于宏輝，魏秀艷

撫順職業(yè)技術(shù)學(xué)院（撫順師范高等專科學(xué)校），遼寧 撫順 113122

一、高校食堂文化的特殊內(nèi)涵及現(xiàn)實(shí)意義

（一）高校食堂文化的特殊內(nèi)涵

高校食堂管理隸屬于后勤服務(wù)，而高校食堂文化建設(shè)不只局限于經(jīng)營和服務(wù)，還具有管理、協(xié)調(diào)及育人功能，因此在宏觀視野中不能將其僅僅看作一個(gè)提供飲食的后勤部門，其對(duì)外更凸顯了高校校園文化建設(shè)程度[1]。高校食堂有別于中小學(xué)食堂的最大特點(diǎn)是生源的廣泛性和龐大性，不同生源地、不同民族、經(jīng)歷不同的學(xué)生前往同一所高校求知，意味著民族文化的碰撞和地方特色的交流，而高校食堂就是將這些多樣的文化整合的平臺(tái)之一。要讓高校食堂服務(wù)被廣大師生認(rèn)可，其文化建設(shè)就要被重視起來。

高校食堂文化建設(shè)是基于“三服務(wù)、三育人”理念，兼具盈利功能和教育導(dǎo)向功能[2]。所謂“三服務(wù)”是指為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為師生員工服務(wù)；“三育人”指服務(wù)育人、管理育人以及環(huán)境育人。這正與校園文化緊密貼合。食堂作為高校最普遍且不可或缺的后勤部門，其內(nèi)部文化建設(shè)都會(huì)潛移默化地影響師生的身心，只有樹立正確的價(jià)值觀和道德準(zhǔn)則，形成全方位多元化的服務(wù)體系，才會(huì)為學(xué)校奠定最堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)，這也正是高校食堂文化所蘊(yùn)含的特殊意義。對(duì)于高校食堂本身來說，文化具有特殊的凝聚力，它將來自不同地域，具有不同工作理念和文化背景的它員工聚集在一起，共同創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)效益，全心全意為師生服務(wù)，構(gòu)建有機(jī)的整體。

（二）高校食堂文化建設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義

1．高校食堂文化建設(shè)是社會(huì)化改革的需求

自1999 年國家教育部等六部委聯(lián)合頒布的《關(guān)于進(jìn)一步加快高等學(xué)校后勤社會(huì)化改革的意見》明確強(qiáng)調(diào)了高校后勤服務(wù)社會(huì)化改革的重要性，各高校陸續(xù)開展具有地方特色的社會(huì)化改革嘗試。高校后勤服務(wù)水平也紛紛爭相提高，而高校食堂則是后勤服務(wù)中的重要一環(huán)，是高校穩(wěn)步協(xié)調(diào)發(fā)展的重要保障，它既直接保障師生的溫飽又間接地影響學(xué)校教育教學(xué)氛圍，以及學(xué)校區(qū)域產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。高校食堂管理不能完全市場化，要兼具經(jīng)營與公益雙線發(fā)展，要承擔(dān)高校社會(huì)化改革的重要責(zé)任[3]。因此，高校食堂文化建設(shè)在學(xué)校整體水平的提高及可持續(xù)發(fā)展方面具有不可忽視的現(xiàn)實(shí)意義。

2．高校食堂文化具有教育和行為導(dǎo)向功能[4]

高校的校園環(huán)境和文化氛圍是培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵。良好的環(huán)境又極易影響人們的心情，而良好的氛圍會(huì)凈化人們的思想和靈魂。高校食堂作為師生必不可少的場所對(duì)其生活也具有較大的影響，熱情的服務(wù)和整潔的衛(wèi)生環(huán)境都會(huì)潛在地提高師生的用餐心情，營造良好的學(xué)術(shù)和工作交流氛圍。同時(shí)，良好的服務(wù)會(huì)讓就餐的學(xué)生們感受到尊重，會(huì)間接地促使學(xué)生們努力去保護(hù)和諧的環(huán)境。此外，高校食堂文化建設(shè)針對(duì)在職員工也具有導(dǎo)向作用，文化的傳播能夠轉(zhuǎn)變員工的工作思路，讓其在嚴(yán)峻的市場競爭中能夠樹立正確的競爭意識(shí)，培養(yǎng)自己的積極性，同時(shí)能夠培養(yǎng)員工的服務(wù)精神和凝聚意識(shí)，保障高校食堂的良好運(yùn)營。

