn)菌床積水，影響羊肚菌正常生長(zhǎng)發(fā)育，這是生產(chǎn)管理中需要注意的。溫度是影響菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，原基形成期和幼菇生長(zhǎng)階段對(duì)溫度變化極為敏感。魚(yú)塘底部相比大田氣溫略高，高溫天氣時(shí)升溫會(huì)更快，當(dāng)大棚內(nèi)溫度超過(guò)20℃時(shí)，羊肚菌的原基和幼菇就會(huì)大量死亡，造成減產(chǎn)或絕收，因此，本模式需要特別注意高溫天氣時(shí)的降溫措施。從羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)看，2022年2月抽檢的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果表明：本模式產(chǎn)出的羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T 749《綠色食品 食用菌》標(biāo)準(zhǔn)，但NY/T749標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目并未涉及魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖過(guò)程中的飼料、獸藥等殘留指標(biāo)。因此，飼料、獸殘可能存在的污染風(fēng)險(xiǎn)尚有待于進(jìn)一步的研究。

4 推廣應(yīng)用前景

新津基地魚(yú)菌輪作栽培羊肚菌面積2.33hm2，2020～2022年產(chǎn)鮮羊肚菌250kg/667m2，按照價(jià)格100元/kg計(jì)算，產(chǎn)值約為2.5萬(wàn)元/667m2，扣除種植成本0.8萬(wàn)元，預(yù)計(jì)收益1.7萬(wàn)元/667m2。據(jù)新津區(qū)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，新津區(qū)現(xiàn)有適宜羊肚菌種植的池塘面積約400hm2，如果50%的魚(yú)塘采取該模式種植羊肚菌，可增加羊肚菌種植面積200hm2，總產(chǎn)量約750t，按收益1.7萬(wàn)元/667m2計(jì)算，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益約為5100萬(wàn)元。另外，根據(jù)成都統(tǒng)計(jì)年鑒(2021)數(shù)據(jù)，成都市現(xiàn)有養(yǎng)殖池塘面積8004hm2，利用養(yǎng)殖魚(yú)塘休漁期種植羊肚菌具有很大的推廣空間。

綜上，這種利用魚(yú)塘冬季休漁期種植羊肚菌的魚(yú)菌輪作模式，以種養(yǎng)循環(huán)的方式實(shí)現(xiàn)魚(yú)塘資源的綠色高效利用，同時(shí)規(guī)避了羊肚菌種植盲目擴(kuò)大規(guī)模的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)對(duì)極端惡劣氣候能力也更強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)收益可觀，推廣應(yīng)用前景良好。