王月起

摘 要：隨著時(shí)代的發(fā)展和人們對(duì)健康重視程度的增加，已經(jīng)有越來越多的人開始注意到食品安全問題的重要性，在構(gòu)建食品供應(yīng)鏈之后，以食品供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)展開食品安全管理問題，不僅能夠從根本上提高管理效率，還能夠?qū)崿F(xiàn)消費(fèi)者對(duì)原材料從篩選到送達(dá)等過程的實(shí)時(shí)監(jiān)控，這也是現(xiàn)階段國(guó)際上選擇以食品供應(yīng)鏈綜合管理來保證食品安全問題得到有效解決的關(guān)鍵原因。從根本上實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化和完善，并避免食品安全問題的出現(xiàn)，保證食品安全信息能夠被及時(shí)傳遞至消費(fèi)者手中，積極保障消費(fèi)者身體健康安全，已經(jīng)成為時(shí)下的關(guān)注熱點(diǎn)，只有食品安全得到了有效保障，才能夠切實(shí)推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)步和可持續(xù)發(fā)展，并為我國(guó)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈管理;食品安全;機(jī)理分析;有效措施

Mechanism Analysis of Food Safety Problems Based on Food Supply Chain Management

WANG Yueqi

（Weifang Technician College， Weifang 261000， China）

Abstract： With the development of the times and the increasing emphasis on health， more and more people have begun to pay attention to the importance of food safety issues， after the construction of food supply chain， on the basis of the food supply chain in the food safety management， not only can fundamentally improve the efficiency of management， also can realize consumer screening for raw materials to the delivery process， such as real-time monitoring. It is at this stage the choice on international food supply chain integrated management to ensure the food safety problem can be effectively solve the key reason. Fundamentally achieve optimization and improve the food supply chain management and avoid the occurrence of food safety issues， and ensure the food safety information can be passed to consumers' hands in time， active protection of consumer health and safety has become the focus of attention， only food safety has been effectively guaranteed， can effectively promote the progress and sustainable development of China's food industry， and lay a solid foundation for the improvement of China's comprehensive competitive strength.

Keywords： food supply chain management; food safety; mechanism analysis; effective measures

食品供應(yīng)鏈的出現(xiàn)和發(fā)展是為了更好地服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織。食品供應(yīng)鏈的應(yīng)用在很大程度上降低了食品的生產(chǎn)成本，從根本上提高了食品的生產(chǎn)質(zhì)量。本文結(jié)合實(shí)際情況，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及流通環(huán)節(jié)等多個(gè)角度指出基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題的發(fā)生機(jī)理，為優(yōu)化食品供應(yīng)鏈的設(shè)置打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)理分析

基于食品供應(yīng)鏈展開對(duì)食品質(zhì)量安全問題的研究不僅是時(shí)代發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是保障社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)能夠順利進(jìn)行的根本，食品安全問題存在與否將會(huì)直接影響到社會(huì)的發(fā)展方向，而伴隨著食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品質(zhì)量安全問題也將變得越來越復(fù)雜。

1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題

現(xiàn)階段，已經(jīng)有越來越多的人開始注意到食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)以及食品本身所具有的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)，這些需求的產(chǎn)生將會(huì)從側(cè)面導(dǎo)致其對(duì)食品數(shù)量需求的大幅度增長(zhǎng)。在人們無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)食物的背景下，只有不斷地生產(chǎn)更多的糧食、蔬菜、水果以及其他生活材料，才能夠更好地滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品安全需求，而在這一過程中，對(duì)農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素以及生物技術(shù)等的應(yīng)用也越來越頻繁。正是因?yàn)檫@些化學(xué)用品的大量使用，導(dǎo)致我國(guó)的食品安全工程建設(shè)受到較大的影響?；瘜W(xué)性食品污染對(duì)食物鏈所造成的危害并不是實(shí)時(shí)的，而需要經(jīng)過一定的實(shí)踐才能夠展現(xiàn)在人們眼前。在實(shí)際種植的過程中，沒有經(jīng)過科學(xué)指導(dǎo)的農(nóng)戶在展開農(nóng)產(chǎn)品種植時(shí)，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量，往往會(huì)選擇在種植過程中使用不同劑量的農(nóng)藥或化肥，而過量或者殘留的農(nóng)藥或者化肥本對(duì)人體的健康以及土地的可循環(huán)利用造成不同程度的影響。若消費(fèi)者購(gòu)買到并食用這些受到污染的肉類、瓜果蔬菜、水產(chǎn)品等，不僅會(huì)導(dǎo)致身體受到一定的危害，還會(huì)間接導(dǎo)致人畜共患性疾病的增加，給食品供應(yīng)鏈管理工程的建設(shè)造成較大的阻礙[1]。

