弓德強(qiáng)，李敏，高兆銀，楊衍，姚全勝，胡美姣*

1(中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物有害生物綜合治理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 ?？冢?71101) 2(中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南 ?？?，571101)3(海南省熱帶園藝產(chǎn)品采后生理與保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 廣東 湛江，524091)

櫻桃番茄屬茄科番茄屬，是番茄的一個(gè)品種，又稱圣女果、小番茄，果實(shí)外觀艷麗，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含番茄紅素和多種維生素，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但由于櫻桃番茄屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后呼吸代謝旺盛，而且果實(shí)皮薄多汁，在貯運(yùn)過程中極易失水萎蔫、發(fā)生霉變腐爛而失去商品價(jià)值[1]。因此，開展櫻桃番茄果實(shí)采后保鮮技術(shù)的研究至關(guān)重要。

近年來，關(guān)于櫻桃番茄采后保鮮技術(shù)的研究有很多，主要有低溫保鮮[2]、氣調(diào)保鮮[3]、超聲波保鮮[4]、熱處理保鮮[5]、變壓保鮮[6]、化學(xué)保鮮劑[7]和生物保鮮[8]等技術(shù)。而目前在生產(chǎn)上最常用最有效的保鮮方法仍然是低溫貯藏。低溫貯藏可通過降低果蔬的呼吸強(qiáng)度來延緩衰老，并保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。研究表明，櫻桃番茄在5 ℃的低溫條件下貯藏，果實(shí)中抗壞血酸代謝受到抑制，從而達(dá)到良好的保鮮效果[2]。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)是一種有效的乙烯作用抑制劑，具有安全、高效和使用劑量低等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于菠蘿[9]、芒果[10]和荔枝[11]等采后貯藏保鮮。研究表明，1-MCP處理可抑制果實(shí)中乙烯的合成和呼吸代謝，延緩果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸及維生素C含量的下降，從而延緩果實(shí)后熟衰老[12]。

1-MCP在櫻桃番茄果實(shí)保鮮上也有研究報(bào)道，TAYE等[13]研究表明，1-MCP(0.1 μL/L)處理能夠抑制櫻桃番茄果實(shí)的乙烯釋放、降低呼吸強(qiáng)度、延緩果實(shí)顏色和硬度的降低，并保持較高的番茄紅素等采后品質(zhì)。程宏雪等[14]研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用1-MCP(1.0 μL/L)二次處理能有效保持櫻桃番茄果實(shí)的硬度、延緩番茄紅素和維生素C含量的降低、抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度和丙二醛的積累、降低果實(shí)中過氧化物酶活性并推遲其活性高峰的出現(xiàn)，綜合效果優(yōu)于一次處理。姚萍等[15]研究表明，1-MCP處理能夠保持2種櫻桃番茄果實(shí)可溶性固形物含量，并有效抑制果實(shí)中維生素C含量的降低。目前1-MCP應(yīng)用于櫻桃番茄保鮮的研究仍然較少，研究?jī)?nèi)容也不夠系統(tǒng)深入，因此有必要進(jìn)一步深入研究。本研究以櫻桃番茄品種‘粉嬌’為試材，通過1-MCP處理后置于低溫[(8±1) ℃]條件下貯藏，測(cè)定櫻桃番茄在低溫貯藏中腐爛率、呼吸強(qiáng)度、果實(shí)硬度、可溶性固形物、維生素C、有機(jī)酸(檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸和琥珀酸)及類胡蘿卜素(番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素)等含量的變化，探討1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)和保鮮效果的影響，為1-MCP應(yīng)用于櫻桃番茄采后保鮮提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本試驗(yàn)以完全轉(zhuǎn)色的成熟櫻桃番茄‘粉嬌’為試驗(yàn)材料，于2020年3月采自廣西百色市田陽區(qū)百育鎮(zhèn)一生產(chǎn)園，采摘后裝入泡沫箱24 h內(nèi)運(yùn)回中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所保鮮實(shí)驗(yàn)室，挑選顏色、大小和成熟度基本一致，無機(jī)械傷及病害蟲害的果實(shí)進(jìn)行相應(yīng)處理；小包裝1-MCP(粉劑，有效質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%，有效含量為0.12 mg)，山東奧維特生物科技有限公司；色譜級(jí)磷酸二氫銨(NH4H2PO4)，北京普天同創(chuàng)生物科技有限公司；色譜級(jí)磷酸(H3PO4)，上海優(yōu)試化工有限公司；有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品：抗壞血酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸和琥珀酸(分析純)，美國(guó)Sigma-Aldrich公司；葉黃素、番茄紅素和β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品，美國(guó)Sigma-Aldrich公司；乙醇、三氯甲烷(分析純)，南京化學(xué)試劑股份有限公司；乙腈(色譜純)，上海吉至生化科技有限公司；聚乙烯薄膜袋(900 mm×600 mm×0.02 mm)，廣州東起包裝材料有限公司；泡沫箱(400 mm×300 mm×100 mm)，廣西百色市田陽區(qū)水果批發(fā)市場(chǎng)。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-4果實(shí)硬度計(jì)，浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司；手持折光儀，廣州市速為電子科技有限公司；BS150M電子天平，上海友聲衡器有限公司；GXH-3010E便攜式紅外線氣體分析器，北京市華云分析儀器研究所有限公司；IM-F124制冰機(jī)，日本SANYO公司；Milli-Q-B超純水系統(tǒng)，美國(guó)Millipore公司；QL-861型漩渦混合器，江蘇門海市其林貝爾儀器制造有限公司；EPPENDORF 5810R型號(hào)高速冷凍離心機(jī)，德國(guó)艾本德股份有限公司；Waters 2695高效液相色譜儀，美國(guó)Waters公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 處理方法

