左偉標(biāo) 蔡憲杰 王皓 郭文 薛超群 許成悅 閆鼎 曹亞凡 竇家宇 宋紀(jì)真

摘 ?要：為明確沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型特色煙葉的外觀識(shí)別特征，對(duì)取自山東濰坊、日照、臨沂等3個(gè)烤煙主產(chǎn)地的C2F樣品的外觀區(qū)域特征和外觀品質(zhì)特征進(jìn)行了評(píng)價(jià)，與我國(guó)其他香型區(qū)煙葉進(jìn)行了比較，并分析了其與常規(guī)化學(xué)成分及感官質(zhì)量的關(guān)系。結(jié)果表明，該區(qū)煙葉外觀特征為：底色白略偏灰，厚度多為中等，蠟質(zhì)感弱-中，葉片稍脆硬，葉面葉背色差為小-中，葉尖葉基身份差多為小，光澤亮偏暗，葉面組織較細(xì)膩偏粗糙，顏色橘黃，成熟為主，結(jié)構(gòu)尚疏松-疏松，身份多為中等，油分有-，色度中。與其他香型區(qū)煙葉相比，底色、柔韌性、葉面組織和光澤為該區(qū)煙葉的主要識(shí)別指標(biāo)。相關(guān)及逐步回歸分析表明，煙葉厚度越厚，則鉀、氮堿比、鉀氯比及糖堿比越低，煙堿和氯越高，煙葉蜜甜香韻、青香香韻及蜜甜焦香型越明顯，香氣狀態(tài)越懸浮，濃度越大，而木香香韻、焦甜香韻及焦香香韻越弱;葉面組織越粗糙，則香氣質(zhì)越好，香氣量越足，煙氣越細(xì)膩柔和?？梢姡咨茁云?、質(zhì)地稍脆、組織較細(xì)膩偏粗糙、光澤亮偏暗為識(shí)別該區(qū)特色煙葉的主要外觀特征，厚度為影響該區(qū)煙葉化學(xué)成分和感官風(fēng)格的關(guān)鍵指標(biāo)，葉面組織為影響煙葉感官品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：烤煙;沂蒙丘陵生態(tài)區(qū);蜜甜焦香型;C2F等級(jí);外觀特征;化學(xué)成分;感官質(zhì)量

Abstract： To clarify the appearance identification characteristics of distinctive tobacco leaves of the Yimeng hilly ecological area with honey sweetness and burnt flavor type， the appearance regional characteristics and appearance quality characteristics of C2F tobacco leaf samples from 3 main planting areas （Weifang， Rizhao and Linyi in Shandong ） were evaluated， compared with other flavor areas in China， and their relationships with routine chemical components and sensory quality were analyzed. The results showed that the appearance characteristics of tobacco leaves in the area were as follows： white to slightly grey background color， mainly moderate thickness， weak to moderate wax texture， relatively brittle-hard leaves， minor to moderate leaf color difference between front and back， mainly minor leaf body difference between tip and base， bright to slightly dark luster， relatively smooth to slightly rough tissue， orange color， mainly ripe， firm to open structure， mainly moderate body， oily-oil， and moderate color intensity. Compared with other flavor areas， background color， flexibility， leaf surface tissue and luster were the main identification indexes of tobacco leaves in the area. Correlation and gradual regression analyses showed that the thicker the thickness， the lower the values of potassium content， total nitrogen/nicotine， potassium/chlorine， and sugar/nicotine， the higher the contents of nicotine and chlorine， the more obvious the honey-sweetness， green scents and honey-sweetness and burnt flavor type， the more overflow with smoothness the aroma， the higher the concentration， but the weaker the woody， burnt-sweetness and burnt scents; the rougher the leaf surface tissue， the better the aroma quality， the more abundant the aroma and the more delicate and softer the smoke. In conclusion， white to slightly grey background color， relatively brittle-hard leaves， relatively smooth to slightly rough tissue， and bright to slightly dark luster were the main appearance identification characteristics of tobacco leaves in the area. Thickness was the key index to influence the chemical composition and sensory style of tobacco leaves in the area. Leaf surface tissue was the key index to influence the sensory quality of tobacco leaves.

