郭初建,李明晨
(1.武漢商學(xué)院 通識(shí)教育學(xué)院,湖北 武漢 430056;2.武漢商學(xué)院 食品科技學(xué)院,湖北 武漢 430056)
漢口是明清以來長(zhǎng)江中游最繁榮的商業(yè)市鎮(zhèn)之一,是近代中國頗具影響的口岸城市。中國古代農(nóng)業(yè)社會(huì)的城市主要分為兩個(gè)類別:一類是以行政和軍事職能為主,一類是以傳統(tǒng)商業(yè)和手工業(yè)職能為主。明清時(shí)期的漢口一般被認(rèn)為是第二類的城市。馬克思曾指出:“商業(yè)的發(fā)展依賴于城市的發(fā)展,而城市的發(fā)展也要以商業(yè)的發(fā)展為條件。”[1]縱觀漢口的發(fā)展,商業(yè)貿(mào)易,特別是大宗商品的轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易,對(duì)其形成與發(fā)展具有根本性的影響。本文將探索明清時(shí)期漢口鹽、糧、茶等飲食類商品的流通情況以及對(duì)漢口商業(yè)發(fā)展的影響,以期對(duì)武漢乃至湖北的飲食流通史有一個(gè)全面深入的認(rèn)識(shí)。
漢口的形成源于漢水的改道,明憲宗成化年間(1465—1487),由于漢水故道淤塞,漢水主河道改道龜山之北,并由此入江。之后,原先的漢陽因漢水主河道改道,被迫一分為二,形成南、北兩岸,南岸一側(cè)仍稱漢陽,北岸一側(cè)則稱為“漢口”。從明朝中葉開始,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人口增長(zhǎng),長(zhǎng)江及漢水流域上的商品往來日益頻繁,又加上原有的商業(yè)中心劉家隔在萬歷年間(1573—1619)因河道淤塞而逐漸衰落,因此建立新的集散市場(chǎng)成為急需,大批商貨選擇了以漢水入江口進(jìn)行集散。最初,漢口的集散市場(chǎng)主要集中在漢水南岸、龜山北面的狹長(zhǎng)地帶,發(fā)展空間非常有限。隨著商業(yè)的發(fā)展,缺乏伸展余地的矛盾日益突出,人們逐漸向地勢(shì)開闊、交通位置更優(yōu)越的漢水北岸尋求發(fā)展。但是,漢水北岸東臨長(zhǎng)江、南瀕漢水、西北為湖沼,地勢(shì)較為低洼,三面環(huán)水,經(jīng)常遇到夏秋漲水侵占的問題,水患是制約其發(fā)展的關(guān)鍵問題。明崇禎八年(1635),為防后湖之水入侵,漢陽府通判袁焻主持在當(dāng)時(shí)的漢口鎮(zhèn)北面修筑一條長(zhǎng)堤,名為“袁公堤”。得益于此,北岸水患大為減輕,居民日益聚集,經(jīng)濟(jì)活動(dòng)亦由此日益頻繁,漢口鎮(zhèn)的主體從南岸轉(zhuǎn)移到了北岸。至明末時(shí),漢口已聚集2 萬多人,“商船四集、貨物紛華,風(fēng)景頗稱繁庶”[2],成為長(zhǎng)江中游一大市鎮(zhèn),故一般認(rèn)為漢口“肇于明中葉,盛于(天)啟、正(崇禎)之際”[3]。明末清初,這里曾因兵燹而受到破壞,但優(yōu)越的地理位置以及周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使其迅速得到恢復(fù)。至清代前期,漢口不僅恢復(fù)了昔日的繁華,而且成為“人煙數(shù)十里,賈戶數(shù)千家,鹺商典庫,咸數(shù)十外。千檣萬舶之所歸,貨寶奇珍之所聚,洵為九州名鎮(zhèn)”[4]??滴跄觊g,“漢口不特為楚省咽喉,而云貴、四川、湖南、廣西、陜西、河南、江西之貨物,皆于此焉轉(zhuǎn)輸。