將櫻桃番茄果實(shí)分裝在泡沫箱，每箱3.0 kg，然后隨機(jī)分成2組，作為對(duì)照組和1-MCP處理組，各9箱果，泡沫箱外套厚度為0.02 mm的聚乙烯薄膜袋。1-MCP處理時(shí)，將一小包裝的1-MCP包蘸水浸濕放入泡沫箱內(nèi)，然后將聚乙烯薄膜袋用橡皮筋扎口，處理劑量為0.14 μL/L。對(duì)照組不放1-MCP包，直接將聚乙烯薄膜袋用橡皮筋扎口，與處理組一起放置在(8±1) ℃庫中貯藏。貯藏期間，定期調(diào)查腐爛率，并定期(貯藏0、4、8、12、16 d)取樣，測(cè)定果實(shí)呼吸強(qiáng)度、果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，果肉切碎保存在-40 ℃冰箱以測(cè)定維生素C、有機(jī)酸(檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸和琥珀酸)及類胡蘿卜素(番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素)含量，總類胡蘿卜素含量以3種類胡蘿卜素含量之和表示。

1.3.2 腐爛率的測(cè)定

每個(gè)處理固定3箱，于貯藏8、12、16 d時(shí)調(diào)查櫻桃番茄果實(shí)的腐爛情況，判定標(biāo)準(zhǔn)為果實(shí)全部或局部霉變、腐爛或流汁，均計(jì)入腐爛果，腐爛率以腐爛果數(shù)占總果數(shù)的百分比表示。

1.3.3 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

每個(gè)處理取20個(gè)果實(shí)，放入玻璃罐(體積6.5 L)里密封40 min，采用GXH-3010E型便攜式紅外線氣體分析器測(cè)定玻璃罐中的CO2濃度。然后計(jì)算呼吸強(qiáng)度，結(jié)果表示為mg CO2/(kg·h)。每個(gè)處理重復(fù)測(cè)定3次取平均值。

1.3.4 果實(shí)硬度的測(cè)定

果實(shí)硬度采用GY-4型硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)果實(shí)在中間位置去皮后測(cè)定果肉硬度，共測(cè)定20次數(shù)據(jù)取平均值，結(jié)果表示為kg/cm2。

1.3.5 可溶性固形物含量的測(cè)定

可溶性固形物含量采用手持折光儀測(cè)定，每個(gè)果實(shí)取果肉用2層紗布包裹，擠出果汁用于測(cè)定可溶性固形物含量，共測(cè)定20次數(shù)據(jù)取平均值，結(jié)果表示為%。