Keywords： flue-cured tobacco; Yimeng hill ecological area; honey-sweetness and burnt flavor type; C2F grade; appearance characteristic; chemical component; sensory quality

煙葉是卷煙配方的原料基礎(chǔ)，而風(fēng)格特色是煙葉的靈魂。精準(zhǔn)識(shí)別并精細(xì)使用不同特色的煙葉，滿足消費(fèi)者對(duì)卷煙產(chǎn)品風(fēng)格多樣化的需求，成為高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑[1]。卷煙企業(yè)經(jīng)常依據(jù)外觀質(zhì)量特征采購(gòu)煙葉原料，并按產(chǎn)地和特色分類使用，目前原料產(chǎn)地特別是煙葉特色的快速判別存在一定限制，影響了品牌特征的充分彰顯[1]。因此，探索能準(zhǔn)確表征煙葉產(chǎn)地及風(fēng)格的外觀識(shí)別特征具有實(shí)用價(jià)值。魏春陽(yáng)等[2]根據(jù)外觀質(zhì)量特征對(duì)全國(guó)煙葉分區(qū)歸類，發(fā)現(xiàn)難以充分體現(xiàn)煙葉的區(qū)域性狀;基于此，王信民等[3]提出外觀區(qū)域特征的概念并篩選出底色、柔韌性等多項(xiàng)指標(biāo)，并被納入全國(guó)煙草行業(yè)職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教材，推廣應(yīng)用于分級(jí)培訓(xùn)、收購(gòu)調(diào)撥及質(zhì)量評(píng)價(jià)等工作，顯示了較高的實(shí)操價(jià)值和應(yīng)用潛力。過偉民等[4]在外觀區(qū)域特征中增加厚度指標(biāo)，并微調(diào)賦分方法對(duì)五大種植區(qū)煙葉分析歸類，證明了依據(jù)外觀區(qū)域特征識(shí)別產(chǎn)地的合理性。在已有研究和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，薜超群等[5]基于品牌原料需求增加了顏色深淺指標(biāo)，論證、優(yōu)化鑒定方法，使外觀評(píng)價(jià)指標(biāo)體系更完備，并以涵蓋外觀區(qū)域特征與外觀品質(zhì)特征的外觀特征指標(biāo)為依據(jù)，完成了主要區(qū)域間煙葉的劃分及歸類，全面體現(xiàn)出了煙葉的質(zhì)量差異和生態(tài)特性，在煙葉基地單元的優(yōu)化布局中取得了較好效果。但上述研究多是在傳統(tǒng)香型[6]和種植區(qū)劃[7]下的歸類研究，依托于八大生態(tài)香型區(qū)[1]的烤煙外觀特征研究則有所缺失，難以通過外觀特征預(yù)判煙葉香韻、香型等風(fēng)格特色的

強(qiáng)弱。沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)是蜜甜焦香型煙葉的產(chǎn)地[1]，對(duì)其產(chǎn)地和特色的精準(zhǔn)識(shí)別是品牌發(fā)展中現(xiàn)實(shí)而強(qiáng)烈的需求。鑒于此，本文圍繞沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型主產(chǎn)區(qū)C2F等級(jí)烤煙外觀特征開展了評(píng)價(jià)，分析了其與煙葉內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系，旨在為高端特色煙葉的快速判別和精細(xì)化采購(gòu)提供依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

2016—2018年度山東濰坊（諸城、臨朐）、日照（莒縣）、臨沂（沂水、費(fèi)縣）等3個(gè)主產(chǎn)區(qū)的C2F等級(jí)烤煙（上限、中限、下限）典型代表性樣品34份，每份3.0 kg。品種為NC55、中煙100等主栽品種，樣品存放于冷藏室，煙葉初烤后至評(píng)價(jià)前存放3個(gè)月左右，評(píng)價(jià)前均置于溫度（22±1） ℃和相對(duì)濕度（60±5）%的環(huán)境中平衡48 h。

1.2 ?方法

煙葉外觀特征指標(biāo)主要包括外觀區(qū)域特征指標(biāo)（底色、厚度、蠟質(zhì)感、柔韌性、葉面葉背色差、葉尖葉基身份差、光澤、葉面組織、顏色深淺）和外觀品質(zhì)特征指標(biāo)（顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度）。煙葉外觀特征鑒定、化學(xué)成分測(cè)定、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)均按文獻(xiàn)[5，8]的方法。采用SPSS 21.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)分析、逐步回歸和通徑分析。

