王寰燾

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團興新職業(yè)技術(shù)學院 新疆·烏魯木齊 830000）

酒店管理人才是酒店持續(xù)發(fā)展壯大的基石，而參與酒店管理專業(yè)學習的大學生因不會做、不會說、不會用等現(xiàn)實短板，導致一些酒店不優(yōu)先考慮選用，即便是選用，也是在一些文職崗位上、烹飪崗位上安排少量的職位對外招募，以優(yōu)化現(xiàn)有的人才結(jié)構(gòu)。重點會選用具有一定工作經(jīng)驗、同行業(yè)工作經(jīng)歷的人員進酒店，參與經(jīng)營管理。在這種情形之下，通過院企合作、產(chǎn)教融合雙向培養(yǎng)等方式，持續(xù)向酒店輸送品學兼優(yōu)的畢業(yè)大學生。

1 酒店人才需求分析

為了提升自身市場競爭力，越來越多的酒店通過持續(xù)完善龐大的服務(wù)系統(tǒng)，利用現(xiàn)代化的信息工具管人、管事、管物。這就需要又精又專的高端人才走進酒店，配合完成重大會議籌備、小型展會策劃、對外挖掘合作客戶等工作，以實現(xiàn)酒店健康持續(xù)發(fā)展。就酒店人才需求而言，目前主要有三個方面，第一，能夠獨當一面開展工作的文職人員。比如：會計、行政、后勤等五類文職人員。第二，能夠運用信息化工具開展策劃的人員。比如：品牌策劃、展會策劃等策劃人員。第三，專業(yè)技術(shù)人員。比如：檢修、維護等五類專業(yè)技術(shù)人員。作為酒店而言，能夠適應(yīng)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展、協(xié)同開展好酒店制定的各項奮斗目標，就是酒店所需的合格人才。

2 高校酒店專業(yè)培養(yǎng)的主要方式

當前，高校酒店管理專業(yè)不同程度開設(shè)了現(xiàn)代酒店管理、烹飪、會展策劃等相關(guān)課程。教學方式上，主要采取理論集中授課、現(xiàn)場指導操作，讓學生認識、了解酒店管理專業(yè)的未來發(fā)展方向。同時，結(jié)合實踐活動，讓學生走進酒店進行崗前見習，以增強學生的人際交往能力、工作執(zhí)行能力、活動策劃能力，為酒店發(fā)展輸送出所需人才。

3 高校酒店專業(yè)培育過程中存在的不足

3.1 教師隊伍建設(shè)弱化，教師水平跟不上市場要求

部分高校依然存在重管理輕教育的現(xiàn)象，在教師隊伍能力提升上還不夠有力，尤其是針對教師的理論素養(yǎng)、實踐操作水平明顯低于考核指標，依然給予開綠燈，繼續(xù)留任在酒店專業(yè)的教學崗位上，這是造成酒店專業(yè)學生理論學習不扎實、實踐操作不過關(guān)的直接原因。同時，受高校自身因素限制，教師隊伍培訓通道過于狹窄，專業(yè)教師往往在假期提高自身的學歷、職稱，而忽視了自身教學水平的提升。

3.2 考核機制相對滯后，不能滿足酒店發(fā)展需要

部分高校開設(shè)酒店管理專業(yè)后，往往在考核機制上缺乏創(chuàng)新。比如說，考評方式主要依賴于教學大綱，沒有從酒店發(fā)展來設(shè)計一些有針對性的考核指標。即便設(shè)置了考核指標，過分依賴內(nèi)部考核評估機構(gòu)，在一定程度上，影響考評的客觀性和精準度。利用活動開展考核的方式，往往還存在理論學習與實踐操作不緊密、不實用的現(xiàn)象。部分高校實施的民主評議，并沒有征求酒店運營管理方的意見和建議，評議工作流于形式。

3.3 學生考核過于寬松，影響高校打造響亮專業(yè)品牌

選擇酒店專業(yè)的大學生，往往因為高考分數(shù)達不到理想的專業(yè)錄取要求，相當一部分學生走進了酒店專業(yè)。還有一部分高考落榜生，通過高職高專通道走進酒店專業(yè)參與學習?？梢哉f，進入酒店專業(yè)的參與學習的人員，層次并不相同、學習興趣各有差異。一部分學生進入大學階段后，放松了學習的要求，降低了學習標準，往往在專業(yè)課程學習上不用心、不用功、不用力。在參與實踐活動過程中，存在脫崗、睡崗、漏崗現(xiàn)象。有甚者，存在實踐作假現(xiàn)象，即便是如此，依然有很多不合格的學生從高校領(lǐng)取了畢業(yè)證書。學生走進社會，無法適應(yīng)酒店工作現(xiàn)實需要，而轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)，造成時間、精力的浪費。

3.4 教育指導性不強，學生疲于應(yīng)付

學生在校期間參與酒店管理專業(yè)學習過程中，在面對知識點掌握不牢、實踐操作不夠嫻熟等現(xiàn)實困境時，并不能給予有效指導。學生不得不在規(guī)定時限內(nèi)通過挑燈夜戰(zhàn)的方式，完成必學知識的理解和消化，疲于應(yīng)付卷面測試，影響整體學習效果的提升。比如烹飪專業(yè)，往往存在實踐時間較短、理論學習時間過長，學生走進高校模擬廚房開展研習的頻率不高，而導致學習效果不佳。