3．高校食堂文化是校園課堂文化的延伸

課堂以理論知識(shí)的傳授為主，意在擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，而校園文化不止于此，校園更是一個(gè)培養(yǎng)學(xué)生素養(yǎng)、教會(huì)學(xué)生思考感悟、升華自身人格的地方。高校食堂文化就在其中占有重要的部分[5]。一方面，可以利用食堂平臺(tái)進(jìn)行標(biāo)語宣傳，通過熱情細(xì)致的服務(wù)塑造良好的食堂品牌效應(yīng)，樹立職工在食堂的敬業(yè)精神和奉獻(xiàn)品質(zhì)，讓學(xué)生在耳濡目染中快速成長；另一方面，可以利用食堂平臺(tái)進(jìn)行志愿活動(dòng)的組織，讓學(xué)生能夠深入地了解后勤工作，能夠培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、愛護(hù)糧食的品質(zhì)：高校食堂文化是良好的課外實(shí)踐教育途徑。

二、高校食堂文化建設(shè)目前面臨的主要問題

（一）高校食堂文化建設(shè)缺乏系統(tǒng)化管理

在管理機(jī)制方面，目前很多高校都存在部分食堂外包的現(xiàn)象，而外包的食堂內(nèi)部員工也不屬于學(xué)校正式編制，這暴露出后勤工作人員的管理與統(tǒng)籌協(xié)調(diào)問題，學(xué)校后勤管理部門成員無法以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求在職工作人員，而食堂工作人員素質(zhì)程度也參差不齊，導(dǎo)致食堂文化嚴(yán)重不足[6]。此外，窗口之間的競爭問題也尤為嚴(yán)重，為了有較大的盈利，個(gè)人承包窗口往往不顧及學(xué)校的規(guī)章制度以獲取更多的客源，而這也很大程度上影響了師生的就餐環(huán)境。在重視程度方面，許多高校將大部分目光投向校風(fēng)與學(xué)風(fēng)建設(shè)，對(duì)學(xué)術(shù)論壇、科技報(bào)告、課程教學(xué)等環(huán)節(jié)投入大量的關(guān)注?；A(chǔ)教學(xué)固然重要，但高校食堂作為集宣傳、教育、娛樂為一體的師生棲息地也不容忽視。然而學(xué)校對(duì)食堂文化建設(shè)的資金預(yù)算和人員投入都有一定的不足，導(dǎo)致食堂硬件和軟件建設(shè)分工不明確，沒有很好地統(tǒng)籌，在很大程度上影響食堂的可持續(xù)性發(fā)展。

（二）食堂衛(wèi)生及剩余飯菜管理問題存在隱患

食堂的衛(wèi)生一直是重中之重。由于食堂客流量較大，諸如筷子、勺子等餐具經(jīng)消毒后都集中放在餐具箱中且并無遮蓋物，極易沾染灰塵，而且?guī)熒苯幽萌〔途叩倪^程中也會(huì)有病菌的傳播，這都會(huì)造成衛(wèi)生安全的隱患。尤其是在疫情期間，食堂的公用餐具更是成為了直接接觸源，若消毒不及時(shí)、不徹底，則會(huì)導(dǎo)致病菌在龐大的師生群體中傳播，其后果將很難想象[7]。此外，食堂的工作人員在工作期間操作不當(dāng)也會(huì)對(duì)衛(wèi)生安全造成影響。比如不佩戴口罩手套及工作帽，或用手直接觸碰飯菜等違規(guī)行為都會(huì)直接影響到飲食的安全，而這些不當(dāng)行為也正映射出食堂文化建設(shè)的不足、規(guī)范性的缺失。

除食堂衛(wèi)生外，剩菜剩飯管理問題也必須得到重視與解決。許多高校食堂為了節(jié)約資金，將中午的剩飯剩菜二次加工后于晚飯階段繼續(xù)售賣給師生。先不提營養(yǎng)成分的損失，只是菜本身的質(zhì)量問題就成為了一項(xiàng)安全的隱患。尤其在炎熱的夏季，一些飯菜很容易發(fā)生變質(zhì)從而影響到師生的身體健康。誠然，將剩飯剩菜直接扔掉會(huì)造成大量的浪費(fèi)，但二次加工循環(huán)使用并不是解決這一問題的恰當(dāng)方法，因?yàn)楦咝Ｊ程妹鎸?duì)的是大量的師生群體，是教育的核心力量，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)的未來，而食堂則是這一龐大群體最堅(jiān)實(shí)與基礎(chǔ)的保障，不容有失。