雖不欲雄于天下,而不可得也,天下有四聚,北則京師,南則佛山,東則蘇州,西則漢口。然東海之濱,蘇州而外,更有蕪湖、揚(yáng)州、江寧、杭州以分其勢(shì),西則唯漢口耳”[5]。漢口“四聚”之一的地位開始形成。經(jīng)雍正、乾隆兩朝的發(fā)展,到乾隆十年(1745),漢口成為“通省市價(jià)之所視為消長(zhǎng),而人心之所視為動(dòng)靜。戶口二十余萬,五方雜處,百藝俱全”[6]的商業(yè)大都會(huì)。乾隆四十九年(1745),《大清一統(tǒng)志》描述漢口“往來要道,居民填溢,商賈輻輳,為楚中第一繁盛處”[7]。乾隆五十九年(1755),湖廣總督畢沅在奏折中稱漢口“江湖數(shù)千里,商帆估舶,千萬成群”[8]。乾隆末年,著名史學(xué)家、方志學(xué)家章學(xué)誠描述漢口“品物暢茂”“繁盛極矣”,其間“居奇貿(mào)化之賈,比廛而居;轉(zhuǎn)輸搬運(yùn),肩相摩,踵相接”,“四海九州之物不踵而走,特形異物,來自遠(yuǎn)方者,旁溢露積”,使“五都之市,震心炫目”,呈現(xiàn)出商品集散、交易的一片繁忙景象。進(jìn)入近代,1858 年《中英天津條約》簽訂,1861 年漢口被迫對(duì)外開埠,成為第二批對(duì)外開放口岸城市,因其突出的經(jīng)濟(jì)地位,迅速成為長(zhǎng)江中游最重要的口岸城市,被喻為“東方芝加哥”,其影響力達(dá)到歷史頂點(diǎn)。
縱觀漢口市鎮(zhèn)的繁盛過程,商品轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易在其中起著根本性的作用,劉獻(xiàn)庭分析漢口商業(yè)繁榮原因“不特為楚省之咽喉”,而且“云貴、四川、湖南、廣西、陜西、河南、江西之貨物,皆于此焉轉(zhuǎn)輸”。晏斯盛認(rèn)為不僅“蓋十府一州商賈所需于外部之物,無不取給于漢鎮(zhèn)”,而且外省所需之大量貨物,也都在此采辦與轉(zhuǎn)輸。
漢口轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易繁盛主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:第一,商品種類繁多,轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易繁榮,只要在市面上流通的商品,幾乎在漢口都能找到。據(jù)章學(xué)誠描述,流通商品包括農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)品、手工業(yè)品、礦產(chǎn)品及其他各類雜貨等,門類繁多,品種齊全,有具體名稱的商品多達(dá)230種。第二,漢口商品流通規(guī)模巨大,各種生業(yè),無不可行。乾隆早年漢口有“六行”之說,“查該鎮(zhèn)鹽、當(dāng)、米、木、花布、藥材六行最大”[9]。開埠后又有“八行”之說,即鹽行、茶行、藥材行、雜貨行、油行、糧食行、棉花行、皮行,八大行一年交易額合計(jì)在9770~10 070萬兩白銀[10]。第三,漢口客商聚集,商幫與會(huì)所眾多,“各省會(huì)館亦多,商有商總,客有客長(zhǎng),皆能經(jīng)理各行各省之事”[6]。所謂商幫,皆同鄉(xiāng)商人或同業(yè)商業(yè)結(jié)合而成的團(tuán)體,漢口商幫依地域分有湖北幫、湖南幫、寧波幫(或稱寧紹幫)、四川幫、廣東幫、江西幫、山西幫、陜西幫、山東幫、徽州幫、云貴幫、河南幫等。