2 ?結(jié) ?果

2.1 ?煙葉外觀特征分析

從表1定量分析并結(jié)合樣品定性鑒定可知，沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)Ⅶ蜜甜焦香型煙葉外觀特征為底色白略偏灰，厚度以中等為主、少量厚，蠟質(zhì)感弱-中，葉片相對(duì)脆硬，葉面葉背色差為小-中，葉尖葉基身份差以小為主、少量中，光澤以亮為主、少量暗（亮偏暗），葉面組織以較細(xì)膩為主、少量粗糙（較細(xì)膩偏粗糙），顏色深淺為桔黃，顏色橘黃，成熟度以成熟為主、個(gè)別尚熟，結(jié)構(gòu)尚疏松-疏松，身份以中等為主、少量稍厚，油分在“有”的下限、少量稍有，色度以中為主、個(gè)別強(qiáng)。

從表2并結(jié)合指標(biāo)的可識(shí)別性可知，Ⅶ區(qū)煙葉底色分值除與Ⅳ區(qū)接近外，顯著低于其他生態(tài)區(qū)[1]，可作為Ⅶ區(qū)煙葉的一級(jí)識(shí)別指標(biāo)。Ⅶ區(qū)煙葉的柔韌性、葉面組織、光澤分值均最低，并與多數(shù)生態(tài)區(qū)差異顯著，可作為Ⅶ區(qū)煙葉的二級(jí)識(shí)別指標(biāo)。因此，Ⅶ區(qū)煙葉的主要識(shí)別指標(biāo)為底色、柔韌性、葉面組織、光澤，相對(duì)特征為底色白略偏灰、質(zhì)地稍脆、組織較細(xì)膩偏粗糙、光澤亮偏暗。

按變異系數(shù)（CV）<10%、10%～100%、>100%分別為弱、中、強(qiáng)變異的標(biāo)準(zhǔn)[5]，外觀區(qū)域特征指標(biāo)為弱-中等變異（CV 9.49%～21.08%），除顏色深淺為弱變異外各指標(biāo)屬中等變異，其中厚度變異稍大（21.08%）。外觀品質(zhì)指標(biāo)為弱-中等變異（CV 4.91%～14.18%），其中葉片結(jié)構(gòu)、色度、油分屬中等變異。可見，沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀特征的表現(xiàn)較為穩(wěn)定。

2.2 ?煙葉外觀特征與常規(guī)化學(xué)成分的關(guān)系

從表3可知，沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型煙葉外觀特征指標(biāo)中厚度與化學(xué)成分的相關(guān)性最強(qiáng)。厚度分值與鉀含量、氮堿比、鉀氯比極顯著負(fù)相關(guān)，與糖堿比顯著負(fù)相關(guān)，與煙堿、氯含量極顯著正相關(guān)。根據(jù)厚度越厚，厚度分值越高的賦分法，表明煙葉厚度越厚，則鉀含量、氮堿比、鉀氯比、糖堿比越低，煙堿、氯含量越高。葉尖葉基身份差分值與氮堿比極顯著負(fù)相關(guān)，表明葉尖葉基身份差越小，則氮堿比越低。葉片結(jié)構(gòu)分值與氯含量極顯著負(fù)相關(guān)，表明葉片結(jié)構(gòu)越疏松，則氯含量越低。此外，部分外觀特征指標(biāo)也與鉀、淀粉、氮堿比、糖堿比、鉀氯比等達(dá)到顯著相關(guān)水平。

為進(jìn)一步明確關(guān)系，進(jìn)行逐步回歸分析并統(tǒng)計(jì)通徑系數(shù)（表4）。從表4可知，煙葉厚度越厚直接反映出煙堿、氯含量越高，鉀含量、氮堿比、糖堿比、鉀氯比越低;煙葉油分越多直接反映出淀粉含量越高?；貧w及通徑分析揭示的指標(biāo)關(guān)系與相關(guān)分析結(jié)果基本一致，綜上，厚度為反映煙葉化學(xué)成分的關(guān)鍵外觀特征指標(biāo)。