1.2 加工環(huán)節(jié)的食品安全問題

食品廠商在生產(chǎn)過程中，追求的首要目標(biāo)是將成本控制在最低，同時(shí)還要保證生產(chǎn)所帶來的利潤(rùn)。有些生產(chǎn)商為了壓縮成本，還會(huì)降低對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的購(gòu)入及維護(hù)，從而導(dǎo)致食品安全問題不斷[2]。此外，還有很多食品廠商為了提高食品的風(fēng)味、美觀，不科學(xué)的使用食品添加劑，忽視了食品添加劑給消費(fèi)者健康帶來的影響。且由于很多食品生產(chǎn)企業(yè)自身不具備食品檢驗(yàn)的資格，導(dǎo)致很多食品流向市場(chǎng)前并沒有完成必要的食品安全檢驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到有效保障，這也會(huì)直接導(dǎo)致相關(guān)食品安全監(jiān)管部門的管理工作難以展開，同時(shí)對(duì)食品供應(yīng)鏈的管理和建設(shè)也具有非常關(guān)鍵的影響[3]。

1.3 流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

農(nóng)業(yè)一體化以及食品貿(mào)易全球化是時(shí)代發(fā)展的必經(jīng)之路，這一發(fā)展目標(biāo)也為食品的生產(chǎn)和銷售方式指出了新的優(yōu)化方向[4]。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求的不斷提高，現(xiàn)階段所開發(fā)并投入應(yīng)用的食品工程技術(shù)都是為了更好地滿足產(chǎn)品貨架期所提出的要求，但由于我國(guó)不同地區(qū)之間的貧富差距以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情等多種條件的綜合影響，導(dǎo)致很多農(nóng)產(chǎn)品在流入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之前只是經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工處理。由于這些農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過專業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，導(dǎo)致這些產(chǎn)品本身所具有的生物性以及食源性疾病都無(wú)法完全被避免。另外，隨著網(wǎng)購(gòu)和物流業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品流通運(yùn)輸?shù)姆绞揭呀?jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸?shù)乩項(xiàng)l件和運(yùn)輸方式等因素的變化，均增加了食品被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，再結(jié)合我國(guó)冷鏈物流及其設(shè)施建設(shè)相對(duì)落后的情況，導(dǎo)致很多食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中出現(xiàn)污染甚至腐敗的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈中安全問題頻出。除了對(duì)于食品的檢測(cè)手段有待完善外，在發(fā)現(xiàn)食品安全事件或者是違規(guī)操作后，對(duì)于違法事件的處罰力度也有待提高，只有這樣，才能夠從源頭杜絕食品安全問題的出現(xiàn)[5]。

1.4 消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全問題

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活理念的改變，在滿足溫飽需求后，人們開始考慮食品本身所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及獨(dú)特風(fēng)味，且由于改革開放后我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，越來越多的人開始追求非時(shí)令食物或者非傳統(tǒng)種植技術(shù)生產(chǎn)的食物，同時(shí)又受到現(xiàn)代生活節(jié)奏的影響，人們戶外進(jìn)食機(jī)會(huì)增加、飲食消費(fèi)比重不斷上升，導(dǎo)致食源性疾病的傳播和流行都大幅度增加。在食品消費(fèi)的過程中，很多消費(fèi)者受限于自身的知識(shí)水平，無(wú)法通過食品的外觀、顏色、氣味等較為便捷的方式對(duì)食物健康程度進(jìn)行判斷，同時(shí)也缺少有效可靠的參考依據(jù)。另外，食品質(zhì)量安全信息較為零散，真實(shí)性也有待考究，導(dǎo)致現(xiàn)階段市場(chǎng)上流通的食品安全信息無(wú)法有效、完全地傳遞到食品消費(fèi)者手中，從而導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇食品的過程中無(wú)法科學(xué)地選擇健康食品。