（三）師生對(duì)食堂文化建設(shè)缺乏重視

作為消費(fèi)者和服務(wù)受用者，師生也是維護(hù)食堂利益、加強(qiáng)食堂文化建設(shè)的一份子，而現(xiàn)如今部分高校師生對(duì)食堂的規(guī)章制度呈現(xiàn)不配合現(xiàn)象，最大的問題就是食物的浪費(fèi)。黨的十八大以來，中央出臺(tái)多部規(guī)定反對(duì)飲食鋪張浪費(fèi)，開展“光盤行動(dòng)”以獎(jiǎng)懲結(jié)合的方式打造節(jié)約環(huán)保的風(fēng)氣，而高校食堂更應(yīng)做到一馬當(dāng)先。食堂管理部門做到有效監(jiān)督，師生也應(yīng)履行自己的責(zé)任。作為素質(zhì)教育的傳播者和接受者更應(yīng)知道節(jié)約環(huán)保的重要性，知道糧食的來之不易。然而，食堂浪費(fèi)現(xiàn)象屢禁不絕。食堂飯菜的價(jià)格基本都在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，因此很多學(xué)生只挑選自己喜歡的菜品而并未明確了解自己的食量，將大量的剩飯剩菜扔掉，造成資源的重度浪費(fèi)，在大量浪費(fèi)的現(xiàn)象面前學(xué)生對(duì)此更加不以為然。此外，學(xué)生對(duì)食堂的支持程度不夠。高校周圍有特色餐館、快餐廳等，受到了廣大學(xué)生的青睞，去正規(guī)餐廳改變口味固然合理同時(shí)能夠?yàn)槭程脺p輕工作壓力，然而，許多同學(xué)為追求新奇經(jīng)常前往衛(wèi)生條件較差的小餐館甚至露天小餐飲，這對(duì)學(xué)生本身的身體健康就存在隱患。近些年地溝油的現(xiàn)象被頻繁曝光，但學(xué)生卻不以為然，這體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)食堂的不重視。高校食堂運(yùn)營的第一標(biāo)準(zhǔn)就是健康，學(xué)生需要相信食堂，食堂也應(yīng)提供更美味的菜品，雙方通力合作才能共同維護(hù)食堂文化的延續(xù)和發(fā)展。

三、加強(qiáng)高校食堂文化建設(shè)的有效策略

（一）加強(qiáng)文化宣傳，開展新形式食堂文化活動(dòng)

高校食堂文化建設(shè)首要任務(wù)是文化的宣傳，通過開展各類形式的文化宣傳活動(dòng)能夠讓師生對(duì)食堂文化具有更深刻的印象。過去食堂文化宣傳受到資金設(shè)備等影響而被束縛，而現(xiàn)如今隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)發(fā)展飛快，高校食堂文化發(fā)展也迎來了全新的機(jī)遇。信息的快速流通加強(qiáng)了人與人之間的思維交流，萌發(fā)出更多有趣的想法，而食堂軟硬件的快速崛起又讓這些想法能夠付諸實(shí)踐，將食堂文化宣傳在校園中遍地開花。我們開展了以下宣傳活動(dòng)：

1．開展文化交流活動(dòng)

開展文化交流活動(dòng)，既包括線上的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)交流，又增加線下參觀交流活動(dòng)。線上交流即高校食堂可以建立個(gè)人運(yùn)營的網(wǎng)站或公眾號(hào)平臺(tái)，將自己的最新動(dòng)態(tài)包括營業(yè)時(shí)間、菜品更新、窗口變更等發(fā)布上網(wǎng)，師生能夠通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)第一時(shí)間獲取相關(guān)信息，及時(shí)選擇目的地，不僅便捷了師生的就餐過程同時(shí)減輕了食堂的管理壓力。此外，線上交流還可以提供反饋機(jī)制，師生通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提出自己的建議和意見，食堂有效地采納，雙方實(shí)現(xiàn)共贏從而推動(dòng)食堂文化建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展[8]。線下參觀交流活動(dòng)實(shí)際上是給予師生一個(gè)切實(shí)參觀食堂工作環(huán)境的機(jī)會(huì)，通過親身體驗(yàn)飯菜的購買、加工以及衛(wèi)生的清掃、維護(hù)，師生能夠更深入地體會(huì)工作人員的辛苦。在此基礎(chǔ)上增加一些志愿者崗位活動(dòng)，包括采購原料、回收餐具、疫情期間協(xié)助工作人員進(jìn)行疫情防范的檢查和監(jiān)督，讓學(xué)生深入體驗(yàn)食堂工作環(huán)境，增加學(xué)生的閱歷，同時(shí)能夠提升學(xué)生的吃苦耐勞品質(zhì)。