2.3 ?煙葉外觀特征與感官質(zhì)量的關(guān)系

從表5、6可知，沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型煙葉外觀特征與感官風(fēng)格特征關(guān)系較密切，以厚度與之相關(guān)性最強(qiáng);煙葉外觀特征與感官品質(zhì)特征有一定關(guān)系，以葉面組織與之相關(guān)性最強(qiáng)。厚度分值與蜜甜香韻、青香香韻、蜜甜焦香型、懸浮分值極顯著正相關(guān)，與木香香韻、焦甜香韻分值極顯著負(fù)相關(guān)，與焦香香韻分值顯著負(fù)相關(guān)。根據(jù)賦分法，表明在一定范圍內(nèi)煙葉厚度增加，感官評(píng)吸中蜜甜香韻、青香香韻、香型就越明顯，香氣狀態(tài)越懸浮，而木香香韻、焦甜香韻、焦香香韻越弱。同厚度相比，葉尖葉基身份差、油分也有基本類似的關(guān)系，顏色深淺、葉片結(jié)構(gòu)有基本相反的關(guān)系，但在相關(guān)強(qiáng)度上弱于厚度。葉面組織分值與香氣質(zhì)、香氣量、細(xì)膩柔和程度分值極顯著負(fù)相關(guān)，表明在一定范圍內(nèi)葉面組織越粗糙，感官評(píng)吸中香氣質(zhì)越好，香氣量越足，煙氣越細(xì)膩柔和。色度分值與枯焦氣分值極顯著正相關(guān)，表明煙葉色度越強(qiáng)，感官評(píng)吸中枯焦氣越重。

逐步回歸結(jié)果表明（表7），蜜甜香韻、青香香韻、蜜甜焦香型、懸浮、濃度分值受厚度分值直接正向影響，而木香香韻、焦甜香韻、焦香香韻分值受厚度分值直接負(fù)向影響;勁頭分值主要受成熟度分值直接正向影響。香氣質(zhì)、香氣量、細(xì)膩柔和程度分值受葉面組織分值直接負(fù)向影響;枯焦氣分值主要受色度分值直接正向影響。另外，顏色深淺對(duì)青香，柔韌性、光澤對(duì)懸浮，葉片結(jié)構(gòu)對(duì)勁頭，光澤對(duì)枯焦氣也有較弱的直接或間接影響。

回歸及通徑分析揭示的指標(biāo)關(guān)系與相關(guān)分析結(jié)果基本相符，綜上，厚度為影響煙葉風(fēng)格的關(guān)鍵外觀特征指標(biāo)，葉尖葉基身份差、油分、顏色深淺、葉片結(jié)構(gòu)為重要指標(biāo);葉面組織為影響煙葉感官品質(zhì)的關(guān)鍵外觀特征指標(biāo)。

3 ?討 ?論

沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型主產(chǎn)區(qū)煙葉外觀特征與相關(guān)研究[2-3，9]的評(píng)價(jià)較一致，僅本研究中葉尖葉基身份差較小，色度較弱，說明本研究結(jié)果可靠性較高，也說明在生態(tài)條件類似時(shí)煙葉外觀特征相對(duì)重復(fù)和穩(wěn)定，用于特色煙產(chǎn)地的識(shí)別是可行的。經(jīng)與其他生態(tài)香型區(qū)煙葉對(duì)比[1]，沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型煙葉的相對(duì)特征為底色白略偏灰、質(zhì)地稍脆、組織較細(xì)膩偏粗糙、光澤亮偏暗，主要識(shí)別指標(biāo)為底色、柔韌性、葉面組織、光澤，可用于產(chǎn)地的高效判別。煙葉脆、糙、暗等特征，與該生態(tài)區(qū)內(nèi)土壤有機(jī)質(zhì)含量多數(shù)處于缺乏和極缺乏的狀況密切相關(guān)，因?yàn)樵谝欢ǚ秶鷥?nèi)煙葉組織、結(jié)構(gòu)、油分、光澤等指標(biāo)受土壤有機(jī)質(zhì)含量緊密的正向影響[10-11];另外也與煙葉旺長(zhǎng)期、成熟后期干旱少雨有關(guān)[10]。