商幫在地域性基礎(chǔ)上,兼有同業(yè)互助性與競(jìng)爭(zhēng)排他性,在經(jīng)營(yíng)過程中形成壟斷行業(yè),如山西幫執(zhí)漢口金融業(yè)之牛耳,凡票莊皆山西人為之;安徽幫人數(shù)較多,“漢口寰區(qū)巨鎮(zhèn),徽人客游天下,惟漢口為多,有成邑成都之漸”[11],經(jīng)營(yíng)以鹽商、典商、棉紗商為最盛。商幫聯(lián)誼議事需要公所會(huì)館,漢口會(huì)館數(shù)量眾多,據(jù)民國初年《夏口縣志·卷五·建置志》記載,從清代到民國,漢口先后創(chuàng)建會(huì)館、公所200多處,其中有確切建設(shè)年代者123 處,無具體建設(shè)年代者56 處。會(huì)館既是商幫的門面招牌,也是商幫實(shí)力的體現(xiàn),因而建得豪雄奢華。葉調(diào)元《漢口竹枝詞》載“一鎮(zhèn)商人各省通,各幫會(huì)館競(jìng)豪雄,石梁透白陽明院,瓷瓦描青萬壽宮”[12],對(duì)紹興會(huì)館陽明院、江西會(huì)館萬壽宮進(jìn)行了描述,這兩處會(huì)館的“豪雄”在漢口眾多會(huì)館中“如登泰山絕頂,一覽眾山小矣”。
基本生活消費(fèi)類商品從來都是最基礎(chǔ)的商品,在自給自足的傳統(tǒng)封建社會(huì),小商品經(jīng)濟(jì)以經(jīng)營(yíng)者賣出自己剩余的生產(chǎn)物品,換取生產(chǎn)生活所需的物品為特征,其流通的主要商品必然是與生產(chǎn)生活密切相關(guān)的消費(fèi)類商品。民以食為天,消費(fèi)類食品中又以糧食、鹽、茶等“飲食類”商品為大宗。水野幸吉描述的漢口八大行有一半是飲食類商品,鹽行約10家,年經(jīng)營(yíng)額400~500 萬兩白銀;米糧行約20 家,年經(jīng)營(yíng)額1800 萬兩白銀;雜糧行約20 家,年經(jīng)營(yíng)額1800 萬兩白銀;油行約10 家,年經(jīng)營(yíng)額2300~2400萬兩白銀;茶行10 余家,年經(jīng)營(yíng)額1700 萬兩白銀;這四行占比高達(dá)80%以上[11]。顯然,糧食、食鹽、茶葉等飲食類商品,為漢口市鎮(zhèn)的繁榮奠定了基礎(chǔ)性地位。
糧食交易一直是漢口貿(mào)易的最大行當(dāng),漢口的米市最有名。漢口米市最早可以追溯到漢口鎮(zhèn)建立之初,即萬歷年間,湖廣地區(qū)的漕糧在漢口交兌,同時(shí)運(yùn)銷湖廣的淮鹽也以漢口為轉(zhuǎn)運(yùn)口岸,這兩類大宗商品的轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易,商人集中、物資集散、貿(mào)易頻繁,使?jié)h口的商業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、金融業(yè)迅速發(fā)展,成為該地區(qū)新的貿(mào)易中心。康熙二十四年(1685),漢口糧商形成行幫,乾隆初年,糧食業(yè)成為漢口六大行業(yè)之一。至清朝末年,漢口糧食行多達(dá)四十家,年貿(mào)易額約三千六七百萬兩白銀,為漢口第一大行,漢口成為全國最大的米谷交易中心。漢口糧食貿(mào)易有兩個(gè)流向,首先是滿足漢口市鎮(zhèn)人口對(duì)糧食的需求,乾隆初年漢口“戶口二十余萬”,“日銷米谷不下數(shù)千。所幸地當(dāng)孔道,云貴川陜粵西湖南,處處相通,本省湖河,帆檣相屬”[13]。糧食貿(mào)易的便利性有力支撐了漢口市鎮(zhèn)發(fā)展,到清朝末年,武漢人口將近一百二十萬。其次是糧食的轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易,湖北、湖南、四川等省所產(chǎn)之米糧下銷江南、閩廣各省,皆要通過漢口轉(zhuǎn)運(yùn),“糧食之行,不舍晝夜”,每年轉(zhuǎn)運(yùn)大米保守估計(jì)在1000萬擔(dān)左右。