2 食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化可能

隨著食品供應(yīng)鏈的增長(zhǎng)以及環(huán)節(jié)的增多，食品安全的影響因素也越來越多，食品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都可能會(huì)導(dǎo)致食品在生產(chǎn)的過程中受到微生物的污染，從而導(dǎo)致食品風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率大幅度增加。因此，為了從根本上降低食品安全出現(xiàn)的頻率，并保障消費(fèi)者的生命健康安全，相關(guān)管理部門要結(jié)合現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，以食品供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，展開食品生產(chǎn)過程中的信息搜集和歸納，打造可供消費(fèi)者查詢的電子食品供應(yīng)鏈。電子化供應(yīng)鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈管理與電子商務(wù)相結(jié)合的產(chǎn)物，為了幫助消費(fèi)者更好地選擇自己想要購(gòu)買的產(chǎn)品，必須以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為背景，展開客戶一對(duì)一個(gè)性化定制服務(wù)，對(duì)于出現(xiàn)問題的食品，要第一時(shí)間給出解決方案，準(zhǔn)確找到食品安全問題是出現(xiàn)在哪一個(gè)環(huán)節(jié)，并明確導(dǎo)致食品安全問題出現(xiàn)的原因，有針對(duì)性地提供有效的解決措施，從而避免引起消費(fèi)者的恐慌。同時(shí)，視屏供應(yīng)鏈的配套設(shè)施建設(shè)也十分重要，在打造電子食品供應(yīng)鏈的過程中，還需要構(gòu)建可靠的物流配送中心，完成對(duì)食品等商品的集中采購(gòu)以及統(tǒng)一配送，確保食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在管理之中，最大限度保證食品生產(chǎn)的安全性，從源頭避免以往食品生產(chǎn)及運(yùn)輸?shù)倪^程中所出現(xiàn)的變質(zhì)及污染問題。

另外，要求相關(guān)部門結(jié)合實(shí)際情況構(gòu)建全新的預(yù)警機(jī)制，該預(yù)警機(jī)制針對(duì)的不僅僅是重大災(zāi)害以及相關(guān)事故所帶來的食品安全問題，還應(yīng)該包括科技發(fā)達(dá)的環(huán)境健康背景下所出現(xiàn)的食品安全問題，通過預(yù)警機(jī)制的構(gòu)建來從宏觀管理上加強(qiáng)對(duì)食品安全危機(jī)的預(yù)警以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，將所有可能威脅人們生命健康安全的危害因素都排除在外，在安全事故發(fā)生之前就展開有針對(duì)性地管理。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該由有關(guān)部門帶頭，共同構(gòu)建完善的保障制度，使政府以及相關(guān)部門在面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量導(dǎo)致的食品安全問題時(shí)能夠第一時(shí)間給出解決措施，并結(jié)合實(shí)際情況不斷完善和優(yōu)化已經(jīng)投入使用的食品安全制度管理法則，保障我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)進(jìn)步。

此外，要不斷提高食品鏈中食品工業(yè)企業(yè)的成熟度，不斷提高食品企業(yè)的工業(yè)化以及信息化水平，推動(dòng)其朝著新時(shí)代社會(huì)發(fā)展的方向進(jìn)步，而這正是實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)。加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系也是時(shí)代發(fā)展的必經(jīng)之路，建立有效的信息獲取、管理與交換也是成功實(shí)施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵[5]。食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)階段已經(jīng)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中較為重要的管理信息，食品的屬性、參與方、位置標(biāo)識(shí)等基礎(chǔ)信息是展開食品安全跟蹤和管理的關(guān)鍵。在設(shè)置食品供應(yīng)鏈的過程中，需要對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都設(shè)置獨(dú)有的標(biāo)識(shí)，以供下一個(gè)環(huán)節(jié)驗(yàn)證和使用，消費(fèi)者通過持有的信息查詢檢索工具就能夠詳細(xì)了解相關(guān)的信息內(nèi)容，使其更相信生產(chǎn)者，從源頭避免食品安全問題的出現(xiàn)[6]。

3 結(jié)語(yǔ)

基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)理進(jìn)行分析，是為了更好地實(shí)現(xiàn)資源配置的合理化，有效提高食品物流的效率和服務(wù)水平，以此來控制食品安全問題的發(fā)生，從而推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)步，從根本上提高我國(guó)的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

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