1.3.6 維生素C與有機(jī)酸含量的測(cè)定

櫻桃番茄果肉樣品在液氮冷凍條件下粉碎，準(zhǔn)確稱取0.5 g樣品粉末，加5 mL超純水提取，在10 000×g下離心5 min，取上清液，經(jīng)0.22 μm水相濾膜過濾后待測(cè)。使用儀器為Waters 2695高效液相色譜儀(配2998紫外檢測(cè)器)，色譜柱為Agilent-C18(250 mm×4.6 mm，5 μm)，流動(dòng)相為0.5%(體積分?jǐn)?shù))NH4H2PO4-H3PO4緩沖溶液；流速為1 mL/min；柱溫為35 ℃；進(jìn)樣量為10.0 μL；檢測(cè)波長(zhǎng)為254 nm和210 nm，分別用于檢測(cè)維生素C和其他有機(jī)酸含量。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次數(shù)據(jù)取平均值，維生素C結(jié)果以mg/100g表示，檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸和琥珀酸結(jié)果均以g/kg表示。

1.3.7 類胡蘿卜素含量的測(cè)定

準(zhǔn)確稱取0.5 g冷凍樣品粉末于10 mL的離心管中，加5 mL的乙醇與三氯甲烷等體積配制的提取液，在50 ℃水浴鍋中水浴60 min后，10 000×g下高速離心5 min，經(jīng)0.22 μm水相濾膜過濾后待測(cè)。使用儀器為Waters 2695高效液相色譜儀，配有2998紫外檢測(cè)器，色譜柱為Agilent-C18(250 mm×4.6 mm，5 μm)，流動(dòng)相A為乙腈，流動(dòng)相B為異丙醇；流速為1 mL/min；柱溫為35 ℃；進(jìn)樣量為10.0 μL；檢測(cè)波長(zhǎng)為450 nm。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次數(shù)據(jù)取平均值，番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素結(jié)果均以mg/kg表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用軟件Microsoft Excel 2016進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并作圖，利用DPS v3.01數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)進(jìn)行處理之間的差異顯著性分析，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)腐爛率的影響

由圖1可知，在櫻桃番茄低溫貯藏期間，果實(shí)腐爛率逐漸增大，后期增加較快；1-MCP處理果實(shí)腐爛率均顯著低于同時(shí)期的對(duì)照果(P<0.05)，其中在貯藏8、12、16 d時(shí)，對(duì)照果實(shí)腐爛率分別為2.17%、3.73%和8.67%，而1-MCP處理果實(shí)腐爛率分別為1.15%、2.42%和6.04%，防治效果分別達(dá)到了47.08%、35.21%和30.40%。表明1-MCP處理可減輕低溫貯藏期間櫻桃番茄果實(shí)的腐爛，達(dá)到良好的防腐保鮮效果。

圖1 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間腐爛率的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on the decay rate of cherry tomato during storage at low temperature 注：同一時(shí)間不同小寫字母表示處理與對(duì)照間差異顯著(P<0.05) (下同)

2.2 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

由圖2可知，對(duì)照果實(shí)在低溫貯藏4 d時(shí)有一個(gè)呼吸高峰，隨后急劇降低，于貯藏后期(12～16 d)降至最低；而1-MCP處理果實(shí)除在貯藏4 d時(shí)并沒有明顯的呼吸高峰外，其余變化趨勢(shì)與對(duì)照基本一致，并且在整個(gè)貯藏期間其呼吸強(qiáng)度均顯著低于對(duì)照果(P<0.05)。以上結(jié)果表明，1-MCP處理能夠顯著降低櫻桃番茄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。

圖2 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間呼吸 強(qiáng)度的影響Fig.2 Effect of 1-MCP on the respiration rate of cherry tomato during storage at low temperature

2.3 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)硬度的影響

櫻桃番茄鮮食口感越脆甜越好，因此果實(shí)硬度是衡量櫻桃番茄果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖3可知，對(duì)照果實(shí)在低溫貯藏過程中果肉硬度逐漸降低，而1-MCP處理果實(shí)在貯藏前期(0～8 d)沒有明顯的降低過程，貯藏8 d后開始逐漸降低，并且在貯藏中后期(8～16 d)果實(shí)硬度均顯著高于對(duì)照果(P<0.05)。表明1-MCP處理能延緩櫻桃番茄果實(shí)硬度的降低，保持較高的果實(shí)硬度。