鹽業(yè)被認(rèn)為是漢口八大行之首,清代地方文獻(xiàn)凡論及漢口的繁榮,每以鹽業(yè)自傲或推為首功。乾隆《漢陽府志·食貨志》記載“漢口為九州百貨備集之所,而鹽務(wù)一事,亦足甲于天下”;嘉慶《漢陽府志·鹽法志》稱自鹽船轉(zhuǎn)泊漢口后,“漢鎮(zhèn)之繁庶遂甲于荊楚”。漢口食鹽銷量特別大,兩淮是清朝最大的鹽產(chǎn)區(qū),湖南、湖北又例食淮鹽,漢口成為兩湖地區(qū)淮鹽的泊集分銷之地?;贷}由儀征進(jìn)入長(zhǎng)江運(yùn)至漢口,再由漢口分運(yùn)湖北、湖南各府州縣。據(jù)《淮鹺備要》記載,兩淮行兩湖鹽777 200 引,按每引重量364 斤記,每年經(jīng)漢口轉(zhuǎn)銷的食鹽大致3 億斤,占淮鹽總銷量半數(shù)以上,使?jié)h口成為“銷鹽第一口岸”[14]。另外,食鹽利潤(rùn)特別豐厚,“上街鹽店本錢饒,宅第重深巷一條。鹽價(jià)憑提鹽課現(xiàn),萬般生意讓他驕”,“一包鹽賺幾厘錢,積少成多累萬千。若是客幫無倒賬,鹽行生意是神仙”[12]。巨大的超額利潤(rùn),使鹽商成為漢口諸商中最富有、最奢侈的群體,漢口與漢陽的華屋名園大多為鹽商所建,如江蘇丹徒籍鹽商在包山所筑的怡園,被稱為“漢上勝地”;位于漢正街淮鹽巷的鹽業(yè)公所,西歐建筑風(fēng)格,為漢口地標(biāo)性建筑之一。
茶葉貿(mào)易為漢口贏得了“茶葉港”的國際地位。長(zhǎng)江流域是茶的發(fā)源地,茶葉貿(mào)易歷史悠久,明末清初就成為漢口市場(chǎng)重要商品,最早是安徽人在武昌及漢口經(jīng)營(yíng)綠茶。康熙、乾隆年間,蒙古人、俄羅斯人喜好紅茶,山西商人開始以漢口為據(jù)點(diǎn),從福建采購武夷山地區(qū)優(yōu)質(zhì)紅茶運(yùn)往內(nèi)蒙古、甘肅、新疆以及俄國中亞地區(qū)進(jìn)行貿(mào)易。太平天國運(yùn)動(dòng)使福建茶葉遠(yuǎn)銷受阻,山西商人改在湘鄂交界的羊樓峒及湖南安化等地采購茶葉,制造帽合茶銷往西北地區(qū)及俄羅斯。漢口開埠后,茶葉為西方人喜好,因而大量出口美、俄、英、法、德、意等國,成為漢口最大輸出商品。據(jù)皮明庥、鄒進(jìn)明的《武漢通史·晚清卷》記載,1861年由漢口港出口的茶葉只有8萬擔(dān),1862年躍升為21.6 萬擔(dān),以后逐年增加,從1871 年到1890年,每年出口茶葉均達(dá)到200萬擔(dān)以上。這一時(shí)期,中國出口的茶葉占了世界茶葉市場(chǎng)總量的86%,而由漢口輸出的茶葉則占國內(nèi)茶葉出口總量的60%,年輸出總值200 余萬兩白銀[15]。19 世紀(jì)末,原產(chǎn)印度、錫蘭、爪哇等國的茶葉也進(jìn)入漢口港交易,使?jié)h口成為國際性茶葉市場(chǎng),被歐洲人稱為“茶葉港”。經(jīng)營(yíng)者除了安徽、山西、湖北、廣東、江西、湖南六大茶幫外,俄羅斯與英國茶商直接參與茶葉采購制作,開廠制茶,試圖控制漢口茶葉供應(yīng),與中國茶商競(jìng)爭(zhēng)。1863 年至1874 年,俄羅斯商人先后在漢口開辦順豐、新泰、阜昌磚茶廠,生產(chǎn)磚茶全部銷往俄國和蒙古地區(qū),到19 世紀(jì)末,這三大磚茶廠共有資本400 萬兩,擁有15 架蒸汽動(dòng)力磚茶機(jī),7 架茶餅機(jī),數(shù)千名中國雇工,年產(chǎn)值近5000萬兩白銀,幾乎壟斷了漢口磚茶供應(yīng)[16]。