2．充分利用好食堂環(huán)境

高校食堂在現(xiàn)代化背景下不應(yīng)僅僅局限于用餐的場所，而充分利用其多功能大平臺(tái)的優(yōu)勢開展新型文化傳播活動(dòng)。例如，在食堂的角落搭建“小型圖書館”，開辟讀書辦公區(qū)域，有需要的學(xué)生們可以在此區(qū)域安靜地自習(xí)，餓了還可以前往就餐區(qū)域用餐，提升食堂的書香氛圍，也能夠激發(fā)起學(xué)生讀書的熱情[9]。此外，食堂還可以搭建一些圓桌、沙發(fā)等設(shè)施為學(xué)生提供專門娛樂的環(huán)境供社團(tuán)聚餐、課題組師生間交流使用，不僅能夠加深學(xué)生間的感情，同時(shí)也為食堂增加收益。

3．將食堂文化融入校園文化

校園中不乏各類競賽評(píng)比活動(dòng)，而高校食堂也可以根據(jù)自身特點(diǎn)定期舉辦比賽活動(dòng)，包括廚藝大賽，美食鑒賞等創(chuàng)新型活動(dòng)讓學(xué)生們參與到體驗(yàn)食堂文化的行列中去。此外，響應(yīng)學(xué)校精準(zhǔn)扶貧政策，食堂可以舉辦貧困生幫扶活動(dòng)，包括增設(shè)扶貧窗口，為學(xué)生提供勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。食堂文化與校園文化相融能夠讓學(xué)生們在食堂中感受到歸屬感，這也是高校食堂文化建設(shè)的意義。

（二）加強(qiáng)民主管理制度，建立師生共同參與的監(jiān)督體系

良好的管理和監(jiān)督體系是文化可持續(xù)發(fā)展的根本，文化建設(shè)既要有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的管理又要具備服務(wù)受眾的監(jiān)督才能沿著正確的道路前進(jìn)。高校食堂文化建設(shè)過程中主要由三部分組成：其一是學(xué)校層面的領(lǐng)導(dǎo)管理。學(xué)校負(fù)責(zé)做好文化的引領(lǐng)工作，同時(shí)為食堂提供資金的支持和政策的保障，把控大方向。其二是食堂團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行。食堂文化建設(shè)需要專門的團(tuán)隊(duì)按照學(xué)院的要求執(zhí)行，包括基礎(chǔ)設(shè)施的打造、活動(dòng)的籌辦和信息的宣傳等，食堂文化的建設(shè)程度與團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力密切相關(guān)。其三是受眾者的監(jiān)督。在高校中主要是指廣大師生，師生要積極建言獻(xiàn)策，大家的目標(biāo)都是一致的，希望食堂文化的建設(shè)越來越好，在食堂運(yùn)營中師生屬于多數(shù)群體，因此師生參與監(jiān)督十分重要。面對(duì)問題及時(shí)反映并提出合理化的解決方案，實(shí)現(xiàn)民主管理共同監(jiān)督的制度體系，這也符合我國社會(huì)主義民主政治的本質(zhì)要求。

（三）堅(jiān)持以人為本，打造和諧高校食堂文化氛圍

高校食堂文化建設(shè)要堅(jiān)持以人文本的理念，以師生為核心，全方位為師生服務(wù)。首先，要了解師生對(duì)飲食和環(huán)境方面的需求，合理采納師生對(duì)文化發(fā)展的建議，在執(zhí)行過程中保障師生自身的利益。例如，多制作一些地方特色的美食以滿足來自不同地區(qū)師生的味蕾，吸引其就餐欲望；合理劃分師生的就餐區(qū)域以及休閑區(qū)域，讓師生在食堂中能夠根據(jù)自身的性格選擇合適的就餐環(huán)境；為食堂角落增添生活氣息以增加師生對(duì)于食堂的歸屬感。其次，在食堂運(yùn)營的過程中服務(wù)人員和被服務(wù)者雙方要相互尊重、相互理解，食堂人員作為服務(wù)者要保證師生的利益，盡可能滿足師生的要求，而師生作為消費(fèi)者也要尊重食堂人員的勞動(dòng)成果，雙方共同打造和諧的文化氛圍[10]。

綜上所述，新時(shí)代背景下高校食堂不再僅僅是供師生飲食的場所，其功能在不斷地變化，結(jié)構(gòu)在不斷地創(chuàng)新，文化在不斷地發(fā)展。美食能夠滿足師生的味蕾，而食堂文化能滋潤師生的心靈。食堂文化要與校園文化緊密結(jié)合起來，讓師生在食堂能夠感受到歸屬感。通過學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、食堂團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行以及師生的監(jiān)督與反饋共同建設(shè)具有高校特色的食堂文化，從而推動(dòng)學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展。