圖3 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄低溫貯藏期間果實(shí)硬度的影響Fig.3 Effect of 1-MCP on the firmness of cherry tomato during storage at low temperature

2.4 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物含量是衡量櫻桃番茄果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，直接體現(xiàn)果實(shí)的口感。由圖4可知，在貯藏過程中，對(duì)照果和處理果可溶性固形物含量變化趨勢(shì)基本一致，即先升高再降低，并且均在貯藏4 d時(shí)達(dá)到最高值，然后逐漸降低。1-MCP處理能夠延緩櫻桃番茄貯藏后期果實(shí)中可溶性固形物含量的降低，其中貯藏12、16 d時(shí)，其可溶性固形物含量顯著高于同時(shí)期的對(duì)照果(P<0.05)。

圖4 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間可溶性 固形物含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP on the soluble solids content of cherry tomato during storage at low temperature

2.5 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)維生素C含量的影響

由圖5可知，在貯藏過程中，櫻桃番茄果實(shí)維生素C含量呈先升高再降低的變化趨勢(shì)，貯藏12 d達(dá)到最大值，然后略有降低。1-MCP處理延緩了櫻桃番茄貯藏前期(0～8 d)維生素C含量的升高和貯藏后期(12～16 d)維生素C含量的降低，其中在貯藏8 d時(shí)，維生素C含量顯著低于對(duì)照果(P<0.05)；而在貯藏16 d時(shí)，維生素C含量顯著高于對(duì)照果(P<0.05)。表明1-MCP處理延緩了櫻桃番茄貯藏后期維生素C含量的降低，保持了果實(shí)貯藏期的品質(zhì)。

圖5 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間維 生素C含量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP on the vitamin C content of cherry tomato during storage at low temperature

2.6 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)有機(jī)酸含量的影響

在櫻桃番茄采收時(shí)，果實(shí)中檸檬酸、奎寧酸、琥珀酸和蘋果酸含量分別為7.57、2.26、0.47、0.36 g/kg，表明檸檬酸含量最高，其次是奎寧酸，琥珀酸和蘋果酸含量較低(圖6)。由圖6-A可知，檸檬酸含量在貯藏前期(0～4 d)有一個(gè)升高過程，4 d后逐漸緩慢降低，并且在整個(gè)貯藏期間，1-MCP處理果實(shí)檸檬酸含量均顯著高于對(duì)照果(P<0.05)；由圖6-B可知，在整個(gè)貯藏期間，處理和對(duì)照果實(shí)中奎寧酸含量均逐漸降低，并且1-MCP處理延緩了奎寧酸含量的降低，其中貯藏4、8、16 d時(shí)，顯著高于對(duì)照果(P<0.05)；由圖6-C可知，果實(shí)中琥珀酸含量與奎寧酸相似，呈逐漸降低的變化趨勢(shì)，并且在整個(gè)貯藏期間1-MCP處理果琥珀酸含量顯著高于對(duì)照果(P<0.05)；而果實(shí)中蘋果酸含量在貯藏前期(0～4 d)急劇降低，4 d后呈緩慢降低的變化趨勢(shì)(圖6-D)，并且在整個(gè)貯藏期間1-MCP處理果蘋果酸含量顯著低于對(duì)照果(P<0.05)。以上結(jié)果表明，1-MCP處理能夠延緩櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間3種有機(jī)酸(檸檬酸、奎寧酸和琥珀酸)含量的降低過程。

2.7 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)類胡蘿卜素含量的影響

在番茄果實(shí)中，類胡蘿卜素主要存在形式為番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素[16]，其中在成熟番茄果實(shí)中，番茄紅素占主導(dǎo)地位[17]。在本試驗(yàn)中，剛采收的粉色品種‘粉嬌’櫻桃番茄果實(shí)中番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素含量分別為95.85、5.15、3.58 mg/kg，其含量分別占類胡蘿卜素總量的91.7%、4.9%和3.4%，表明櫻桃番茄果實(shí)中的番茄紅素含量最高，β-胡蘿卜素和葉黃素含量較低(圖7)。