糧食、鹽、茶葉等飲食類商品為漢口贏得了巨大聲譽(yù),漢口的繁榮建立在大宗商品的轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易基礎(chǔ)上。
漢口因商業(yè)而興起,商業(yè)因漢口而繁榮。石瑩認(rèn)為,漢口前期市場(chǎng),從商品流通的結(jié)構(gòu)看,具有明顯的消費(fèi)性特征;從商品流通的范圍看,具有全國性;從商品流通的目的地看,具有明顯的轉(zhuǎn)運(yùn)特點(diǎn)[17]。飲食類商品作為漢口貿(mào)易的主體,這些特征也非常顯著,其消費(fèi)性特征自不必說,流通的范圍也非常廣,食鹽在兩淮與兩湖區(qū)域性流通,糧食則在四川、兩湖、江浙、福建與山東等諸省之間全國性流通,茶葉則是典型的國際性流通。至于轉(zhuǎn)運(yùn)性,產(chǎn)自四川、兩湖的大米經(jīng)漢口中轉(zhuǎn)供應(yīng)江浙等地區(qū),產(chǎn)自兩淮的食鹽經(jīng)漢口中轉(zhuǎn)供應(yīng)兩湖地區(qū),漢口雖然開辦了很多的磚茶廠,但加工原料來自周邊產(chǎn)茶區(qū),成品則遠(yuǎn)銷俄羅斯等地。此外,互補(bǔ)性貿(mào)易特征非常明顯,產(chǎn)自四川、湖南的大米順流而下進(jìn)入江浙地區(qū),回程船只則把兩淮食鹽以及江浙棉布逆流而上供應(yīng)兩湖以及四川、云貴等地區(qū),漢口成為長(zhǎng)江航運(yùn)上的互補(bǔ)性貿(mào)易樞紐。
漢口飲食類商業(yè)繁榮的原因有很多。第一,其時(shí)代背景為漢口的興起提供了歷史機(jī)遇。明清時(shí)期是我國封建社會(huì)晚期,生產(chǎn)力水平顯著提高,人口急劇增長(zhǎng),自給自足經(jīng)濟(jì)體系孕育著商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展,為漢口發(fā)展提供了時(shí)代機(jī)遇。湖南、湖北一直是我國傳統(tǒng)大米產(chǎn)區(qū),在明清之前,生產(chǎn)力水平比較低,余量率不高,農(nóng)民生產(chǎn)的糧食除了納稅與自己消費(fèi),所剩不多;明清以來,隨著生產(chǎn)力水平提高,余量率也顯著提高。據(jù)龔勝生的研究成果,明正德年間,兩湖人均水田只有3.3 畝,平均畝產(chǎn)水稻1 石余,余糧率很低。明萬歷年間,兩湖得到開發(fā),人均水田達(dá)到13.4畝,平均畝產(chǎn)稻谷接近2石,余糧率得到大幅提升,有“楚中谷米之利,散給海內(nèi)幾遍”之稱。清康熙、雍正時(shí)期,兩湖仍保持這種人地關(guān)系,使“湖廣熟,天下足”的民諺得以流傳。這個(gè)時(shí)期,兩湖地區(qū)每年至少有400 萬石大米向外省輸出,最高時(shí)接近1000萬石,約占兩湖稻谷產(chǎn)量的8.1%~16.8%,稻谷商品化率平均可達(dá)12.5%[18]。