本研究結(jié)果表明，厚度分值與鉀含量、氮堿比、鉀氯比極顯著負(fù)相關(guān)，與糖堿比顯著負(fù)相關(guān)，與煙堿、氯含量極顯著正相關(guān)。由于本研究外觀特征中的厚度指標(biāo)是常規(guī)物理厚度指標(biāo)的感官量化體現(xiàn)，用于快速評(píng)估物理厚度，二者具有較強(qiáng)的替代關(guān)系，因此，可認(rèn)為上述結(jié)果與付秋娟等[12]研究結(jié)果一致，且可能與氮代謝有關(guān)。本研究結(jié)果不僅說明厚度可作為反映煙葉化學(xué)成分的關(guān)鍵指標(biāo)，還說明通過優(yōu)化生產(chǎn)措施適當(dāng)降低煙葉厚度，可以提鉀降氯降煙堿，改善化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，驗(yàn)證了近年來該區(qū)煙葉生產(chǎn)改進(jìn)方向的合理性。

相關(guān)研究表明，煙葉外觀特征特別是區(qū)域特征與感官風(fēng)格特征關(guān)系較密切[3，8]。本研究發(fā)現(xiàn)，煙葉厚度與風(fēng)格特征相關(guān)性最強(qiáng)，一定范圍內(nèi)煙葉厚度增加，感官評(píng)吸中蜜甜香、青香就越明顯，木香、焦甜香、焦香越弱，香型越顯著，香氣狀態(tài)越懸浮，濃度越大，說明厚度是煙葉風(fēng)格的關(guān)鍵外在表現(xiàn)，也表明適當(dāng)降低煙葉厚度可以平衡主體香韻，豐富香韻類型。這與西南高原生態(tài)區(qū)的結(jié)果不一致[8]，原因是兩個(gè)生態(tài)區(qū)間氣候、栽培等條件差異明顯。因鮮見直接相關(guān)的研究報(bào)道，厚度與風(fēng)格的關(guān)系成因待引入氣候、營(yíng)養(yǎng)等因素后進(jìn)一步分析。此外，厚度與香氣質(zhì)、香氣量呈不顯著的正相關(guān)，可能與山東煙區(qū)土壤基礎(chǔ)養(yǎng)分的作用有關(guān)，周翔等[10]研究指出，山東烤煙香氣質(zhì)、香氣量與土壤有機(jī)質(zhì)、全氮、全磷、全鉀等養(yǎng)分含量均呈極顯著正相關(guān)，而此類養(yǎng)分含量的增加往往對(duì)煙葉厚度有顯著的正向作用。

本研究還發(fā)現(xiàn)，葉面組織與感官品質(zhì)特征相關(guān)性最強(qiáng)，一定范圍內(nèi)葉面組織越粗糙，感官評(píng)吸中香氣質(zhì)就越好，香氣量越足，煙氣越細(xì)膩柔和，這可能是蜜甜焦香型煙葉的特點(diǎn)之一，與生態(tài)區(qū)全氮等土壤因素緊密相關(guān)[10]。該結(jié)果與湯朝起等[13]研究結(jié)果不一致，這是研究區(qū)域和香型明顯不同表現(xiàn)出的正常差異，進(jìn)一步說明了按生態(tài)區(qū)細(xì)化研究的必要性。因此，葉面組織為影響煙葉感官品質(zhì)特征的關(guān)鍵指標(biāo)?？紤]到煙葉樣品外觀特征分值具有一定范圍，厚度、葉面組織與感官質(zhì)量的關(guān)系應(yīng)為一定范圍內(nèi)的表現(xiàn)，具體閾值需細(xì)化研究。

4 ?結(jié) ?論

研究結(jié)果表明，沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)蜜甜焦香型主產(chǎn)區(qū)C2F等級(jí)烤煙主要的外觀識(shí)別指標(biāo)為底色、柔韌性、葉面組織和光澤，主要識(shí)別特征為：底色白略偏灰、質(zhì)地稍脆、組織較細(xì)膩偏粗糙、光澤亮偏暗。C2F等級(jí)烤煙厚度為反映或影響煙葉化學(xué)成分和感官風(fēng)格特征的關(guān)鍵指標(biāo)，葉面組織為影響煙葉感官品質(zhì)特征的關(guān)鍵指標(biāo)。依據(jù)厚度、葉面組織及上述外觀特征，可在一定程度上初判煙葉產(chǎn)地與質(zhì)量風(fēng)格。

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