4 酒店管理專業(yè)培訓建議

（1）抓好思想政治教育，增強教師育人意識。每個選擇酒店專業(yè)的學生，雖然學習的目的不盡相同，但走進了這個專業(yè)，就應(yīng)當為每個學生負責。因此，這就需要高校通過組織開展紅色故事我來講、紅色歌曲我來唱、紅色感悟我來寫等主題教育活動，組織開展形式多樣的宗旨意識教育，進一步增強教職員工為民服務(wù)意識、責任意識、擔當意識、大局意識、奉獻意識。利用學習先進事跡、聆聽報告、參與實踐活動等方式，從思想上加以正面教育，引導高校教師把更多的時間和精力投放到教育課程優(yōu)化、教學水平提升等全過程。

（2）抓好教師隊伍能力建設(shè)，滿足教學要求。高校要通過暢通三個渠道，不斷提升教師隊伍能力建設(shè)。第一，暢通教師交流渠道。積極組織教師走進酒店跟班學、實踐學，進一步拓寬教師發(fā)視野。利用交流機制，做好基礎(chǔ)調(diào)研，形成第一手資料，從而優(yōu)化課程教學方式，促進教學質(zhì)量提升。第二，暢通教師培養(yǎng)渠道。組織酒店專業(yè)的教師走進酒店專業(yè)開辦較好的院校進行考察，學習新理念、新經(jīng)驗，借鑒新舉措、新方法，提高教師自身理論水平和實踐操作技能。同時，邀請行業(yè)機構(gòu)、酒店經(jīng)營管理精英，為教師分享酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中面臨的新形勢、新要求、新任務(wù)，讓教師進一步了解和把握酒店發(fā)展脈絡(luò)，從而調(diào)整教學方式，適應(yīng)新時期酒店專業(yè)教學要求。

（3）建立和完善考評機制，促進教學上平。高校通過定期邀請酒店管理運營方參與教師技能評比、學生技能大賽等相關(guān)活動，提高酒店專業(yè)學生素養(yǎng)，讓酒店管理方發(fā)現(xiàn)和捕捉自己想要的人才。第一，定期組織開展評議活動。把教育教學評估權(quán)、考核權(quán)交給學生、交給酒店。從實踐中，檢驗學生理解和掌握理論知識的程度、檢驗高校設(shè)置的課程是否符合酒店發(fā)展需要。從而讓高校有針對性地優(yōu)化課程設(shè)置，解決學用脫節(jié)、學用結(jié)合不緊密的現(xiàn)實難題。第二，定期組織開展競賽活動。競賽活動不僅是高校向外展示教學能力的窗口，也是檢驗學生學習成果的重要載體。在競賽活動上，應(yīng)當由酒店運營管理方擔任主評委，由他們現(xiàn)場出題，增加考試科目的難度，考驗教師、學生現(xiàn)場處置突發(fā)情況的能力，真正實現(xiàn)教與學相統(tǒng)一，學用相結(jié)合的目標。利用好競賽活動，深度挖掘優(yōu)秀的教師和學生，用先進鼓舞教師和學生，不斷推進自身專業(yè)素養(yǎng)向更高水平邁進。第三，嚴格落實考評機制，確保人才質(zhì)量。嚴厲杜絕學與不學都能按時畢業(yè)的老思想，在教育考評上做到寬進嚴出。針對在校期間酒店專業(yè)的理論、實踐均不符合達標要求的學生，不得發(fā)放畢業(yè)證書。建立要求其返回回爐學、綜合考的路上，切實為學生負責，為社會負責。

（4）抓好教育指導，助力每個學生成長。高校應(yīng)當出臺一些促進性政策、補助性政策，讓更多的酒店管理專業(yè)學生完成在校期間的理論學習和實踐技能的傳授。建立和完善空中課堂課程體系建設(shè)，讓學生能夠通過手機回看教學內(nèi)容。建立微信群、釘釘群等方式，一對一指導學生學理論、學操作，掃除學生對所學內(nèi)容理解障礙。定期組織學生走進所在城區(qū)的酒店開展實訓，讓不同部門的負責人結(jié)合學生自身特點和接受知識的能力，給予個性化指導，不斷增強學生理論水平和操作水平。

5 結(jié)語

產(chǎn)教背景下，高校應(yīng)當持續(xù)加強自身專業(yè)教師隊伍的建設(shè)，通過思想教育、技能比賽、落實考評機制等多種方式，正面引導教師主動作為、積極作為，把精力和時間投放到工作崗位上，把每個學生的成長成才扛在肩上，落實在行動上。分類分層組織學生走進酒店不同的崗位開展主題實踐活動。全面落實實踐地點、時間、人員，確保每個學生在實踐過程中，得到成長和進步，對每個學生的日常表現(xiàn)、酒店鑒定材料等方面，綜合給予考評，對確需繼續(xù)在學校進行補課的學生，做好思想交流，落實寬進嚴出的教學理念。本著為高校發(fā)展負責、為酒店行業(yè)崛起負責的態(tài)度，嚴格要求學生認真學、深入學、系統(tǒng)學。把酒店管理專業(yè)每個要求、標準，引向?qū)W生的大腦中，激發(fā)學生主動學的自覺性，幫助學生成長。此外，高校還應(yīng)當按照酒店缺什么、補什么、要什么、送什么的要求。讓酒店得到自己想要的員工，讓學校輸送出更多優(yōu)質(zhì)的大學生，從而打造高校自身酒店管理專業(yè)品牌。