楊金娟

摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易，是保證百姓身體健康、國(guó)泰民安的基石。為了保證農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全，必須把好農(nóng)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)，提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力。為此，本文歸納了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目、樣品采集技術(shù)規(guī)范以及相關(guān)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，為農(nóng)產(chǎn)品安全的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及檢測(cè)工作提供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；檢測(cè)項(xiàng)目；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；樣品采集

隨著鄉(xiāng)村振興的號(hào)角吹響，我國(guó)在大力振興農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也不斷提高對(duì)“老百姓菜籃子”的安全把控，民以食為天，做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制是保證百姓身體健康的民心工程，也是加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的惠民舉措，更是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的利國(guó)之劍。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從鄉(xiāng)野到餐桌，涉及產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入、破解國(guó)外綠色壁壘等相關(guān)的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)，這讓農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)顯得至關(guān)重要。

為確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品自身的特點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)溯源，可以把農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的污染物做出歸納，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，用以監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1.1 霉菌毒素

農(nóng)產(chǎn)品如谷物和油料作物及其加工品中，容易發(fā)生霉菌毒素的污染，包括黃曲霉毒素、赭曲霉素、嘔吐霉素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）、玉米赤霉烯酮等。其中黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的一類真菌毒素，不僅具有急、慢性毒性，還可致癌、致畸、致突變。赭曲霉素幾乎可以污染玉米小麥等所有谷物，具有致畸性，其與人類癌癥的關(guān)系也被進(jìn)一步研究。嘔吐霉素和玉米赤霉烯酮分別對(duì)人的免疫系統(tǒng)和中樞神經(jīng)有不同程度的毒性作用，在動(dòng)物飼料中，黃曲霉毒素、嘔吐霉素和玉米赤霉烯酮的陽(yáng)性檢出率總是很高，影響農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)及出口貿(mào)易，一旦毒素被載體富集，最終還會(huì)影響人類身體健康。

1.2 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中用于防治病蟲(chóng)害，調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)，然而不科學(xué)的農(nóng)藥使用，會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品、土壤和水體的農(nóng)藥殘留污染。根據(jù)農(nóng)藥施用情況，可將實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)項(xiàng)目分為有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、菊酯類、阿維菌素及苯甲酰脲類農(nóng)藥的檢測(cè)。農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，既可以為農(nóng)藥的用法用量提供科學(xué)依據(jù)，還可為農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)、綠色認(rèn)證、出口貿(mào)易等提供有力證明。

1.3 重金屬

重金屬具有富集性，因此，農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬檢測(cè)離不開(kāi)土壤、水的重金屬檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目有鉛、鉻、鎘、汞和砷等。曾發(fā)生在日本有名的“痛痛病”，就起源于重金屬鎘的富集，讓人類染病。重金屬在食物鏈中的富集對(duì)人類的影響一直被廣泛關(guān)注，還有一些學(xué)者致力于對(duì)重金屬污染土壤進(jìn)行改良，從而讓農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)離重金屬污染。

1.4 微生物

農(nóng)產(chǎn)品的微生物檢測(cè)項(xiàng)目主要有，菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希菌、副溶血性弧菌以及金黃色葡萄球菌等，常被用于檢測(cè)即食食物和生食食物。農(nóng)產(chǎn)品中微生物的污染常會(huì)造成食源性疾病，如腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病等。

評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要一環(huán)是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的首要任務(wù)是樣品的采集。樣品采集方案的制定，不僅要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目的分類，還要結(jié)合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品環(huán)境。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)樣本的采集，按照農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管要求，對(duì)生產(chǎn)基地、進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品、運(yùn)輸車、批發(fā)市場(chǎng)、大中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市等監(jiān)測(cè)點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行采集，采集方法按照《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》（NY/T789-2004）進(jìn)行；對(duì)霉菌毒素、微生物的樣品采集，要符合《采樣方法及檢測(cè)規(guī)則》（SB/T10314-1999）、《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化標(biāo)準(zhǔn)》（G B 5 0 0 9 . 1 - 2 0 0 3）和《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》（4789.1-2016）進(jìn)行采集；涉及到土壤中農(nóng)殘及重金屬的檢測(cè)時(shí)，采樣按照《土壤樣品的采集、處理和貯存》（NY/ T1121/1-2006）進(jìn)行。

農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，涉及容量分析檢測(cè)、色譜分析檢測(cè)、光譜分析檢測(cè)、質(zhì)譜分析檢測(cè)、微生物檢測(cè)等。近年來(lái)，隨著科技的不斷革新，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)也不斷飛躍，分析手段也變得越來(lái)越多樣化，既出現(xiàn)了很多便攜式快速檢測(cè)儀器及速測(cè)試紙，又推出了多種分析方法聯(lián)用技術(shù)，提高了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的效率，節(jié)約有機(jī)試劑的使用，增加了數(shù)據(jù)的可靠性。表1詳細(xì)總結(jié)了各類污染物的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的各級(jí)實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)情況選擇合適的檢測(cè)方法。

如今，我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展已經(jīng)步入全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和實(shí)施農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新階段，面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的更高要求，我們不僅要在政治上群力群策，也要在技術(shù)上保持高標(biāo)準(zhǔn)，隨著檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，各級(jí)實(shí)驗(yàn)室可選擇適合自己實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)方法，保質(zhì)保量完成農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作，為我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。