經(jīng)1-MCP處理后，櫻桃番茄在低溫貯藏期間3種類胡蘿卜素含量呈現(xiàn)不同的變化趨勢(shì)。由圖7-A可知，對(duì)照果番茄紅素含量先升高后降低，貯藏4 d時(shí)含量最高(113.58 mg/kg)，然后逐漸降低；而1-MCP 處理果在貯藏期間番茄紅素含量變化趨勢(shì)與對(duì)照基本一致，即先升高后降低，貯藏4 d時(shí)含量達(dá)到最高，然后逐漸降低。其中貯藏4、8 d時(shí)番茄紅素含量顯著低于對(duì)照果(P<0.05)，表明1-MCP處理可降低櫻桃番茄貯藏前期果實(shí)中的番茄紅素含量。由圖7-B可知，櫻桃番茄在低溫貯藏期間果實(shí)中β-胡蘿卜素含量逐漸升高，在貯藏8～16 d，1-MCP處理果β-胡蘿卜素含量顯著高于對(duì)照果(P<0.05)，表明1-MCP 處理可提高櫻桃番茄果實(shí)中的β-胡蘿卜素含量。由圖7-C可知，在貯藏期間，果實(shí)中葉黃素含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，對(duì)照果在貯藏4 d時(shí)含量最高(3.65 mg/kg)，1-MCP處理果在貯藏8 d時(shí)含量最高(3.77 mg/kg)，然后逐漸降低，并且在貯藏8～16 d，1-MCP處理果葉黃素含量顯著高于對(duì)照果(P<0.05)，表明1-MCP處理能延緩櫻桃番茄貯藏后期葉黃素含量的降低。由圖7-D可知，櫻桃番茄中3種類胡蘿卜素總量變化趨勢(shì)與番茄紅素基本一致，即先升高后降低，其中在貯藏4、8 d時(shí)，1-MCP處理果總類胡蘿卜素含量顯著低于對(duì)照果(P<0.05)。

A-檸檬酸；B-奎寧酸；C-琥珀酸；D-蘋果酸圖6 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間檸檬酸、奎寧酸、琥珀酸和蘋果酸含量的影響Fig.6 Effects of 1-MCP on the contents of citric acid, quinic acid, succinic acid and malic acid of cherry tomato during storage at low temperature

A-番茄紅素；B-β-胡蘿卜素；C-葉黃素；D-總類胡蘿卜素圖7 1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期間番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素和總類胡蘿卜素含量的影響Fig.7 Effects of 1-MCP on the contents of lycopene, β-carotene, lutein and total carotenoids of cherry tomato during storage at low temperature

3 討論與結(jié)論

1-MCP作為一種果蔬保鮮劑，已有廣泛的研究和應(yīng)用，在多種水果上具有良好的保鮮效果[9-11]。本研究結(jié)果表明，1-MCP處理能顯著降低櫻桃番茄低溫貯藏期間果實(shí)的腐爛率，從而達(dá)到良好的防腐保鮮效果。這在金桔[18]和枇杷[19]果實(shí)上的研究結(jié)果基本一致。也有研究表明，1-MCP處理能降低果實(shí)腐爛，不僅是由于其具有抑菌活性[20]，還與其能誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗病性有密切關(guān)系[21]。而且，1-MCP作為一種乙烯抑制劑，能夠抑制采后果實(shí)的乙烯釋放和呼吸速率，特別是對(duì)呼吸躍變型的水果，作用更加明顯。很多研究表明，1-MCP處理能夠抑制貯藏中果實(shí)的呼吸強(qiáng)度[10, 14]。櫻桃番茄也屬于典型的呼吸躍變型水果，在本試驗(yàn)中，采摘的櫻桃番茄雖然已是全紅果，但1-MCP處理仍然能明顯降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。呼吸作用是果蔬采后進(jìn)行的與衰老密切相關(guān)的重要生理活動(dòng)，果實(shí)呼吸強(qiáng)度的降低有利于減少物質(zhì)消耗，從而延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期[6]。本研究中，1-MCP處理很好地保持了果實(shí)貯藏后期較高的硬度，有效延緩了果實(shí)的軟化和衰老，這與TAYE等[13]在櫻桃番茄上的研究結(jié)果基本一致。陳洪彬等[22]在番石榴上的研究表明，1-MCP處理能夠延緩采后果實(shí)軟化，與其可以有效抑制果實(shí)中多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、纖維素酶、β-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性有密切關(guān)系。