另外生產(chǎn)力發(fā)展促進(jìn)了地區(qū)分化。江浙地區(qū)產(chǎn)業(yè)多樣化,家庭農(nóng)業(yè)慢慢退卻,利潤(rùn)更高的手工業(yè)成為很多家庭的主要經(jīng)營(yíng)方向,商業(yè)市鎮(zhèn)繁榮,糧食缺口比較大,嚴(yán)重依賴外地供應(yīng)。在此背景下,雙方形成長(zhǎng)江流域糧食商品化供需,糧食從四川、兩湖地區(qū)經(jīng)漢口周轉(zhuǎn)流向江浙地區(qū),有“江浙之米歷來仰給于湖廣,湖廣又仰給四川”[19]之說。其次,其地理位置為漢口興起提供了難得機(jī)會(huì)。漢口地處長(zhǎng)江中游的江漢平原腹地,水運(yùn)交通十分發(fā)達(dá),向西逆江而上可達(dá)四川、云南、貴州等內(nèi)陸深處,向東順江而下又與中國最富庶的江浙地區(qū)相連;北走漢水,可以與山陜甘蒙地區(qū)建立經(jīng)濟(jì)聯(lián)系,南經(jīng)洞庭水系,可以深入湖南腹地,漢口順勢(shì)成為一座因水而興的城市。
從17世紀(jì)中葉開始,中國紅茶與磚茶在蒙古高原形成了龐大而穩(wěn)定的市場(chǎng),當(dāng)時(shí)最優(yōu)質(zhì)的紅茶產(chǎn)區(qū)為福建武夷山區(qū),晉商深入福建采購茶葉,從下梅鎮(zhèn)起運(yùn)經(jīng)信江、鄱陽湖、九江水運(yùn)至漢口集中,再逆漢江行舟700 多公里至襄陽,再經(jīng)漢江支流唐白河120 公里至河南社旗賒店鎮(zhèn)上岸,改陸路運(yùn)入蒙古高原與中俄邊境,漢口是福建茶葉北上俄羅斯貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站。至漢口開埠,茶葉貿(mào)易更加繁榮,除了政策加持、需求擴(kuò)大外,獨(dú)特的地理位置是其獲得“茶葉港”的關(guān)鍵因素。據(jù)吳覺農(nóng)在《中國茶葉復(fù)興計(jì)劃》中的劃分,中國外銷紅茶有五個(gè)區(qū)域,其中祁門(安徽祁門、至德)、寧州(江西浮梁、修水、武寧、銅鼓)、湖南(湖南安化、邵陽、桃園等)、宜昌(湖北蒲圻、崇陽、宜昌、恩施等)四大紅茶區(qū)都以漢口為輸出口岸[20]。究其原因,長(zhǎng)江流域的湖南、湖北、安徽、江西、浙江、福建等地是我國名茶的主要產(chǎn)地,漢口正處于這些茶葉產(chǎn)區(qū)的中心地帶,且擁有兩江交匯、九省通衢的優(yōu)越地理位置,漢口自然而然成為茶葉貿(mào)易的集散地,鄂、湘、皖、贛、川、豫、陜等省茶葉在漢口集散,“湖南茶溯湘江、沅江、澧水,陜甘茶循漢水,江西寧州茶及安徽祁門茶溯江而上,四川茶順江而下,麇集于漢口”[21]。其輸出除了原來的漢水路線,又增加了依托長(zhǎng)江航運(yùn)經(jīng)上海至天津、海參崴的北上路線以及經(jīng)上海、蘇伊士運(yùn)河至黑海之濱敖德薩的南下路線。漢口地處紅茶產(chǎn)區(qū)的中心地位、通江達(dá)海的交通位置,是其茶葉貿(mào)易繁榮的關(guān)鍵原因。
明清時(shí)期我國商業(yè)經(jīng)濟(jì)得到飛躍發(fā)展,地處長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的漢口抓住了時(shí)代機(jī)遇,利用蜘蛛網(wǎng)般的長(zhǎng)江水系發(fā)展轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易,成為中國四大名鎮(zhèn)之一,是一座因水而興的商業(yè)市鎮(zhèn)。漢口飲食類商品特別繁榮,手工制造業(yè)、工礦業(yè)不發(fā)達(dá),這也是后來漢口衰落的主要原因。當(dāng)前發(fā)展武漢既要認(rèn)識(shí)到交通位置、水運(yùn)條件的重要性,也要積極發(fā)展支柱性產(chǎn)業(yè),使之成為商貿(mào)、產(chǎn)業(yè)一體的國際性大都市。