在保持果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面，1-MCP處理也有很好的效果。本研究中，1-MCP處理能夠延緩櫻桃番茄貯藏后期果實(shí)中可溶性固形物和維生素C含量的降低，較好地保持果實(shí)的品質(zhì)，這與1-MCP在菠蘿[9]、櫻桃番茄[15]和棗[21]果實(shí)上研究得出的結(jié)果基本一致。通常情況下，果實(shí)中的有機(jī)酸作為呼吸底物在三羧酸循環(huán)中會(huì)被利用而消耗，因此造成果實(shí)采后在成熟衰老進(jìn)程中有機(jī)酸含量會(huì)逐漸降低[6]。在本研究中，粉色品種‘粉嬌’櫻桃番茄果實(shí)的4種有機(jī)酸中，含量最高的是檸檬酸，其次是奎寧酸，含量較低的是琥珀酸和蘋果酸；并且1-MCP處理能延緩檸檬酸、奎寧酸和琥珀酸等3種有機(jī)酸含量的降解，而對(duì)蘋果酸作用相反。表明1-MCP處理能夠延緩櫻桃番茄品質(zhì)的下降，較好地保持果實(shí)的品質(zhì)。關(guān)于1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)有機(jī)酸代謝的調(diào)控，有待于進(jìn)一步深入研究。

類胡蘿卜素主要包括胡蘿卜素和葉黃素兩大類，廣泛存在于自然界中，其不僅具有抗氧化作用，也是人類和動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大多數(shù)類胡蘿卜素能夠呈現(xiàn)出一定的顏色，如番茄紅素呈紅色，α-胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素呈橙色，葉黃素呈黃色[23]。在成熟番茄果實(shí)中，類胡蘿卜素主要以番茄紅素、葉黃素、β-胡蘿卜素等形式存在[16]。已有研究表明，在紅色番茄果實(shí)中，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的70%，其次是β-胡蘿卜素，其含量占比為26%，葉黃素含量最低，其含量占比為4%[24]。而在本研究中，粉色系櫻桃番茄品種‘粉嬌’果實(shí)中，剛采收時(shí)的番茄紅素含量最高，其次是β-胡蘿卜素，葉黃素含量最低，其中番茄紅素含量占比高達(dá)90%以上?？梢?，櫻桃番茄中的類胡蘿卜素，番茄紅素起著主導(dǎo)作用。有研究表明，1-MCP處理能抑制櫻桃番茄果實(shí)番茄紅素和胡蘿卜素的積累，從而延遲果實(shí)的轉(zhuǎn)色[25]。本研究中，隨著櫻桃番茄貯藏期的延長(zhǎng)，番茄紅素、葉黃素及總類胡蘿卜素含量先升后降，β-胡蘿卜素持續(xù)升高。1-MCP處理后，櫻桃番茄果實(shí)貯藏前期番茄紅素及總類胡蘿卜素含量的變化受到明顯抑制，而貯藏后期其含量與對(duì)照無明顯差異；同時(shí)1-MCP處理促進(jìn)整個(gè)貯藏期果實(shí)中β-胡蘿卜素含量的升高，延緩貯藏后期葉黃素含量的降低。表明1-MCP處理抑制果實(shí)顏色由粉紅到深紅的變化，可能與其能夠抑制番茄紅素、保持較高的β-胡蘿卜素和葉黃素含量有密切關(guān)系。關(guān)于1-MCP處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)顏色及類胡蘿卜素的調(diào)控機(jī)制有待進(jìn)一步深入探討。

綜上所述，1-MCP處理能有效抑制櫻桃番茄果實(shí)低溫貯藏期的腐爛，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)硬度、可溶性固形物、維生素C及有機(jī)酸(檸檬酸、奎寧酸和琥珀酸)含量的降低，抑制番茄紅素及總類胡蘿卜素含量的變化，延緩β-胡蘿卜素和葉黃素的降解，表明1-MCP處理可有效延緩櫻桃番茄果實(shí)的衰老及保持采后品質(zhì)。并且，1-MCP作為一種常見的安全有效的果蔬保鮮劑，使用方法簡(jiǎn)單便捷，因此在櫻桃番茄果實(shí)保鮮上具有一定的應(yīng)用前景。